老北京的風味小吃和曆史淵源 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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墨非 著

圖書標籤:

• 北京小吃
• 老北京
• 風味美食
• 曆史文化
• 京味兒
• 飲食文化
• 傳統美食
• 北京曆史
• 地方特色
• 美食遊記

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511355737

版次：1

商品編碼：11770144

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：膠版紙

頁數：266

內容簡介

《老北京的風味小吃和曆史淵源》詳細介紹瞭老北京粘貨、烙烤、蒸煮、肉食、流食五大類經典小吃的基本常識，包括小吃的色、形、味、製作方式、吃法，以及小吃的起源、人文底蘊和流傳在民間的曆史故事，內容豐富多彩，富有趣味性和可讀性，讓您在享用美食的同時，充分瞭解有關它的曆史淵源和趣聞掌故，既陶冶’性情又增長知識，希望它能夠陪您度過一段閑適美好的時光，成為您瞭解北京古都和老北京風味小吃的一本有價值的讀物。

目錄

Part1舌尖上的老北京——文化篇
第一章老北京小吃文化特色
1.魅力北京，風味古都
2.京華小吃的各色講究
3.京味濃鬱的老北京小吃十三絕
第二章老北京小吃文化意韻
1.皇室貴胄與北京小吃的情緣
2.市井煙火，舌染凡塵
3.文化守望：風味飲食裏的士大夫情懷
Part2一口軟糯品清歡——粘貨篇
第三章艾窩窩
1.昔年“不落夾”，今朝“愛窩窩”
第四章豆麵糕
1.諧趣的“驢打滾”
2.禦膳間裏的“小驢兒”
3.城南舊事：隻餘浮光如夢長
第五章豌豆黃
1.源起民間的宮廷小吃
2.味淡方知其香濃
3.雕刻童年：豌豆黃上的“英雄傳說”
第六章冰糖葫蘆
1.糖葫蘆的“前世今生”
2.宋光宗的食療方子
3.天涯倦客：失落的味覺記憶
第七章薩其馬
1.民俗禮儀的傳承者
2.繆傳多多“薩其馬”，原是音譯得其名
3.忠貞愛情：死生契闊與子成說
第八章三不粘
1.奇特的雞蛋變身
2.瀋園驚夢：紅顔花落淚傾城
3.迷霧重重道淵源
Part3炊煙起處憶燕都——烙烤篇
第九章焦圈
1.製法考究的油炸果
2.酸甜辣鹹：“五缺一”的人生況味
第十章饊子麻花
1.鬆酥香脆的寒食
2.割股奉君的典故
第十一章褡褳火燒
1.鬍同裏的珍饈
2.商業傳奇：瑞賓樓的百年風情
第十二章薄脆
1.香脆誘人的薄餅
2.薄脆的雅談史錄
第十三章蜜三刀
1.甜潤軟糯的蜜點
2.蘇東坡試寶刀與蘇北三刀糕點
第十四章蛤蟆吐蜜
1.喜感十足的豆沙燒餅
2.韆古燒餅，偶得蛤蟆吐蜜
第十五章茯苓餅
1.潔白賽雪的滋補品
2.清宮膳食故事：茯苓餅祛病又延壽
第十六章油炸鬼
1.蓬鬆油潤的麵果子
2.世情民心：愛恨油炸鬼
第十七章肉末燒餅
1.酥香肉嫩的燒餅
2.夢中啖餅一晌貪歡
第十八章鉻炸飴
1.美味可口的綠豆捲
2.民間過節餐，諧音為擱著
第十九章春捲
1.一捲不成春
2.賢妻創春捲
第二十章自來紅
1.棕紅綿軟的京式月餅
2.源自拜月，寄予團圓
第二十一章硬麵餑餑
1.深夜售賣的麵餑餑
2.遊牧民族的乾糧
3.狀元逸事：康熙欽點餑餑狀元
第二十二章門釘肉餅
1.厚如門釘的肉餅
2.緣於慈禧的宮廷名吃
Part4誰傢麵食天下工——蒸煮篇
第二十三章燒麥
1.玲瓏嬌俏的餐點
2.乾隆賜匾都一處
第二十四章小窩頭
1.可愛的玉米小塔
2.飽暖之後為何求
第二十五章炒疙瘩
1.韆錘百煉的麵疙瘩
2.舊時穆傢寨，現世恩元居
第二十六章羊眼包子
1.小若羊眼的包子
2.飲饌宮廷：康熙欽點，慈禧喜食
……
Part5粗料細作方為肴——肉食篇
Part6鬱鬱京味百轉迴——流食篇

《徽州古建的榫卯藝術與木構之美》 一、引言：穿越時空的木構傳奇 本書將帶領讀者步入中國傳統建築藝術的瑰寶之地——徽州。不同於聚焦於都市煙火氣的飲食文化，本書的主旨在於深入剖析徽州古建築群落中所蘊含的精妙技術、深厚哲學以及獨特的地域審美。徽州，這片被群山環抱的土地，不僅孕育瞭明清時期聲名顯赫的徽商群體，更留下瞭大量至今仍巍峨屹立的祠堂、民居和牌坊。這些木石結構中的每一根梁、每一根柱、每一塊瓦，都訴說著匠人智慧與曆史的沉澱。 本書的焦點將完全集中於徽州建築的“骨架”與“靈魂”——榫卯結構。我們將暫時放下對美食曆史的好奇，轉而探究木材如何通過精確的切割與咬閤，在不依賴一釘一鉚的情況下，形成韆年不倒的宏偉建築。這不僅是一部建築技術手冊，更是一部關於傳統工匠精神的史詩。 二、徽州建築的地域特性與文化背景 徽州（今安徽黃山市及周邊地區）獨特的地理環境與宗族文化，直接塑造瞭其建築風格。 1. 天人閤一的選址哲學： 徽州建築強調“風水”，追求與自然的和諧共生。書中會詳述為何民居多依山傍水而建，如何通過巧妙的布局，實現采光、通風與防火的最佳平衡。我們將分析典型的“三閤院”和“四水歸堂”布局，解析其內部空間流綫與宗族權力結構的對應關係。 2. 封閉與開放的辯證統一： 麵對多山環境與宗族間的防禦需求，徽州民居普遍擁有高聳的馬頭牆。然而，這種外錶的堅固與內裏的精細形成瞭鮮明的對比。我們會重點解讀“三雕”（木雕、磚雕、石雕）的藝術價值，它們是建築裝飾的精魂所在，也承載瞭深厚的民間信仰與倫理教化。 3. 宗祠：凝固的傢族記憶： 祠堂是徽州建築中最具代錶性的類型。它不僅是祭祖的場所，更是宗族議事、教育後代的中心。本書將通過對宏村承誌堂、棠樾牌坊群等代錶性建築的個案研究，揭示其結構上的莊重感與象徵意義，以及其中所隱含的儒傢等級秩序。 三、榫卯的奧秘：無需膠釘的力學奇跡 本書的核心篇章將是關於榫卯技術本身的深度解析。這是一種超越瞭簡單連接的結構藝術，它代錶瞭中國古代力學思想的巔峰體現。 1. 基礎榫卯的類型學： 我們將係統梳理徽州建築中最常用的榫卯類型，例如： 穿帶與穿枋： 如何解決大跨度梁架的受力問題。 燕尾榫、十字榫與萬嚮榫： 分析它們在處理轉角和垂直連接時的巧妙設計。 櫫鬥（榫卯的節點）： 探討鬥栱結構在徽州建築中的簡化與演變，以及它如何分散和傳導屋頂的巨大荷載。 2. “以柔剋剛”的抗震哲學： 徽州位於地震帶邊緣，其建築能曆經數百年風雨甚至小規模地震而不倒，關鍵在於榫卯連接的彈性。書中會詳細闡述，連接件之間並非剛性固定，而是允許微小位移和形變的“半剛性連接”。這種“鬆動”的設計，使得結構在受力時能夠吸收能量，而非直接斷裂。我們將用現代結構工程的視角，重新解讀這種古老的智慧。 3. 構件的精確化與標準化： 榫卯工藝的實現，依賴於對木材的深刻理解和極高的製作精度。我們將探討古代工匠如何通過目測、角尺和墨鬥等工具，實現構件之間近乎完美的契閤，以及木材乾燥與選材對方形、圓形構件榫卯精度的影響。 四、木材的生命周期與維護哲學 建築的持久性不僅在於結構，更在於對材料的敬畏與維護。 1. 材種的選擇與預處理： 徽州建築大量使用鬆木、杉木、櫸木等本地木材。書中會對比不同樹種的抗腐蝕性、抗蟲蛀性和承重能力，以及古人通過自然乾燥、浸泡等手段預處理木材，以確保構件壽命的工藝。 2. 防潮與通風的智慧： 濕氣是木結構的頭號敵人。我們將詳細分析徽州建築中高大的颱基、迴廊的排水係統，以及室內巧妙設置的穿堂風路徑，如何共同構築瞭一個有利於木材長期保存的微氣候環境。 3. 曆代修繕的痕跡學研究： 徽州古建築大多是活的曆史。每一代人的修繕都會在木構上留下新的痕跡。本書將引導讀者像閱讀文獻一樣閱讀建築，通過觀察不同時期修補的榫卯痕跡、更換的木材紋理，來追溯建築的曆史變遷與傢族的興衰更替。 五、結語：現代視野下的傳統技藝傳承 《徽州古建的榫卯藝術與木構之美》旨在恢復公眾對傳統建造技術的尊重與好奇心。它不僅僅是對過去精湛工藝的簡單記錄，更是對當代建築師和工程師提齣一個深刻命題：如何在追求高效與創新的同時，重新發掘並應用這些蘊含著深刻文化內涵與環境適應性的本土智慧。本書期望能激發新一代匠人，將這份“無需一釘一鉚”的結構哲學，融入未來的建造實踐之中。 （全書不涉及任何關於飲食、小吃、烹飪、地域風味變遷等相關內容。）

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初是被這本書的標題所吸引，以為它會是一本專注於食譜和製作技巧的書籍，但深入閱讀後，我纔發現它遠不止於此。這本書更像是一部關於北京飲食文化的“百科全書”，更是一麯贊頌老北京民俗風情的“散文詩”。作者對於每一種小吃的曆史淵源都進行瞭深入的挖掘，從它最初的雛形，到後來的演變，再到與社會變遷、人物故事的聯係，都梳理得十分清晰。例如，在講述豆汁的時候，他不僅介紹瞭它的製作方法，更詳細地講述瞭它在不同曆史時期，不同階層人群中的地位和口碑，以及那些關於豆汁的各種趣聞軼事。這種宏觀的視野和微觀的細節相結閤的寫作方式，讓我對北京小吃的理解提升到瞭一個新的高度。我開始意識到，這些看似簡單的小吃，背後承載著的是這座城市的記憶，是人們生活的縮影，是曆史變遷的見證。

評分☆☆☆☆☆

這本書在語言運用上給我留下瞭深刻的印象。作者的文字充滿瞭畫麵感和動感，仿佛能夠透過文字直接看到、聽到、聞到那些生動鮮活的場景。他善於運用各種修辭手法，將對小吃的描述寫得活靈活現。比如，他用“咬一口，酥得掉渣，甜得恰到好處”來形容某種糕點，瞬間就勾起瞭我的食欲；用“那一聲聲悠長的吆喝，伴隨著鍋碗瓢盆的碰撞聲，在鬍同裏迴蕩，勾勒齣最樸實的市井生活畫捲”來描寫小販的叫賣聲，讓我仿佛置身於那個喧囂而充滿煙火氣的年代。而且，他在描述一些曆史事件或人物時，也顯得十分精準而生動，將冰冷的曆史變得有溫度。例如，在提及某一位曆史人物與某一種小吃的淵源時，他並沒有生硬地堆砌史實，而是將人物的性格、當時的社會背景與小吃的特點巧妙地結閤起來，使得整個敘述更加引人入勝。這本書的語言藝術，無疑為我對北京風味小吃的理解增添瞭豐富的色彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和設計給我留下瞭深刻的第一印象，封麵選用瞭一張泛黃的老照片，上麵是幾位身著長衫的男子圍坐在一張小桌旁，桌上擺滿瞭各式各樣的糕點和小吃。字體設計也頗具匠心，采用瞭傳統的毛筆書法，黑白分明，透著一股曆史的厚重感。翻開書頁，紙張的質感非常好，略帶粗糙，但又不失細膩，觸感溫潤。印刷清晰，色彩飽滿，即使是黑白插圖也顯得十分生動。我特彆喜歡書中一些舊報紙、老廣告的復刻，它們像一個個時間膠囊，把我拉迴到瞭那個年代。每一頁的排版都非常舒適，留白恰到好處，不會讓人覺得擁擠。我甚至注意到書脊的設計，是那種可以完全攤開的膠裝，閱讀起來非常方便，而且不容易損傷書頁。從這些細節之處，我能感受到作者和齣版方在製作這本書時傾注的心血，這不僅僅是一本書，更像是一件精美的藝術品，讓人賞心悅目，充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受是它所營造齣的那種濃鬱的文化氛圍。我仿佛能聞到空氣中彌漫著豆汁的醇厚、炸醬麵的醬香、糖葫蘆的清甜，還有那剛齣爐的驢打滾的香糯。作者在描述每一種小吃時，不僅僅是簡單地羅列食材和製作方法，而是用一種詩意的方式，將它們的曆史、文化、製作背後的故事娓娓道來。讀到關於炸醬麵的段落，我腦海中立刻浮現齣老北京鬍同裏，傢傢戶戶升起的裊裊炊煙，以及在夏日午後，一傢人圍坐在一起，拌著香噴噴的炸醬麵，那種溫馨而樸實的場景。而對於那些曾經叱吒風雲的宮廷小吃，作者又用一種嚴謹的筆觸，描繪齣它們精緻的製作工藝和背後蘊含的皇傢典故，讓人不禁感嘆那個時代的精工細作和飲食文化的博大精深。這本書讓我不僅僅是“認識”瞭這些小吃，更是“體驗”瞭它們所承載的北京這座城市的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常吸引人，作者似乎是一位老北京的智者，坐在京城的某一個茶館裏，一邊品著蓋碗茶，一邊用一種閑適而又充滿智慧的口吻，嚮我們講述著他記憶中那些令人垂涎的小吃。他並沒有采用枯燥的學術研究方式，而是將曆史知識、民俗風情、地方傳說巧妙地融入到對各種小吃的介紹之中。比如，在介紹炒肝的時候，他會穿插一段關於老北京人對“肝”的獨特情結，以及炒肝從早市小攤到成為一道經典菜肴的演變過程，讓人讀來津津有味。又比如，在談到年夜飯上的某些點心時，他會提及與春節相關的各種習俗和寓意，使得這些小吃不再是孤立的存在，而是成為瞭整個文化大背景下不可或缺的一部分。這種娓娓道來的敘述，讓整個閱讀過程充滿瞭趣味性和親切感，仿佛我不僅僅是在讀書，更像是在聽一位長者講述他的人生故事，而這些故事的主角，正是那些我從未親身經曆過的，卻又深深吸引著我的老北京風味。

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還好

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閨女愛看?特彆喜歡好好好好啊

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