100種微波爐馬剋杯蛋糕：5分鍾滿足你的甜食愛戀 [Mug Cakes: 100 Speedy Microwave Treats to Satisfy] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 萊斯利·比爾德拜剋（Leslie Bilderback） 著，王敏 譯

圖書標籤:

• 馬剋杯蛋糕
• 微波爐甜點
• 快速烘焙
• 甜點食譜
• 簡易烘焙
• 甜食
• 烘焙
• 零食
• 單人份甜點
• 美食

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550260771

版次：1

商品編碼：11774872

包裝：平裝

外文名稱：Mug Cakes: 100 Speedy Microwave Treats to Satisfy

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

用紙：銅版紙

頁數：176

字數：100000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

我想吃蛋糕，你恰巧會做
隻用一首歌的時間，一個馬剋杯蛋糕就齣現在我眼前　　

◆美國頂尖主廚教你快速做蛋糕，超簡單，美翻天！
◆懶人神食譜，私人定製的完美尺寸！
◆無需烤箱、烘焙課，零起點、零失敗。
◆隻用微波爐和馬剋杯，5分鍾做齣一塊美味蛋糕，瞬間幸福感爆棚！
◆將繁瑣的烘焙化為至簡，人人都能做，想吃就能吃。
◆100多種甜美選擇，經反復驗證的經典美味配方。
◆從最基本的乳酪蛋糕，到高大上的巧剋力焦糖鹽之花蛋糕，自用待客兩相宜。
◆從孩子最愛的烤棉花糖蛋糕，到大人專享的香檳蛋糕，滿足所有人的口味。
◆忙碌清晨、慵懶午後、寜靜夜晚，獨處時給自己的寵愛，聚會中送親朋的甜蜜，一塊手作馬剋杯蛋糕，就是瞬間綻開的笑容

內容簡介

　　《100種微波爐馬剋杯蛋糕：5分鍾滿足你的甜食愛戀》中囊括瞭100多個令人垂涎的食譜，能讓你在短短幾分鍾內做齣美味蛋糕！再也不用去買那些重油高糖多添加劑的成品蛋糕，也不需要那些需要花一個小時纔能完成烘焙的蛋糕粉，讓本書告訴你，怎樣用一把餐叉，在馬剋杯中迅速做齣一團小小的麵糊！在你不太想烘焙一個大蛋糕的時候，這樣私人定製的尺寸簡直太完美瞭。不用烤箱，更不用上烘焙課，隻要放進微波爐2分鍾，鮮香甜美的馬剋杯蛋糕就新鮮齣爐瞭！
　　從最基本的酪乳蛋糕，到高大上的巧剋力焦糖鹽之花蛋糕，這裏應有盡有。讓孩子們嘗嘗烤棉花糖巧剋力蛋糕和汽水冰淇淋蛋糕的美味吧，在他們上床睡覺後，再試試“成年人的專享”一章中的食譜，那些蛋糕中特彆添加瞭美酒佳釀。對於那些有特殊飲食需求的蛋糕愛好者，書中也有專門的食譜。書中還提供瞭一些其他的甜點食譜，比如馬剋杯布丁、馬剋杯派和馬剋杯塔，在你想換個口味的時候不妨試試。
　　所以，假如你有5分鍾的閑暇，何不拿起一個馬剋杯，做一個微波爐馬剋杯蛋糕，盡快滿足你對甜食的愛戀！

作者簡介

　　萊斯利·比爾德拜剋（Leslie Bilderback），認證烘焙師，畢業於加利福尼亞州烹飪學院。她以糕點師的身份在加州幾傢最受好評、最有創新精神的餐廳中擔任過重要職務，這些餐廳包括Sedona、Postrio、Zola’s、Angeli和Georgia餐廳。她被Chef2Chef網站評為50位頂尖主廚之一，也是8本暢銷美食書的作者和美國Arroyo雜誌的月度美食專欄作者。《紐約時報》《舊金山紀事報》和《美食潮流雜誌》都對她進行過專題介紹，她還贏得瞭美食頻道《甜蜜天纔》第三季的冠軍。

內頁插圖

精彩書評

　　★用杯子飛快地做齣一個美味的蛋糕，還有什麼比這更有趣？馬剋杯蛋糕！這個概念是多麼平易近人！作為一名糕點師，我很欣賞萊斯利？比爾德拜剋的絕妙主意——簡易的食譜帶來甜蜜的享受、瞬間的迴報！在她快捷、美味的食譜中有著大創意！快拿起一個杯子，來做一個蛋糕吧！
　　——珍妮特·裏卡拉·道爾頓，糕點廚師長，美食顧問

目錄

100種微波爐馬剋杯蛋糕
5分鍾滿足你的甜食愛戀
引言
①馬剋杯蛋糕基礎
馬剋杯
攪拌
微波爐
麵粉
雞蛋
乳製品
糖
鹽
巧剋力
香草
果仁
②經典款式
黃色馬剋杯蛋糕
紅糖馬剋杯蛋糕
酪乳馬剋杯蛋糕
紅絲絨馬剋杯蛋糕
香蕉馬剋杯蛋糕
酥草莓馬剋杯蛋糕
鬍蘿蔔馬剋杯蛋糕
燕麥葡萄乾馬剋杯蛋糕
③華麗精緻
維多利亞玫瑰馬剋杯蛋糕
蘋果迷迭香馬剋杯蛋糕
焦糖鹽之花馬剋杯蛋糕
太妃糖馬剋杯蛋糕
檸檬百裏香馬剋杯蛋糕
綠茶馬剋杯蛋糕
巧剋力巴西拉辣椒馬剋杯蛋糕
④孩子的最愛
月亮派馬剋杯蛋糕
棉花糖花生醬馬剋杯蛋糕
香橙果汁唇蜜馬剋杯蛋糕
花生醬果醬馬剋杯蛋糕
根汁汽水冰淇淋馬剋杯蛋糕
烤棉花糖巧剋力馬剋杯蛋糕
椰絲雪球馬剋杯蛋糕
⑤成年人的專享
苦杏酒馬剋杯蛋糕
果汁朗姆冰酒馬剋杯蛋糕
愛爾蘭咖啡馬剋杯蛋糕
特濃咖啡馬剋杯蛋糕
極端誘惑馬剋杯蛋糕
香橙金萬利馬剋杯蛋糕
粉紅香檳馬剋杯蛋糕
⑥巧剋力的風情
惡魔馬剋杯蛋糕
墨西哥巧剋力馬剋杯蛋糕
黑森林馬剋杯蛋糕
巧剋力蛋黃醬馬剋杯蛋糕
深黑巧剋力馬剋杯蛋糕
巧剋力烏龜馬剋杯蛋糕
巧剋力樹莓馬剋杯蛋糕
白巧剋力馬剋杯蛋糕
⑦加點兒水果
黑櫻桃馬剋杯蛋糕
柑橘月桂馬剋杯蛋糕
蘋果醬馬剋杯蛋糕
草莓大黃馬剋杯蛋糕
焦糖雪梨馬剋杯蛋糕
生薑桃子馬剋杯蛋糕
梅子鼠尾草馬剋杯蛋糕
白巧剋力青檸馬剋杯蛋糕
柿子馬剋杯蛋糕
⑧為你奉上堅果
白巧剋力夏威夷果馬剋杯蛋糕
榛子能多益馬剋杯蛋糕
黑鬍桃黑鬍椒馬剋杯蛋糕
椰香馬剋杯蛋糕
杏仁膏杏仁馬剋杯蛋糕
芝麻腰果馬剋杯蛋糕
⑨節日慶典蛋糕
喬治·華盛頓馬剋杯蛋糕
三葉草馬剋杯蛋糕
逾越節無麵粉巧剋力馬剋杯蛋糕
紅白藍莓馬剋杯蛋糕
焦糖蘋果馬剋杯蛋糕
南瓜味馬剋杯蛋糕
巧剋力鬍椒薄荷馬剋杯蛋糕
⑩獻給敏感人群
不含榖蛋白
不含砂糖
不含乳製品
素食
巧剋力馬剋杯蛋糕
可可香蕉馬剋杯蛋糕
芝麻生薑馬剋杯蛋糕
龍舌蘭酸橙馬剋杯蛋糕
杏仁薰衣草馬剋杯蛋糕
酸奶油蘋果核桃馬剋杯蛋糕
甘薯馬剋杯蛋糕
香橙巧剋力馬剋杯蛋糕
11蛋糕之外的甜蜜選擇
馬剋杯芝士蛋糕
馬剋杯布丁
馬剋杯派
馬剋杯塔
林迪風格馬剋杯芝士蛋糕
麵包馬剋杯布丁
大米馬剋杯布丁
基礎派皮
蘋果切達奶酪馬剋杯派
博伊森莓馬剋杯派
南瓜馬剋杯派
桃子酥皮馬剋杯派
七層馬剋杯塔
布朗迪馬剋杯塔
檸檬馬剋杯塔
12裝飾配料
糖霜
奶油
糖漿
沙司
水果沙司
巧剋力沙司
香草糖霜
奶油芝士糖霜
巧剋力法奇糖霜
巧剋力酸奶油糖霜
奶油紅糖糖霜
打發鮮奶油
香草糖漿
巧剋力甘納許
焦糖醬
黃油甜醬
檸檬凝乳
糖漬橘皮
糖漬果仁
糖粉奶油細末
拔絲水果
詞匯錶
常見食物替代品
常見食品容量換算
緻

精彩書摘

馬剋杯蛋糕基礎

無論是做婚禮蛋糕，還是做可以放進微波爐的馬剋杯蛋糕，所使用的麵糊都是一樣的。它們的區彆就是大小不同。由於本書關注的都是非常小型的蛋糕，以下幾點是我們首先需要瞭解的。

馬剋杯

本書中的大多數食譜，都是按照兩個馬剋杯的容量設計的，那是因為馬剋杯並不存在標準型號。在製定這些食譜時，一個普通的馬剋杯，類似咖啡屋中的那種，是我們參考的依據。這就是說，本書中的大多數食譜，都適閤一個大馬剋杯——就像在從美特爾海灘到聖剋魯茲島的每傢紀念品商店中都能買到的那種馬剋杯——的容量。馬剋杯蛋糕烘焙的黃金法則是：放進杯中的各種原料，永遠不要超過馬剋杯的一半高度。如果你遵守這一法則，就能避免蛋糕滿溢齣來（不然就有多餘的活兒要乾瞭）。

馬剋杯蛋糕不一定非得在馬剋杯中烘焙，但它們的確必須在可以放進微波爐的容器中烘焙。玻璃杯、廣口瓶、陶瓷容器都可以，甚至連紙杯也可以。但是你要記住一點，剛齣爐的容器一定很燙。如果烘焙蛋糕的容器沒有手柄，那麼隔熱手套就非常有用處瞭，或者你也可以把它放在碟子或盤子上。

記住，不同容器所需要的烹飪時間不同。一個薄薄的紙杯，隻需要1分鍾左右就能烘焙齣一個馬剋杯蛋糕。但如果使用較厚的陶瓷馬剋杯來做蛋糕，至少需要2分鍾纔能做好。這就需要你做齣最佳判斷，並且不斷進行試驗。你隻需要做上一到兩個馬剋杯蛋糕，就能成為把握這點的專傢瞭。

攪拌

有的蛋糕食譜非常復雜，但馬剋杯蛋糕的食譜一點都不復雜。馬剋杯蛋糕本身的特性，決定瞭它們需要簡單的製作方法。除瞭有個彆情況例外，所有用料都是一起放在馬剋杯中攪拌的。餐叉是最容易使用的攪拌工具。

如果食譜中提到“拌和”或“攪拌”，指的就是簡單的攪拌——把各種用料輕輕地拌在一起。如果提到“拌勻糊狀物”，就意味著要把所有的成分完全攪拌，直到糊狀物變光滑並沒有結塊。這需要不到1分鍾的時間。通常情況下，首先需要“攪拌”，接著纔是“拌勻”。“拌”指的是僅僅攪拌一兩次，通常在放入巧剋力屑或漿果之類的裝飾配料時，需要這麼做。此外，食譜中還有一兩處提到瞭“攪打”，攪打的目的是拌入盡可能多的空氣。要在馬剋杯中進行攪打並不容易，這時我們就會建議您藉助某種特定的工具，比如起泡劑，或者是攪拌器加上碗。

微波爐

關於怎樣在微波爐中烘焙馬剋杯蛋糕，並沒有專門的說明。我們隻需要采用基本的烹飪設置就可以瞭。就像標準型號的馬剋杯是不存在的一樣，標準型號的微波爐也是不存在的。但微波爐的工作原理都是相同的：水分子吸收微波輻射，通過分子運動傳導熱量。

傳統方法烘焙的蛋糕，蛋糕的頂端會齣現一層金棕色，那是食糖在溫度達到 320 ℉（160℃）時，發生焦糖化反應而産生的。而微波爐中的溫度絕不會高於 212 ℉（100℃），因為一旦到達這個溫度，水就會蒸發（一旦沒有瞭水，微波爐就無法繼續加熱瞭）。因此，你的馬剋杯蛋糕會是——用我們的行話來說——金黃色的。

微波爐的最大優點當然是速度快。缺點是由於速度太快，就有可能會烘烤過度。本書中給齣的烹飪時間是一個大緻的時間範圍，通常為1½～2½分鍾。你可以在剛剛放入蛋糕時，設定一個較短的時間，然後通過觸摸蛋糕的頂端，仔細檢查蛋糕是否已經烤熟。熟蛋糕應該是堅實而有彈性的，而不是黏稠、軟塌塌的。如果蛋糕還沒有烤熟，你可以再繼續烘焙10～15秒鍾。重復這一步驟，直到你計算齣，用你的微波爐烘焙蛋糕，究竟需要多長時間。

在常規的烤箱中，當蛋糕麵糊中的蛋白質開始固化時，液體和酵母産生的蒸汽和氣體，會讓蛋糕膨脹發起。在微波爐中，這一現象會很快齣現。而當你從微波爐中拿齣蛋糕後，蛋糕也會很快塌陷癟掉。看到蛋糕塌陷，你可韆萬彆垂頭喪氣。這是很正常的。試著擋住誘惑，彆讓烘焙原料超過馬剋杯的一半高度，否則蛋糕就很有可能會從馬剋杯中滿溢齣來。

麵粉

馬剋杯蛋糕的最大優點是容易做、速度快，而且每次做馬剋杯蛋糕所需要的生麵團非常少。因此，本書的大部分食譜，都推薦使用自發粉。

如果你沒有自發粉，也完全不需要擔心！（參見下一頁的換算比率）

許多使用中筋麵粉、發酵粉或小蘇打製作的蛋糕，通常會有一種鹹鹹的化學味道，那是因為放瞭太多的化學發酵劑。使用自發粉就能解決這個問題。如果沒有自發粉，最好自己做一些自發粉，並留著備用。

一旦當你發現，你有多麼喜歡馬剋杯蛋糕時，你就可以在下次去市場時，買上一袋自發粉。使用市場中買來的自發粉，能夠做齣更優質、稠度更好的馬剋杯蛋糕。

雞蛋……以及為何每個食譜都做兩個蛋糕

想要在一個中等大小的馬剋杯中，按照正確的用料比例，做齣一個含有1個雞蛋的蛋糕，並且讓蛋糕的稠度和酥皮達到最佳狀態，幾乎是不可能的。而把一個雞蛋分成兩半，又是一件很痛苦的事情。因此，本書中的每個食譜，都是根據做齣兩個馬剋杯蛋糕的用量設計的。

如果你隻需要一個蛋糕，非常簡單，你隻需要把所有的用料，放在一個超大的馬剋杯中就可以瞭。不然的話，我建議你根據食譜進行操作，然後把另一個馬剋杯中的麵糊冷藏或冷凍起來。這樣麵糊就不會變質，而且在24小時之內，能夠很好地再次漲發。如果你覺得自己明天不想吃甜點，你可以把它冷凍更長的時間（幾個星期）。是的，沒錯。如果是這樣，你可以把麵糊放在一個紙杯中冷凍，這樣能節約空間，而且你的咖啡杯也能派上彆的用場。你也可以直接烘焙紙杯中冷凍的麵糊，隻需要多烘焙30秒鍾左右就行瞭。

雞蛋有各種大小——大個兒的，中等個頭的，超大的——甚至還有特大的和超小的。所有的專業烘焙廚師都使用大個兒的雞蛋，在本書中我們也推薦使用大個兒的雞蛋。但是（總是會有但是……）如果你的傢裏隻有中等個頭的雞蛋，你也可以用它來做蛋糕。這樣做齣的蛋糕，也許無法讓你獲得比爾德美食大奬，但仍然是一個蛋糕，而且也能讓你歡樂一下。

如果攪拌之後的麵糊太濕或太乾瞭，你可以添上一點水或一點麵粉，進行彌補。就是這樣。

乳製品

乳製品是蛋糕麵糊中的一種重要成分。乳製品中的脂肪，能使蛋糕的味道更加香濃，保質期限期更長；乳製品中的糖分，能推動焦糖化反應發生；乳製品中的水分，能讓蛋糕鬆軟；此外，乳製品還能帶來獨特的風味，讓蛋糕更加美味可口。

在食譜中提到“牛奶”時，指的是全脂奶，除非另有說明。但這並不意味著，在那個配方中不能使用低脂奶或脫脂牛奶。

傳統的蛋糕烘焙中，使用酪乳和酸奶油，因為它們中含有酸性物質。為瞭激活小蘇打中的酵母，酸性物質是必需的。但在本書的食譜中，添加酪乳和酸奶油，僅僅是為瞭改善口味。這兩種配料可以互相替換，在必要情況下，甚至可以用原味酸奶或牛奶代替。你隻需要記住一點：一種奶製品中所含的脂肪越多，用它做齣的甜點就越香濃細膩。

無論是做馬剋杯蛋糕，還是做烤雞，廚師應該堅持使用無鹽黃油。無鹽黃油更能襯托齣奶油的原味，並便於廚師控製放鹽量。

本書中的一些食譜中會用到奶油。在大多數市場中，都有好幾種奶油可供選擇。約含30%脂肪的生奶油，和含有35%脂肪的重奶油，都可以在這些配方中使用；即便是含脂量為18%的輕奶油，也可以接受。奶油中含有的脂肪越多，就越容易攪打，做齣來的甜點的味道就越香濃。

糖

在馬剋杯蛋糕食譜中用到的糖主要有兩種：細砂糖和紅糖（在98～101頁上有對糖替代品的討論）。紅糖和白糖可以互相替換使用。使用不同的糖做齣的麵包，味道會有所區彆，但蛋糕麵糊的質地和化學成分不會改變。

當食譜中齣現“紅糖”時，指的是壓實的紅糖，除非另有說明（在所有的烘焙書中都是如此，不是隻有本書如此）。但是，如果你不使用壓實的紅糖，猜猜會發生什麼？沒什麼大事，隻是你的蛋糕沒有那麼甜瞭而已。

前言/序言

　　這個世界上，有什麼比一塊美味的蛋糕，更能讓你立馬綻露笑容？就是你能在五分鍾內做齣來的蛋糕。
　　用微波爐做蛋糕的主意，一定會讓那些專業廚師嗤之以鼻。但我寫這本書的目的，並不是讓你在奧林匹剋廚藝大賽中脫穎而齣。這本書是為瞭滿足你對甜食的渴望：在漫長的一天工作之後，在午夜夢醒之時，或者，當你的水管工遞給你一張900美元發票的時候，你一定會想吃上一塊蛋糕。
　　也許你對烘焙存在種種先入為主的印象，這本書能幫你消除種種成見。長久以來，糕點師們都把糕點烘焙吹捧為一門“科學”。沒錯，烘焙是一門科學。但是，烹飪一隻雞、種下一棵葵花子、平衡個人收支、給汽車換潤滑油——這些也都是“科學”。糕點烘焙是一門科學，但這並不意味著隻有那些受過訓練的專業人士纔能烘焙糕點，也並不意味著糕點烘焙艱深難學，是你所無法理解、難以學會的。糕點師一直都在嚮我們灌輸這樣的思維，這樣他們就會覺得自己更重要。每當有一名廚師膽怯地不敢嘗試烘焙時，這些陳腐過時、傲慢自負的傢夥就又一次取得瞭勝利。因此，韆萬不要被他們嚇跑！使用馬剋杯和微波爐，在5分鍾內做齣妙不可言的甜品——這就是打敗那些過氣烘焙廚師的最好辦法。
　　最重要的是，這本書將激發你的創造力，引導你從零開始，在自傢廚房中做齣絕佳的美味蛋糕。本書中有許許多多的好點子，它們將帶著你開始美好的蛋糕烘焙之旅。而且，當你一旦瞭解，做蛋糕有多麼簡單、烘焙壓根兒不是什麼難事兒時，你就可以自己繼續探索，不斷嘗試新品、混搭不同食材，進行各種試驗。不管怎樣，你又不會有什麼損失，不是嗎？那些烘焙的原料都很便宜。如果你犯瞭一個錯誤，也不會帶來多大災難。你隻要繼續嘗試就行瞭。

烘焙的奇跡：廚房裏的蒸汽與甜蜜 書名：《烘焙的奇跡：廚房裏的蒸汽與甜蜜》 內容簡介 本書並非一本關於微波爐馬剋杯蛋糕的食譜集，而是一本深入探索傳統烘焙藝術、技巧、曆史與科學的綜閤性著作。它將帶領讀者穿越時空，從麵粉的起源追溯到現代酵母的奧秘，旨在培養讀者對烘焙科學的深刻理解和對經典甜點的精湛技藝。我們相信，真正的烘焙魅力在於對細節的把控、對食材的敬畏，以及從零開始創造奇跡的滿足感。 第一部分：麵粉的語言與酵母的魔法 本書的第一部分將聚焦於烘焙的兩大基石：麵粉和膨鬆劑。我們摒棄速成和捷徑，轉而深入探討每一種麵粉背後的特性。 第一章：榖物到麵粉的旅程 我們將詳細剖析不同類型小麥（硬質紅鼕小麥、軟質白鼕小麥等）的蛋白質含量和筋度差異，以及它們如何影響最終産品的口感——從法棍的脆皮到海綿蛋糕的蓬鬆。我們不僅僅是列齣配方，而是解釋“為什麼”：為什麼高筋麵粉適閤做麵包，而低筋麵粉是製作精緻撻皮的理想選擇。內容包括： 蛋白質與筋度的科學： 筋度的形成機製、水閤作用的影響以及揉麵過程中形成的三維網絡結構解析。 替代性麵粉的探索： 深入研究古代榖物，如斯佩爾特小麥（Spelt）、卡姆小麥（Khorasan Wheat），以及無麩質替代品（如杏仁粉、椰子粉和糙米粉）在結構、吸水率和風味上的錶現。 麵粉的儲存與“陳化”： 如何通過正確的儲存條件最大化麵粉的風味潛力，以及“陳化”對烘焙效果的微妙影響。 第二章：酵母的生命力與乳酸菌的低語 本章將帶領讀者進入發酵的微觀世界。我們強調使用天然酵種（Sourdough Starter）進行長時間、低溫發酵對風味復雜性和消化性的積極作用。 從野生酵母到商業酵母： 比較不同膨鬆劑（乾酵母、鮮酵母、泡打粉和蘇打粉）的作用機製，以及它們在不同配方中的精確用量和添加時機。 天然酵種的馴養與維護： 提供詳盡的步驟，教導讀者如何從零開始建立並長期維持一個健康的天然酵種，包括如何讀取酵種的活性信號（如氣泡大小、酸度變化）。 風味發展與時間的關係： 探討長時間冷發酵如何通過酶解作用産生復雜的酯類和醇類化閤物，賦予麵包深沉、耐人尋味的風味，而非僅僅是體積的增大。 第二部分：經典甜點的結構與美學 本書的第二部分專注於烘焙領域中那些經久不衰的經典作品。我們緻力於解析這些配方的結構，讓讀者能夠根據自己的口味偏好進行微調和創新。 第三章：撻皮的藝術與餡料的平衡 本章細緻講解瞭撻皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）之間的細微差彆及其應用場景。 酥鬆的秘密： 詳細剖析黃油的溫度、切割方式（Rubbing-in vs. Creaming）對形成“砂礫感”或“酥脆層”的關鍵作用。 盲烤的技巧： 專業的步驟指南，確保撻皮在填充濕潤餡料時底部不會濕軟（Soggy Bottom），包括烘焙紙和豆子的選擇與使用。 法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美乳化： 講解如何避免蛋黃在加熱過程中凝結成塊，以及如何利用澱粉的糊化作用來穩定醬體。 第四章：海綿的構建與天使的輕盈 本章聚焦於需要精確打發和混閤技術的蛋糕體。 法式、意式與瑞士蛋白霜的對比： 深入分析三種蛋白霜製作過程中糖、熱量和打發程度對最終穩定性和質地的影響，以及它們如何分彆應用於慕斯、馬卡龍或裝飾。 全蛋打發（Génoise）的黃金法則： 講解“溫水浴法”如何幫助蛋液達到穩定且充分的體積，這是製作口感細膩的生日蛋糕胚的關鍵。 乳化劑的角色： 探討卵磷脂（存在於蛋黃和植物油中）在麵糊中充當橋梁的作用，幫助油水相穩定共存，確保蛋糕內部組織均勻。 第三部分：傳統風味的深度挖掘 我們不再滿足於錶麵的甜膩，而是追求風味層次的深度。本部分將介紹一些需要時間沉澱和技巧處理的傳統風味。 第五章：焦糖的化學反應 焦糖化不僅僅是把糖加熱變色，它是一個復雜的化學過程。 乾法與濕法焦糖的對比： 分析兩種方法的優劣勢，以及如何控製加熱過程中的溫度梯度，以避免苦味或結晶。 焦糖醬的穩定化： 如何使用奶油、黃油或鹽來“停止”焦糖化反應，並製作齣具有完美流動性和光澤的焦糖醬。 梅拉德反應的應用： 探討烘烤過程中（例如餅乾邊緣的褐變）由糖和氨基酸相互作用産生的數百種風味化閤物，這是烘焙復雜風味的來源。 第六章：巧剋力的溫度管理 本書詳細講解如何處理真正的可可固形物，而非簡單的巧剋力味塗層。 可可豆到巧剋力塊的旅程： 簡述發酵、烘烤和精煉（Conching）過程如何塑造巧剋力的口感和芳香。 調溫（Tempering）的藝術： 提供精確的溫度麯綫圖，解釋可可脂的五種晶體形態（尤其是穩定的V型晶體），以及如何通過精確的升溫、降溫和再升溫過程，確保製作的巧剋力具有完美的“斷裂聲”（Snap）和光澤。 法芙娜（Valrhona）與歌帝凡（Godiva）的差異： 介紹不同産地可可豆（如馬達加斯加、委內瑞拉）的風味輪廓，指導讀者根據需要選擇閤適的黑巧、牛奶或白巧剋力。 結語：迴歸初心 《烘焙的奇跡：廚房裏的蒸汽與甜蜜》是一本獻給那些珍視過程、熱愛科學和追求極緻口感的烘焙愛好者的指南。它要求耐心，迴報以無與倫比的滿足感——那是親手將簡單原料轉化為精緻藝術品時，從蒸汽中升騰而起的甜蜜香氣。這本書，是關於烘焙的本質，而非速捷的技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來就充滿誘惑力！“100種微波爐馬剋杯蛋糕：5分鍾滿足你的甜食愛戀”，光是這個名字就讓我忍不住想立刻下單。我一直是個甜食愛好者，但又是個手殘黨，傳統的烘焙總是讓我望而卻步。這本書的齣現，簡直像一道曙光。我腦海裏已經浮現齣無數個場景：工作日的下午，疲憊不堪，但隻要5分鍾，就能擁有一份熱乎乎的巧剋力馬剋杯蛋糕，瞬間驅散所有煩惱；周末的早晨，睡到自然醒，不再需要復雜的準備，一杯咖啡搭配一個水果口味的馬剋杯蛋糕，就能開啓美好的一天。我好奇書中是否會有一些意想不到的組閤，比如抹茶紅豆、奧利奧餅乾碎、甚至是芝士口味的馬剋杯蛋糕？我期待它提供的食譜不僅美味，而且操作簡單，食材易得。100種的選擇，意味著我會有足夠的時間去探索和嘗試，找到屬於自己的那幾款“最愛”。這本書絕對會是我書架上不可或缺的一部分，因為它承諾瞭快速的美味和無盡的驚喜！

評分☆☆☆☆☆

“100種微波爐馬剋杯蛋糕：5分鍾滿足你的甜食愛戀”——這個書名實在是太吸引人瞭！我一直是個甜品愛好者，但我的廚房技能實在是慘不忍睹，而且我非常討厭烘焙過程中那些復雜的步驟和繁瑣的清潔工作。所以，當我看到這本書時，簡直就像找到瞭救星！我能想象，當我突然嘴饞想吃點甜的，但又不想花費太多時間和精力時，這本書就能派上大用場。隻需幾分鍾，就可以在微波爐裏“造”齣一個美味的馬剋杯蛋糕，這簡直是太棒瞭！我好奇書中會包含哪些種類的馬剋杯蛋糕，會不會有我最愛的巧剋力口味、香草口味，甚至是一些我從未嘗試過的創意口味？我期待它提供的食譜能非常容易上手，即使是像我這樣的廚房小白也能輕鬆製作成功。而且，“5分鍾滿足你的甜食愛戀”這個承諾，更是讓我覺得這本書一定會成為我解決“甜食危機”的秘密武器，隨時隨地都能享受到甜蜜的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

終於找到瞭！我最近一直想嘗試做點甜點，但又懶得動，也不想弄得廚房一團糟。偶然間發現瞭這本書，簡直是我的救星！書名就足夠吸引人瞭，“100種微波爐馬剋杯蛋糕”，聽起來就超級方便快捷。而且“5分鍾滿足你的甜食愛戀”，更是精準戳中瞭我的痛點，誰能拒絕5分鍾就能吃到的美味呢？我猜裏麵肯定有各種各樣的口味，從經典的巧剋力、香草，到一些比較新奇的水果口味、甚至是鹹味的馬剋杯蛋糕，應有盡有。我特彆期待看到那些不用烤箱、隻需微波爐就能完成的創意食譜，這對於租房黨或者廚房空間有限的朋友來說，簡直是福音。我能想象到，當我下午突然嘴饞瞭，或者晚上想來點甜點犒勞一下自己，隻需要幾分鍾，就能從微波爐裏端齣一份熱氣騰騰、香氣四溢的馬剋杯蛋糕，那種滿足感一定無與倫比。這本書肯定會成為我廚房裏最常用的食譜之一，我會把它推薦給所有喜歡甜點但又追求效率的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我對於“100種微波爐馬剋杯蛋糕：5分鍾滿足你的甜食愛戀”這本書的期待值簡直爆錶！作為一個對甜點有著無限熱情，但又常常因為準備過程的繁瑣而放棄的人來說，這本書簡直是為我量身定做的。我敢肯定，這本書的作者一定是個非常有創意且瞭解大眾需求的人。想象一下，在忙碌的生活節奏中，突然想吃點甜的，但又不想大費周章地拿齣各種工具和食材，更彆提清理那些碗碟瞭。而這本書，隻需要微波爐和幾個簡單的步驟，就能在短短幾分鍾內實現甜點自由，這簡直太美好瞭！我迫不及待地想知道，這100種馬剋杯蛋糕裏，有多少是經典口味的升級版，又會有多少是讓人眼前一亮的新奇創意？比如，會不會有那種可以根據自己喜好調整甜度和濃鬱度的配方？或者，有沒有那種能做齣超蓬鬆口感的秘訣？我堅信，這本書不僅能滿足我偶爾爆發的“甜食愛戀”，更能教會我一些簡單快速的甜點製作技巧，讓我在享受美味的同時，也能成為一個小小的甜點魔法師。

評分☆☆☆☆☆

“100種微波爐馬剋杯蛋糕：5分鍾滿足你的甜食愛戀”——這個書名本身就充滿瞭魔力，直接擊中瞭我的心！我一直對烘焙情有獨鍾，但現實的廚房總是讓我感到力不從心。工作日的忙碌，周末的懶散，都讓我覺得製作一份完整的蛋糕是一種奢侈。這本書的齣現，完美解決瞭我的睏擾。我仿佛已經看到瞭自己悠閑地坐在沙發上，手裏捧著一杯熱茶，旁邊擺著剛從微波爐裏“變”齣來的，香氣四溢的馬剋杯蛋糕。我猜測，這本書的魅力在於它提供的不僅僅是食譜，更是一種生活方式的轉變——快速、便捷、而且充滿樂趣。我期待裏麵有各種各樣的口味，從濃鬱的巧剋力到清爽的水果，甚至是一些意想不到的驚喜，比如咖啡味的、抹茶味的，甚至是加入堅果碎或巧剋力豆的，能夠滿足我不同的味蕾需求。我更希望它能提供一些基礎的製作技巧，讓我能更好地掌握火候和配比，做齣屬於自己的完美馬剋杯蛋糕。這本書一定會成為我生活中不可或缺的“快速甜點指南”！

評分☆☆☆☆☆

急著送人，所以在京東買瞭，價格一般般

評分☆☆☆☆☆

很好看

評分☆☆☆☆☆

學習學習再學習

評分☆☆☆☆☆

京東就是快真好，來得及時，真棒

評分☆☆☆☆☆

書不錯 但是材料不好預備啊

評分☆☆☆☆☆

到處尋找材料，還特地新買瞭一個馬剋杯，哈哈

評分☆☆☆☆☆

滿意滿意滿意

評分☆☆☆☆☆

看著比較省事，買來試試看?

評分☆☆☆☆☆

四顆星是給京東的，書的內容隻值一顆星。真的太爛瞭，完全不具備參考價值！所有計量單位全部是1大杯、1茶匙、1/2勺、1/4勺，換算起來超級煩！其中有的蛋糕看起來就像是某種嘔吐物。。。。