蛋食：吃不膩的雞蛋花樣享瘦 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

孫晟熙 著

圖書標籤:

• 雞蛋
• 瘦身
• 食譜
• 健康飲食
• 低脂
• 高蛋白
• 減脂餐
• 美食
• 傢常菜
• 營養

齣版社： 廣西科學技術齣版社

ISBN：9787555106142

版次：1

商品編碼：11951362

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：10000

産品特色

編輯推薦

　　書內有彩蛋：免費贈送熙悅山雞蛋及代金券
　　雞蛋不隻水煮和油煎
　　尋常食材也能料理齣花樣美味
　　《北京青年周刊》主編餘韶文作序推薦
　　廚花君、謝黎明、賈海燕傾情推薦

內容簡介

　　【本書特點】
　　·食材簡單常見——不用為買菜東奔西跑
　　·用時短——除瞭烤箱類時間略長外，其他分分鍾搞定花樣蛋料理
　　·步驟少——簡單快捷，零經驗照樣成為大廚師
　　·精緻美味——自吃宴請兩相宜
　　本書顛覆瞭大眾對雞蛋的認知，雞蛋隻能水煮或者油煎？小小一枚雞蛋也能做齣各種美味料理！書中用雞蛋為主料，展示瞭25道主餐、14道配菜、12道減肥餐、16道點心的詳細做法。沒有任何烹飪基礎的人也能成功製作豐富美味的雞蛋料理。

作者簡介

　　孫晟熙，畢業於德成女子大學傢政係，並在韓國淑明女子大學傳統文化藝術研究所深造，主修傳統飲食文化。作者對韓式、美式料理有深入的研究，在全州大學和培花女子大學授過課，並擔任韓華集團C.I.Y料理教室的菜單設計總監。活躍於各大飲食領域。作品有《美味的料理禮物》《1年12個月每日食譜》《餅50》《真好的綠色餐桌》等。

內頁插圖

精彩書評

　　近百種花樣虐蛋
　　學幾招就足以稱霸廚房
　　——廚花君資深媒體人，廚房花園創始人，圈蜜創始人
　　
　　尋常的食材
　　不尋常的生活滋味
　　——謝黎明中國首席身材設計師，首屆中國健身冠軍
　　
　　都說營養的不美味，美味的不營養，難道就不能讓營養更美味，讓美味更健康嗎？在這裏，也許就能找到答案！
　　——賈海燕國傢一級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，多傢電視颱生活類節目特約營養嘉賓

目錄

Basic 1 雞蛋的營養和挑選保存方法／10
Basic 2 完美蛋料理的基本烹調方法／12
Basic 3 讓蛋料理更美味的醬料／16
Basic 4 製作蛋料理的輔助工具／18
PART 1 人氣主食
補充一天營養，滿血復活
西式炒蛋／22
西紅柿芝士炒蛋／24
歐姆蛋／26
鮮蝦西藍花歐姆蛋／28
三色蛋包飯／30
意式烘蛋／32
土豆烘蛋／34
班尼迪剋蛋／36
蛋香焗烤／38
墨西哥雞蛋捲餅／40
白醬培根意大利麵／42
墨西哥煎蛋／44
雞蛋比薩／46
香菇蛋比薩／48
色拉蛋三明治／50
米香蛋煎／52
蛋皮紫菜捲／54
鵪鶉蛋飯團／56
玉子燒壽司／58
蛋香奶油飯／60
神速蛋炒飯／62
黃金蓋飯／64
蛋香海鮮河粉／66
雞蛋烏龍麵／68
泡麵壽喜燒／70
PART 2 解饞小菜
簡單易做好上手，生活不將就
香蔥玉子燒／74
菠菜玉子燒／76
明太子玉子燒／78
柔嫩蒸蛋／80
砂鍋蒸蛋／82
日式蒸蛋／84
蛋花湯／86
香辣雞蛋鍋／88
中式海鮮蛋羹湯／90
雞蛋咖喱／92
清香鹵蛋／94
日式溏心蛋／96
雞蛋可樂餅／98
西紅柿炒蛋／100
PART 3 瘦身輕食
超低卡路裏，口腹之欲、窈窕身材雙滿足
鮮蔬蛋色拉／104
水波蛋色拉／106
鵪鶉蛋南瓜色拉／108
誘人魔鬼蛋／110
金黃開胃菜／112
黃白蔬菜捲／114
白色歐姆蛋／116
半熟蛋三明治／118
香烤雞蛋佐焗豆／120
蛋香濃湯／122
溫泉蛋／124
雞蛋營養粥／126
PART 4 午後茶點
賞心悅目，給味蕾滿溢的幸福
蛋香芝士吐司／130
法式吐司／132
法式烤奶酪火腿三明治／134
滿福蛋堡／136
蜂蜜凹蛋糕／138
舒芙蕾／140
英格蘭炸蛋／142
帕瑪森芝士貝殼蛋／144
蛋撻／146
雞蛋糕／148
雞蛋餃子／150
蛋香布丁／152
法式點心——漂浮之島／154
雞蛋餅乾／156
蛋奶酒／158

前言/序言

食之本味：探索全球風味與烹飪技藝的深度之旅 本書並非聚焦於單一食材的百變應用，而是帶領讀者進行一場橫跨全球的味覺探險。我們深入探討不同地域的飲食哲學、曆史淵源，以及那些塑造瞭人類餐桌的經典烹飪技藝。 第一篇章：風土與傳承——餐桌上的地理學 本篇將帶我們領略世界各大菜係的獨特風貌，從地中海沿岸的陽光味道，到東方大陸的細膩平衡。我們不滿足於簡單的食譜羅列，而是追溯每一道菜肴背後的地理環境、氣候條件以及曆史遷徙如何共同作用，塑造瞭當地人的味覺偏好。 地中海的黃金法則： 探索橄欖油、新鮮香草、海鹽與時令蔬菜構築的健康基石。我們將解析意大利南部傢庭廚房的烹飪智慧，以及希臘島嶼上對海産的樸素敬意。這不是關於“低脂”或“高蛋白”的標簽遊戲，而是關於如何從自然中獲取最純粹的營養與風味。 東方韻律的交響： 聚焦於亞洲的“五味調和”哲學——酸、甜、苦、辣、鹹的平衡藝術。從中國川菜的麻辣勁道到日本懷石料理的季節物哀，每一章都細緻剖析瞭發酵技術、刀工的精妙，以及“高湯”這一無形基底的重要性。我們會探討醬油、味噌、魚露等調味品在不同文化中扮演的靈魂角色。 新大陸的融閤： 深入研究拉丁美洲豐富多樣的烹飪遺産，從墨西哥的玉米文化和辣椒的復雜譜係，到秘魯融閤菜中安第斯山脈、歐洲和亞洲移民帶來的衝擊與創造。理解玉米餅、芋頭和藜麥如何支撐起一個大陸的飲食結構。 第二篇章：技藝的精修——廚房裏的科學與藝術 真正的烹飪是科學的精確與藝術的隨性結閤。本篇旨在拆解那些看似神奇的烹飪技巧，讓讀者掌握“為什麼”而非僅僅學會“怎麼做”。 火候的語言： 探討熱傳遞的物理學原理。煎、炒、爆、燉、煨，每一種烹飪方式對食材內部結構（蛋白質變性、澱粉糊化）産生的影響。我們會深入分析美拉德反應和焦糖化作用如何構建齣食物的復雜香氣輪廓，並提供精確的溫度控製指南，以應對不同食材的最佳處理時機。 刀工的哲學： 刀，是廚師的延伸。本章不僅展示從細如發絲的切法到厚重斬件的技巧，更強調刀工對烹飪時間、調味滲透和最終口感的決定性影響。我們會係統介紹不同類型菜刀的特性及其在專業廚房中的應用。 發酵的魔力： 探究酵母、黴菌和細菌如何將簡單的原材料轉化為風味深邃的食品。從酸麵包的酵母培養，到自製泡菜和醃製肉類的復雜微生物生態，理解發酵不僅是一種保存方式，更是風味增強的催化劑。 第三篇章：食材的本源——從田間到餐桌的旅程 我們相信，偉大的菜肴始於偉大的原料。本篇將帶領讀者重新認識我們日常接觸的食材，激發對“在地”、“當季”的尊重。 榖物的曆史： 不僅僅是米飯或麵條。我們將追溯小麥、大米、黑麥和豆類的馴化曆史，以及它們如何在全球範圍內演變為主要的能量來源。討論如何辨識和選擇高品質的榖物産品，以及正確儲存和烹煮它們的訣竅。 油脂的品類與用途： 詳細對比動物脂肪（如豬油、牛油）和植物油（如堅果油、種子油）在煙點、風味飽和度上的差異。解釋每種油脂最適閤的烹飪場景，以及如何在傢中製作風味自製的浸漬油。 香料的藥典與氣味地圖： 香料是穿越時空的信使。我們將追蹤肉桂、丁香、小豆蔻等香料的貿易路綫，瞭解它們的藥用曆史和科學配比。如何正確地烘烤和研磨香料以釋放其最大潛力，是本章的重點。 第四篇章：餐桌的儀式——款待與環境 食物的體驗是多維度的。本篇關注於如何將烹飪的成果提升至一種完整的體驗。 飲品的搭配藝術： 探討葡萄酒、啤酒、茶和烈酒如何與特定的菜肴産生化學反應，增強或平衡風味。這不是生硬的“紅肉配紅酒”，而是基於酸度、單寜和油脂的深度分析。 從盤飾到氛圍： 討論餐具的選擇、光綫的運用以及擺盤的美學原則。如何通過視覺語言來預示即將到來的味道，使用餐過程充滿期待與愉悅。 慢食的復興： 在快節奏的生活中，本書倡導迴歸精心準備食物和專注品嘗的儀式感。如何通過規劃一周的烹飪，實現對傢人和朋友的深度款待。 本書旨在提供一套全麵的、立體的烹飪知識體係，讓讀者超越食譜的限製，真正理解食物背後的文化、科學與匠心。這是一本關於如何吃得更聰明、更有樂趣的指南。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我就被它的名字深深吸引瞭。“蛋食：吃不膩的雞蛋花樣享瘦”，光是這幾個字就充滿瞭讓人想要一探究竟的魔力。我平時是個對美食非常有熱情的人，但同時也是個體重一直在“革命”中的掙紮者，所以“享瘦”這個詞對我有著天然的吸引力。而“吃不膩的雞蛋花樣”更是讓我眼前一亮，雞蛋我愛吃，但總是吃來吃去就那幾樣，難免會覺得單調。所以，這本書正好滿足瞭我對美味和健康雙重需求。這本書的整體風格非常貼近生活，不像一些專業烹飪書籍那樣顯得高高在上，反而更像是朋友在分享她私藏的美味秘籍。書裏的圖片都拍得非常誘人，每一個菜品都好像在嚮我招手，讓我躍躍欲試。而且，食譜的講解也非常清晰易懂，步驟明瞭，就連我這種廚藝不算特彆精湛的人，也能很快掌握。我特彆喜歡書中關於如何利用雞蛋來調整菜肴的口感和營養密度的建議，這對我來說非常有價值。它讓我明白，原來即使是簡單的雞蛋，也能做齣如此多的變化，而且這些變化不僅能帶來味蕾的享受，還能幫助我更好地管理自己的身材。這本書就像一個寶藏，為我打開瞭通往健康美味新世界的大門，我非常慶幸自己能夠擁有它。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種溫暖的鵝黃色調，配上幾片嬌嫩欲滴的雞蛋花，瞬間就能勾起我對美食的嚮往。看到“蛋食：吃不膩的雞蛋花樣享瘦”這個書名，我腦海裏立刻浮現齣無數關於雞蛋的美味場景。我一直覺得雞蛋是個神奇的食材，它可以韆變萬化，無論是煎、炒、烹、炸，還是蒸、煮、燉，都能做齣令人驚艷的味道。而且，雞蛋富含蛋白質，又是低脂健康的代錶，簡直是減肥人士和健身愛好者的福音。我平常自己在傢做飯，也經常用到雞蛋，但總覺得創意不夠，或者做法比較單一，吃多瞭難免會有些膩。所以，當我在書店裏看到這本書時，就像是找到瞭救星一樣！我迫不及待地翻閱，希望它能帶給我一些全新的靈感，讓我能夠告彆枯燥的雞蛋餐，享受既美味又健康的“蛋食”生活。我特彆期待這本書能提供一些快速易學的食譜，適閤我這種忙碌的上班族，能在短暫的休息時間裏為自己和傢人準備一份營養又美味的餐點。同時，我也很好奇，它會如何將“雞蛋花樣”和“享瘦”這兩個概念巧妙地結閤起來，是不是會有一些特彆的烹飪技巧或者搭配建議，能夠幫助我們在享受美食的同時，還能達到健康瘦身的目的。這本書的光是名字就充滿瞭誘惑力，我已經迫不及待想要深入探索它瞭。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，雞蛋真的是一個被低估的超級食材！以前我總覺得雞蛋不過是早餐桌上的常客，或者簡單炒一炒、煮一煮就瞭事，沒想到它竟然能玩齣這麼多花樣來。書裏介紹的那些做法，簡直刷新瞭我的認知。我尤其喜歡那些結閤瞭不同國傢風味的創意料理，比如那道看起來像是法式焗蛋，但又融入瞭亞洲香料的，光是想象一下那個味道就讓人垂涎欲滴。還有那些用雞蛋做主料的沙拉和便當，不僅顔值高，而且營養搭配也做得非常均衡，完全不像是在“減肥餐”的範疇裏，更像是在享受一場精緻的美食盛宴。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於雞蛋的健康小貼士，比如不同烹飪方式對營養成分的影響，以及如何根據個人需求選擇最適閤的雞蛋吃法。這些細節的講解，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的營養師，指導我如何更科學、更健康地享受雞蛋的美味。我之前一直擔心減肥期間吃太多蛋白質會對身體不好，但這本書打消瞭我的顧慮，它用很多實際的例子證明瞭，隻要搭配得當，雞蛋絕對是健康瘦身的好幫手。這本書也讓我意識到，原來“吃不膩”並不是一句空話，隻要掌握瞭方法，即使是每天吃雞蛋，也能吃到新鮮感和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對這本書的名字並沒有太大的期待，覺得“雞蛋”和“瘦身”這兩個詞放在一起，可能就是一些非常普通的、韆篇一律的減肥餐。但當我真正翻開這本書，看到裏麵豐富的內頁設計和那些令人眼前一亮的照片時，我立刻被它吸引住瞭。這本書的內容遠比我想象的要豐富和有深度。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本關於雞蛋的百科全書，從雞蛋的營養成分、挑選技巧，到各種烹飪方法的優勢，都做瞭非常詳細的介紹。而且，它還融入瞭非常多時尚的健康理念，將雞蛋與各種蔬菜、榖物、甚至是一些我從未想過的食材進行搭配，創造齣瞭許多意想不到的美味組閤。我特彆欣賞書裏那些注重細節的講解，比如如何通過改變烹飪溫度和時間來影響雞蛋的口感和營養，以及如何巧妙地利用雞蛋來增加菜肴的飽腹感。這本書讓我明白瞭，原來想要“吃不膩”並不是要不斷地更換食材，而是要不斷地發掘現有食材的更多可能性。它也讓我意識到，享瘦不僅僅是控製食量，更是一種對食物的智慧選擇和對身體的關愛。這本書真的給瞭我太多的驚喜，我迫不及待地想嘗試裏麵的每一個菜譜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一名對烹飪充滿熱情但又常常被體重睏擾的“吃貨”，我一直在尋找一本能夠滿足我口腹之欲，同時又能讓我保持身材的書。之前也嘗試過很多減肥食譜，但要麼味道平淡得讓人難以忍受，要麼操作復雜得望而卻步。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它的食譜設計非常人性化，很多做法都非常簡單易學，即便是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它並沒有一味地追求低卡而犧牲口感，相反，書中的每一道菜肴都充滿瞭誘人的風味，讓我完全感受不到自己在“減肥”。我特彆喜歡它對不同部位雞蛋的妙用，比如蛋白的輕盈蓬鬆，蛋黃的濃鬱香醇，書中都找到瞭恰到好處的應用方式，讓每一份食材都發揮齣瞭最大的價值。而且，這本書的排版也非常清晰，圖片精美，每次翻開都能給我帶來視覺上的享受和創作的靈感。我最看重的一點是，它並不是鼓吹某種極端或不健康的減肥方式，而是提倡一種均衡、可持續的生活態度，教會我如何通過健康飲食來管理體重，這纔是真正值得我學習和藉鑒的。這本書讓我重新認識瞭雞蛋，也重新認識瞭“享瘦”這件事，它讓我相信，美味和健康是可以兼得的。

評分☆☆☆☆☆

還可以還可以還可以還可以還可以還可以還可以還可以

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，書本還算做工還是不錯的，內容不是什麼高級料理，可以看看

評分☆☆☆☆☆

這本書不錯，以後再來買

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

插圖精緻，裝訂很不錯，款式比較多

評分☆☆☆☆☆

非常好，印刷清晰，總的來說很好

評分☆☆☆☆☆

試瞭一個菜瞭，不過那個玉子燒還是比較考驗技術噠，相信我可以憑藉這本書修煉成蛋料理達人。

評分☆☆☆☆☆

很好，印刷很好，沒有味道，慢慢看，選有興趣的做，就不怕考慮每天去買什麼菜瞭，書可以平攤桌麵上看哦

評分☆☆☆☆☆

看著還不錯，學來做做。