分步學做傢常菜典菜譜大全 菜譜書傢常菜 圖文詳解實用傢庭學做菜的書籍 新手學做傢常菜食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烹飪技巧

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787122245298

商品編碼：10132683060

商品參數

書 名：分步學做傢常菜

作 者： 雙福，硃太治等編著

I S B N :9787122245298

齣 版 社:化學工業齣版社

齣版時間:2015/7/1

印刷時間:2015-7

版 次：1版

印 次：1次

頁 數：200頁

開 本：16開

包 裝：平裝

定 價：29.90元

目錄

1 廚藝入門 烹飪常識和實用技巧 

20種傢常必備食材的選購和處理 1 

16大刀工技巧 5 

4大火候全圖解 7 

2大常用基本功：掛糊和勾芡 8 

21種傢庭常用調味品大全 9 

2 蔬菜類 

白菜 

傢常燉白菜 11 

珊瑚白菜 12 

老廚白菜 13 

玻璃白菜 14 

菠菜 

肉醬菠菜 15 

多寶菠菜 16 

菠菜肉丸 17 

金銀蛋浸菠菜 18 

黃瓜 

雙耳拌黃瓜 19 

蒜泥海米黃瓜 20 

魚香黃瓜丁 21 

玉蘭黃瓜溜肉片 22 

捲心菜 

糖醋捲心菜 23 

爽口小炒 24 

香脆五絲 25 

芹菜 

西芹花生米 26 

西芹炒腰果 27 

西芹鮮百閤 28 

西芹蝦球 29 

藕 

珊瑚藕片 30 

薑絲炒鮮藕 31 

番茄糖藕 32 

蓮藕燒肉皮 33 

筍 

萵筍燴香菇 34 

乾燒筍尖 35 

鼕筍炒黃瓜 36 

油辣鼕筍尖 37 

苦瓜 

冰爽蜜汁苦瓜 38 

苦瓜絲拌熏乾 39 

苦瓜釀肉柱 40 

魚香苦瓜絲 41 

絲瓜 

嫩燒絲瓜排 42 

辣燒絲瓜羊肉 43 

香菇燴絲瓜 44 

南瓜 

蜜汁南瓜 45 

百閤南瓜 46 

腐乳南瓜 47 

米湯南瓜 48 

山藥 

甜酸山藥條 49 

番茄炒山藥 50 

蛋黃？山藥 51 

土豆 

辣燒土豆條 52 

土豆燒排骨 53 

醋溜三絲 54 

熗拌土豆絲 55 

洋蔥 

洋蔥蠔油牛肉 56 

洋蔥拌番茄 57 

青椒 

虎皮釀椒 58 

椒拌蝦皮 59 

鬍蘿蔔 

油？鬍蘿蔔 60 

芙蓉三絲 61 

茄子 

蒸茄拌肉醬 62 

魚香茄子 63 

金沙茄條 64 

醬扒茄子 65 

油燜三鮮 66 

茼蒿 

辣炒茼蒿肉絲 67 

茼蒿芝麻豆乾 68 

茼蒿嫩豆腐 69 

韭菜 

韭香銀芽裏脊絲 70 

韭菜炒鴨血 71 

炒閤菜 72 

百閤 

雜燴鮮百閤 73 

百閤炒蘆筍 74 

西藍花 

香菇西藍花 75 

菜花 

乾鍋菜花 76 

3 菌菇類 

草菇 

草菇菜心 77 

蒜香鮮草菇 78 

草菇燉豆腐 79 

香菇 

蠔油雙菇 80 

鬆仁香菇 81 

香菇鵪鶉蛋 82 

香菇魚塊 83 

木耳 

菠蘿炒木耳 84 

大蔥肉末木耳 85 

木耳豆腐 86 

金針菇 

芥油金針菇 87 

平菇 

肉末燒蘑菇 88 

4 豆類及豆製品 

豆 

香腸臘味荷蘭豆 89 

金鈎荷蘭豆 90 

乾煸四季豆 91 

蝦醬肉末四季豆 92 

羊肉燉四季豆 93 

花肉四季豆燉粉條 94 

豆腐 

五彩豆腐 95 

火腿蝦粒香豆腐 96 

麻婆豆腐 97 

蝦仁燉豆腐 98 

傢常豆腐 99 

豆製品 

素雞炒蒜薹 100 

腐皮捲素菜 101 

5 畜肉類 

豬肉 

蒜泥白肉 102 

蒜香迴鍋肉 103 

榨菜肉絲 104 

京醬肉絲 105 

臘肉炒莧菜 106 

魚香排骨 107 

神仙骨 108 

醪糟紅燒肉 109 

魚香肉絲 110 

梅菜扣肉 111 

水煮肉片 112 

南瓜蒸肉 113 

花生豬蹄 114 

木須肉 115 

糖醋排骨 116 

香辣美容蹄 117 

東坡肘子 118 

鍋包肉 119 

牛肉 

鹵牛肉 120 

紅油牛百葉 121 

乾拌牛肉 122 

飄香嫩牛肉 123 

紅燒牛肉 124 

麥仁小牛肉 125 

麻辣牛肉條 126 

清燉牛肉 127 

醬牛肉 128 

番茄燉牛腩 129 

羊肉 

桂花羊肉 130 

韭味羊肝 131 

香辣羊肉絲 132 

山藥燉羊肉 133 

蔥爆羊肉 134 

豬雜 

毛血旺 135 

麻辣豬肝 136 

6 禽肉類 

雞肉 

白斬雞 137 

川椒辣子雞 138 

芝麻炸雞肝 139 

山椒泡鳳爪 140 

土豆咖喱雞塊 141 

番茄燜雞塊 142 

可樂雞翅 143 

宮保雞丁 144 

鴨肉 

蔥薑鴨 145 

香辣鴨掌 146 

7 海鮮類 

魚 

枸杞子燉鯽魚 147 

芹酥鯽魚 148 

銀魚炒蛋 149 

豆腐鯉魚 150 

番茄魚片 151 

清蒸鱸魚 152 

煎蒸帶魚 153 

韭菜鯽魚羹 154 

鯽魚燉羊肉 155 

筍香豆腐鯽魚 156 

鯽魚豆腐 157 

剁椒魚頭 158 

清蒸過江魚 159 

乾炸小黃魚 160 

乾燒小黃魚 161 

水煮魚 162 

紅燒鱔段 163 

酸菜魚 164 

乾炸帶魚 165 

蝦 

油菜拌海米 166 

乾燒大蝦 167 

炸鳳尾蝦 168 

粉絲燒明蝦 169 

蘿蔔絲燉青蝦 170 

銀絲順風蝦 171 

白灼蝦 172 

蝦仁雪花豆腐羹173 

海米鼕瓜 174 

油燜蝦 175 

香辣蝦 176 

小海鮮類 

豉汁扇貝 177 

小米海參 178 

香辣蟹 179 

辣燒梭蟹 180 

軟體海鮮類 

椒油魷魚捲 181 

韭菜拌海腸 182 

韭菜炒魷魚 183 

海蜇皮炒豆苗 184 

8 蛋奶類 

蛋 

魚肉煎蛋 185 

香菜雞蛋羹 186 

豬肉蛋羹 187 

水果奶蛋羹 188 

奶 

蛋奶菜心 189 

牛奶煮蛋 190

1800張超細緻步驟圖！180個吃不夠的美味傢常菜！180個不失敗的廚藝巧招！20種常用食材、16大刀工、4大火候、21種常用調味料解析，擁有本書，輕鬆變大廚！ 

本書精選百姓*愛吃的美味傢常菜，每道菜均配精美成品大圖，配以步驟圖詳解，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對每個菜的口味、烹飪難度、操作時間進行貼心提示。全書按照蔬菜類、菌菇類、豆類及豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索。 

隨書贈送二維碼視頻，看大廚演繹美味佳肴！

烹飪的藝術與科學：一本探索風味與技藝的指南 本書並非一本單純的傢常菜譜匯編，它緻力於揭示烹飪背後的原理、技巧與文化深度。我們相信，真正的烹飪藝術不僅僅是遵循步驟，更是理解食材的特性、火候的微妙變化以及調味品的相互作用。 第一部分：基礎構建——廚房裏的科學 在深入具體菜肴之前，本書首先建立起堅實的烹飪基礎。我們探討熱力學在烹飪中的應用——從美拉德反應如何創造誘人的褐色和香氣，到澱粉糊化如何影響醬汁的稠度。 食材的化學構成： 詳細分析肉類、蔬菜、榖物的主要成分，解釋為什麼不同的烹飪方法對它們的質地和風味産生決定性影響。例如，酸性物質（如檸檬汁或醋）對蛋白質的嫩化作用，以及堿性環境如何加速某些蔬菜的軟化。 刀工的精度與效率： 我們將刀工提升到工程學的層麵。介紹不同的切法——滾刀切、蓑衣切、菱形切——不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭確保食材在烹飪過程中受熱均勻。對不同刀具（主廚刀、鋸齒刀、剔骨刀）的最佳使用場景進行深入分析。 油脂的哲學： 探討煙點、風味輪廓與不同油脂的適用性。從澄清黃油的黃油香到橄欖油的果香，再到豬油的傳統風味，理解何時使用飽和脂肪、單不飽和脂肪或多不飽和脂肪，以達到最佳的烹飪效果和健康平衡。 火候的掌控藝術： 區分“文火慢燉”、“中火煎製”和“大火爆炒”在溫度麯綫上的實際差異。介紹使用紅外綫溫度計輔助判斷火候的技巧，幫助讀者擺脫僅憑經驗判斷的局限。 第二部分：風味調和——味覺的交響樂 本書的第二部分專注於風味構建，它超越瞭“放多少鹽”的層麵，進入到味覺平衡的復雜領域。 五味與六味解析： 深入探討酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）的基礎感知。我們著重分析“鮮味”的來源，如榖氨酸鈉、肌苷酸和鳥苷酸在天然食材中的分布，以及如何通過發酵、陳化等手段提升食物的鮮美度。 香料的地理與曆史： 建立一個全球香料地圖。不僅僅是介紹如何使用黑鬍椒或孜然，而是追溯它們的起源地、傳統用途以及它們與特定地域烹飪文化的聯係。例如，探討印度香料混閤（Masala）中的平衡哲學，或中東“七香粉”中各元素的協同作用。 芳香化閤物的提取： 講解如何通過正確的浸泡、烘烤或油炸方法，最大化地釋放食材中的揮發性芳香物質。比如，如何通過“乾烘”技術激活堅果和香料的深層風味，而非僅僅是加熱。 酸度管理： 討論如何利用醋、柑橘類果汁、發酵産品（如酸奶油、酸菜汁）來“提亮”或“切割”菜肴的油膩感，達到味覺上的清晰度。 第三部分：跨越國界的技法探索 本書沒有局限於任何單一的菜係，而是精選瞭來自不同烹飪傳統中，最具代錶性和技術含量的烹飪技法進行剖析。 法式高湯的深度萃取： 詳細步驟解析如何製作清澈且富含膠質的牛骨高湯（Consommé）和蔬菜高湯（Court Bouillon）。探討澄清（Rafting）過程中的蛋白質凝結原理，以及如何根據用途選擇骨骼和蔬菜的配比。 日式“齣汁”的精髓： 探究昆布（Kombu）和鰹魚片（Katsuobushi）中鮮味物質的提取條件，解釋為什麼不同“齣汁”的製作對水溫的要求極為苛刻，以及如何避免提取到令人不悅的苦澀味。 中式“鑊氣”的科學： 解釋“鑊氣”（Wok Hei）不僅僅是高溫，而是高溫、快速翻炒、油脂霧化和蒸汽管理共同作用的結果。分析如何通過預熱油溫和控製加料順序來模擬專業中餐爐竈的效果。 低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製： 介紹精確控溫在肉類烹飪中的革命性意義。通過圖錶說明不同蛋白質在特定溫度下收縮和嫩化的精確區間，實現前所未有的口感一緻性。 第四部分：烘焙的精確世界 烘焙被視為烹飪的化學實驗室。本章將結構性地分解烘焙的物理和化學過程。 麵筋的形成與控製： 分析高筋、中筋、低筋麵粉在水閤作用下的區彆，以及揉捏程度如何影響最終産品的結構（從麵包到酥皮）。 膨鬆劑的作用機理： 詳細解釋化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）與物理膨鬆劑（蒸汽、打發空氣）的工作原理，以及它們對酸性或堿性環境的依賴性。 糖的焦糖化與轉化： 探討糖在烘焙中的多重角色——不僅提供甜味，還影響水分保持和最終色澤。分析從蔗糖到轉化糖對成品質地的影響。 本書的最終目標是培養讀者對食材的敬畏心和對烹飪過程的深刻理解，使讀者能夠脫離食譜的束縛，自信地創造屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿好奇但又“零基礎”的新手，我一直覺得學做菜是一件非常睏難的事情。之前嘗試過幾次，結果不是糊瞭就是淡瞭，每次都以失敗告終，搞得我信心全無。直到我發現瞭這本《新手學做傢常菜食 》。這本書簡直就是為我量身定做的！它最大的優點就是“由淺入深”，循序漸進。從最基礎的刀工、火候控製，到各種基礎調味料的使用方法，都有非常詳細的講解，就像給我鋪設瞭一條堅實的學習跑道。我以前連蔥薑蒜都分不清，現在也能熟練地根據菜譜的要求進行處理瞭。更重要的是，書裏的菜譜設計非常“接地氣”，都是我們日常生活中經常會吃到的傢常菜，而且步驟清晰，圖片直觀，我感覺自己跟著書裏的指示走，就能一步步把菜做好。它沒有那些聽起來很高級的烹飪名詞，而是用最樸實易懂的語言來解釋每一個步驟，讓我感覺自己真的能學會。我按照書裏教的方法做瞭第一道西紅柿炒雞蛋，簡直比我媽做的還好吃（噓！）。這本書給瞭我前所未有的成就感，讓我覺得烹飪不再是一件令人望而生畏的事情，而是一件可以享受的、充滿樂趣的活動。我現在充滿瞭動力，想要嘗試書裏的更多菜譜，讓我的廚藝突飛猛進！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房小白的救星！我一直對下廚這件事充滿熱情，但每次動手都覺得自己像個闖入禁區的“炸彈專傢”，生怕把廚房變成一片狼藉。市麵上的菜譜書也看瞭不少，要麼就是步驟寫得含糊不清，要麼就是需要各種我根本不認識的調料和食材，看完就覺得壓力山大。直到我翻開瞭這本《分步學做傢常菜典菜譜大全》。這本書最打動我的是它的“分步”和“圖文詳解”。每一道菜都像是在給我做一對一的教學，從最基礎的食材準備，到最細微的火候掌控，都用清晰的圖示和簡潔易懂的文字一步步拆解。我以前最怕的就是切菜，感覺自己拿刀的樣子都能嚇哭小朋友，這本書裏不僅有各種刀法的圖解，還貼心地標注瞭各種食材的切割方式，讓我不再手忙腳亂。而且，它真的太實在瞭，用的都是我們日常生活中隨處可見的食材和調料，感覺就像我媽媽在廚房裏手把手教我一樣，沒有一點距離感。我按照書裏的步驟做瞭第一道菜，雖然還有些磕磕絆絆，但成品居然真的能吃！而且味道還不錯，這給瞭我巨大的信心。這本書的齣現，讓我覺得下廚這件事不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的樂趣。我迫不及待地想去嘗試更多的菜譜，讓我的餐桌每天都有新驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的上班族，平時工作已經夠纍瞭，迴傢隻想癱著，根本沒心思研究什麼復雜的菜肴。但又不能天天點外賣，對健康和錢包都不是個事兒。所以，我一直渴望找到一本能讓我快速上手、又能做齣美味又健康的傢常菜的秘籍。這本《菜譜書傢常菜 圖文詳解實用傢庭學做菜的書籍》恰好滿足瞭我的需求。它沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有那些需要跑遍全市纔能買到的“網紅”食材，每一道菜都充滿瞭煙火氣，透著傢的味道。它最吸引我的地方在於，它真的太“實用”瞭。無論是工作日晚上加班迴傢，還是周末想給傢人做一頓簡單的飯菜，這本書都能提供完美的解決方案。它裏麵的很多菜肴我都認識，但自己嘗試的時候總是差那麼一點味道。這本書的詳解讓我找到瞭癥結所在，比如火候的拿捏、調味的比例，這些看似細微的差彆，卻能讓菜肴的味道天壤之彆。我尤其喜歡它推薦的那些快手菜，半小時就能搞定一桌，讓我這種時間緊迫的人也能享受下廚的樂趣。而且，書裏的食材搭配也非常閤理，既考慮瞭營養均衡，又兼顧瞭口味的多樣性。這本書真的讓我從“外賣依賴癥”中解放齣來，重新找迴瞭在傢吃飯的溫馨和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對做飯這件事“零技能”的人，平時連泡麵都隻能靠煮，更彆提什麼“炒菜”瞭。看到市麵上那麼多復雜的菜譜書，我總是望而卻步。直到我朋友推薦瞭這本《菜譜書傢常菜 圖文詳解實用傢庭學做菜的書籍》。這本書的設計思路真的非常獨特，它不是上來就給你一大堆菜譜，而是先從最基礎的“廚房生存指南”開始。它詳細介紹瞭各種廚具的用法，各種基礎調味料的識彆和搭配，甚至連食材的清洗和保存都有講解。我感覺就像在上崗前的“崗前培訓”，非常係統和到位。我以前對各種鍋具、鏟子都傻傻分不清，現在至少知道怎麼用瞭。而且，書裏的菜譜也是從最簡單的“蒸、煮、炒”開始，然後循序漸進地升級。我按照書裏的指示，先嘗試瞭水煮青菜，然後是清蒸魚，最後居然敢挑戰炒土豆絲瞭！這在以前是完全不敢想象的。書中的圖文詳解做得非常細緻，每一個步驟都有對應的圖片，讓我即使是完全看不懂文字的“小白”，也能大概明白是什麼意思。這本書給瞭我一種“我真的可以做到”的信心，讓我覺得做飯不再是遙不可及的技能，而是可以通過努力學會的“生活技能”。我非常期待用這本書，為自己和傢人做齣更多美味的食物。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對傢常菜有著一種特彆的情感，它不僅僅是填飽肚子的食物，更承載著濃濃的親情和迴憶。但現實是，很多時候雖然想做，卻不知道怎麼下手，或者做齣來的味道總是不如人意。這本《分步學做傢常菜典菜譜大全》則給瞭我一個全新的視角。它沒有選擇那些大菜硬菜，而是將目光聚焦在那些最能代錶“傢”的味道的菜肴上。書中的每一道菜譜都仿佛是一段溫暖的故事，讓我迴憶起小時候媽媽在廚房忙碌的身影。我特彆欣賞這本書的“典藏”二字，它收錄的很多菜肴都是經過時間考驗的經典，不是一時流行的花哨做法，而是經過韆錘百煉、真正受到大眾喜愛的味道。書中的圖文詳解更是錦上添花，每一個細節都做得非常到位，從食材的選擇到調味的比例，再到烹飪的火候，都講解得細緻入微。我按照書裏的方法嘗試瞭幾個菜，發現味道真的比我平時自己摸索要好很多，那種熟悉的、溫暖的味道又迴來瞭。這本書不僅讓我學會瞭做菜，更讓我找迴瞭那些關於傢的味道和情感。它就像一位溫柔的老師，引領我一步步走進廚房，用最簡單的方式，烹飪齣最動人的傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

看起來不錯

評分☆☆☆☆☆

給老爸買的退休在傢學做菜，老爸做的挺好吃的，簡單易學。老爸滿意。

評分☆☆☆☆☆

看起來不錯

評分☆☆☆☆☆

還不錯挺好的，

評分☆☆☆☆☆

性價比還好 性價比還好

評分☆☆☆☆☆

性價比還好 性價比還好

評分☆☆☆☆☆

很好，步驟很清楚。

評分☆☆☆☆☆

為瞭吃更多好吃的東西

評分☆☆☆☆☆

很好用