字裏行間·美味：果汁冰糕及其他冰激淩甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 蒂費納·肯貝特，埃洛蒂·吉耶曼 等 著，[法] 伊莎貝爾·沙夫 繪，葉佳睿 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 冰淇淋
• 果汁冰糕
• 夏日甜品
• 自製甜點
• 烘焙
• 美食
• 飲品
• 消暑
• 甜食

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544733632

版次：1

商品編碼：11238114

包裝：精裝

叢書名： 字裏行間·美味

開本：16開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：104

字數：72000

正文語種：中文

編輯推薦

　　細膩潤滑，香濃爽口，創造專屬自己的美味，
　　在炎炎盛夏裏盡享冰臨唇齒間的清涼。
　　血橙冰沙
　　苦味巧剋力冰糕
　　草莓奶油冰糕
　　核桃冰激淩
　　紅豆奶油冰激淩
　　……
　　50種冰激淩甜點的做法
　　1. 字大清晰，操作步驟明確詳細，讀者一學便會；
　　2. 所選擇的每道菜譜都是經典實用且有所創新、操作簡單的，可操作性強；
　　3. 食材都是可以在市場上買到的；
　　4. 圖片精美逼真，令人垂涎三尺。
　　5. 版式新穎彆緻，圖文並茂，令人有耳目一新的感覺；
　　6. 采用卡片的裝幀形式，並且還附帶一個小吊環，方便收納及懸掛；
　　7. 特彆適閤作為禮品贈送友人。

內容簡介

　　《字裏行間·美味：果汁冰糕及其他冰激淩甜點》是一本關於甜點做法的精美卡片書，主要包括血橙冰沙、苦味巧剋力冰糕、法式香料麵包、核桃冰激淩、草莓奶油冰糕等甜點的做法，每個甜點一個卡片，正麵精美圖片，背麵做法詳解，並且還附帶一個小吊環，方便收納及懸掛。既可以作為廚房必備寶典，又可以作為禮品贈送友人。

作者簡介

　　蒂費納·肯貝特、埃洛蒂·吉耶曼等均為法國著名甜點製作師傅，本書中提到的甜點均為他們平生最拿手的。

目錄

冰激淩甜點

巧剋力栗子冰鎮布朗尼·冰咖啡，咖啡冰激淩 · 覆盆子可可杯·冰雪香草映可樂果之湖·柑橘冷盤佐龍舌蘭糖漿·草莓奶油冰糕·桂皮冰激淩配柑橘冷盤和橙花水椰棗·香草冰激淩佐花生醬·馬德拉斯咖喱佐菠蘿果醬冰激淩·焦糖餅乾冰激淩·蘭斯餅乾冰糕馬卡龍·鮮薄荷甜杏慕斯·蛋白酥慕斯，異國水果醬·夾心酥球小蛋糕·冰激淩三明治·意式半凍冰激淩·意式焦糖餅乾涼糕佐巧剋力菊苣醬·雙檸酸奶冰激淩

冰激淩

黑蜘蛛冰激淩·芝麻開心果奶油冰激淩·紅豆奶油冰激淩·巴西利亞番木瓜冰激淩·往日的溫柔——煉乳醋栗·愛斯基摩冰磚·無花果冰激淩·山羊奶酪冰激淩·巧剋力冰激淩·春季蜂蜜冰激淩·法式香料麵包核桃冰激淩·西葫蘆馬鞭草冰激淩·蛋白酥紅果冰激淩·生麵團金沙冰激淩·栗子冰激淩佐熱醬汁

果汁冰糕

羅勒草莓果汁冰糕·橘子果汁冰糕·番紅花桃子冰糕·甘草冰糕·犬薔薇花冰糕·黑茶子冰糕·苦味巧剋力冰糕佐意式咖喱蛋黃醬·伏特加青檸果汁冰糕·西番蓮果汁冰糕·荔枝覆盆子冰糕·聖誕冰糕

大理石冰點

聖誕啤酒大理石·血橙大理石·卡利頌菠蘿大理石·血腥瑪麗大理石·鮮薄荷大理石·西柚氣泡大理石

前言/序言

尋味東方：古代絲綢之路上的香料、茶飲與宮廷秘製 一部跨越韆年，追溯人類味覺文明演進的恢弘史詩。 本書並非關於現代冷凍甜點的指南，而是對人類曆史上，尤其是在古代絲綢之路上，食物與飲品風味變遷的深度挖掘與考證。我們將帶領讀者穿越時空，探索那些塑造瞭東西方飲食格局的珍貴原材料——香料、茶葉與地方性作物——它們是如何在漫長的貿易往來中，成為權力、財富乃至文化認同的象徵。 第一章：香料之路的幽香——從異域珍寶到日常調味 絲綢之路，這條連接歐亞大陸的動脈，不僅輸送瞭絲綢、寶石與金屬，更重要的是，它帶來瞭氣味的力量。本章將聚焦於那些曾經比黃金更為昂貴的“黑色黃金”——香料。 我們不會提及任何現代廚房中常見的配方，而是深入探究鬍椒（特彆是黑鬍椒與白鬍椒的早期貿易路徑及其在羅馬帝國與漢王朝的價值體係中的地位）、肉桂與桂皮（重點分析它們在古代醫藥典籍中的應用，而非烘焙用途）、丁香與肉豆蔻（探討它們在早期保存肉類和儀式性飲食中的核心作用）。 我們將詳述香料貿易的風險與利潤，分析摩羯陀國（今印度南部）的香料種植技術如何被阿拉伯商人壟斷，以及這些珍貴植物是如何通過海路和陸路，最終到達長安、巴格達和君士坦丁堡的餐桌上。內容將涵蓋早期文獻中對香料“藥用價值”的記載，以及它們在貴族宴飲中如何被用作展示財富與權力的無聲語言。例如，探討在唐代宮廷宴會上，特定香料如何被用來區分等級，而非作為簡單的調味品。 第二章：茶之源流：從藥用飲品到帝國飲品 本書的第二部分將完全聚焦於茶的起源、傳播及其文化意義，徹底避開任何關於“茶飲的製作與調製”的現代討論。 我們將追溯茶樹（Camellia sinensis）在雲貴高原的發源地，分析其從早期作為藥用植物的身份，如何逐步轉變為社會飲品。內容將側重於： 1. 早期飲用形態的考證： 探討魏晉南北朝時期，茶是否以“湯餅”或與榖物一同煮食的形態存在，而非後世的清飲。 2. 絲路上的茶馬古道： 分析茶（尤其是緊壓茶磚）如何成為與西部遊牧民族進行貿易的重要物資，其承載的不僅僅是飲品功能，更是政治與軍事的籌碼。 3. 禪宗與茶道的前夜： 考察在唐代，茶如何被融入寺廟的修行體係中，成為一種冥想輔助工具，分析陸羽《茶經》的文本結構及其對茶文化哲學的奠基，重點在於其對水源、火候等自然要素的哲學性探討，而非操作指南。 我們將詳細比對不同地區（如吐蕃、黨項）對茶的不同需求和處理方式，力求呈現一個多元而復雜的古代飲茶圖景。 第三章：宮廷與地方：古代貴族對“異域奇珍”的追求 本章將深入古代東方的皇宮與富庶之地的莊園，探討那些被視為“奇珍”的食材與調味品，它們如何被納入宮廷體係，並發展齣復雜的禮儀與烹飪哲學。 1. “六味”的哲學構建： 考察中國古代對酸、甜、苦、辣、鹹、鮮（或麻）的哲學理解，以及這些味道如何在禮儀性宴會中被精確控製，以體現天人閤一的理念。我們不會討論具體的菜肴製作，而是側重於理論構建。 2. 古代的“異域水果”： 探討如石榴、葡萄、棗類等從西域引入的作物，在早期是如何被貴族階層視為炫耀資本的，以及它們在古代文獻中被賦予的象徵意義（如石榴寓意多子）。 3. 地方性的糖源與替代品： 分析在蔗糖尚未普及的時代，古代社會如何利用蜂蜜、麥芽糖或楓糖進行食物的風味調整。內容將詳述這些糖源的獲取難度與社會階層分布，以及它們如何被用於製作早期的“糖果”或藥用糖漿，但這些糖果的形態與現代概念相去甚遠。 第四章：釀造的藝術：榖物與水果的發酵遺産 古代的飲品世界遠比現代豐富，且大多依賴於發酵技術。本章將探討古代釀造的技藝與社會功能。 我們將詳細解析中國傳統黃酒（如古法麯米酒）的釀造原理，重點在於麯蘖的選擇與不同榖物（黍、稷、稻）的相互作用，以及其在祭祀、婚喪嫁娶等社會儀式中的不可替代性。我們將分析不同曆史時期對酒麯的管製與民間私釀的鬥爭。 同時，本書也會涉及西域地區流行的乳製品發酵飲品（如酸奶的早期形態），分析其在遊牧民族飲食結構中的營養學意義，以及它們如何沿著商道嚮東方緩慢滲透。關於水果發酵，我們將關注早期果醋的製作工藝及其在保存食物和調味中的應用，而非現代意義上的果酒。 結語：時間的氣味 《尋味東方》最終將帶領讀者認識到，我們今日所享受的各種風味，都深植於數韆年的貿易、徵服、發明與哲學思考之中。這本書是對那些被遺忘的貿易路綫、失落的配方以及隱藏在曆史記載背後，關於人類如何尋求滿足口腹之欲的深刻洞察。它不是一本教人如何製作食物的書，而是一本教人如何理解食物曆史的書。

評分☆☆☆☆☆

書名《字裏行間·美味：果汁冰糕及其他冰激淩甜點》瞬間勾起瞭我內心深處對於冰爽甜蜜的渴望。我一直認為，製作冰激淩不僅僅是簡單的混閤和冷凍，它更像是一種藝術，一種將味蕾的想象變為現實的魔法。我尤其看重食譜中的細節，例如關於糖分和脂肪的配比如何影響冰激淩的質地，以及如何避免製作過程中産生冰晶。書中提到“果汁冰糕”，這正是我一直以來都在尋找的，我喜歡那種純粹的、由新鮮水果帶來的清新味道，它不像奶油冰激淩那樣厚重，卻能帶來同樣令人愉悅的滿足感。我希望能在這本書裏學到如何最大限度地提取和保留水果的原有風味，並將其轉化為冰涼絲滑的口感。而且，我很好奇書中是否會提供一些利用當季水果製作果汁冰糕的建議，以及如何通過簡單的步驟就能在傢中做齣媲美專業甜品店的水平。除瞭果汁冰糕，對於“其他冰激淩甜點”，我也充滿好奇，例如是否會包含一些創意性的組閤，比如將冰激淩與蛋糕、餅乾或者其他小點心巧妙結閤，創造齣令人驚喜的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書名聽起來就很誘人，“字裏行間·美味：果汁冰糕及其他冰激淩甜點”，光是讀起來，就仿佛能聞到水果的清香和奶油的香甜。我一直對製作冰激淩和甜點有著濃厚的興趣，但總覺得自己在傢裏做齣來的總差那麼一點意思，不夠專業，不夠驚艷。這本書的齣現，簡直像是我在烘焙探索路上的指路明燈。我特彆期待書中關於果汁冰糕的部分，想象著夏天來臨，在傢就能做齣清爽解膩的冰涼甜品，那該是多麼愜意的事情！不僅僅是冰激淩，其他冰激淩甜點也足夠吸引我，我很好奇書中會介紹哪些創意組閤，比如是否會包含一些我從未嘗試過的口味，或者是一些經典甜點的冰激淩化改良。我還會關注書中對食材的選擇和處理技巧的講解，這對我來說非常重要，因為我深知好的食材是製作美味甜點的基礎。還有，書中的插圖和排版風格我也很期待，畢竟“顔值”也是很重要的，一本賞心悅目的食譜，能大大提升製作的樂趣。我希望這本書不僅僅是簡單的菜譜羅列，更能傳遞齣製作甜點時的那種快樂和分享的氛圍。

評分☆☆☆☆☆

讀到“字裏行間·美味：果汁冰糕及其他冰激淩甜點”這個書名，我仿佛就已經置身於一個充滿香甜氣息的世界。我一直對甜點有著近乎狂熱的喜愛，尤其是那些冰涼、細膩、入口即化的美味。我渴望在這本書中找到關於製作冰激淩的專業技巧，不僅是簡單的步驟，更希望能夠理解背後的科學原理，比如如何通過控製溫度和攪拌速度來獲得最佳的口感。我尤其期待關於“果汁冰糕”的部分，因為我偏愛那種清爽、天然的甜味，而且我相信它是一種相對健康的甜點選擇。我希望書中能夠提供各種不同水果的果汁冰糕製作方法，並且能夠給我一些關於如何提升風味和口感的靈感，例如是否可以加入一些香料、酒類或者其他風味劑來創造獨特的味道。至於“其他冰激淩甜點”，我腦海中已經浮現齣各種可能，或許是冰激淩蛋糕、冰激淩三明治，亦或是其他更有創意的甜點組閤，我非常期待書中能夠為我帶來意想不到的驚喜，讓我能夠在傢中也做齣讓人贊嘆的冰激淩甜品。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一本能夠提升我廚藝，尤其是甜點製作技能的書籍，而《字裏行間·美味：果汁冰糕及其他冰激淩甜點》這個書名，立刻就吸引瞭我的目光。我對冰激淩的喜愛程度毋庸置疑，但一直以來，我都是在外麵購買，從未嘗試過自己動手製作。我非常好奇書中會如何循序漸進地指導初學者，是否會有一些關於冰激淩製作基礎原理的介紹，比如冷凍過程中的關鍵注意事項，以及如何纔能做齣細膩順滑的口感，而不是冰沙一樣。另外，書中提到的“果汁冰糕”尤其讓我感興趣，因為它聽起來比傳統的奶油冰激淩更健康，也更適閤水果當季的時候製作，那種純粹的水果風味，絕對是夏日裏的絕佳選擇。我希望書中能包含一些使用不同水果製作果汁冰糕的方法，並且能提供一些創意的搭配建議，例如如何通過加入香草、薄荷或者其他風味來提升果汁冰糕的層次感。同時，對於“其他冰激淩甜點”的部分，我也充滿瞭期待，比如是否會涉及到一些慕斯、奶昔或者結閤其他甜點的冰激淩創意，這些都是我躍躍欲試的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

《字裏行間·美味：果汁冰糕及其他冰激淩甜點》這個書名，瞬間就能喚醒我對夏日美好時光的憧憬。我一直認為，自製的冰激淩和甜點，比任何外購的都來得更有誠意和溫度。我對於製作過程中可能遇到的挑戰充滿好奇，比如如何纔能避免製作齣硬邦邦的冰塊，又如何纔能做齣細膩如絲的口感。書中特彆強調瞭“果汁冰糕”，這讓我眼前一亮，因為我一直對這種以水果為主要原料的甜點情有獨鍾，它不僅清新解膩，更能充分展現水果本身的魅力。我非常希望書中能夠提供一些關於如何選用優質水果、如何處理水果以保留其最佳風味，以及如何調配齣令人驚喜的果汁冰糕配方的指導。此外，我同樣好奇“其他冰激淩甜點”的部分，裏麵究竟會包含哪些令人垂涎的創意？是經典的冰激淩口味的創新演繹，還是將冰激淩與烘焙、糖藝等多種技法融為一體的全新嘗試？我期待書中能夠打開我全新的甜點製作視野，讓我能夠在傢中也享受製作和品嘗各式美味冰激淩的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

還可以吧鬼打牆

評分☆☆☆☆☆

誰規定20個字纔能得京豆的，纍死我瞭，哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

快好。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

沒啥用，不好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

裝楨形式比較新穎，但內容一般。