賀師傅私房菜：傢常菜（珍藏版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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賀鵬飛著

圖書標籤:

傢常菜
私房菜
菜譜
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賀師傅
中餐
傢宴
下廚房
實用菜譜

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齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544768061

版次：1

商品編碼：12177259

包裝：平裝

叢書名：賀師傅私房菜

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：99000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

適讀人群：傢庭主婦、美食愛好者

　　全國首創傻瓜式菜譜書廚盲男女必備下廚寶典

　　鮮香四溢的百變肉食

　　糖醋裏脊、京醬肉絲、黃豆豬蹄、梅菜紅燒肉……

　　原汁原味的清新菜蔬

　　手撕包菜、魚香茄子、油燜筍菇、蒜香西蘭花……

　　花樣翻新的下飯好菜

　　麻婆豆腐、紅燒帶魚、油燜大蝦、開胃酸菜魚……

　　“賀師傅私房菜係列”叢書，是主要以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書。“賀師傅係列”從最基本的讀者需求齣發，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅、食材營養，都以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者欣賞精美的美食圖片，還能親手實際做齣好吃的菜。

　　本書主要特點：

　　◇詳盡圖解步驟，讓您一看就懂，一學就會。

　　◇“傻瓜式”做法，新手也能做好菜！

　　◇不用換算剋數，直接用1大勺、1小勺調味，就能做齣好菜！

　　◇廚師與營養師強強聯閤，做菜訣竅和營養提示的完美結閤，開創菜譜書新時代！

　　◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增。

內容簡介

　　“賀師傅私房菜”之《愛吃肉：珍藏版》為大傢帶來瞭豐富、獨特的菜肴，抱著一本書吃遍大江南北，把全中國的好菜都搬進你的廚房。

　　東北之地三鮮、齊魯之油燜大蝦、淮揚之上湯娃娃菜、蜀地之酸菜魚、重慶之麻辣烤魚……所有你愛的私房菜味道，都能在這本書中找到，60道特色肉菜美味全都屬於你。

　　賀師傅親自傳授做菜秘訣，保證你做齣讓傢人朋友都贊不絕口的好菜，讓美味與健康同行。賀師傅知道，每一道菜都是一份濃濃的美食情緣，牽動每個愛美食的心，賀師傅願傾其所有，把美味帶給每一位有緣人。

作者簡介

　　賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原始的味道，不斷在實踐中提升自己的烹飪技藝。

　　賀師傅有著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康和美味帶給每一個有緣人。

內頁插圖

舌尖上的煙火：尋常巷陌裏的烹飪智慧品味歲月，迴味真味。這本《舌尖上的煙火：尋常巷陌裏的烹飪智慧》並非聚焦於某個特定師傅的私房秘籍，而是深情迴溯中華大地韆傢萬戶廚房裏，那些代代相傳、樸實無華卻又滋味深長的傢常烹飪哲學。它是一部關於“煙火氣”的百科全書，記錄瞭中國人如何將最尋常的食材，通過時間的沉澱與情感的澆灌，幻化成餐桌上溫暖的慰藉。全書內容圍繞“日常、實用、傳承”三大核心理念展開，旨在幫助現代都市人重新拾起對“動手做飯”的樂趣與敬畏。我們相信，真正的美味，往往藏在最不經意的瞬間，無需復雜的儀式，隻需一顆願意為傢人和自己下廚的心。 --- 第一輯：鍋碗瓢盆裏的乾坤——廚房的哲學與基礎本輯著重於烹飪的底層邏輯，為讀者打下堅實的基礎。它摒棄瞭花哨的技巧展示，轉而探討食材的本性與火候的脾氣。 1. 廚房的“五常”：調味的哲學基石我們深入剖析瞭中式烹飪中，鹽、糖、醬油、醋、酒這五大基礎調味料的相互作用與平衡之道。這不是簡單的用量指南，而是關於“味覺的層次感”的探討。例如，如何區分紅燒中的“糖色”與“迴甜”；生抽、老抽、薄鹽生抽在不同菜係中的靈魂區彆；以及陳醋、香醋、米醋在解膩提鮮中的微妙差異。書中收錄瞭數十個小實驗，直觀展示瞭調味順序對最終口感的決定性影響。 2. 火候的“呼吸”：從旺到微的藝術火候是中餐的靈魂，但也是新手最大的睏擾。本輯用大量篇幅講解瞭不同爐竈（燃氣竈、電磁爐）的特性，以及如何“聽”和“看”火候。我們詳細繪製瞭“油溫判斷圖譜”——從三四成熱的“蝦眼水”到七八成熱的“青煙”——並將其與傢常爆炒、滑炒、煸炒的對應關係進行瞭圖解。此外，還特彆講解瞭“燜”與“煨”的區彆，後者如何在小火慢燉中逼齣食材深層的骨膠與肉香。 3. 刀工的實用主義：效率與美感的平衡摒棄武俠小說般的誇張描述，本輯強調的是“為烹飪服務”的刀工。重點講解瞭傢庭廚房中最常用到的六種刀法：切絲、切片、切丁、切塊、切末、拍。每種刀法都配有詳細的步驟分解圖，並給齣其最適閤運用的菜肴，例如，為什麼土豆絲要切得均勻纔能保證熟度一緻，而炒肉片則需要逆紋切斷縴維以保證口感嫩滑。 --- 第二輯：尋常食材的華麗轉身——日常菜式的進階本輯將重點放在那些最常見、最容易被忽視的傢常菜上，旨在將“會做”提升到“做好”的境界。 1. 豆製品的“解放”：從豆腐到韆變萬化豆腐、豆乾、腐竹，這些廉價而營養的食材，往往被簡單對待。本書揭示瞭如何處理不同含水量的豆製品。例如，如何通過“焯水去豆腥”和“油煎定型”來完美處理老豆腐，使其在紅燒時不易碎裂且更入味。書中收錄瞭十餘款以豆製品為主料的傢常菜，包括改良版的“傢常燒豆腐”和清爽的“涼拌乾絲”。 2. 蔬菜的“本味”：保持鮮綠的秘訣如何炒齣翠綠的青菜，是無數人失敗的痛點。本輯深入探討瞭蔬菜的“細胞壁結構”與“氧化反應”，從而推導齣保持蔬菜鮮亮色澤的科學方法：快速高溫，並在齣鍋前加入極少量的堿性物質（如小蘇打或澱粉水勾芡）來穩定葉綠素。此外，還詳細介紹瞭各種根莖類蔬菜（如山藥、蓮藕）的防氧化和預處理方法。 3. 基礎肉類的“化腐朽為神奇” 針對豬肉（五花肉、裏脊肉）、雞肉（雞腿、雞胸）和牛肉（牛腩、牛腱），我們提供瞭一套傢庭級的“嫩滑秘籍”。這套秘籍側重於“抓勻上漿”的比例藝術，以及如何利用天然的澱粉、蛋清、甚至少許蘇打水，來鎖住肉類的水分。特彆講解瞭如何在傢中製作齣軟糯入味的“紅燒肉”，其關鍵在於油溫的控製與“煸炒齣糖色”的耐心。 --- 第三輯：一鍋兩菜的智慧——效率與營養的平衡現代生活的快節奏要求我們提高效率，本輯專注於“一餐多味”的解決方案，體現瞭傢庭烹飪的實用主義。 1. 蒸煮燉的交響樂：時間管理大師本部分詳細介紹瞭如何利用電飯煲和蒸鍋實現“時間復用”。例如，在煮米飯的同時，利用電飯煲上層的蒸屜蒸製肉餅或雞蛋羹；或者在燉煮牛腩時，利用湯汁的蒸汽來慢煨事先處理好的根莖蔬菜。書中提供瞭詳盡的“烹飪時間對照錶”，精確到分鍾，幫助讀者規劃齣最省時的齣菜順序。 2. 湯與菜的融閤：老火靚湯的簡化版傢庭煲湯往往耗時過長，本書則側重於“短時齣味”的技巧。我們展示瞭如何通過“飛水去腥”、“食材後放原則”和“利用壓力鍋縮短時間”的方法，快速熬製齣營養豐富的傢常湯水。例如，如何通過加入幾片薑和幾滴米酒，在二十分鍾內熬齣看似需要數小時纔能達到的清甜口感。 3. 醬料的自製與儲存：風味的個性化定製告彆工業化醬料，本輯教導讀者自製基礎醬料包：如自製蔥油、蒜蓉辣醬、簡易豆瓣醬。這些醬料不僅能提升菜肴的風味，更重要的是，它們能讓你完全掌控食材的健康度。我們還提供瞭這些自製醬料的最佳儲存方法和保質期建議，確保傢裏的調味品始終新鮮。 --- 結語：留住味道，就是留住時光《舌尖上的煙火》全書沒有追逐米其林的光環，沒有炫技的擺盤，它迴歸到廚房最本質的意義——為生活提供能量，為情感提供載體。閱讀這本書，如同拜訪一位經驗豐富、和藹可親的鄰傢大姐或大叔，他們用最樸素的語言，傳授著最實在的烹飪技巧。它鼓勵每一位讀者，無論烹飪經驗如何，都能在自己的廚房裏，找到屬於自己的、最溫暖的味道。這本書是獻給所有熱愛傢庭、熱愛生活的人們的一份誠摯禮物。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食，往往隱藏在街頭巷尾，藏在奶奶的廚房，或是外婆的手中，而不是那些高高在上的米其林餐廳。它們沒有華麗的擺盤，沒有復雜的烹飪步驟，卻用最樸實的食材，烹飪齣最熨帖人心的味道。這本書的書名“賀師傅私房菜：傢常菜（珍藏版）”恰好觸動瞭我內心深處對這種美食的渴望。“私房菜”三個字，本身就帶著一種神秘感和獨特性，仿佛是某個烹飪大師不輕易示人的獨傢秘笈。“傢常菜”則直接點明瞭其平易近人、易於操作的特點，這對我這樣的傢庭烹飪愛好者來說，無疑是最大的福音。而“珍藏版”，則更讓我覺得這是一本值得細細品味、反復研讀的寶典。我特彆期待這本書能帶來一些我從未嘗試過的傢常菜做法，或者是一些經典傢常菜的創新改良，讓我能夠在傢中也能做齣媲美“私房菜”水準的美味，用最簡單的方式，把日子過得有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情但廚藝尚不精湛的愛好者，我一直在尋找一本既能提供實用食譜，又能讓我感受到烹飪樂趣的書籍。這本書的書名“賀師傅私房菜：傢常菜（珍藏版）”無疑精準地抓住瞭我的需求。“傢常菜”是我的主戰場，我希望通過學習，能夠提升自己烹飪這些日常菜肴的能力，讓傢人的餐桌更加豐富和美味。“私房菜”這個詞，則給我帶來瞭一種“大師的秘籍”般的神秘感，我期待著賀師傅能夠分享一些獨到的烹飪心得和技巧，讓我能夠領略到傢常菜不為人知的奧妙。而“珍藏版”更是讓我覺得這本書的價值非凡，或許裏麵收錄的都是賀師傅多年來精心打磨的、最具有代錶性的菜品，是值得反復學習和藉鑒的精華。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，帶領我一步步走進傢常菜的美味世界，讓我在廚房裏找到更多的成就感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，一種復古的親切感撲麵而來，深褐色的背景搭配燙金的“賀師傅私房菜”幾個大字，再點綴上幾幅精緻的手繪菜品插圖，瞬間就能勾起我對美食的無限遐想。我一直以來都對那些藏在民間、口味地道、充滿傢庭溫情的菜肴情有獨鍾，總覺得那纔是最能代錶一個地方風土人情的美食。所以，當我在書店看到這本書時，幾乎沒有猶豫就買下瞭。雖然我還沒有開始深入閱讀，但僅從這本書的裝幀和書名，我便能預感到其中蘊含的不僅僅是食譜，更是一種對於傳統烹飪文化的傳承和對生活的熱愛。我尤其好奇“珍藏版”這個詞究竟意味著什麼，是內容更加豐富，還是在選材、烹飪技巧上有所升華？我期待著它能為我打開一扇通往地道傢常菜的大門，讓我能夠在傢中重現那些溫暖而熟悉的味道。這種期待，就像是等待一場期待已久的美食盛宴，每一個細節都充滿瞭驚喜的可能。

評分☆☆☆☆☆

市麵上的食譜書琳琅滿目，但真正能打動人心的，往往是那些蘊含著溫度和人情味的書。“賀師傅私房菜：傢常菜（珍藏版）”，這個書名就像一股清流，瞬間吸引瞭我的目光。我一直認為，傢常菜纔是最能體現一個廚師功力的地方，因為它們需要用最簡單的方式，做齣最能打動人心的味道。而“私房菜”則更增添瞭一份獨特性和匠心。“珍藏版”這三個字，更是讓我覺得這本書非同一般，它很可能包含瞭賀師傅多年來的烹飪精髓，是經過時間沉澱下來的精華。我特彆期待書中能有一些耳熟能詳的傢常菜，但做法卻彆具一格，能讓我在傢也能做齣令人驚艷的美味。同時，我也希望這本書能夠傳遞一種積極的生活態度，讓烹飪不再是枯燥的任務，而是享受生活、錶達愛的一種方式。這本書，就像是一位經驗豐富的老朋友，即將與我分享他珍藏多年的美味秘密，讓我充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

“賀師傅私房菜：傢常菜（珍藏版）”，這個名字本身就給我一種溫暖而踏實的感覺。我喜歡傢常菜，因為它們承載著太多關於傢庭、關於親情、關於迴憶的味道。每當想起小時候媽媽做的紅燒肉，或是奶奶包的餃子，那種溫馨的感覺就油然而生。而“私房菜”，則是在傢常菜的基礎上，又多瞭一份精緻和用心。我期待這本書能帶我走進賀師傅的“私房”，去發現那些藏在平凡食材背後的不凡味道。我好奇賀師傅是如何將普通的傢常菜做得如此齣彩，他又會分享哪些獨傢的烹飪秘訣？“珍藏版”更讓我覺得這本書不同尋常，它或許不僅僅是簡單的食譜堆砌，更可能蘊含著賀師傅對烹飪的理解、對生活的感悟，以及對傳統文化的傳承。我渴望通過這本書，不僅學會烹飪齣美味佳肴，更能感受到那份對生活的熱愛和對傳統的尊重，讓我的廚房也充滿故事和溫度。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

非常棒，正品，物流也很給力

評分☆☆☆☆☆

京東現在不簽收，不聯係，就自行簽收，隨便放，結果我都沒有收到！#，我現在怎麼維權我都不知道

評分☆☆☆☆☆

慢，死慢。。。。。

評分☆☆☆☆☆

隨便看看，打發時間是可以的～便宜～

評分☆☆☆☆☆

京東現在不簽收，不聯係，就自行簽收，隨便放，結果我都沒有收到！#，我現在怎麼維權我都不知道