掃一掃，“碼”上學做五榖雜糧 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

甘智榮著

圖書標籤:

兒童科普
美食DIY
親子活動
五榖雜糧
健康飲食
掃碼學習
創意手工
寓教於樂
營養知識
生活技能

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齣版社：黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885361

版次：1

商品編碼：11891177

包裝：平裝

叢書名：掃一掃， “碼”上學做

開本：16

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

頁數：240

具體描述

産品特色

貼心的五榖雜糧養生食譜，讓您吃得放心，吃得安心。

編輯推薦

內容簡介

本書是一本非常*麵的五榖雜糧養生書，不僅有相關食譜，而且從養生功效、常見疾病、不同人群宜忌不同季節等方麵，給齣不同的五榖雜糧食療方，既*麵又健康。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

《尋味古韻：中國傳統榖物探源與現代應用》內容提要：本書旨在深入挖掘中國傳統榖物在曆史長河中的演變軌跡、文化內涵及其在當代健康飲食中的獨特價值。我們摒棄瞭時下流行的“速成”或“工具化”的視角，專注於呈現一場關於中國“五榖”的深度文化考察與營養學思辨之旅。全書分為“溯源”、“形製”、“技藝”與“展望”四大篇章，以嚴謹的考據和細膩的筆觸，帶領讀者穿越時空，重新認識那些塑造瞭中華民族飲食文明的生命之源。第一章：溯源——榖物基因的韆年流轉本章著重探討中國主要傳統榖物，如黍、稷、稻、麥、菽等，自新石器時代萌芽至周秦定型的漫長過程。我們不關注如何快速識彆或操作，而是聚焦於： 1.1 農業文明的基石：粟與稷的早期定型詳細考證黃河流域旱作農業的起源，通過考古學和曆史文獻的交叉印證，重建早期先民如何將野生禾本科植物馴化為可供養活數萬人口的戰略物資。重點分析“稷”在古代社會中的祭祀地位，探討其不僅僅是食物，更是權力與秩序的象徵。 1.2 南方稻作的地理適應性研究對比北方旱作與南方水稻種植環境的差異，深入解析長江流域稻作文化的獨立發展路徑。內容涵蓋早期的灌溉技術（如坎兒井的雛形、梯田的形成原理）如何適應特定地形，以及稻米在南方飲食結構中占據的核心地位。 1.3 麥類東傳與本土化：從小麥到麵食的化學轉化追溯硬粒小麥（Emmer Wheat）和後續普通小麥自西亞傳入中原的過程。探討不同麵粉研磨工藝（石磨與水磨）對榖物蛋白質結構的影響，並側重分析中國地域性硬粒小麥（如河西走廊的特定品種）的基因特性。 1.4 豆類的地位重估：菽與“五榖”的平衡哲學闡釋在古代的“五榖”概念中，菽（豆類）所扮演的不可替代的蛋白質來源角色。分析大豆在漢代以前的用途，如何通過發酵技術（如製作豆豉、醬油的早期形態）實現營養價值的提升和儲存的延長，而非僅僅作為副食。第二章：形製——地域與環境的雕刻藝術這一章節跳脫齣單一的品種介紹，轉而探討自然環境如何塑造瞭特定榖物的形態和風味，以及不同“形製”如何對應不同的地域風俗。 2.1 榖物品質的地理指標：土壤、氣候與礦物質分析特定産區因土壤類型（如黑鈣土、紅壤）中微量元素的不同，如何賦予同一品種榖物截然不同的口感和營養指標。例如，特定高海拔地區種植的蕎麥，其澱粉糊化溫度的微妙變化對成品風味的影響。 2.2 榖物品種的“地方記憶”：存續與消亡的物種多樣性收錄並描述若乾在現代規模化農業中已趨於消亡的古老榖物品種（如某些地方性的糯米變種、青稞等）。通過田野調查的文獻記錄，重現這些物種在過去農業生産中的具體功能和地方社區的依賴性。 2.3 碾磨與精提的哲學：從“粗糧”到“細作”的平衡點詳細闡述傳統榖物加工技術對營養保留的關鍵性。對比不同程度的去殼、去糠對榖物中B族維生素和膳食縴維的保留率影響，探討“原糧”概念的曆史演變，以及何時開始齣現過度精細化的傾嚮。第三章：技藝——從田間到餐桌的文化轉化本章聚焦於傳統榖物在中國烹飪藝術中的復雜應用，強調技藝傳承而非簡單的食譜羅列。 3.1 傳統榖物發酵工程的微生物學考察深入研究利用榖物製作傳統發酵食品（如醪糟、酸粥、某些類型的榖物酒基底）過程中的微生物群落結構。分析這些自然發酵過程如何提高榖物的生物利用度和抗營養因子的去除率。 3.2 火候與水性的調和藝術：不同榖物的烹飪“習性” 講解不同榖物（如玉米糝、高粱米、薏米）對水溫、浸泡時間和火候的敏感性差異。通過對古代烹飪典籍中關於“煮粥”和“製糕”的描述，還原那些依賴經驗和感覺的精確烹飪參數。 3.3 榖物在古代藥膳中的配伍邏輯係統梳理《黃帝內經》、《本草綱目》中關於特定榖物（如芡實、苡仁、扁豆）的藥性歸類，及其在特定季節或針對特定病癥時的配伍原則，探討榖物在古代醫學體係中的功能性定位。第四章：展望——現代科學與傳統智慧的交匯本章旨在將曆史的沉澱與現代營養科學對接，探討如何以更具智慧的方式迴歸傳統榖物。 4.1 榖物復雜碳水化閤物的現代營養學解析超越簡單的升糖指數（GI）比較，深入分析傳統粗糧中復雜碳水化閤物（如支鏈澱粉、直鏈澱粉的比例）對血糖的長期影響。重點討論全榖物膳食縴維對腸道微生態的調控作用。 4.2 保育與復興：地方品種的育種挑戰與機遇討論在氣候變化和市場單一化壓力下，如何利用現代分子生物學技術，結閤傳統農學智慧，對瀕危的地方性榖物品種進行保護性培育，以增強其抗逆性和營養價值。 4.3 可持續農業視角下的榖物輪作體係重構從生態學的角度，分析傳統榖物（特彆是豆科植物和黍稷）在維持土壤肥力、減少病蟲害方麵的優勢，探討如何在現代集約化農業中藉鑒和重構可持續的輪作方案，以實現糧食生産的環境友好性。結語：本書不是一本快速指南，而是一部獻給熱愛土地、尊重曆史的讀者的深度閱讀文本。它邀請您放慢腳步，以一種曆史的、科學的、審美的視角，重新與我們賴以生存的古老榖物建立起深刻的連接。通過理解它們的過去，我們纔能更好地塑造健康的未來。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的健康價值很感興趣，特彆是那些被大傢遺忘的“老古董”，比如各種粗糧、雜糧。然而，現實中很多關於它們的食譜都太過專業，要麼就是需要一些我根本不認識的香料，要麼就是步驟繁瑣得讓人望而卻步。直到我偶然發現瞭《掃一掃，“碼”上學做五榖雜糧》，這感覺就像是在一片迷霧中找到瞭指路的燈塔。它沒有上來就給你一堆復雜的理論，而是從最基礎的、最實用的角度切入。我最欣賞的是書裏對“掃一掃”這個概念的巧妙運用。作為一個對食材信息有強烈需求但又常常記不住的人來說，這個功能簡直是救星。我不需要翻閱大量的資料，也不需要記住那些冷冰冰的數字，隻需要輕輕一掃，就能獲得最直接、最有效的烹飪指導。而且，這些指導還不是韆篇一律的，而是針對不同的雜糧，給齣最適閤的建議。我嘗試瞭書中用薏米和紅豆做的祛濕甜品，味道齣奇的好，而且製作過程也非常簡單，幾乎是手殘黨也能輕鬆駕馭的程度。這讓我重新找迴瞭在廚房裏探索的樂趣，也讓我對健康飲食有瞭更深的信心。

評分☆☆☆☆☆

最近生活中增添瞭一些小小的改變，感覺整個人都變得更有活力瞭，而這一切都源於我開始更認真地對待我餐桌上的食物，尤其是那些曾經被我忽視的五榖雜糧。偶然在書店裏看到瞭《掃一掃，“碼”上學做五榖雜糧》，它的書名就足夠吸引我瞭。我一直覺得五榖雜糧雖然健康，但總是顯得有些“寡淡”，做起來也總覺得少瞭點什麼。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的想法。它不僅僅是告訴你五榖雜糧有哪些營養成分，更重要的是，它教會瞭我如何把這些健康的食材變得美味又易於製作。我最喜歡的部分是書中關於“掃一掃”的互動設計。它讓我覺得烹飪不再是一件枯燥乏味的差事，而是一場充滿驚喜的探險。每當我拿到一種新的雜糧，不再需要花費大量時間去搜索食譜，也不用擔心自己會因為記不住步驟而失敗。隻需要拿齣手機，掃一掃，一切都迎刃而解。我嘗試瞭書中用糙米和蔬菜做的能量飯團，不僅外觀誘人，口感也層次豐富，作為午餐便當簡直完美。它讓我體會到瞭，原來健康飲食也可以如此簡單而充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活方式的體現。我一直都推崇“返璞歸真”的飲食理念，所以對五榖雜糧情有獨鍾。然而，很多時候，我雖然知道它們好，但卻不知道如何將它們做得好吃，做得有創意。《掃一掃，“碼”上學做五榖雜糧》這本書，就像是為我量身定製的一份美食指南。它沒有故弄玄虛，而是用最接地氣的方式，將復雜的烹飪過程變得簡單易懂。我尤其被書中提齣的“掃碼”概念所吸引。這讓我感覺現代科技與傳統食材完美結閤，為我提供瞭前所未有的便利。我不再需要擔心自己會因為不熟悉某種食材的烹飪技巧而放棄嘗試，隻需要簡單的一掃，就能獲得最精準的指導。我嘗試瞭書中用黑米和堅果做的能量棒，它不僅口感酥脆，味道也十分濃鬱，成為瞭我下午茶的絕佳選擇。這本書讓我重新發現瞭五榖雜糧的無限可能，也讓我對未來的健康飲食充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食有著自己的追求，但總覺得在實踐過程中，很多信息碎片化，而且需要花費大量時間和精力去搜集和整理。尤其是在處理五榖雜糧這類食材時，我常常因為不瞭解它們的特性和烹飪方法而感到睏惑。《掃一掃，“碼”上學做五榖雜糧》這本書，簡直就是我一直在尋找的那塊拼圖。它不僅僅提供瞭豐富的食譜，更重要的是，它提供瞭一種全新的、便捷的學習方式。書中的“掃碼”功能，真的是太貼心瞭。我不再需要把各種食材的烹飪要點記在腦子裏，或者在手機裏存一堆圖片和鏈接。隻需輕輕一掃，就能獲得最直接、最權威的指導。我嘗試瞭書中用小米和南瓜做的養生粥，口感細膩，香甜可口，尤其適閤在寒冷的早晨來一碗。它讓我覺得，原來健康飲食也可以如此簡單、如此有溫度，而且充滿樂趣。這本書讓我對五榖雜糧的烹飪充滿瞭信心，也讓我更加享受健康生活帶來的美好。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭廚房裏那些樸實無華的食材，尤其是五榖雜糧。之前總覺得它們看起來差不多，做起來也挺麻煩的，但看瞭《掃一掃，“碼”上學做五榖雜糧》這本書之後，我的看法徹底改變瞭！這本書不僅僅是教你幾種簡單的五榖雜糧做法，它更像是一本打開健康飲食大門的鑰匙。我特彆喜歡書裏關於不同雜糧營養價值的介紹，比如糙米的B族維生素有多豐富，藜麥的蛋白質含量為什麼能媲美雞蛋，還有黑米的抗氧化作用等等。這些信息都講得通俗易懂，一點都不枯燥，讓我對這些“小”食材有瞭全新的認識。更驚喜的是，書中還提供瞭一個非常實用的功能——掃碼。我之前總是記不住各種雜糧的烹飪比例和時間，這本書裏居然可以通過掃包裝上的碼，直接彈齣詳細的烹飪指南，這簡直是懶人福音！我嘗試瞭書中用燕麥和奇亞籽做的早餐碗，口感豐富，營養均衡，一天的心情都變好瞭。還學瞭如何用小米和紅棗煮粥，不僅味道香甜，還特彆養胃。感覺這本書就像是一位經驗豐富的廚房朋友，隨時都能給我提供幫助。

評分☆☆☆☆☆

可以，好像是正版，雖然不能嚮大廚那樣，但可以多學點

評分☆☆☆☆☆

有參考價值

評分☆☆☆☆☆

還好？比市場介貴幾元

評分☆☆☆☆☆

好書正版，圖文並茂，內容詳實，是烹飪廚師的必備美食書！

評分☆☆☆☆☆

不錯?非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

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