扫一扫，“码”上学做五谷杂粮 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

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出版社：黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885361

版次：1

商品编码：11891177

包装：平装

丛书名：扫一扫， “码”上学做

开本：16

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

页数：240

具体描述

产品特色

贴心的五谷杂粮养生食谱，让您吃得放心，吃得安心。

编辑推荐

内容简介

本书是一本非常*面的五谷杂粮养生书，不仅有相关食谱，而且从养生功效、常见疾病、不同人群宜忌不同季节等方面，给出不同的五谷杂粮食疗方，既*面又健康。

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

《寻味古韵：中国传统谷物探源与现代应用》内容提要：本书旨在深入挖掘中国传统谷物在历史长河中的演变轨迹、文化内涵及其在当代健康饮食中的独特价值。我们摒弃了时下流行的“速成”或“工具化”的视角，专注于呈现一场关于中国“五谷”的深度文化考察与营养学思辨之旅。全书分为“溯源”、“形制”、“技艺”与“展望”四大篇章，以严谨的考据和细腻的笔触，带领读者穿越时空，重新认识那些塑造了中华民族饮食文明的生命之源。第一章：溯源——谷物基因的千年流转本章着重探讨中国主要传统谷物，如黍、稷、稻、麦、菽等，自新石器时代萌芽至周秦定型的漫长过程。我们不关注如何快速识别或操作，而是聚焦于： 1.1 农业文明的基石：粟与稷的早期定型详细考证黄河流域旱作农业的起源，通过考古学和历史文献的交叉印证，重建早期先民如何将野生禾本科植物驯化为可供养活数万人口的战略物资。重点分析“稷”在古代社会中的祭祀地位，探讨其不仅仅是食物，更是权力与秩序的象征。 1.2 南方稻作的地理适应性研究对比北方旱作与南方水稻种植环境的差异，深入解析长江流域稻作文化的独立发展路径。内容涵盖早期的灌溉技术（如坎儿井的雏形、梯田的形成原理）如何适应特定地形，以及稻米在南方饮食结构中占据的核心地位。 1.3 麦类东传与本土化：从小麦到面食的化学转化追溯硬粒小麦（Emmer Wheat）和后续普通小麦自西亚传入中原的过程。探讨不同面粉研磨工艺（石磨与水磨）对谷物蛋白质结构的影响，并侧重分析中国地域性硬粒小麦（如河西走廊的特定品种）的基因特性。 1.4 豆类的地位重估：菽与“五谷”的平衡哲学阐释在古代的“五谷”概念中，菽（豆类）所扮演的不可替代的蛋白质来源角色。分析大豆在汉代以前的用途，如何通过发酵技术（如制作豆豉、酱油的早期形态）实现营养价值的提升和储存的延长，而非仅仅作为副食。第二章：形制——地域与环境的雕刻艺术这一章节跳脱出单一的品种介绍，转而探讨自然环境如何塑造了特定谷物的形态和风味，以及不同“形制”如何对应不同的地域风俗。 2.1 谷物品质的地理指标：土壤、气候与矿物质分析特定产区因土壤类型（如黑钙土、红壤）中微量元素的不同，如何赋予同一品种谷物截然不同的口感和营养指标。例如，特定高海拔地区种植的荞麦，其淀粉糊化温度的微妙变化对成品风味的影响。 2.2 谷物品种的“地方记忆”：存续与消亡的物种多样性收录并描述若干在现代规模化农业中已趋于消亡的古老谷物品种（如某些地方性的糯米变种、青稞等）。通过田野调查的文献记录，重现这些物种在过去农业生产中的具体功能和地方社区的依赖性。 2.3 碾磨与精提的哲学：从“粗粮”到“细作”的平衡点详细阐述传统谷物加工技术对营养保留的关键性。对比不同程度的去壳、去糠对谷物中B族维生素和膳食纤维的保留率影响，探讨“原粮”概念的历史演变，以及何时开始出现过度精细化的倾向。第三章：技艺——从田间到餐桌的文化转化本章聚焦于传统谷物在中国烹饪艺术中的复杂应用，强调技艺传承而非简单的食谱罗列。 3.1 传统谷物发酵工程的微生物学考察深入研究利用谷物制作传统发酵食品（如醪糟、酸粥、某些类型的谷物酒基底）过程中的微生物群落结构。分析这些自然发酵过程如何提高谷物的生物利用度和抗营养因子的去除率。 3.2 火候与水性的调和艺术：不同谷物的烹饪“习性” 讲解不同谷物（如玉米糁、高粱米、薏米）对水温、浸泡时间和火候的敏感性差异。通过对古代烹饪典籍中关于“煮粥”和“制糕”的描述，还原那些依赖经验和感觉的精确烹饪参数。 3.3 谷物在古代药膳中的配伍逻辑系统梳理《黄帝内经》、《本草纲目》中关于特定谷物（如芡实、苡仁、扁豆）的药性归类，及其在特定季节或针对特定病症时的配伍原则，探讨谷物在古代医学体系中的功能性定位。第四章：展望——现代科学与传统智慧的交汇本章旨在将历史的沉淀与现代营养科学对接，探讨如何以更具智慧的方式回归传统谷物。 4.1 谷物复杂碳水化合物的现代营养学解析超越简单的升糖指数（GI）比较，深入分析传统粗粮中复杂碳水化合物（如支链淀粉、直链淀粉的比例）对血糖的长期影响。重点讨论全谷物膳食纤维对肠道微生态的调控作用。 4.2 保育与复兴：地方品种的育种挑战与机遇讨论在气候变化和市场单一化压力下，如何利用现代分子生物学技术，结合传统农学智慧，对濒危的地方性谷物品种进行保护性培育，以增强其抗逆性和营养价值。 4.3 可持续农业视角下的谷物轮作体系重构从生态学的角度，分析传统谷物（特别是豆科植物和黍稷）在维持土壤肥力、减少病虫害方面的优势，探讨如何在现代集约化农业中借鉴和重构可持续的轮作方案，以实现粮食生产的环境友好性。结语：本书不是一本快速指南，而是一部献给热爱土地、尊重历史的读者的深度阅读文本。它邀请您放慢脚步，以一种历史的、科学的、审美的视角，重新与我们赖以生存的古老谷物建立起深刻的连接。通过理解它们的过去，我们才能更好地塑造健康的未来。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

最近生活中增添了一些小小的改变，感觉整个人都变得更有活力了，而这一切都源于我开始更认真地对待我餐桌上的食物，尤其是那些曾经被我忽视的五谷杂粮。偶然在书店里看到了《扫一扫，“码”上学做五谷杂粮》，它的书名就足够吸引我了。我一直觉得五谷杂粮虽然健康，但总是显得有些“寡淡”，做起来也总觉得少了点什么。这本书的出现，彻底颠覆了我的想法。它不仅仅是告诉你五谷杂粮有哪些营养成分，更重要的是，它教会了我如何把这些健康的食材变得美味又易于制作。我最喜欢的部分是书中关于“扫一扫”的互动设计。它让我觉得烹饪不再是一件枯燥乏味的差事，而是一场充满惊喜的探险。每当我拿到一种新的杂粮，不再需要花费大量时间去搜索食谱，也不用担心自己会因为记不住步骤而失败。只需要拿出手机，扫一扫，一切都迎刃而解。我尝试了书中用糙米和蔬菜做的能量饭团，不仅外观诱人，口感也层次丰富，作为午餐便当简直完美。它让我体会到了，原来健康饮食也可以如此简单而充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了厨房里那些朴实无华的食材，尤其是五谷杂粮。之前总觉得它们看起来差不多，做起来也挺麻烦的，但看了《扫一扫，“码”上学做五谷杂粮》这本书之后，我的看法彻底改变了！这本书不仅仅是教你几种简单的五谷杂粮做法，它更像是一本打开健康饮食大门的钥匙。我特别喜欢书里关于不同杂粮营养价值的介绍，比如糙米的B族维生素有多丰富，藜麦的蛋白质含量为什么能媲美鸡蛋，还有黑米的抗氧化作用等等。这些信息都讲得通俗易懂，一点都不枯燥，让我对这些“小”食材有了全新的认识。更惊喜的是，书中还提供了一个非常实用的功能——扫码。我之前总是记不住各种杂粮的烹饪比例和时间，这本书里居然可以通过扫包装上的码，直接弹出详细的烹饪指南，这简直是懒人福音！我尝试了书中用燕麦和奇亚籽做的早餐碗，口感丰富，营养均衡，一天的心情都变好了。还学了如何用小米和红枣煮粥，不仅味道香甜，还特别养胃。感觉这本书就像是一位经验丰富的厨房朋友，随时都能给我提供帮助。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食有着自己的追求，但总觉得在实践过程中，很多信息碎片化，而且需要花费大量时间和精力去搜集和整理。尤其是在处理五谷杂粮这类食材时，我常常因为不了解它们的特性和烹饪方法而感到困惑。《扫一扫，“码”上学做五谷杂粮》这本书，简直就是我一直在寻找的那块拼图。它不仅仅提供了丰富的食谱，更重要的是，它提供了一种全新的、便捷的学习方式。书中的“扫码”功能，真的是太贴心了。我不再需要把各种食材的烹饪要点记在脑子里，或者在手机里存一堆图片和链接。只需轻轻一扫，就能获得最直接、最权威的指导。我尝试了书中用小米和南瓜做的养生粥，口感细腻，香甜可口，尤其适合在寒冷的早晨来一碗。它让我觉得，原来健康饮食也可以如此简单、如此有温度，而且充满乐趣。这本书让我对五谷杂粮的烹饪充满了信心，也让我更加享受健康生活带来的美好。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活方式的体现。我一直都推崇“返璞归真”的饮食理念，所以对五谷杂粮情有独钟。然而，很多时候，我虽然知道它们好，但却不知道如何将它们做得好吃，做得有创意。《扫一扫，“码”上学做五谷杂粮》这本书，就像是为我量身定制的一份美食指南。它没有故弄玄虚，而是用最接地气的方式，将复杂的烹饪过程变得简单易懂。我尤其被书中提出的“扫码”概念所吸引。这让我感觉现代科技与传统食材完美结合，为我提供了前所未有的便利。我不再需要担心自己会因为不熟悉某种食材的烹饪技巧而放弃尝试，只需要简单的一扫，就能获得最精准的指导。我尝试了书中用黑米和坚果做的能量棒，它不仅口感酥脆，味道也十分浓郁，成为了我下午茶的绝佳选择。这本书让我重新发现了五谷杂粮的无限可能，也让我对未来的健康饮食充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的健康价值很感兴趣，特别是那些被大家遗忘的“老古董”，比如各种粗粮、杂粮。然而，现实中很多关于它们的食谱都太过专业，要么就是需要一些我根本不认识的香料，要么就是步骤繁琐得让人望而却步。直到我偶然发现了《扫一扫，“码”上学做五谷杂粮》，这感觉就像是在一片迷雾中找到了指路的灯塔。它没有上来就给你一堆复杂的理论，而是从最基础的、最实用的角度切入。我最欣赏的是书里对“扫一扫”这个概念的巧妙运用。作为一个对食材信息有强烈需求但又常常记不住的人来说，这个功能简直是救星。我不需要翻阅大量的资料，也不需要记住那些冷冰冰的数字，只需要轻轻一扫，就能获得最直接、最有效的烹饪指导。而且，这些指导还不是千篇一律的，而是针对不同的杂粮，给出最适合的建议。我尝试了书中用薏米和红豆做的祛湿甜品，味道出奇的好，而且制作过程也非常简单，几乎是手残党也能轻松驾驭的程度。这让我重新找回了在厨房里探索的乐趣，也让我对健康饮食有了更深的信心。

评分☆☆☆☆☆

很不错的好评

评分☆☆☆☆☆

挺好用的正品在京东买放心

评分☆☆☆☆☆

非常好

评分☆☆☆☆☆

随便买来看看，让我妈研究一下

评分☆☆☆☆☆

正版书是我们的好朋友

评分☆☆☆☆☆

挺不错的不知道有的料不知道能买得到吗到下次还会买你的书