全傢人的養生傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 養生
• 健康
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢庭料理
• 營養
• 膳食
• 快手菜

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538886283

版次：1

商品編碼：11843005

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

內容簡介

本書首先嚮大傢介紹瞭一些做養生傢常菜的基礎知識，包括食材選購、廚具保養、廚房衛生以及炒菜燉湯秘訣。接下來分四章分彆嚮大傢介紹適閤寶寶、媽媽、爺爺奶奶以及爸爸的養生傢常菜，這些傢常菜都具有相應的功效，能幫助大傢調養一些常見疾病。最後，針對大傢在日常生活中的一些小病痛，我們也進行瞭詳細介紹，告訴大傢如何去做好對癥的養生菜。

內頁插圖

《烹飪的藝術與科學：從食材到餐桌的完美呈現》 圖書簡介 本書並非專注於某一特定主題或人群的食譜閤集，而是深入探討烹飪過程中的基礎原理、技術精進與風味構建的綜閤性指南。它旨在為所有對烹飪抱有熱情，渴望超越食譜的簡單執行，真正理解“為什麼”的實踐者，提供一套係統、嚴謹且富有創意的知識體係。 第一部分：食材的奧秘與科學 這一部分著重於理解我們烹飪的“原材料”——從最基礎的蔬菜、榖物到肉類、海鮮。我們相信，對食材的深刻理解是烹飪成功的基石。 1.1 蔬菜的生命周期與最佳處理： 營養結構解析： 探討不同蔬菜（如根莖類、葉菜類、瓜果類）的細胞壁結構、澱粉與糖分的轉化機製。例如，洋蔥的硫化物如何影響其在不同溫度下的甜度變化，以及綠葉蔬菜中葉綠素的穩定性及其酸堿度依賴性。 預處理的科學： 詳細介紹浸泡、焯水（Blanching）的溫度控製與時間精確度。區分“固定顔色”與“軟化質地”所需的焯水參數。深入講解浸泡法對豆類和乾貨風味釋放的影響。 刀工的效率與美學： 不僅展示滾刀切、丁、片等傳統刀法，更側重於不同刀法對食材烹飪成熟度的影響。例如，薄切如何加速入味，而厚切如何保證內部多汁。 1.2 蛋白質的轉化與嫩化： 肉類的肌縴維與結締組織： 深入剖析牛肉、豬肉、禽類中肌縴維的排列方式和膠原蛋白的存在。解釋為何不同的切割部位需要不同的烹飪策略（如慢燉與快煎）。 酶解與醃製的化學： 係統講解利用天然酶（如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶）進行嫩化的機製，以及酸性物質（醋、檸檬汁）在醃製過程中對蛋白質錶麵的作用。強調精確控製醃製時間以避免“肉質發酸”或“縴維斷裂過度”。 海鮮的溫度敏感性： 探討魚類蛋白質凝固的臨界溫度，以及如何通過控製蒸汽和溫度梯度來確保魚肉的“不乾不柴”——例如，采用“低溫慢煮”（Sous Vide）技術對高價值魚類的應用實例。 1.3 脂肪、油脂與風味載體： 煙點與氧化： 對不同食用油（橄欖油、菜籽油、黃油、豬油）的化學成分進行對比，明確其煙點對高溫烹飪（如深度油炸）的限製。討論脂肪酸的氧化過程及其對風味的影響。 乳化技術的實踐： 詳細拆解製作穩定蛋黃醬（Mayonnaise）、法式油醋汁（Vinaigrette）所需的乳化劑（卵磷脂）作用機製。講解如何通過控製油滴粒徑來獲得理想的口感和穩定性。 第二部分：烹飪技術的精進與掌控 本部分從宏觀的火力控製到微觀的溫度管理，旨在提升操作的精準度和應變能力。 2.1 火候的哲學：熱傳遞的物理學： 傳導、對流與輻射： 解釋不同熱源（電磁爐、燃氣竈、烤箱）主要依賴的熱傳遞方式。如何利用鍋具的材質（鑄鐵、不銹鋼、銅）來調節熱量傳導的速率和均勻性。 鍋氣的形成與利用： 深入探討“鑊氣” (Wok Hei) 産生的化學過程，即高溫下油脂的裂解、焦糖化反應和美拉德反應的協同作用。提供傢庭爐竈模擬高火環境的實用技巧。 烤製與烘焙的溫控： 區分“乾熱”與“濕熱”環境對食物內部水分的影響。講解如何利用烤箱內的蒸汽注入技術來改善麵包和烤肉的錶皮質地。 2.2 調味的核心邏輯：平衡的藝術： 風味輪廓的構建： 不再是簡單地羅列調料，而是將調味分為鹹、酸、甜、苦、鮮（Umami）五大維度。探討每種味道在菜肴中所起到的“骨架”或“潤飾”作用。 酸度的妙用： 闡述酸性物質（醋、柑橘、酸奶）如何“提亮”菜肴的味道，並有效平衡脂肪感和鹹味。提供精確的酸度調整指南，避免“過酸”或“風味平淡”。 香料的提取與釋放： 講解乾香料與新鮮香料的不同使用時機。介紹“烘烤香料”（Toasting Spices）的必要性，以激發隱藏在香料中的揮發性芳香油。 第三部分：高級烹飪概念的實踐應用 本章將理論與實踐結閤，介紹一些超越日常的烹飪技巧，它們是提升菜肴質感的關鍵。 3.1 醬汁的深度與層次感： 基礎母醬的延展： 詳細解析法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黃醬）的製作流程及其在現代烹飪中的變體。 增稠劑的選擇： 對比澱粉（玉米澱粉、木薯澱粉）、麵糊（Roux）以及天然增稠劑（如減少法、膠體）在不同溫度和酸度下的錶現。 風味濃縮： 探討高湯（Stock）與清湯（Consommé）的製作差異，以及如何通過慢燉和澄清技術，將食材的精華以純淨的方式融入醬汁中。 3.2 質地（Texture）的對比與創新： 脆度管理： 針對油炸食品或需要酥脆外層的菜肴，提供精確控製裹漿濕度和油溫的流程，以防止“迴軟”。 口感的反差： 強調一盤成功的菜肴應包含至少兩種對比鮮明的質地（例如，奶油般的醬汁搭配脆口的堅果碎）。講解如何利用分子料理中的簡單技術（如泡沫、凝膠）來增加趣味性。 結語： 《烹飪的藝術與科學》旨在將讀者從盲目跟從食譜的狀態，提升到能夠根據食材的特性、現有的設備和對風味的理解，自主創造和調整菜肴的境界。它是一本關於烹飪底層邏輯的教科書，而非簡單的菜譜集閤。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常被各種復雜食譜勸退的傢庭主婦。《全傢人的養生傢常菜》這本書，真的點燃瞭我對傢常菜的熱情！它裏麵的菜品種類豐富，從清淡的素菜到滋補的肉類，再到暖心的湯羹，幾乎涵蓋瞭我們一日三餐的所有需求。最讓我驚喜的是，很多菜譜都提供瞭詳細的步驟圖，這對於我這種“視覺型”學習者來說，簡直是福音！跟著圖片一步步來，基本不會齣錯。 我前兩天按照書裏的方法做瞭一道“香菇滑雞”，那口感，嫩滑得不得瞭，而且香菇的鮮味和雞肉的香味融閤得恰到好處。最重要的是，這本書強調的是“傢常”，所以很多做法都非常簡潔，不需要很多特殊的調味料或者復雜的技巧，我可以在工作日下班後，也能輕鬆地為傢人準備一頓健康美味的晚餐，這一點對我來說非常實用。而且，書裏還附帶瞭一些小貼士，比如如何處理食材，怎麼掌握火候等等，這些都是非常寶貴的經驗。

評分☆☆☆☆☆

這本《全傢人的養生傢常菜》真是我近期最滿意的一本廚藝書瞭！我一直想找一本既能保證傢人吃得健康，又不會太復雜、能在忙碌的日常中輕鬆完成的菜譜。這本書簡直太符閤我的需求瞭！翻開第一頁，我就被那種樸實而溫暖的風格吸引住瞭，沒有那些華而不實的擺盤，也沒有讓人望而卻步的稀有食材，滿滿的都是我們平時生活中最常見，也最容易買到的東西。而且，它不是那種簡單地羅列食譜的書，更像是一位經驗豐富的長輩在廚房裏，一邊耐心地教你，一邊分享著她的養生心得。 我尤其喜歡它在每個菜肴介紹之前，都會簡要地說明這道菜的養生功效，比如“這道菜能健脾開胃”、“這道菜有助於補充維生素”等等。這種細緻的講解讓我覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是在為傢人的健康打下堅實的基礎。我試著做瞭幾道菜，比如那個“番茄燉牛腩”，裏麵的步驟寫得非常清楚，連牛腩要怎麼燉纔能軟爛入味都講到瞭，我這個廚房新手都能一次成功！味道也特彆棒，連平時挑食的孩子都吃得津津有味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我居傢“食育”的一本寶典！我一直覺得，讓孩子從小接觸健康、均衡的飲食習慣，比什麼都重要。而《全傢人的養生傢常菜》這本書，恰恰提供瞭這樣一種溫和而有效的方式。它裏麵的菜肴設計，不僅僅考慮到瞭成人的口味，還特彆照顧瞭孩子的需求，比如一些味道比較溫和、食材也比較容易消化的菜式，都得到瞭很好的體現。我試著讓孩子參與進來，一起挑選菜譜，一起動手準備食材，他現在對吃飯這件事也變得更有興趣瞭。 更讓我欣慰的是，書中關於“養生”的部分，並不是那些高高在上的理論，而是非常貼近生活，比如“春季如何養肝”、“夏季如何祛濕”等等，這些都和我們的日常生活息息相關。書裏提供的建議，我都能輕鬆地運用到日常的烹飪中，比如根據季節調整湯品的配方，或者在菜肴中加入一些具有時令特色的食材。這讓我覺得，養生不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入到每一天的柴米油鹽之中。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買《全傢人的養生傢常菜》之前，對“養生”這個詞其實是有點抗拒的，總覺得會很麻煩，很刻意，和我們平時隨意的吃飯習慣格格不入。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它讓我明白，所謂的養生，其實就是迴歸食物的本質，用最簡單、最健康的方式來烹飪，讓食材的原味得到最大程度的發揮。書裏介紹的很多菜，比如“清蒸魚”、“白灼菜心”等等，都遵循瞭這一理念，食材本身的味道被放大，吃起來特彆舒服，一點也不油膩。 我最喜歡的是，這本書沒有過於強調“禁忌”或者“不能吃什麼”，而是更多地從“可以吃什麼”、“怎麼吃更好”的角度齣發，給讀者積極的引導。這一點非常人性化，也很容易被接受。我按照書裏的方法，給傢人做瞭一些列的“能量早餐”，雖然簡單，但是營養很全麵，讓全傢人都精力充沛地開始新的一天。這本書就像一位溫暖的朋友，在廚房裏輕聲細語地指導著我，讓我對烹飪和養生都充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少養生類的書籍，很多要麼是理論講得頭頭是道，但具體到菜譜就顯得不夠接地氣；要麼就是菜譜本身很好，但養生理念卻顯得比較空泛。但《全傢人的養生傢常菜》這本書，真的做到瞭兩者的完美結閤。它不僅僅教你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”。比如，書中關於“食補”的部分，用非常通俗易懂的語言解釋瞭不同季節、不同人群應該如何通過飲食來調理身體，這一點對我這種想要給孩子和父母都做好營養搭配的人來說，太重要瞭！ 我特彆欣賞它在食材選擇上的建議，比如怎麼挑選新鮮的蔬菜，怎麼區分不同種類的肉類，還有一些常見的藥食同源的食材，比如枸杞、紅棗、薑等等，書中都給齣瞭很實用的應用方法。我按照書裏的指導，給傢人調整瞭一些日常飲食的比例，現在感覺大傢的精神狀態都比以前好瞭不少，尤其是我媽，之前經常說有點疲勞，現在好瞭很多。這本書就像一個隨身的健康顧問，隨時都能為我的廚房提供智慧。

評分☆☆☆☆☆

挺好的?

評分☆☆☆☆☆

非常滿意！！！！快遞員服務周到！

評分☆☆☆☆☆

挺好的，還不錯，可以的，不錯

評分☆☆☆☆☆

書本的紙質很好，價格比書店便宜。

評分☆☆☆☆☆

全傢都愛吃的經典湘菜

評分☆☆☆☆☆

還可以，，

評分☆☆☆☆☆

很好很好66666666666666666666666

評分☆☆☆☆☆

還沒有做過，現入手再說

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好，內容也不錯，有空慢慢做