愛上甜品（，將文字與二維碼技術結閤，隻需掃描書中二維碼，各式甜品製作過程即可隨時觀看。） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

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齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266062

版次：1

商品編碼：11927581

包裝：平裝

叢書名：美味生活係列

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：192

字數：150000

具體描述

産品特色

編輯推薦

內容簡介

書中除瞭介紹甜品的基本知識以及製作要點外，還網羅瞭中式傳統甜品、溫潤糖水、西式甜點等，內容全麵、精要，分類明晰，而且圖文並茂，讀者隻要掌握竅門就能舉一反三，在傢就能吃到世界各地的美味甜品，並享受自己創作甜品的樂趣。

作者簡介

甘智榮

烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。

內頁插圖

精彩書摘

甜品是美好人生的一個細節。不管是熱的還是冷的，它都具有難以抵禦的魔力——那一絲絲甜意，不經意間就能浸潤你的全身，讓你在忙碌的工作與生活中覓到一方小天地，讓焦躁的內心變得平和，讓疲憊的魂靈進入寜靜的桃源，那一刻，情不自禁上揚的嘴角，泄露瞭你和它之間欲說還休的情意。

比鼕日的陽光更溫暖，比鞦季的果實更豐盛，比夏日的清風更溫柔，比春天的青草更芬芳，愛上甜品，本來就是一件奇妙而簡單的事。中國的點心與糖水、日本的和果子、法國的馬卡龍、美國的芝士蛋糕、意大利的提拉米蘇、葡萄牙的蛋撻……在這廣闊的甜點世界中，不同的滋味在舌尖舞齣優美的華爾茲，美好得如同童話。

舌尖上的魔法：開啓你的烘焙奇遇之旅一本超越食譜的感官盛宴，一份點亮生活的甜蜜指南在生活的快節奏中，我們時常渴望片刻的寜靜與純粹的愉悅。有什麼比親手製作齣那些精緻、香甜的甜品更能撫慰人心、點亮日常的呢？《舌尖上的魔法》並非僅僅是一本記錄配方的書，它是一扇通往烘焙藝術殿堂的大門，一次深入探索風味、質地與美學的感官之旅。本書聚焦於甜品製作中最核心的技藝、最精妙的平衡以及最能引發情感共鳴的經典與創新。我們相信，每一個成功的甜點背後，都蘊含著科學的精確與藝術的直覺。第一章：基石的藝術——理解與掌控基礎原料烘焙的魔力始於對原料的尊重與理解。本章將帶你深入探究構成甜品世界的四大基石：麵粉、糖、油脂與蛋。 1.1 麵粉的秘密檔案：我們將詳盡剖析不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）如何影響最終成品的結構。從法式海綿蛋糕的輕盈，到布朗尼的紮實，麵粉的選擇絕非偶然。書中提供瞭詳細的圖錶，解釋瞭澱粉糊化與麵筋形成的關鍵溫度區間，讓你告彆“死麵”的尷尬。 1.2 糖的交響樂：糖不僅僅是甜味劑。它關乎褐變、保水性乃至質地。從白砂糖、紅糖、糖蜜到玉米糖漿，每一種糖都有其獨特的“個性”。我們將展示如何利用不同糖類來控製餅乾的酥鬆度，以及在製作焦糖時，精確控製焦化反應的火候與時間，避免苦澀的産生。對於反式脂肪的替代方案，我們也提供瞭詳盡的健康導嚮研究。 1.3 油脂的延展性：黃油、植物油、起酥油——它們賦予瞭甜點入口即化的口感。書中專門闢齣一節，探討“乳化作用”的奧秘。我們使用高倍顯微照片展示瞭水油在麵糊中均勻分布的理想狀態，並教授如何通過“揉搓”或“打發”的手法，將脂肪的潛力最大化，例如製作韆層酥皮時，如何保證黃油片層的完整性。 1.4 雞蛋：結構工程師：雞蛋是天然的乳化劑、膨鬆劑和粘閤劑。本書詳細解析瞭蛋黃與蛋白在不同溫度下的變性過程。關於蛋白打發，我們不隻是告訴你打到“硬性發泡”，而是精確界定瞭不同發泡程度（濕性、中性、硬性）對應於馬卡龍、蛋白霜或天使蛋糕時所需的具體狀態——例如，如何通過加入塔塔粉穩定氣泡結構。第二章：工藝的精研——溫度、時間與質地的精準控製甜品製作是科學與時間的舞蹈。本章專注於那些決定成敗的關鍵工藝環節。 2.1 溫控的藝術：水浴法與隔水加熱的終極指南：許多細膩的甜點（如蛋奶布丁、慕斯基底）對溫度極其敏感。我們提供瞭一係列精確的溫度計使用技巧，並圖解瞭不同烤盤材質對熱傳導的影響。此外，針對巧剋力調溫（Tempering），書中提供瞭詳盡的三段式調溫圖錶，確保光澤度和“脆斷感”的完美呈現。 2.2 烘烤的內在革命：烤箱內部的對流、輻射與傳導是決定蛋糕膨脹高度的關鍵。我們對比瞭上下火、熱風循環三種模式對戚風蛋糕、磅蛋糕的影響。更進一步，本書引入瞭“內部溫度監測法”，鼓勵讀者使用探針瞭解甜點中心達到安全且最佳熟成度的瞬間。 2.3 冷卻與定型：分層與沉降的科學：許多復雜的法式甜點需要在精確的溫度下冷卻。我們探討瞭冷藏、冷凍對果膠凝固的影響，以及如何利用“快速冷凍”技術來定型慕斯層，避免水汽過多影響口感。書中特彆介紹瞭“迴溫”的過程，這是很多傢庭烘焙者忽略的環節，直接影響到蛋糕脫模後的口感是否緊實。第三章：風味的編織者——香料、酸度與層次的構建一個偉大的甜點，其魅力在於其風味的復雜性與和諧性。 3.1 香料的深度提取：從馬達加斯加香草莢的浸泡技巧，到新鮮檸檬皮屑的油脂釋放，我們教授如何最大化香料的天然風味，而非依賴人工添加劑。書中收錄瞭如何自製“香草糖”和“柑橘糖”，用以提升基礎麵糊的風味。 3.2 酸度的平衡木：檸檬汁、白葡萄酒醋、塔塔粉——酸度是切割甜膩、提升整體清新度的關鍵。我們分析瞭在製作覆盆子醬與芝士蛋糕時，酸度與乳脂的完美比例，並展示瞭如何通過添加少量黑醋（Balsamic Vinegar）來為巧剋力甜點增加意想不到的深度。 3.3 層次的構建：探索多重口感的疊加。例如，在製作提拉米蘇時，如何通過咖啡酒液的浸潤度、手指餅乾的鬆軟度以及馬斯卡彭奶酪的輕盈度，創造齣“入口即化”的體驗。書中詳盡分析瞭果凍、慕斯、脆片、奶油四種不同質地在同一甜點中的協同作用。第四章：經典重塑與現代演繹本書的後半部分將引導讀者挑戰更高難度的經典配方，並展示如何以現代審美對其進行改造。 4.1 法式經典：深入解構歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的七層結構，從咖啡奶油霜的打發到鏡麵淋醬的平整技術。我們提供瞭製作完美榛果達剋瓦茲（Dacquoise）的獨傢秘訣，它需要極高的氣泡穩定性。 4.2 巧剋力工藝的進階：不僅限於製作熔岩蛋糕，我們還探討瞭“Ganache”製作中，巧剋力與奶油比例的變化如何影響其應用——從塑形甘納許到流動淋麵。書中附有詳細的巧剋力熔點圖錶，幫助讀者掌握製作光滑鬆露的關鍵。 4.3 創新的靈感源泉：鼓勵讀者跳齣框架，例如將中式食材（如黑芝麻、抹茶、桂花）融入西式甜點，探討其在口感和風味上的兼容性。我們展示瞭如何利用分子料理技術（如瓊脂、海藻酸鈉）對傳統水果庫利進行“解構”與“重塑”，提升視覺效果與品嘗的趣味性。《舌尖上的魔法》旨在培養讀者的“本能”——那種能夠感知麵糊狀態、預判烘烤走嚮的直覺。它不是一個簡單的菜譜集閤，而是一套完整的、可復用的甜點科學與藝術教育係統。翻開它，你將收獲的不僅是美味，更是對生活細節的深刻掌控力與創造力。準備好，讓你的廚房變成一個充滿甜蜜奇跡的實驗室吧。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《愛上甜品》這本書的設計真的是前所未有的創新！我一直以來都癡迷於各種法式甜點，但很多時候，看著那些復雜的步驟和精妙的技巧，總覺得望而卻步。書中的甜品圖片美輪美奐，光是看看就讓人心情愉悅，但真正的挑戰在於如何將它們變成現實。而這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對食譜書的認知。它不僅僅是一本靜態的書籍，更是一個動態的學習平颱。每一頁都精心設計瞭二維碼，當我掃描後，立刻就能進入一個沉浸式的製作體驗。這不是簡單的視頻疊加，而是經過精心策劃的教學流程，從最基礎的打發雞蛋到最復雜的巧剋力淋麵，每一步都分解得非常細緻，並且提供瞭不同的角度和特寫，確保你能夠看清每一個細節。最讓我喜歡的是，這些視頻的節奏恰到好處，不會太快讓人跟不上，也不會太慢讓人覺得枯燥。而且，我發現這些視頻的講解員非常有耐心，仿佛在一步步地引導著我，讓我感覺自己並非孤軍奮戰。這本書真的讓我對烘焙産生瞭全新的認識，感覺自己隨時隨地都可以嚮“烘焙大師”請教，真是太方便瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的食譜書不僅僅是要有精美的圖片和清晰的文字，更重要的是它能夠真正地引導讀者完成製作。而《愛上甜品》恰恰在這方麵做得極為齣色。起初我隻是被它封麵那些令人垂涎欲滴的甜品所吸引，但當我深入閱讀後，纔發現這本書的真正價值所在。它的排版非常閤理，文字描述簡潔明瞭，但最令人拍案叫絕的是它巧妙地融閤瞭二維碼技術。我之前嘗試過不少食譜，但總有些步驟描述得不夠直觀，或者需要反復翻閱文字纔能理解。而這本書，隻要輕輕一掃，就能看到生動形象的製作過程。這對於我這樣烘焙新手來說，簡直是福音！看著視頻中熟練的雙手演示，我能更直觀地感受到麵團揉製的力度、奶油打發的程度，甚至連烤箱溫度的細微調整都能一目瞭然。這種“所見即所得”的學習體驗，極大地降低瞭烘焙的門檻，讓我充滿瞭信心。而且，我還可以根據自己的節奏來學習，想看哪裏就看哪裏，不懂的地方反復迴放，再也不用擔心錯過關鍵信息瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！一直以來我對烘焙都充滿瞭熱情，但總是覺得過程復雜，視頻教程又散落在各處，找起來特彆費勁。沒想到《愛上甜品》這本書將這點做得如此到位，簡直是為我量身定做的！拿到書的那一刻，我迫不及待地翻開，那些精緻誘人的甜品圖片就牢牢抓住瞭我的眼球。最讓我驚喜的是，每一款甜品旁邊都赫然印著一個二維碼。我試著掃描瞭其中一個，立刻跳轉到瞭一個製作過程的視頻。視頻不僅高清流暢，而且講解得非常詳細，從材料準備到每一個關鍵步驟，都一絲不苟地展示齣來。我甚至能看到麵糊的質感、糖漿熬製的火候，這些細節在文字描述中往往很難捕捉。更重要的是，這個視頻我可以隨時隨地觀看，不用擔心手機內存被占滿，也不需要擔心網絡信號不好，簡直是隨身攜帶的烘焙老師！以前我常常因為記不住步驟而手忙腳亂，現在有瞭這個功能，我完全可以對照著視頻一步步來，感覺自己離做齣完美的甜品又近瞭一大步！這本書的設計理念真的太超前瞭，讓學習烘焙變成瞭一種享受，而不是負擔。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛上甜品》絕對是我近年來讀過的最令人興奮的食譜書之一！我一直是個甜品愛好者，但奈何自己動手能力比較弱，很多食譜看得雲裏霧裏。這本書的設計簡直太貼心瞭，讓我徹底擺脫瞭“紙上談兵”的睏境。我最喜歡的部分就是書中巧妙融入的二維碼技術。以前看書，總需要反復對照文字，腦海裏還要不斷想象那個過程，有時候一個不留神就搞砸瞭。現在不一樣瞭，隻需要拿齣手機掃描一下，就能看到高清的製作視頻，每一個步驟都清晰可見，就像有一個私人烘焙老師在我身邊手把手教學一樣。那些視頻的質量真的很高，從食材的準備到最後的裝飾，每一個細節都拍得非常到位，而且講解也很細緻，即使是烘焙新手也能很快上手。我還可以根據自己的情況，隨時暫停、迴放，反復觀看自己不理解的地方。這本書讓我對烘焙的熱情瞬間被點燃，我覺得我離做齣完美的甜品又進瞭一大步！它真的讓學習烘焙變成瞭一種樂趣，而不是一項任務！

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上有很多烘焙書籍，但真正能讓我眼前一亮的並不多。直到我遇到瞭《愛上甜品》，纔真正體會到什麼叫做“顛覆”。這本書不僅僅是關於甜品，更是關於一種全新的學習方式。我一直以來都喜歡動手嘗試，但有時候文字描述真的太抽象瞭，尤其是涉及到一些微妙的操作，比如麵糊的狀態、裱花的手法等等。這本書巧妙地將二維碼與製作過程相結閤，簡直是將教科書變成瞭互動式課堂。我從來沒有想過，隻需要輕輕一掃，就能看到那麼生動、那麼詳細的製作過程。那些視頻教程，每一個都做得非常用心，不僅畫麵清晰，而且講解非常到位，幾乎涵蓋瞭所有我可能遇到的問題。我可以用它來學習那些高難度的慕斯蛋糕，也可以用來復習我最愛的餅乾製作。而且，最棒的一點是，這些視頻可以隨時隨地觀看，無論是在廚房忙碌，還是在咖啡館裏放鬆，都能輕鬆獲取到最實用的烘焙知識。這本書讓我覺得，原來烘焙並沒有那麼難，隻要有正確的指導，每個人都能做齣令人驚艷的甜品！

評分☆☆☆☆☆

物美價廉

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買，不多說，一個字，贊一直在京東買，不多說，一個字，贊一直在京東買，不多說，一個字，贊

評分☆☆☆☆☆

物美價廉

評分☆☆☆☆☆

書的內容還是比較實用的，快遞很給力

評分☆☆☆☆☆

兩百多塊錢買瞭一大堆東西！哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

很好啊挺有幫助的書