爱上甜品（，将文字与二维码技术结合，只需扫描书中二维码，各式甜品制作过程即可随时观看。） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

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出版社：新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266062

版次：1

商品编码：11927581

包装：平装

丛书名：美味生活系列

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：192

字数：150000

具体描述

产品特色

编辑推荐

内容简介

书中除了介绍甜品的基本知识以及制作要点外，还网罗了中式传统甜品、温润糖水、西式甜点等，内容全面、精要，分类明晰，而且图文并茂，读者只要掌握窍门就能举一反三，在家就能吃到世界各地的美味甜品，并享受自己创作甜品的乐趣。

作者简介

甘智荣

烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

内页插图

精彩书摘

甜品是美好人生的一个细节。不管是热的还是冷的，它都具有难以抵御的魔力——那一丝丝甜意，不经意间就能浸润你的全身，让你在忙碌的工作与生活中觅到一方小天地，让焦躁的内心变得平和，让疲惫的魂灵进入宁静的桃源，那一刻，情不自禁上扬的嘴角，泄露了你和它之间欲说还休的情意。

比冬日的阳光更温暖，比秋季的果实更丰盛，比夏日的清风更温柔，比春天的青草更芬芳，爱上甜品，本来就是一件奇妙而简单的事。中国的点心与糖水、日本的和果子、法国的马卡龙、美国的芝士蛋糕、意大利的提拉米苏、葡萄牙的蛋挞……在这广阔的甜点世界中，不同的滋味在舌尖舞出优美的华尔兹，美好得如同童话。

舌尖上的魔法：开启你的烘焙奇遇之旅一本超越食谱的感官盛宴，一份点亮生活的甜蜜指南在生活的快节奏中，我们时常渴望片刻的宁静与纯粹的愉悦。有什么比亲手制作出那些精致、香甜的甜品更能抚慰人心、点亮日常的呢？《舌尖上的魔法》并非仅仅是一本记录配方的书，它是一扇通往烘焙艺术殿堂的大门，一次深入探索风味、质地与美学的感官之旅。本书聚焦于甜品制作中最核心的技艺、最精妙的平衡以及最能引发情感共鸣的经典与创新。我们相信，每一个成功的甜点背后，都蕴含着科学的精确与艺术的直觉。第一章：基石的艺术——理解与掌控基础原料烘焙的魔力始于对原料的尊重与理解。本章将带你深入探究构成甜品世界的四大基石：面粉、糖、油脂与蛋。 1.1 面粉的秘密档案：我们将详尽剖析不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）如何影响最终成品的结构。从法式海绵蛋糕的轻盈，到布朗尼的扎实，面粉的选择绝非偶然。书中提供了详细的图表，解释了淀粉糊化与面筋形成的关键温度区间，让你告别“死面”的尴尬。 1.2 糖的交响乐：糖不仅仅是甜味剂。它关乎褐变、保水性乃至质地。从白砂糖、红糖、糖蜜到玉米糖浆，每一种糖都有其独特的“个性”。我们将展示如何利用不同糖类来控制饼干的酥松度，以及在制作焦糖时，精确控制焦化反应的火候与时间，避免苦涩的产生。对于反式脂肪的替代方案，我们也提供了详尽的健康导向研究。 1.3 油脂的延展性：黄油、植物油、起酥油——它们赋予了甜点入口即化的口感。书中专门辟出一节，探讨“乳化作用”的奥秘。我们使用高倍显微照片展示了水油在面糊中均匀分布的理想状态，并教授如何通过“揉搓”或“打发”的手法，将脂肪的潜力最大化，例如制作千层酥皮时，如何保证黄油片层的完整性。 1.4 鸡蛋：结构工程师：鸡蛋是天然的乳化剂、膨松剂和粘合剂。本书详细解析了蛋黄与蛋白在不同温度下的变性过程。关于蛋白打发，我们不只是告诉你打到“硬性发泡”，而是精确界定了不同发泡程度（湿性、中性、硬性）对应于马卡龙、蛋白霜或天使蛋糕时所需的具体状态——例如，如何通过加入塔塔粉稳定气泡结构。第二章：工艺的精研——温度、时间与质地的精准控制甜品制作是科学与时间的舞蹈。本章专注于那些决定成败的关键工艺环节。 2.1 温控的艺术：水浴法与隔水加热的终极指南：许多细腻的甜点（如蛋奶布丁、慕斯基底）对温度极其敏感。我们提供了一系列精确的温度计使用技巧，并图解了不同烤盘材质对热传导的影响。此外，针对巧克力调温（Tempering），书中提供了详尽的三段式调温图表，确保光泽度和“脆断感”的完美呈现。 2.2 烘烤的内在革命：烤箱内部的对流、辐射与传导是决定蛋糕膨胀高度的关键。我们对比了上下火、热风循环三种模式对戚风蛋糕、磅蛋糕的影响。更进一步，本书引入了“内部温度监测法”，鼓励读者使用探针了解甜点中心达到安全且最佳熟成度的瞬间。 2.3 冷却与定型：分层与沉降的科学：许多复杂的法式甜点需要在精确的温度下冷却。我们探讨了冷藏、冷冻对果胶凝固的影响，以及如何利用“快速冷冻”技术来定型慕斯层，避免水汽过多影响口感。书中特别介绍了“回温”的过程，这是很多家庭烘焙者忽略的环节，直接影响到蛋糕脱模后的口感是否紧实。第三章：风味的编织者——香料、酸度与层次的构建一个伟大的甜点，其魅力在于其风味的复杂性与和谐性。 3.1 香料的深度提取：从马达加斯加香草荚的浸泡技巧，到新鲜柠檬皮屑的油脂释放，我们教授如何最大化香料的天然风味，而非依赖人工添加剂。书中收录了如何自制“香草糖”和“柑橘糖”，用以提升基础面糊的风味。 3.2 酸度的平衡木：柠檬汁、白葡萄酒醋、塔塔粉——酸度是切割甜腻、提升整体清新度的关键。我们分析了在制作覆盆子酱与芝士蛋糕时，酸度与乳脂的完美比例，并展示了如何通过添加少量黑醋（Balsamic Vinegar）来为巧克力甜点增加意想不到的深度。 3.3 层次的构建：探索多重口感的叠加。例如，在制作提拉米苏时，如何通过咖啡酒液的浸润度、手指饼干的松软度以及马斯卡彭奶酪的轻盈度，创造出“入口即化”的体验。书中详尽分析了果冻、慕斯、脆片、奶油四种不同质地在同一甜点中的协同作用。第四章：经典重塑与现代演绎本书的后半部分将引导读者挑战更高难度的经典配方，并展示如何以现代审美对其进行改造。 4.1 法式经典：深入解构歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的七层结构，从咖啡奶油霜的打发到镜面淋酱的平整技术。我们提供了制作完美榛果达克瓦兹（Dacquoise）的独家秘诀，它需要极高的气泡稳定性。 4.2 巧克力工艺的进阶：不仅限于制作熔岩蛋糕，我们还探讨了“Ganache”制作中，巧克力与奶油比例的变化如何影响其应用——从塑形甘纳许到流动淋面。书中附有详细的巧克力熔点图表，帮助读者掌握制作光滑松露的关键。 4.3 创新的灵感源泉：鼓励读者跳出框架，例如将中式食材（如黑芝麻、抹茶、桂花）融入西式甜点，探讨其在口感和风味上的兼容性。我们展示了如何利用分子料理技术（如琼脂、海藻酸钠）对传统水果库利进行“解构”与“重塑”，提升视觉效果与品尝的趣味性。《舌尖上的魔法》旨在培养读者的“本能”——那种能够感知面糊状态、预判烘烤走向的直觉。它不是一个简单的菜谱集合，而是一套完整的、可复用的甜点科学与艺术教育系统。翻开它，你将收获的不仅是美味，更是对生活细节的深刻掌控力与创造力。准备好，让你的厨房变成一个充满甜蜜奇迹的实验室吧。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的食谱书不仅仅是要有精美的图片和清晰的文字，更重要的是它能够真正地引导读者完成制作。而《爱上甜品》恰恰在这方面做得极为出色。起初我只是被它封面那些令人垂涎欲滴的甜品所吸引，但当我深入阅读后，才发现这本书的真正价值所在。它的排版非常合理，文字描述简洁明了，但最令人拍案叫绝的是它巧妙地融合了二维码技术。我之前尝试过不少食谱，但总有些步骤描述得不够直观，或者需要反复翻阅文字才能理解。而这本书，只要轻轻一扫，就能看到生动形象的制作过程。这对于我这样烘焙新手来说，简直是福音！看着视频中熟练的双手演示，我能更直观地感受到面团揉制的力度、奶油打发的程度，甚至连烤箱温度的细微调整都能一目了然。这种“所见即所得”的学习体验，极大地降低了烘焙的门槛，让我充满了信心。而且，我还可以根据自己的节奏来学习，想看哪里就看哪里，不懂的地方反复回放，再也不用担心错过关键信息了。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！一直以来我对烘焙都充满了热情，但总是觉得过程复杂，视频教程又散落在各处，找起来特别费劲。没想到《爱上甜品》这本书将这点做得如此到位，简直是为我量身定做的！拿到书的那一刻，我迫不及待地翻开，那些精致诱人的甜品图片就牢牢抓住了我的眼球。最让我惊喜的是，每一款甜品旁边都赫然印着一个二维码。我试着扫描了其中一个，立刻跳转到了一个制作过程的视频。视频不仅高清流畅，而且讲解得非常详细，从材料准备到每一个关键步骤，都一丝不苟地展示出来。我甚至能看到面糊的质感、糖浆熬制的火候，这些细节在文字描述中往往很难捕捉。更重要的是，这个视频我可以随时随地观看，不用担心手机内存被占满，也不需要担心网络信号不好，简直是随身携带的烘焙老师！以前我常常因为记不住步骤而手忙脚乱，现在有了这个功能，我完全可以对照着视频一步步来，感觉自己离做出完美的甜品又近了一大步！这本书的设计理念真的太超前了，让学习烘焙变成了一种享受，而不是负担。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《爱上甜品》这本书的设计真的是前所未有的创新！我一直以来都痴迷于各种法式甜点，但很多时候，看着那些复杂的步骤和精妙的技巧，总觉得望而却步。书中的甜品图片美轮美奂，光是看看就让人心情愉悦，但真正的挑战在于如何将它们变成现实。而这本书的出现，彻底颠覆了我对食谱书的认知。它不仅仅是一本静态的书籍，更是一个动态的学习平台。每一页都精心设计了二维码，当我扫描后，立刻就能进入一个沉浸式的制作体验。这不是简单的视频叠加，而是经过精心策划的教学流程，从最基础的打发鸡蛋到最复杂的巧克力淋面，每一步都分解得非常细致，并且提供了不同的角度和特写，确保你能够看清每一个细节。最让我喜欢的是，这些视频的节奏恰到好处，不会太快让人跟不上，也不会太慢让人觉得枯燥。而且，我发现这些视频的讲解员非常有耐心，仿佛在一步步地引导着我，让我感觉自己并非孤军奋战。这本书真的让我对烘焙产生了全新的认识，感觉自己随时随地都可以向“烘焙大师”请教，真是太方便了！

评分☆☆☆☆☆

这本《爱上甜品》绝对是我近年来读过的最令人兴奋的食谱书之一！我一直是个甜品爱好者，但奈何自己动手能力比较弱，很多食谱看得云里雾里。这本书的设计简直太贴心了，让我彻底摆脱了“纸上谈兵”的困境。我最喜欢的部分就是书中巧妙融入的二维码技术。以前看书，总需要反复对照文字，脑海里还要不断想象那个过程，有时候一个不留神就搞砸了。现在不一样了，只需要拿出手机扫描一下，就能看到高清的制作视频，每一个步骤都清晰可见，就像有一个私人烘焙老师在我身边手把手教学一样。那些视频的质量真的很高，从食材的准备到最后的装饰，每一个细节都拍得非常到位，而且讲解也很细致，即使是烘焙新手也能很快上手。我还可以根据自己的情况，随时暂停、回放，反复观看自己不理解的地方。这本书让我对烘焙的热情瞬间被点燃，我觉得我离做出完美的甜品又进了一大步！它真的让学习烘焙变成了一种乐趣，而不是一项任务！

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上有很多烘焙书籍，但真正能让我眼前一亮的并不多。直到我遇到了《爱上甜品》，才真正体会到什么叫做“颠覆”。这本书不仅仅是关于甜品，更是关于一种全新的学习方式。我一直以来都喜欢动手尝试，但有时候文字描述真的太抽象了，尤其是涉及到一些微妙的操作，比如面糊的状态、裱花的手法等等。这本书巧妙地将二维码与制作过程相结合，简直是将教科书变成了互动式课堂。我从来没有想过，只需要轻轻一扫，就能看到那么生动、那么详细的制作过程。那些视频教程，每一个都做得非常用心，不仅画面清晰，而且讲解非常到位，几乎涵盖了所有我可能遇到的问题。我可以用它来学习那些高难度的慕斯蛋糕，也可以用来复习我最爱的饼干制作。而且，最棒的一点是，这些视频可以随时随地观看，无论是在厨房忙碌，还是在咖啡馆里放松，都能轻松获取到最实用的烘焙知识。这本书让我觉得，原来烘焙并没有那么难，只要有正确的指导，每个人都能做出令人惊艳的甜品！

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

内容挺丰富的，空的时候再一个个试验做来看看

评分☆☆☆☆☆

空了就试试，内容还不错

评分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

评分☆☆☆☆☆

实用，品种多，比较详细

评分☆☆☆☆☆

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