零基础德式家庭甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本辻制果专门学校 著，周小燕 译

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 德式甜点
• 家庭烘焙
• 零基础
• 新手入门
• 食谱
• 蛋糕
• 饼干
• 布丁

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502054779

版次：1

商品编码：11986655

包装：平装

丛书名： 零基础德式家庭甜点

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：120

字数：120000

产品特色

内容简介

　　这是一本介绍德国糕点烘焙的图书，包括德式传统风格的果子蛋糕以及维也纳风格糕点，如德国苹果派、黄油面包、雪顶奶油泡芙蛋糕、皇帝面包蛋糕、萨赫立方蛋糕、甘纳许奶油巧克力蛋糕，其特征明显，即大多为重油重糖的浓厚口感。将浸透酒香的干果揉入重黄油的面团里，烘烤后，在其表面撒上厚厚的白色糖粉或抹上厚厚的奶油，让品尝者满口香气，美味四溢。本书精选出有代表性的德式糕点，用详细的制作步骤图和通俗的步骤介绍，将看似复杂的烘焙过程简单地讲解出来，让每一位读者都能轻松理解。本书的两名监修都是德式糕点领域的**糕点师，代表着不同的德式烘焙特色，将各自丰富的经验与读者一起分享。

作者简介

　　长森昭雄（德国糕点），辻制果专门学校西方糕点专业教授。1982年，毕业于辻调理师专门学校并留校工作。1985年，就职于开设一年的辻制果技术学校（如今的辻制果专门学校），赴德国的费尔蒙特维尔加雷泽坦酒店学习。出演电视节目《今日烹饪》。合著图书有《德国糕点入门》（镰仓书房）。参与《专业烹饪基础》和《西方糕点百科事典》（皆为同朋舍出版社）的制作。
　　大庭浩男（维也纳糕点），辻调集团école辻大阪西方糕点专业教授。1991年，毕业于辻制果专门学校并留校工作。2016年起任职于école辻大阪。在奥地利、维也纳的海纳咖啡糕点店学习。在MBS电视节目《巧克力》中负责糕点制作和技术指导。协助编写了《松下家用烤箱的菜谱》

内页插图

目录

酥脆奶酪棒
莱茵三圣贤糕点
荷兰樱桃派
荷兰樱桃蛋糕
2种派皮的布雷茨面包
洋梨罂粟籽蛋糕/酥粒罂粟籽蛋糕
德国苹果派
甜杏蛋糕
奶酪蛋糕
咖啡奶油派
黄油面包
蜂蜜面包
德累斯顿奶酪蛋糕
发酵面团（酵母种法） 柏林甜甜圈
香料饼干
圣?尼古拉斯、六角星、长靴、木马
香料饼干小屋
蜂蜜香料蛋糕
核桃香料饼干
爱丽丝香料饼干
圣?尼古拉斯饼干
香料果仁饼干
阿肯香料饼干
肉桂星星饼干
奶油泡芙
手指泡芙
雪顶奶油泡芙蛋糕
黄油蛋糕
德国苹果蛋糕
意大利水果蛋糕
葡萄干黄油蛋糕
巧克力黄油蛋糕
年轮蛋糕卷
年轮蛋糕
半圆黄油奶油酱蛋糕
法兰克福皇冠蛋糕
Marzipan 翻糖
黑森林樱桃蛋糕
菠萝蛋糕
吕贝克果仁蛋糕
布拉格樱桃蛋糕
摄政王蛋糕
巧克力头/咖啡蚕豆
柠檬蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
蛋白霜水果蛋糕
萨赫巧克力蛋糕
萨赫立方蛋糕　
焦糖巧克力黄油奶油蛋糕
手指饼干轻奶酪蛋糕
核桃蛋白霜香草奶油蛋糕
海纳巧克力奶油蛋糕
果仁干燥蛋白霜和牛奶巧克力奶油蛋糕
甘纳许奶油巧克力蛋糕
橙子奶酪蛋糕
林茨烘烤糕点
皇帝咕咕霍夫蛋糕
杏仁橙子蛋糕
蛋白霜黄色海绵蛋糕
咖啡打发淡奶油/草莓打发淡奶油
栗子蛋糕
杏仁焦糖小船
月牙香草饼干
皇帝面包蛋糕
罂粟籽面包
萨尔茨堡舒芙蕾蛋糕
罂粟籽舒芙蕾蛋糕
旋转苹果派
旋转草莓派/旋转新鲜奶酪派
水果团子
罂粟籽面条

前言/序言

德式烘焙的经典与创新：家庭厨房的美味指南 一、德式烘焙的灵魂：传统配方与现代解读 本书深入探索德式烘焙艺术的精髓，旨在为家庭烘焙爱好者提供一套全面、详实且易于上手的技术指南。德式烘焙以其严谨的工艺、对食材的极致追求以及扎实的口感著称，本书摒弃华而不实的技巧，专注于那些经得起时间考验的经典食谱，并辅以现代厨房操作的优化建议。 1. 酵母与面团的科学（非蛋糕甜点范畴） 我们首先聚焦于德式烘焙的基石——酵母的使用与面团的处理。书中详细解析了不同类型酵母（鲜酵母、干酵母、速溶酵母）在不同温度和湿度下的反应特性。对于德式面包（如黑麦酸面包、硬皮面包）的制作，我们不仅提供了详尽的揉面手法（如“初次发酵”与“二次发酵”的精准控制），还引入了“浸泡法”（Tangzhong/Yudane的德语等效操作）以保证面包内部组织的湿润度，这是许多家庭制作德式面包失败的关键点。 酸面团（Sauerteig）的培养与维护： 德式面包的灵魂所在，本书提供了一个四季皆宜的培养日志，从如何选择面粉、水温控制，到如何判断酸面团的最佳活性状态（“浮力测试”），乃至如何“喂养”和储存你的“面团宝宝”。 面粉的选择艺术： 德语区烘焙对面粉等级（Type 550, 997, 1050等）的划分极为精细。本书将这些欧洲标准与市面上常见的通用面粉进行对比，指导读者如何根据食谱要求选择最合适的蛋白质含量和研磨细度，以达到外壳的酥脆和内部的蜂窝结构。 2. 酥皮的艺术：层次与黄油的融合（非奶油蛋糕侧重） 德式烘焙中，酥皮的制作是一门精密的技术。本书深入讲解了如何制作出“千层百叠”的德式酥皮（Blätterteig），尤其关注黄油的温度控制，这是决定酥皮是否能完美膨胀的关键。 折叠技法与松弛： 详细图解了“单折”与“双折”的物理过程，强调每一次折叠后的充分松弛对于面筋的恢复至关重要，避免在擀制过程中黄油破裂。 经典酥皮点心实例： 以制作德式苹果卷（Apfelstrudel）为例，展示如何使用自制或购买的酥皮，搭配烤制后的苹果内馅，达到外皮金黄、内馅软糯的理想状态。 3. 馅料与内馅的平衡（侧重果酱、坚果与奶酪的运用） 德式甜点往往追求食材本味的纯粹，而非过度的糖分掩盖。本书的馅料部分聚焦于如何通过烘烤凸显馅料的天然风味。 果酱与凝固剂： 讨论了不同水果（如李子、樱桃、杏子）与果胶（Pektin）的化学反应，指导读者制作出质地稳定、酸甜适中的自制果酱，作为馅料的基底。 坚果的预处理： 德式烘焙大量使用榛子、杏仁。书中详细介绍了坚果的烘烤（Toasting）和磨碎（Grinding）技巧，以最大程度释放其油脂香气，避免在烘烤过程中因油脂释放过快而导致成品油腻。例如，如何处理开心果以保持其翠绿色泽。 奶酪的选用： 重点介绍Quark（夸克奶酪）在烘焙中的独特作用，它提供了一种比普通奶油奶酪更清爽、更轻盈的酸度，常用于制作德式奶酪馅饼（Käsekuchen）的底层结构。 二、地域性烘焙的深度挖掘：从南到北的味觉地图 德意志地区各州的烘焙风格差异巨大。本书带领读者进行一次虚拟的“味觉之旅”，探索那些鲜为人知但极具地方特色的传统烘焙品。 1. 南德与巴伐利亚的质朴风味： 椒盐卷饼（Brezel）的正确塑形与碱水处理： 专注于如何在家中安全高效地处理碱液（Laugen），实现标志性的深棕色外壳和独特的“碱水味”。这不仅仅是面包，更是一种工艺的体现。 巴伐利亚的农夫面包（Bauernbrot）： 强调粗粮（如大麦粉、斯佩尔特小麦）的使用，以及如何通过长时间低温慢烤，形成厚重且耐储存的外皮。 2. 北德与汉萨同盟的海洋影响： 东弗里西亚的酥饼（Teebäckerei）： 探讨了受英国茶文化影响而发展出的精细小点心，如如何制作出入口即化的黄油饼干，强调黄油（而不是人造脂肪）的纯净风味。 北部的黑麦主导： 介绍如何处理高比例的黑麦面粉，这种面粉缺乏面筋，需要特定的酸度辅助才能形成结构，例如制作北德特有的高密度黑麦条。 三、饮品搭配与烘焙的仪式感（非甜点成品展示） 烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活仪式。本书的最后一部分探讨了如何将自制的烘焙品与德式饮品完美结合，提升整体的品鉴体验。 咖啡与烘焙的适配性： 德式咖啡（如Melange、Verlängerter）的醇厚度与烘焙品的质地如何相互影响。例如，重度烘焙的黑咖啡适合搭配结构紧实的酸面包或坚果类点心；而浅度拼配咖啡则更适合搭配清爽的奶酪馅饼。 节庆烘焙的文化背景： 简要介绍圣诞节（如Stollen的发酵历史）和复活节期间，特定烘焙品在家庭中的角色和制作的“时间轴”，帮助读者理解这些食物背后的文化意义。 本书力求成为家庭烘焙者的案头工具书，通过对基础原理的透彻解析和对经典技术的细致指导，帮助读者建立起对德式烘焙的深刻理解，从而在自己的厨房中，重现那份来自中欧的醇厚与精致。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正教会我如何制作地道德式甜点的书籍，而不是那些浮光掠影、充斥着网红式花哨装饰的书。我对于那种能带来纯粹味蕾享受的甜点有着浓厚的兴趣，而德式甜点恰恰满足了我对“实在”和“有内涵”的追求。这本书的标题“零基础德式家庭甜点”让我看到了希望，因为我一直以来都对烘焙有着莫名的恐惧，总觉得那些复杂的配方和技巧是我难以企及的。我希望这本书能够填补我在这方面的空白，让我能够真正地走进德式甜点的世界。我尤其想知道，这本书会不会包含一些非常经典而且具有代表性的德式甜点，比如那些在德国当地非常受欢迎，但可能在国内并不那么常见的家庭式甜点。我期待的是那种能够让人感受到浓浓的家庭氛围，仿佛能从书中闻到奶奶烘焙的香味的那种感觉。如果书中在介绍每款甜点的时候，还能稍微提及一下它的历史渊源或者在德国的文化意义，那就更棒了，这样我不仅能学到制作方法，还能增加一些文化上的认知。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的名字吸引，是因为它承诺了一个“零基础”的入门路径，并且将目光锁定在了“德式家庭甜点”这个我一直觉得有些神秘而遥远的领域。说实话，我对烘焙的印象就是高难度、高失败率，所以一直不敢轻易尝试。但是，我对德式甜点的味道却有着一种特殊的向往，总觉得那是一种朴实却又充满惊喜的美味。我希望这本书能够让我打破对烘焙的恐惧，以一种轻松愉快的心情去学习。我尤其期待书中能够包含一些那种不需要复杂工具，甚至在家里的普通烤箱就能轻松完成的食谱。例如，那些只需要将食材混合、塑形然后烘烤的饼干，或者是一些不需要分蛋打发的蛋糕。我希望书中能提供非常清晰的图文教程，并且在每一个步骤都尽可能详细地解释，比如为什么需要过筛面粉，为什么需要冷藏面团等等，这样我才能真正理解烘焙的原理，而不是死记硬背。此外，如果书中还能分享一些关于如何调整甜度或者使用其他香料来改变风味的小技巧，那将是锦上添花了，让我能够根据自己的口味做一些小小的创新。

评分☆☆☆☆☆

终于找到了这本！一直以来都对德式甜点心心念念，但总觉得它们精致又复杂，自己在家根本做不来。市面上很多甜点书要么需要用到各种奇奇怪怪的进口原料，要么步骤多到让人望而却步。而这本书的出现，简直是甜点爱好者的福音！光看封面就觉得充满了温暖和治愈感，那种朴实却又诱人的感觉，让我迫不及待想动手尝试。我平时做饭也就凑合，烘焙更是几乎零经验，所以“零基础”这三个字对我来说简直就是救命稻草。我最期待的是书中会不会有那种大家熟知的经典德式甜点，比如黑森林蛋糕、苹果卷之类的，而且希望做法能真的简单到连我这样的新手都能掌握。我希望这本书能提供详细到手残党也能看懂的步骤图，最好还能解释一下每个步骤的目的，这样我才能理解为什么这么做，下次自己也能灵活运用。另外，如果书中能推荐一些国内比较容易买到的替代食材，那就更完美了，毕竟不是每个城市都能轻易找到进口黄油或者特定的香草精。我非常希望这本书能带我从零开始，一步步解锁德式甜点的美味，让我的厨房也充满浓郁的香甜气息！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始被这本书吸引，纯粹是因为它的名字——“零基础德式家庭甜点”。我一直认为德式甜点是高冷的，是只有专业烘焙师才能驾驭的艺术品，但“家庭”这两个字，却瞬间拉近了距离，让我觉得原来德式甜点也可以是温暖的，是可以在我们家厨房里诞生的。我平时工作很忙，下班后只想放松一下，做一些简单又治愈的事情，烘焙对我来说就是最好的解压方式。我一直很喜欢德国的文化，总觉得他们的东西都有一种严谨又实在的品质感，就连甜点也应该如此。我特别想知道，这本书里的德式甜点是不是那种不追求华丽装饰，但味道却非常扎实的类型？比如，会不会有一些用料简单，但却能带来满满幸福感的饼干或者蛋糕？我希望能在这本书里找到那种不需要打发蛋白打到手软，也不需要精确到小数点后几位的复杂操作，只需要按照步骤一步步来，就能做出让人惊艳的美味。如果书里还能分享一些关于如何保存德式甜点的小贴士，那就更好了，这样我就可以一次多做一些，和家人朋友分享，或者在工作日也能够享受到这份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“零基础德式家庭甜点”就像一盏明灯，照亮了我一直以来对德式甜点的向往。我一直觉得，德式甜点代表着一种沉甸甸的实在和地道的风味，不像有些甜点那样只追求外表的华丽，而是更加注重内在的品质和口感。然而，我却因为缺乏烘焙经验而望而却步，总觉得那些精致的甜点是遥不可及的。这本书的“零基础”三个字，给了我极大的信心，让我觉得也许我也可以尝试一下。我非常希望这本书能够提供一些非常经典且家常的德式甜点食谱，比如那些在德国家庭中代代相传的烘焙秘方，而不是一些过于专业化或者只适合在咖啡馆里出现的点心。我期待的是那种能够让我感受到浓浓的家庭温暖和怀旧气息的甜点。如果书中在介绍每道甜点的时候，能附带一些温馨的小故事，或者分享一些烘焙时的注意事项，比如如何判断面团是否发酵到位，如何避免蛋糕塌陷等等，那对我来说将是无比宝贵的学习经验。我希望这本书能成为我烘焙旅程的起点，让我能够真正掌握制作美味德式甜点的能力。

评分☆☆☆☆☆

还没有仔细看，不过图片已经很是吸引人了

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

内容有点出乎意料的感觉

评分☆☆☆☆☆

介绍德式糕点的书不多，这本不错，但是德式西点的糖分也很足，有些配料不好找。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

不错，京东的书有活动的时候囤了很多~

评分☆☆☆☆☆

书有破损

评分☆☆☆☆☆

质量很好的一本书

评分☆☆☆☆☆

京东忠实粉丝！什么都是京东，不再上超市！信赖京东！?