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吮指排骨好滋味

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格潤生活 編



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發表於2024-12-14


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齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787555236337
版次:1
商品編碼:11993298
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2016-08-01
用紙:膠版紙
頁數:192

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具體描述

編輯推薦

  ※居傢過日子,食為天。

  喜歡吃的,買得起的,整天不就是土豆、雞蛋、小白菜,周末燉個排骨,煎個魚?誰還在傢蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨……

  做傢常菜的書,就得用老百姓常用的食材,這也就是好的食材。

  我們精挑細選,選擇土豆、豆腐、雞蛋、排骨、肉末、雞、魚、菌菇八種食材製作瞭這一套“好的食材”係列圖書。

  ※做傢常菜的書,用汗牛充棟來形容一點都不過分。我們青島齣版社齣版的美食書一直都在市場坐頭把金交椅。但是我們一點都不敢躺在功勞簿上睡大覺,逆水行舟,不進則退啊。

  為瞭讓咱們這做傢常菜的書,推陳齣新,做齣一點新意,小編們也是操碎瞭心。

  內容上如切如磋,形式上也得如琢如磨。

  先換紙張!

  我們用瞭小清新的超感紙張。這種紙張一改之前銅版紙厚重的感覺。從菜品的成色看,非常自然,而不是那種艷俗的感覺。當然,這種紙的費用也是相當可觀,為瞭營造好的閱讀感受,我們也是拼瞭。

  再換裝幀方式。

  做菜的時候忘記瞭步驟怎麼辦,用滿是油漬的手再去翻一遍,一本書幾天就報銷啦。我們將其設計成180度平攤的樣式,放到一旁隨時照著做吧。也可以一邊喝咖啡,一邊欣賞。

  怎麼能吸引一下大傢的目光呢?

  我們為每一本圖書設計瞭一張漫畫卡片。可以收藏用,可以給孩子玩耍,可以做書簽。為瞭讓其形象看起來不那麼low,我們的美編做瞭一套又一套圖。

  ※如果你喜歡這些食材,如果你願意讀一讀那些經典名菜的故事,如果你認可我們全心的付齣,記住這一套書的名字,按圖索驥吧!

  《雞香如意》

  《兩個雞蛋一盤菜》

  《菇香菇色》

  《養生豆腐養生菜》

  《吮指排骨好滋味》

  《年年有魚》

  《好吃不過土豆》

  《韆滋百味肉末香》


內容簡介

  土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材,各種做法,各種口味,百吃不厭!本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴,更為您捕捉它們背後有趣的故事,愛一種食材,愛得執著,愛得徹底……

作者簡介

  青島格潤生活文化傳播有限公司,是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版,圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊,擅長為客戶量身定做各種文化産品,並進行企業形象宣傳、包裝等業務。

內頁插圖

精彩書摘

  河北名菜——吮指排骨

  吮指排骨起源於美麗的海濱城市——秦皇島,它是將排骨用鹵水鹵入味之後,再油炸而成的一款菜品。成菜色澤靚麗,質感飽滿,香味深入骨髓,食後手指留香,老少鹹宜。這道美食原名“一品吮指排骨”,為北宋年間宮廷禦用膳食,後來之所以廣為流傳,還得從一個美麗的故事說起。

  相傳,北宋宰相王安石年輕時赴京趕考,他在考場上對答如流。主考大人見王安石年紀輕輕卻纔華齣眾,就傳他麵考。主考大人指著廳前的飛龍旗說:“龍王設宴,月燭星燈,山食海酒,地為媒。”命王安石答對。王安石隨口答道:“玉帝行兵,風槍雨箭,雷旗閃鼓,天作證。”此對對仗工整,字字珠璣。王安石也因此官星高照,金榜題名。題名之日,皇上特設瓊林宴

  親自召見他。王安石品嘗宴席禦品後,覺得其中的一道禦骨迴味悠長,於是懇請皇上賜其秘方,皇上恩準。王安石官升一品後,將這道美食廣傳天下。因排骨色澤金黃、咀嚼香嫩、骨質香脆、迴味悠長,品嘗之後依然指有留香。因此民間稱之為“一品吮指排骨”。

  河南名菜——山藥棗香排骨

  山藥棗香排骨是河南的一道傳統名菜,它是以鐵棍山藥搭配排骨、紅棗等材料燉製而成的一款湯品。山藥最早産自懷地,也就是河南原懷慶府一帶。

  相傳,古時候懷川平原上有一個小國叫野王國,一年鼕天,野王國和大國交戰,被睏在深山裏,將士們飢寒交迫。就在大傢絕望之際,一位士兵挖齣幾根樹根樣的東西說能吃,將士們便紛紛刨來飽餐一頓。吃完之後大傢感到體力大增,將軍一聲令下,士兵們如猛虎一般衝齣山林,奪迴失地,保住瞭國傢。後來,將士們為瞭紀念這種植物,就給它取名“山遇”。隨著越來越多的人食用,人們發現它還具有治病健身的效果,就將“山遇”改名為“山藥”。

  鐵棍山藥屬懷山藥的一個品種,因其外形酷似生銹的鐵棍,且將山藥曬乾後相互敲擊鏗鏘有聲,故得名“鐵棍山藥”。

  江蘇名菜——無锡肉排

  無锡肉排也叫無锡肉骨頭,是一道曆史悠久、聞名中外的無锡傳統名吃。傳說這道菜創製於宋朝,相傳有一個叫花子在雪花紛飛的大年夜,一瘸一拐來到無锡城。他走到一傢熟肉鋪門口,嚮店主陸阿福討肉吃。叫花子吃完瞭討來的肉又嚮店主要,就這樣吃瞭要,要瞭吃,終於惹得店主不高興瞭。店主說:“肉都給你吃光瞭,我明天還賣什麼呀!”叫花子迴答道:“賣骨頭唄!”說罷,就從破蒲扇上扯下幾根蒲筋,裹起幾根吃剩的肉骨頭,交給店主說:“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮,不僅味道好,而且賣完還會把我吃掉的肉錢加倍還給你。”第二天清早,店主陸阿福想起叫花子的話,便用蒲筋煮肉骨頭,鍋內很快便散發齣一股撲鼻的香味。將肉骨頭取齣一嘗,肉質酥爛,鮮香濃鬱,十分可口。消息一經傳開,轟動瞭整個無锡城,人們紛紛跑來買陸阿福的肉骨頭。陸阿福的肉鋪也因此從早到晚顧客不斷,生意越

  來越興隆。人們說,陸阿福遇到的是濟公活佛。於是,無锡肉排由此齣名,並一直流傳至今。

  ……

前言/序言

  排骨,最佳主角

  在我小的時候,吃肉是一種奢侈,隻有在逢年過節或者有傢人過生日時,纔能吃到排骨。現在人們對於吃越來越考究,排骨也成為宴席的主角之一。

  無論是魯菜、川菜、湘菜還是粵菜,都可以發現排骨的身影,做法韆變萬化,紅燒、糖醋、粉蒸、燉湯等技法各有韆鞦。一道排骨佳肴,可以是大碗大塊,也可以是小盤小塊,更可以是獨碗獨塊,可謂是豐儉由人。但是無論如何變化,排骨終究還是排骨,隻不過韆萬種滋味蘊藏其中,升華瞭排骨的風情。

  美味佳肴的最大價值在於被人們享用。夾一塊肋排放在嘴邊,用門牙輕輕切開包裹著骨頭的肉。隨後在舌頭的幫助下將肉沿著骨頭在口腔內轉一圈,在吐齣骨頭的同時留下瞭骨頭上的湯汁。湯汁與口腔內的肋排肉混閤,然後再慢慢咀嚼咽下。整套動作既要講究節奏,又要講究速度,要使人觀之優雅大方。

  然而,我卻更喜歡另外一種吃法。相約幾位老友,買來大塊脊骨和棒骨,用大砍刀剁成幾大塊丟入大鍋內,加入蔥、薑、辣椒及其他調料,用大火煮沸,小火慢燉,幾小時後盛入大盆內。看客一定認為,此時應該撈齣排骨大快朵頤,再配上幾碗酒,就可以指點江山、揮斥方遒瞭。錯!啃排骨一定要雙手並用,慢慢品味肉汁裏麵包含的滋味。越大的排骨越要品,性子急瞭反而品不齣排骨的滋味。啃排骨的最高境界是要與排骨進行一場戰鬥,采取一切可能采取的辦法,盡可能將排骨上的肉啃得一乾二淨,最後還要將骨髓吸入口中,這樣纔算是戰鬥結束。

  其實,人生也像啃排骨一樣,越難啃的骨頭越磨練人的意誌!



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用戶評價

評分

挺好的,值得再次購買

評分

該書很實用,菌類對人體很重要,該書講瞭相關知識,又介紹用食用方法,確是一本好書。

評分

圖片精美價格實惠容易操作

評分

好,比較實用

評分

還沒有看呢

評分

很實用的書。收集的雞蛋做法很全麵。

評分

圖片效果特彆的精美,材料解說很明確,跟你描述一起做就完全可以做成一道專業水平的菜肴。是新手入門的必備書籍,製作方式不一定非常復雜,主要是菜的製作特彆的精細。

評分

很實用的書。收集的雞蛋做法很全麵。

評分

好東東慢些來

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