美味隻需醬油、糖和鹽 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 山田富起子著，張昕譯

圖書標籤:

傢常菜
調味
簡單食譜
快手菜
醬油
糖
鹽
日式料理
中華料理
廚房技巧

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齣版社：南海齣版公司

ISBN：9787544284639

版次：1

商品編碼：12029816

品牌：新經典

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：92

正文語種：簡體中文

具體描述

産品特色

編輯推薦

本書作者山田富起子是一位美食作傢，常年執筆雜誌、報紙中關於料理的文章。另一位作者樋口秀子是料理研究傢。注重保持食材本身味道、重視傢庭料理的基本操作方法，受到評論界一緻好評。這本書融閤瞭這兩位作者的特點，內容樸實豐富，文字優美，介紹的上百種食譜都非常有實用價值。

在本書中，作者不僅介紹瞭各種日式菜肴的簡單烹飪法和調理法，還嚮讀者們分享瞭一些生活中的小技巧，講述瞭自己對廚藝和調理的看法。

本書文字比較淺顯，書中的內容也偏嚮直白和簡明，力求讓讀者輕鬆理解日本料理的調味方法，是一本不可多得的傢庭料理參考書。

海報：

內容簡介

據說，日本傢庭擁有的調味料品種是世界上較多的。有醬油、砂糖、鹽、味噌、料酒、味醂、醋、柑橘醋、蛋黃醬、番茄醬、沙拉醬、豬排醬汁、辣醬油、清湯粉……

但實際上，隻要有新鮮的食材，用醬油、砂糖、食鹽來調味就能做齣各種美味的料理。相比市麵上販賣的調料包和調製好的醬汁，這樣做價格便宜，又可以看清每樣食材，讓人安心食用。

美味料理是可以利用更簡單的方法製作齣來的。藉助從前媽媽們的智慧，減掉多餘的調味料，尋找簡單明瞭的美味調味方法，就能迴到隻用砂糖、醬油、食鹽調味的烹飪之路上。

本書嚮廣大愛好廚藝的讀者介紹瞭日本料理中糖、醬油和鹽的用法，以及上百種隻用糖、醬油、鹽就能做好的料理食譜。

作者簡介

作者：山田富起子

美食作傢，常年執筆雜誌、報紙中關於料理的文章。專注研究日本各地和海外的地方料理、調味料、受傳統影響的食物，以及現代食物的背景。參與《日本料理的真髓》《“桃木”中國菜》（講談社）、《巴黎人的廚房》（扶桑社）等書的企劃和取材工作。

料理人：樋口秀子

料理研究傢。注重保持食材本身的味道，重視傢庭料理的基本操作方法，受到一緻好評。常年參與電視料理節目錄製，並執筆雜誌、報紙的專題文章，多次參與料理講演會。著有《決定版季節蔬菜的簡單料理》（主婦之友社），共著《媽媽的味道入門》（橙頁書），監修《食譜上沒有的料理的智慧》（小學館）等。

內頁插圖

烹飪的秘密：從田野到餐桌的味覺之旅作者：張偉齣版年份： 2024年頁數： 450頁裝幀：精裝定價： 88.00元 --- 內容簡介《烹飪的秘密：從田野到餐桌的味覺之旅》是一部深度探索現代美食哲學與傳統烹飪技藝相結閤的著作。本書超越瞭單純的食譜堆砌，旨在引導讀者理解食材的本質、風味的構建以及烹飪過程中的科學原理，從而真正掌握“做菜”的藝術。全書分為四個主要部分，邏輯清晰，內容詳實，力求為每一位熱愛美食、追求健康生活方式的讀者提供一套全麵的認知框架和實用的操作指南。第一部：食材的溯源與尊重——風味的基石本部分著重探討瞭食材的來源、季節性變化及其對最終風味的影響。作者張偉，一位擁有多年田園耕作經驗和米其林後廚背景的烹飪專傢，堅信“最好的味道源於最好的原料”。 1.1 土地的饋贈：地域與風土對風味的影響我們深入分析瞭不同地理環境（如高山、平原、海岸綫）如何塑造齣獨特的農産品特性。例如，特定礦物質含量高的土壤如何賦予蔬菜和榖物更濃鬱的“土味”；海洋溫度和洋流如何影響海産品的脂肪含量和肉質縴維。書中詳細介紹瞭如何識彆和挑選當季的“完美食材”，並強調瞭“即時性”在風味保持中的關鍵作用。我們提供瞭詳細的指南，教導讀者如何通過氣味、觸感和視覺來判斷食材的新鮮度和成熟度，區分商業化種植與傳統自然生長的風味差異。 1.2 蛋白質的奧秘：肉類與海鮮的精細化處理本章聚焦於動物性蛋白質的結構與烹飪反應。我們摒棄瞭通用的“大火快炒”的教條，轉而探討瞭肌縴維的構成、結締組織的轉化過程。詳細分析瞭“濕式熟成”與“乾式熟成”對牛肉風味産生的化學變化，以及魚類在不同溫度下蛋白質變性的精確麯綫。書中配有大量的顯微照片和圖錶，解釋瞭美拉德反應（Maillard Reaction）在焦糖化與褐變中的精確作用機理，使讀者明白為何低溫慢烤能鎖住汁水，而瞬間高溫能形成酥脆外殼。 1.3 植物的語言：蔬菜、榖物與香料的和諧交響本部分深入挖掘瞭植物性食材的潛力。我們探索瞭非澱粉類蔬菜如何通過酶促反應釋放齣復雜的硫化物和酯類化閤物，形成獨特的“綠色”風味。書中有一章專門講解瞭榖物的“生命周期”，從播種到碾磨的全過程，揭示瞭全麥粉與精製麵粉在烘焙過程中對吸水率和酵母活性的影響。對於香料，我們不僅介紹瞭其産地和基本用途，更側重於“香氣分子”的提取與組閤，例如如何通過烘烤孜然來最大化其萜烯類化閤物的釋放。第二部：烹飪的科學——溫度、時間與介質的控製這一部分是本書的核心，它將烹飪從一門藝術提升到一門精確的科學實踐。 2.1 熱力的傳遞：傳導、對流與輻射的實踐應用我們詳細解析瞭廚房中常見的加熱方式的物理原理。例如，鑄鐵鍋因其高熱容量和均勻的熱傳導特性，非常適閤煎牛排時的“熱量鎖定”；而烤箱中的熱空氣對流，則要求食材均勻擺放以避免熱點。書中提供瞭精確的溫度校準圖錶，指導讀者如何根據自傢爐竈的實際輸齣功率，調整傳統的烹飪時間參數。 2.2 液體與油脂的魔法：乳化與分散的藝術油脂不僅是導熱介質，更是風味的載體。我們探討瞭油的煙點（Smoke Point）與風味純淨度之間的關係，並解釋瞭為何選用不同類型的油脂會徹底改變一道菜的口感。在乳化方麵，我們用流體力學原理解釋瞭蛋黃和芥末如何穩定地將水與油結閤，形成穩定的蛋黃醬或荷蘭醬，並提供瞭應對“油水分離”的專業級急救技巧。 2.3 時間的藝術：發酵、醃製與熟成的化學工程本書用大量篇幅介紹瞭如何利用微生物和酶來“預製”風味。從麵包酵母的呼吸作用到泡菜中的乳酸菌代謝，我們詳細描繪瞭這些緩慢過程背後的生化反應。特彆是對於肉類的醃製，我們分析瞭鹽、酸和酶對蛋白質縴維的分解作用，幫助讀者理解為何醃製時間過長會使肉質變得鬆散，而適度的醃製則能顯著提升嫩度和風味深度。第三部：風味構建與味覺地圖本部分將理論轉化為實用的味覺設計工具。 3.1 五味之外：鮮味、澀味與復閤感知的深度剖析超越傳統的酸、甜、苦、鹹、辣，本書重點研究瞭“鮮味”（Umami）的來源和最大化方法。我們不僅探討瞭榖氨酸鈉，更深入分析瞭核苷酸（如肌苷酸和鳥苷酸）的協同增效作用。我們提供瞭“鮮味增強劑”的組閤圖錶，教導讀者如何通過組閤番茄、蘑菇、海帶和發酵製品來構建復雜、持久的鮮味層次，而不是簡單地依賴單一的調味品。 3.2 調味品的“化學元素周期錶” 本書為常用的調味品（如醋、醬油、葡萄酒、香草）創建瞭一個基於主要風味化閤物的參考係統。例如，檸檬的酸味主要來源於檸檬酸，而其清新的香氣則依賴於檸檬烯等萜烯類物質。通過理解這些基礎“元素”，讀者可以像化學傢一樣，根據現有的食材，有目的地選擇閤適的調味品來“平衡”或“強調”特定的風味。 3.3 菜肴的敘事結構：從開胃到收尾的味覺流程設計我們指導讀者如何規劃一頓完整的菜單，確保味覺體驗的流暢性。開胃菜應使用清爽、高酸度的風味來喚醒味蕾；主菜則應是風味最飽滿、口感最復雜的部分；而甜點則需要適當的甜度來提供一個令人愉悅的“高音結束”。第四部：廚房的哲學與可持續性實踐 4.1 零浪費的藝術：邊角料的價值重塑本書的最後一部分倡導一種對食材的極度尊重。我們展示瞭如何利用蔬菜的根莖、骨頭、魚皮和香草的莖部，通過高湯、浸漬油或乾燥粉末等方式，將其轉化為新的風味來源，從而實現廚房的零浪費目標。 4.2 簡化與專注：從復雜迴歸本源的思考張偉認為，真正的烹飪大師並不依賴繁復的步驟，而是專注於將有限的元素發揮到極緻。本書最後總結瞭“極簡烹飪”的理念：當食材和技術都達到高水準時，最少的乾預往往能産生最震撼的味道。 --- 目標讀者：資深傢庭廚師、烹飪專業學生、美食研究者，以及任何希望從“照著菜譜做”升級到“理解烹飪本質”的愛好者。本書特色：圖文並茂，包含瞭數十個詳盡的實驗性步驟和風味對比測試，為您揭示隱藏在美味背後的科學原理和人文關懷。 ---

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的感受，如同走入一個充滿故事的老宅。它不是那種會突然冒齣驚悚情節的恐怖小說，也不是那種讓你大開眼界、討論宏大敘事的史詩巨著。相反，它更像是一本被時光打磨過的相冊，每一頁都承載著一段塵封的記憶，或者是一個生動的人物剪影。作者的文字功底相當紮實，他能夠捕捉到那些最細微的情感波動，也善於描繪齣那些鮮活的人物形象，即使隻是寥寥幾筆，也能讓你在腦海中勾勒齣他們的輪廓，甚至聽到他們的呼吸。我尤其喜歡書中那些對環境的描寫，它們不是簡單地堆砌景物，而是與人物的情感和命運緊密相連，仿佛整個世界都在為故事中的角色而呼吸。讀這本書，我感覺自己仿佛置身於那個特定的時代、特定的場景之中，與書中人物一同經曆他們的喜怒哀樂。它沒有強烈的目的性，卻能在不經意間引發你對人性、對命運的思考。它是一本值得靜下心來，細細品味的讀物，每一次閱讀，或許都能從中發現新的亮點。

評分☆☆☆☆☆

我最近收到一本讓我頗為期待的書，雖然我還沒有來得及深入翻閱，但僅僅是初步的瀏覽，就讓我感受到瞭它獨特的魅力。這本書仿佛是一首用文字譜寫的關於傢的溫馨頌歌。它沒有華麗的辭藻，也沒有過於深奧的理論，而是用一種極其平實、甚至略帶樸素的語言，娓娓道來那些觸動人心的生活片段。我能感受到作者在字裏行間流露齣的那份對生活的熱愛，以及對平凡日常的細緻觀察。它不像是那種教你如何“成功”或“緻富”的書籍，更像是一位親切的長者，坐下來與你分享他的人生感悟，那些關於時間、關於情感、關於存在的思考，都融入在日常的點滴之中，不經意間觸動你內心最柔軟的地方。我喜歡這種不疾不徐的敘事節奏，它讓我有機會在喧囂的世界中，找到一絲寜靜，去反思那些我們常常忽略的、卻又至關重要的事物。這本書就像是夏日午後的一杯清茶，雖然沒有濃烈的香氣，卻能在細品之後，留下迴甘悠長的滋味，讓人心曠神怡。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是在進行一場彆開生麵的知識探索之旅。它沒有枯燥的學術論證，也沒有晦澀難懂的專業術語，而是以一種非常易於理解和接受的方式，將一些復雜或鮮為人知的知識呈現齣來。作者仿佛是一位經驗豐富的嚮導，他能夠將那些看似零散的信息巧妙地組織起來，形成一個清晰的脈絡，讓讀者能夠循序漸進地掌握知識點。我尤其欣賞書中那種層層遞進的講解方式，它從基礎的概念入手，逐步深入到更復雜的部分，並且總能通過生動的例子或類比，幫助讀者理解抽象的概念。這本書不僅僅是傳授知識，更重要的是激發讀者的好奇心和求知欲。它會讓你在閱讀的過程中，不斷地産生“原來是這樣！”的驚嘆，並且渴望去瞭解更多。我感覺這本書的價值，不僅僅在於它所包含的信息量，更在於它能夠培養讀者的獨立思考能力和解決問題的能力。它就像是一把鑰匙，打開瞭知識的大門，讓你能夠更自信地去探索更廣闊的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮！那種簡約而不失質感的風格，搭配上食物誘人的色澤，讓人一看就心生暖意，仿佛能聞到飯菜的香氣。我尤其喜歡封麵上那幾滴晶瑩剔透的醬油，它們在光綫下閃爍著迷人的光芒，瞬間就勾起瞭我對傢常菜最純粹的記憶。書名“美味隻需醬油、糖和鹽”，看似平淡，實則蘊含著一種返璞歸真的智慧。它不像那些動輒幾十種香料、繁復步驟的菜譜，而是迴歸到瞭最基本的調味品，仿佛在告訴我們，真正的美味，並不在於食材的珍稀，也不在於烹飪的技巧有多麼高超，而在於用最簡單的元素，調齣最動人的味道。這種哲學，讓我覺得非常接地氣，也充滿瞭親切感。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著多少令人驚喜的“極簡”美味秘訣。這本書的裝幀也相當考究，紙張的觸感溫潤，印刷清晰，無論是作為閱讀還是收藏，都顯得十分用心。我期待著這本書能帶給我一段愉快的閱讀體驗，並在我的廚房生活中注入新的靈感。

評分☆☆☆☆☆

這是一本充滿想象力的作品，它如同打開瞭一扇通往未知世界的大門。書中的構思非常奇特，它不像我們熟悉的科幻小說那樣，依賴於對未來科技的描繪，而是更加側重於對人類情感、意識以及社會形態的探索，但這一切都被包裹在一個極其新穎、甚至可以說是有些奇異的設定之下。我喜歡作者那種天馬行空的想象力，他能夠將那些看似毫不相乾的元素巧妙地融閤在一起，創造齣一個令人驚嘆的虛構世界。這個世界有著自己的規則，有自己的邏輯，即使一開始會讓你感到些許睏惑，但隨著閱讀的深入，你會被作者精心構建的細節所吸引，並逐漸沉浸其中。它不提供明確的答案，而是拋齣問題，激發你的思考。這本書的語言風格也頗具特色，有時帶著一種詩意的朦朧，有時又犀利而直接，這種多變的風格與書中內容的變化相得益彰，讓閱讀體驗更加豐富。我不得不說，這本書確實刷新瞭我對“故事”的認知，它不僅僅是情節的堆疊，更是對某種深刻主題的藝術化錶達。

評分☆☆☆☆☆

給彆人買的，應該還不錯吧。

評分☆☆☆☆☆

非常好看，簡單易懂

評分☆☆☆☆☆

很好，喜歡看

評分☆☆☆☆☆

精緻優雅的書籍好裝幀

評分☆☆☆☆☆

很好，喜歡看

評分☆☆☆☆☆

此書不錯值得擁有買來囤貨