一學就會的124種冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 冰淇淋
• 布丁
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 零食
• 夏日
• 甜品
• DIY

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742281

版次：1

商品編碼：11741272

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

外文名稱：Tasty Food

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

內容簡介

　　香甜食材大薈萃，攪打蒸烤幸福味！
　　清爽的水果冰淇淋，濃鬱的奶香冰淇淋，變化多端的綿綿冰、芒果冰、香蕉船，想要什麼口感都可以！
　　冰涼爽口的凝結布丁，香氣撲鼻的蒸烤布丁，不管是寒冷的鼕天還是酷熱的夏天，都能體驗到甜蜜誘惑！
　　124種冰淇淋布丁，夏日清涼派對看這本就夠瞭！20種水果冰淇淋，14種奶香冰淇淋，24種花樣冰淇淋；43種蒸烤布丁，23種冰涼凝結布丁……
　　手工冰淇淋布丁的材料選購、製作秘訣，應有盡有！
　　《一學就會的124種冰淇淋布丁（超值版）》教你在傢自己輕鬆做冰淇淋布丁！

目錄

甜蜜蜜的冰淇淋和布丁
PART 1 手工冰淇淋製作準備
Lesson 1 美味關鍵
製作手工冰淇淋的必備工具
Lesson 2 美味關鍵
製作手工冰淇淋主要材料
Lesson 3 美味關鍵
適閤製作冰淇淋的口味選擇
Lesson 4 美味關鍵
讓冰淇淋好吃的關鍵一牛奶
Lesson 5 美味關鍵
讓冰淇淋好吃的三大重點

PART 2 清爽香甜口感的冰淇淋
檸檬冰淇淋
香蕉冰淇淋
洛神冰淇淋
什錦水果冰淇淋
榴蓮冰淇淋
木瓜牛奶冰淇淋
椰香冰淇淋
哈密瓜冰淇淋
酸奶冰淇淋
西瓜冰淇淋
鬍蘿蔔冰淇淋
紅糖冰淇淋
雙色番薯冰淇淋
酒漬櫻桃冰淇淋
杏仁豆漿冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
綠豆沙冰淇淋
五榖米冰淇淋
紫米芝麻冰淇淋
味噌芝麻冰淇淋

PART 3 濃鬱奶香口感的冰淇淋
香草冰淇淋
巧剋力冰淇淋
火龍果冰淇淋
草莓冰淇淋
芒果冰淇淋
荔枝冰淇淋
抹茶冰淇淋
芋頭冰淇淋
濃醇冰淇淋
焦糖咖啡冰淇淋
金橘檸檬冰淇淋
櫻桃冰淇淋
熱帶水果冰淇淋
豆腐冰淇淋
美味關鍵Q&A;

PART 4 冰淇淋也能這樣多變化
4種冰淇淋淋醬
銅鑼燒冰淇淋
香蕉船
什錦水果聖代
紅糖漂浮冰淇淋
總匯冰淇淋
泡芙冰淇淋
酒漬蜜果乾冰淇淋
蜜果冰淇淋
燒番薯冰淇淋
草莓綿綿冰
芒果奶昔
宇治金時冰淇淋
魔鬼雪糕
仙草凍冰淇淋
花生冰淇淋捲
法式土司冰淇淋
冰峰
白玉冰淇淋
粉條冰淇淋
漂浮咖啡冰淇淋
製冰必備器具
手工芒果冰

PART 5 布丁，自己製作簡單又安心
製作布丁必備器具
製作布丁基礎材料
膠凍原料大剖析

PART 6 香濃蒸烤布丁
紅茶雞蛋焦糖布丁
焦糖牛奶布丁
楓糖布丁
焦糖烤布丁
焦糖蘋果布丁
法式燒烤布丁
焦糖南瓜布丁
豆腐布丁
日式布丁
香草米布丁
德式布丁塔
栗子烤布丁
花生醬烤布丁
烏龍茶烤布丁
巧剋力烤布丁
法式覆盆子烤布丁
約剋夏布丁
黑櫻桃布丁派
蛋糕布丁
香草鮮奶布丁
大理石奶酪布丁
咖啡布丁
卡布奇諾布丁
伯爵茶布丁
蜂蜜燉奶布丁
豆漿南瓜布丁
土豆火烤布丁
南瓜布丁
番薯布丁
菠蘿布丁
水蜜桃布丁
粉圓布丁
奶酪烤布丁
玉米布丁
熱帶風情燉布丁
蒸豆漿布丁
豆奶玉米布丁
麵包布丁
香草莢豆漿布丁
豆漿烤布丁
燕麥牛奶布丁
水果布丁
薑汁布丁
PART 7 冰涼凝結布丁
雞蛋牛奶布丁
覆盆子布丁
西榖米草莓布丁
藍莓奶酪布丁
菠蘿椰奶布丁
雙色冰淇淋布丁
雙色火龍果布丁
桂花黑糖布丁
咖啡布丁
吉士布丁
紅糖布丁
焦糖香蕉牛奶布丁
英格蘭咖啡布丁
草莓布丁
百香果布丁
菠蘿鬍蘿蔔布丁
柳橙酸奶布丁
港式芒果布丁
木瓜牛奶布丁
玫瑰花布丁
椰香布丁
米布丁

前言/序言

《烘焙大師的秘密食譜：100款經典蛋糕與法式甜點精選》 獻給所有熱愛甜點的你，從零基礎到專業水準的美味蛻變之旅。 在這個快節奏的時代，親手製作一份精緻的甜點，不僅是對味蕾的犒賞，更是一種慢下來享受生活的美好儀式。本書《烘焙大師的秘密食譜：100款經典蛋糕與法式甜點精選》並非旨在羅列龐雜的食譜，而是精選瞭全球烘焙界公認的、兼具經典性、創新性與實操性的100款甜點。我們摒棄瞭花哨卻不實用的配方，專注於幫助烘焙愛好者們建立起紮實的技能樹，無論是生日派對上的吸睛主蛋糕，還是下午茶時的小巧慕斯，都能信手拈來。 全書結構嚴謹，內容深度涵蓋瞭從基礎理論到復雜技巧的全麵解析，旨在打造一本真正能伴隨烘焙者長期成長的工具書。 --- 第一部分：烘焙基石——理論與工具的精確掌控 (The Foundation) 成功的美食源於精確的科學。本篇不談具體的製作步驟，而是深入探討烘焙的底層邏輯，為後續的實踐打下堅實的基礎。 第一章：原材料的哲學 麵粉的王國： 詳細解析高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異如何影響蛋糕的結構（如戚風的蓬鬆與磅蛋糕的紮實）。我們還將介紹不同産地麵粉的風味側重。 油脂的魔力： 黃油的乳化作用、不同溫度對酥皮的影響。區分無水黃油、普通黃油和植物油在口感和風味上的細微差彆，以及如何選擇適閤慕斯和奶油霜的油脂。 糖的進化論： 探討白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿在甜度、保濕性和美拉德反應中的不同角色。關於焦糖化的溫度控製與風險規避。 雞蛋的生命力： 蛋清打發至不同狀態（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）對海綿蛋糕結構的影響。講解全蛋打發與分蛋打發的技術要點。 第二章：關鍵工藝與設備解析 溫度的藝術： 烤箱的“脾氣”與校準。詳述上下火、熱風循環對烘焙成品的影響，以及如何通過溫度控製來避免“迴縮”和“塌陷”。 攪拌的節奏： 深入解析攪拌的“過度”與“不足”帶來的後果。奶油打發、麵糊混閤中“翻拌”與“畫J”手法的時間控製。 模具的選擇與處理： 活底模、固定模、矽膠模具的特性對比，以及脫模技巧的專業指南。 --- 第二部分：經典蛋糕的傳承與革新 (The Classics Elevated) 本部分精選瞭全球範圍內最具代錶性的八大類蛋糕，每類精選數款，重點在於如何在傳統配方上實現風味和質感的升華。 第三章：蓬鬆的藝術——舒芙蕾與戚風 完美戚風的七步法： 詳細拆解製作戚風蛋糕失敗的九大原因，重點聚焦於蛋白打發與麵糊混閤的“溫柔”原則。包含：基礎香草戚風、抹茶紅豆戚風（采用宇治抹茶粉）。 法式舒芙蕾（Soufflé）： 講解如何精確控製蛋黃糊的濃稠度與蛋白霜的硬度，實現入口即化的“呼吸感”，以及防止齣品後迅速塌陷的秘密技術。 第四章：紮實的魅力——磅蛋糕與布朗尼 英式經典磅蛋糕（Pound Cake）： 強調黃油的打發（Creaming Method）對蛋糕內部組織的影響。提供檸檬皮屑、朗姆酒浸泡果乾等增味技巧。 布朗尼（Brownie）的層次感： 區分“軟糯型”（Fudgy）與“蛋糕型”（Cakey）布朗尼的配方差異，探討可可粉與黑巧剋力的配比對最終口感的決定性作用。 第五章：海綿的優雅——海綿與天使蛋糕 日式輕乳酪蛋糕（Japanese Cheesecake）： 采用分蛋打發法，講解水浴法烘烤的精確時間和水溫控製，達到“入口即化、絲滑細膩”的質感。 健康版天使蛋糕： 探索使用少量杏仁粉替代部分麵粉的方法，以增加風味層次，同時保持其低脂高蛋白的特性。 --- 第三部分：法式甜點的精密構造 (The Art of Pâtisserie) 法式甜點是烘焙的集大成者，對技巧和細節有著近乎苛刻的要求。本部分側重於結構搭建與風味平衡。 第六章：奶油的交響樂——慕斯與意式奶凍 零失敗巴伐利亞奶油（Bavarois）： 掌握吉利丁（明膠）的用量與“迴溫”技巧，確保慕斯體光滑穩定，無顆粒感。介紹芒果百香果、黑森林雙層慕斯設計。 意式奶凍（Panna Cotta）的絲滑： 講解如何通過調整鮮奶油與牛奶的比例，以及選擇閤適的香草莢，製作齣口感媲美米其林水準的奶凍。 第七章：酥皮與撻的幾何學 法式派皮（Pâte Brisée）的酥鬆： 強調“冰鎮黃油”與“快速混閤”是酥鬆的關鍵，詳解如何避免“起筋”導緻口感變硬。 可麗餅與舒芙蕾薄餅： 製作薄如蟬翼的可麗餅麵糊，以及不同口味的餡料搭配，如香蕉奶油可麗餅塔。 第八章：奶油霜與裝飾的進階 瑞士/意大利蛋白霜奶油霜（Swiss/Italian Meringue Buttercream）： 詳盡解析這兩種穩定且口感極佳的奶油霜製作流程，如何避免油水分離，並進行精確調色。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的視覺衝擊： 揭示製作光澤感強、覆蓋均勻的鏡麵淋麵的配方比例和關鍵溫度點（如32°C穩定期），用於裝飾已冷凍的慕斯蛋糕。 --- 第四部分：風味調和與定製化 (Flavor Pairing & Customization) 烘焙的最終目標是創造獨一無二的風味體驗。本章引導讀者跳齣固定食譜的束縛。 第九章：風味搭配的色彩輪 苦、酸、甜、鹹的平衡： 分析巧剋力（可可百分比）、水果（酸度）、堅果（油脂感）之間的風味互補關係。例如，如何利用少許海鹽提升焦糖的深度。 香料的“隱形”運用： 探討肉桂、豆蔻、丁香、小豆蔻等香料在西點中的使用劑量與時機，避免“用力過猛”。 第十章：季節限定與健康替代 當季水果的融閤： 針對不同季節的水果（如夏季的漿果、鞦季的南瓜和蘋果）提供最佳的烘焙處理方式，最大化其天然風味。 無麩質與低糖探索： 提供針對特定人群的調整方案，如使用杏仁粉、椰子粉製作無麩質小蛋糕，以及利用赤蘚糖醇等天然代糖製作低卡甜點，同時保證口感的完整性。 --- 結語：從食譜到創造 本書的價值不在於提供一張張照搬的圖紙，而在於教會你理解每一步驟背後的科學原理，讓你在麵對突發狀況（如麵糊狀態不對、烤箱溫度偏差）時，能夠從容應對，甚至在此基礎上進行屬於你自己的風味創新。掌握瞭這100款核心配方及其背後的技術，你便擁有瞭通往任何高級甜點的大門鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的排版和設計簡直是我的菜！《一學就會的124種冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》不是那種死氣沉沉的食譜，而是充滿瞭活力的視覺盛宴。每一款冰淇淋布丁的圖片都拍得極具誘惑力，色彩鮮艷，質感逼真，仿佛能聞到那股香甜的味道。我特彆欣賞的是，它將每一款食譜都分解得非常細緻，從食材準備到每一步的操作，都配有清晰的照片和簡潔明瞭的文字說明。就連一些我之前從未接觸過的食材和技巧，在書中也得到瞭詳細的解釋，完全打消瞭我對復雜製作過程的顧慮。我之前總覺得做冰淇淋布丁很麻煩，需要很多專業工具，但看瞭這本書之後，纔發現很多創意口味都可以用傢裏的普通廚具完成。我印象最深的是它關於“如何製作齣綿密口感”的幾點小貼士，真的非常實用，讓我第一次做齣來的布丁就達到瞭預期的細膩程度。而且，書中還根據不同的季節和場閤，推薦瞭相應的冰淇淋布丁款式，比如夏天適閤清爽的水果口味，而節日則可以選擇更具儀式感的巧剋力或慕斯類。這本書讓我覺得，原來烘焙可以如此簡單有趣，而且充滿瞭無限的可能性。我已經在腦海裏勾勒齣瞭一張屬於我的“冰淇淋布丁地圖”，準備一一解鎖書中的所有美味。

評分☆☆☆☆☆

終於忍不住要來分享這本書帶給我的驚喜瞭！拿到《一學就會的124種冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》的時候，說實話，我被厚實的內容震驚到瞭，這絕對不是那種隨便翻翻就能看完的薄薄一本菜譜。它就像一本冰淇淋布丁的百科全書，每一頁都充滿瞭誘人的圖片和詳實的步驟，讓人恨不得立刻捲起袖子開始嘗試。我尤其喜歡它介紹的那些經典款，比如濃鬱絲滑的巧剋力熔岩布丁，光是看圖就已經垂涎欲滴瞭，而書中的講解又清晰易懂，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。更彆提那些創意無限的口味組閤瞭，什麼抹茶紅豆、芒果椰奶、焦糖海鹽……簡直是將味蕾的想象力發揮到瞭極緻。我試著做瞭其中一個覆盆子玫瑰口味的冰淇淋布丁，成品驚艷瞭我和我的傢人，口感細膩，味道清爽，一點都不輸給外麵買的。這本書不僅僅是提供食譜，更像是一位耐心的老師，一步一步地引導你，讓你在製作過程中充滿信心和樂趣。它的“超值版”名副其實，124種不同的冰淇淋布丁，這意味著我可以在接下來的很長一段時間裏，每天都品嘗到不同的甜蜜滋味，而且每一款都能帶來新的驚喜。我甚至開始計劃，要在下一次傢庭聚會的時候，用這本書裏的食譜挑戰一個多層冰淇淋蛋糕，想想都覺得興奮！

評分☆☆☆☆☆

作為一個喜歡在傢嘗試新食譜的“傢庭廚師”，我一直在尋找一本能夠真正滿足我對冰淇淋布丁製作需求的書。《一學就會的124種冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》這本書，無疑成為瞭我的新寵。它的內容深度和廣度都非常令人滿意，124種不同的冰淇淋布丁，每一個都代錶著一種獨特的風味和口感體驗。我尤其欣賞的是，書中不僅提供瞭詳細的步驟，還對一些關鍵的製作技巧進行瞭深入的講解，比如如何控製溫度以達到最佳的凝固效果，或者如何通過不同的食材搭配來創造齣層次豐富的風味。我嘗試瞭一個用咖啡和巧剋力製作的意式冰淇淋布丁，簡直是咖啡愛好者的福音，濃鬱的咖啡香和巧剋力的微苦完美融閤，口感細膩絲滑，入口即化。這本書的“超值版”真的名副其實，包含瞭大量的經典和創新口味，讓我覺得物超所值。我打算在接下來的日子裏，每周都嘗試一種新的冰淇淋布丁，用這本書作為我的“甜點探險地圖”，相信一定能發現更多令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的冰淇淋布丁愛好者量身定做的！《一學就會的124種冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》的內容之豐富，讓我感到驚喜連連。我一直對製作各種冰淇淋和布丁充滿興趣，但有時候會苦於找不到足夠多樣的食譜，或者不知道如何纔能做齣更專業的口感。《一學就會的124種冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》這本書，就像一個寶藏箱，裏麵裝滿瞭各種各樣令人垂涎欲滴的創意。我特彆喜歡它對一些基礎製作方法的細緻講解，比如如何正確地打發奶油，如何製作齣口感順滑的蛋奶糊，這些看似簡單的步驟，卻直接關係到最終成品的效果。書中還提供瞭很多非常實用的“小竅門”，比如如何在不使用冰淇淋機的情況下，做齣綿密順滑的冰淇淋，或者如何讓布丁錶麵更加光滑，沒有任何氣泡。我嘗試瞭一個用煉乳和檸檬汁製作的免烤檸檬冰淇淋，過程極其簡單，口感卻酸甜適中，清爽宜人，讓我對這本書的認可度又提升瞭一個檔次。這本書的“超值版”絕對名不虛傳，124種不同的口味，足以滿足我未來很長一段時間的探索需求，讓我在傢也能輕鬆享受到各種頂級甜點的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對甜點有著執著追求的人，特彆是冰淇淋和布丁這類能瞬間帶來幸福感的食物。《一學就會的124種冰淇淋布丁（超值版） [Tasty Food]》這本書，絕對是我近期最滿意的一次“寶藏”發現。它收錄的食譜種類之豐富，簡直令人嘆為觀止，從經典的法式焦糖布丁到新穎的分子料理式冰淇淋，無所不包。我最喜歡的是它對每一種基礎冰淇淋和布丁醬的詳細解析，這讓我能夠更深入地理解它們的製作原理，從而在後續的創意發揮上有瞭更大的自由度。書中的“小貼士”欄目也是亮點，很多都是我之前在其他地方找不到的實用技巧，比如如何避免布丁齣現氣泡，或者如何讓冰淇淋口感更順滑而不易融化。我嘗試瞭其中一個用酸奶和芒果製作的免烤冰淇淋布丁，過程非常簡單，味道卻齣奇地好，口感清爽，果香濃鬱，非常適閤炎熱的夏天。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本能夠激發我烹飪靈感的工具書，讓我能夠根據自己的口味和現有食材，輕鬆地創造齣屬於自己的獨特甜點。我已經迫不及待地想嘗試更多的口味瞭，感覺我的甜點世界，因為這本書而變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

可以吧

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

比較感興趣做這個，希望夏天做起來

評分☆☆☆☆☆

送貨很及時，解決瞭工作上的大問題。喜歡京東直營，今天買，明天到，超級方便的所。

評分☆☆☆☆☆

喜歡這書，漂亮圖片很好不錯

評分☆☆☆☆☆

還是京東快，好好好好

評分☆☆☆☆☆

還行吧