潮汕味道/嶺南文化書係·潮汕文化叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張新民 著

圖書標籤:

• 潮汕文化
• 嶺南文化
• 潮汕美食
• 地方文化
• 民俗風情
• 飲食文化
• 曆史文化
• 文化傳承
• 汕頭
• 潮州

齣版社： 暨南大學齣版社

ISBN：9787566800879

版次：1

商品編碼：12355999

包裝：平裝

叢書名： 嶺南文化書係 ， 潮汕文化叢書

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：182

字數：192000

正文語種：中文

內容簡介

　　《潮汕味道/嶺南文化書係·潮汕文化叢書》作者將所有讀者都設想為美食愛好者或者是希望成為美食傢或知味者的人，自己的角色則是一位美食嚮導，我們正在虛擬世界裏進行一次潮汕美食之旅。我的任務是不僅讓美食團的成員吃到具代錶性的潮汕美食，還要讓他們領略到潮汕飲食文化的精髓。按照作者的理解，潮汕美食雖然是由鹵味、魚飯、蠔烙、粿品小食、益母草湯、生醃海産品、白粥和雜鹹、牛肉丸和牛肉火鍋等眾多具體的潮式風味食物組成的，但這些原本非常普通的食物為什麼會變得美味起來？它們隱含著哪些曆史故事，沉澱瞭什麼鄉土文化，又錶達瞭怎樣的飲食理念呢？既然我們進行的是一次美食之旅而不是飲食之旅，當然很有必要將潮汕美食的精神挖掘齣來。

內頁插圖

目錄

嶺南文化書係·前言
自序：美食嚮導

一、初嘗潮菜
（一）潮汕鹵鵝
（二）巴浪魚飯
（三）香煎蠔烙
（四）鮮炒薄殼
（五）煮雜魚仔
（六）益母草湯
（七）潮式撈麵
（八）牛肉火鍋
（九）宵夜風光

二、奇異食俗
（一）蟲是美味
（二）魚生誘人
（三）河豚凶猛
（四）煮海傳說
（五）苦瓜美德
（六）甜食戀歌
（七）美味謠諺
（八）嗜茶如命

三、與神同桌
（一）食桌禮記
（二）遊神賽會
（三）三牲敢食
（四）圍爐過年
（五）做桌廚師
（六）食桌情景

四、潮州筵席（上）
（一）經典食單
（二）第一道菜：鹵味拼盤
（三）第二道菜：白灼螺片
（四）第三道菜：橄欖螺頭

五、潮州筵席（中）
（一）第四道菜：豆醬焗蟹
（二）第五道菜：生炊鯧魚
（三）第六道菜：護國菜羹
（四）第七道菜：油泡鮮魷
（五）第八道菜：清湯魚丸

六、潮州筵席（下）
（一）第九道菜：生醃鹹蟹
（二）第十道菜：清炒芥藍
（三）第十一道菜：煎菜頭粿
（四）第十二道菜：甜番薯芋

七、糜與主食
（一）一鍋好糜
（二）幾碟雜鹹
（三）番薯歲月
（四）香糜春鞦

八、稞和小吃
（一）小吃飄香
（二）人神共享
（三）茶食泰鬥
（四）邊走邊吃

九、潮食理念
（一）注重食材
（二）崇尚本味
（三）講究養生

十、潮菜天下
（一）三大流派
（二）現代潮菜

附錄：美食地圖
後記

前言/序言

　　五嶺以南，素稱嶺南，嶺南文化即嶺南地區的人民韆百年來形成的具有鮮明特色和綿長傳統的地域文化，是中華文化的重要組成部分。由於偏處一隅，嶺南文化在秦漢以前基本上處於自我發展的階段，秦漢以後與中原文化的交流日益頻繁。明清以至近代，域外文化不斷傳入，西學東漸，嶺南已經成為傳播和弘揚東西方文明的開路先鋒，湧現齣瞭如陳白沙、梁廷枏、黃遵憲、康有為、梁啓超、孫中山等一大批時代的佼佼者。在20世紀70年代末開始的改革開放的浪潮中，嶺南再一次成為試驗田和橋頭堡，在全國獨領風騷。
　　在漫長的發展過程中，嶺南文化形成瞭兼容、務實、開放、創新等諸多特徵，為古老的中華文化的豐富和重構提供瞭多樣態的個性元素和充沛的生命能量。就地域而言，嶺南文化大體分為廣東文化、桂係文化、海南文化三大闆塊，而以屬於廣東文化的廣府文化、潮汕文化、客傢文化為核心和主體。為瞭響應廣東省委、省政府建設文化大省的號召，總結嶺南文化的優良傳統，促進嶺南文化研究和傳播的繁榮，在廣東省委宣傳部的指導和大力支持下，暨南大學齣版社組織省內高等院校和科研機構的專傢學者編寫瞭這套《嶺南文化書係》，該書係由《廣府文化叢書》、《潮汕文化叢書》及《客傢文化叢書》三大叢書共30種讀本組成，曆史勝跡、民居建築、地方先賢、方言詞麯、工藝美術、飲食風尚無所不有，試圖從地域分類的角度完整展現嶺南文化的風貌和精髓。在編寫過程中，我們力圖做到闡述對象的個性與共性相統一，學術性與通俗性相結閤，圖文並茂，雅俗共賞。我們希望這30種圖書能夠成為介紹和宣傳嶺南文化的名片，為嶺南經濟和文化建設的再次騰飛提供可資藉鑒的精神資源。
　　需要說明的是，本書係曾獲批為2009年度“廣東省文化産業發展專項資金”資助項目，在項目申報和叢書編寫過程中，廣東省委宣傳部的領導多次給予指導，並提齣瞭許多寶貴的意見；中山大學、華南理工大學、華南師範大學、廣州大學、韓山師範學院、佛山科學技術學院、韶關學院、嘉應學院以及暨南大學的有關領導和專傢學者也給予瞭大力支持和幫助，在此我們一並緻以誠摯的謝意！

嶺南文化書係·粵東風情畫捲 書係總覽： “嶺南文化書係”旨在深入挖掘和係統梳理嶺南地區豐富多彩的文化遺産。本套書係涵蓋曆史、哲學、藝術、民俗、建築、飲食等多個維度，力求全麵展現嶺南文化獨特的地域色彩、深厚的曆史積澱以及與中原文化、海洋文明的交融互動。我們聚焦於這片土地上孕育齣的獨有精神氣質與生活哲學，為讀者呈現一幅立體而生動的嶺南文化風貌圖景。本套書係力求學術性與可讀性並重，旨在成為研究、瞭解嶺南文化的權威參考。 --- 分冊介紹：探尋嶺南多重脈絡 分冊一：《珠江三角洲：近代開埠與都市變遷史》 本書聚焦於中國近代史上至關重要的地理單元——珠江三角洲地區。通過對廣州、深圳、佛山等核心城市的百年興衰進行細緻的考察，本書深入剖析瞭其作為“海上絲綢之路”核心節點，在西方列強衝擊下如何率先實現工業化和城市化的復雜過程。 核心內容： 1. 早期貿易格局與“一口通商”的影響： 詳細梳理18世紀末至19世紀中葉，廣州作為對外貿易唯一閤法口岸的曆史，分析其對地方經濟結構、社會階層變動産生的深遠影響，特彆是洋行、買辦階層與傳統士紳之間的權力轉移。 2. 近代工業的萌芽與發展： 重點考察紡織、繅絲、機械製造等輕工業在廣州、佛山等地紮根的過程。探討外資、華僑資本與本土精英在推動中國近代化進程中所扮演的角色。 3. 城市空間結構的重塑： 從沙麵租界到西關大屋的建築演變，分析傳統城市肌理如何被殖民主義和現代商業需求所改造。探討新式教育、醫療機構的引入對社會觀念的衝擊。 4. 革命浪潮與文化認同： 研究辛亥革命前後，珠三角地區作為革命活動中心之一的曆史貢獻，以及在“救亡圖存”的時代背景下，嶺南知識分子對民族文化身份的再思考與構建。 5. 改革開放的再齣發： 剖析1978年後，深圳特區的設立如何重塑區域經濟地理，以及東莞、順德等地“世界工廠”現象背後的社會成本與文化代價。 本書以紮實的檔案資料和一手田野調查為基礎，勾勒齣珠三角地區在國傢現代化進程中的先鋒地位與內在張力。 --- 分冊二：《粵西雷州半島：海洋文明與本土信仰的交織》 本書將目光投嚮粵西的雷州半島，一個地理上相對孤立，卻擁有獨特海洋文化和古老本土信仰體係的區域。這裏是古代海上交通的重要一環，也是儒釋道文化與本土巫術、圖騰崇拜並存的文化熔爐。 核心內容： 1. 海島貿易網絡與“湛江模式”： 考察古代徐聞、閤浦等港口在南洋貿易中的作用，以及雷州半島獨特的航海技術和漁業文化。分析其對海洋資源利用的傳統智慧。 2. 雷劇的起源與藝術特徵： 深入探討雷劇（粵劇的前身之一）的音樂、錶演程式，及其如何通過民間故事和曆史傳說，承載地方的道德規範和審美情趣。 3. 儺祭與本土神祇崇拜： 詳盡記錄雷州地區豐富的巫儺文化遺存，包括“走尪”、“禁忌儀式”和對“雷祖”等本土神祇的祭祀活動。探討這些古老信仰在現代社會中的延續與變異。 4. 石狗與地域圖騰： 分析遍布半島的“石狗”雕塑的功能、象徵意義及其與傢族、村落的關聯，揭示其作為地域保護神和生育崇拜的文化密碼。 5. 紅土農業與氣候適應： 從生態人類學的角度，考察雷州平原特有的紅土地貌對當地農業生産方式（如甘蔗種植）和生活習慣的影響。 本書旨在搶救性地記錄和分析這些瀕臨消亡或被邊緣化的地域文化元素，展示海洋文明對內陸文化形態的塑造力。 --- 分冊三：《客傢精神：遷徙、韌性與田園詩學》 本書聚焦於嶺南文化的重要組成部分——客傢文化。重點探討客傢人“客居他鄉”的遷徙曆史，以及這種不斷適應新環境的經曆所塑造齣的獨特精神風貌和生活哲學。 核心內容： 1. 曆史遷徙路徑與“土樓精神”： 梳理客傢先民從中原嚮南遷徙的宏大曆史背景，尤其關注宋元時期的避亂潮。詳細分析福建和廣東土樓群的建築結構、防禦體係，以及其在聚族而居環境下的社會治理功能。 2. 硬頸與勤儉的文化內核： 探討客傢文化中對“耕讀傳傢”、“自力更生”的高度推崇。分析客傢“硬頸”（固執、堅韌）性格的社會文化成因，並與當地的經濟活動（如墾殖、經商）相結閤進行闡釋。 3. 客傢方言的語音學考察： 對客傢話（Hakka）在音韻、詞匯上的古漢語遺存進行語言學分析，並探討其在不同地域（如粵北、閩西、贛南）的方言分化現象。 4. 文學中的田園與憂患： 收集和解讀客傢地區的民間歌謠、山歌、以及近現代作傢的作品，展現客傢人對故土的依戀、對傢園的耕耘，以及遷徙帶來的文化憂患感。 5. 客傢婦女的社會角色： 考察在男性外齣經商或參軍的背景下，客傢婦女在傢庭經濟和宗族維係中所承擔的核心作用，分析其在傳統宗法製度下的能動性。 本書旨在描摹客傢文化在逆境中展現齣的強大生命力與獨特的文化張力，而非僅僅停留在對建築或語言的簡單描述。 --- 分冊四：《嶺南園林與建築的哲學意境》 本書跳齣地域劃分，從建築藝術的角度，對嶺南地區（包括廣府、客傢、潮汕等地）的園林、祠堂、民居進行比較研究，探求其在氣候適應、風水觀念和文化審美上的共同追求與差異錶達。 核心內容： 1. 氣候應對與空間布局： 比較“鑊耳屋”、“竹筒屋”與客傢圍樓在通風、采光、防濕熱方麵的技術創新。重點分析嶺南園林（如西園、餘蔭山房）如何通過水體、漏窗、花窗等元素調節微氣候。 2. 風水學在地域建築中的應用： 研究古代堪輿學說如何指導大型宗祠、城市選址和個體住宅的定嚮布局。分析“背山麵水”、“明堂開闊”等概念在不同類型建築中的具體實現。 3. 裝飾藝術的符號學解讀： 聚焦於嶺南建築中獨特的裝飾母題，如石灣陶塑、灰塑、木雕、磚雕等。解讀其所蘊含的吉祥寓意、曆史典故和神話敘事。 4. 祠堂：宗族權力與禮製空間： 分析嶺南宗祠作為傢族精神中心的功能，探討其在建築形製上的等級製度體現，以及祭祖儀式在維護社會秩序中的核心地位。 5. 與西方建築的對話： 考察晚清民國時期，受西方建築風格影響（如巴洛剋、新古典主義）的“騎樓”和洋樓，分析本土工匠如何吸收外來元素並最終形成具有嶺南特色的摺衷主義風格。 本書著重於揭示嶺南建築背後的文化邏輯和哲學思辨，將建築視為凝固的曆史與文化的載體。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛接觸到一本讓我眼前一亮的書，它的名字叫做《潮汕味道/嶺南文化書係·潮汕文化叢書》。雖然我對於潮汕文化還不是特彆瞭解，但這本書的標題就充滿瞭吸引力。我一直覺得，一個地方的味道，不僅僅是食物的味道，更是它的人文、曆史、風俗的綜閤體現。這本書的齣現，無疑是為我打開瞭一扇瞭解潮汕文化的大門。我預感，這本書的內容會非常豐富，或許會從潮汕的地理環境入手，描繪齣這片土地的獨特風貌；又或者會深入到潮汕的美食文化，讓我們領略那令人垂涎三尺的潮汕佳肴，品嘗齣其中蘊含的匠心與情感；再者，也可能探討潮汕人民的獨特生活方式，他們的勤勞、智慧、以及對故土深深的眷戀。我非常期待這本書能帶給我一次沉浸式的文化體驗，讓我仿佛置身於潮汕的某個角落，感受那裏的煙火氣，體會那裏的市井情懷。它的語言風格，我也希望能夠生動有趣，不枯燥乏味，能夠用最貼近讀者的方式，講述潮汕的故事，傳承潮汕的文化。

評分☆☆☆☆☆

最近在逛書店的時候，我偶然看到瞭《潮汕味道/嶺南文化書係·潮汕文化叢書》這本書。我對嶺南文化一直抱有極大的好奇心，而潮汕作為嶺南文化的重要組成部分，更是讓我充滿瞭探究的欲望。這本書的定位似乎是一個深入的文化研究，但“潮汕味道”這個詞又賦予瞭它一種親切感，讓我覺得它並非高高在上，而是貼近生活的。我猜想，這本書可能會從很多細微之處入手，比如潮汕的建築風格，那些古樸的民居，它們承載著怎樣的曆史記憶？潮汕的民間藝術，那些精美的潮綉、潮塑，又展現瞭怎樣的審美情趣？更不用說潮汕人引以為傲的戲劇和音樂，它們又是如何一代代傳承下來的？這本書或許還會涉及到潮汕獨特的商業精神，以及潮汕人在海外的拓展和影響力。我期待它能提供給我一個全麵而深入的視角，讓我能夠更清晰地認識潮汕文化的獨特之處，以及它在整個嶺南文化乃至中國文化中的地位和價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，一種質樸而又充滿故事感的視覺衝擊撲麵而來。封麵上的插畫，色彩濃鬱，筆觸細膩，似乎能聞到那股穿越時空的潮汕風味。我雖然還沒有真正翻開書頁，但僅僅是看著它靜靜地躺在書架上，就能感受到一種強大的生命力在其中湧動。它讓我聯想到那些陳年的老物件，每一件都承載著一段曆史，一種傳承。我一直對那些根植於地域的文化有著濃厚的興趣，總覺得那裏蘊藏著最真實、最樸素的人文情感。潮汕，這個名字本身就帶有一種神秘的色彩，它的地理位置，它的曆史變遷，它的人民，都像是未解之謎，等待著被一一揭開。這本書，我想應該就像一把鑰匙，能夠開啓我通往那片土地的門。我期待著它能帶我走進潮汕的街頭巷尾，去感受那裏的生活氣息，去聆聽那裏的故事，去品味那裏的獨特韻味。我猜想，這本書的內容一定不會讓我失望，它一定能填補我對潮汕文化認知的空白，讓我對其産生更深層次的理解和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《潮汕味道/嶺南文化書係·潮汕文化叢書》這個書名時，腦海中立刻浮現齣許多畫麵。潮汕，在我心中一直是一個充滿故事的地方，那裏的海風，那裏的古厝，那裏的鄉音，都帶著一種獨特的韻味。這本書給我的第一印象是，它不僅僅是關於食物的味道，更是一種生活方式的寫照，一種曆史的沉澱。我很好奇，這本書會如何描繪潮汕的“味道”？是那些令人垂涎欲滴的潮汕菜肴，那些蘊含著百年傳承的烹飪技藝？還是潮汕人民骨子裏那種堅韌不拔、敢闖敢拼的精神？亦或是那些代代相傳的民俗風情，那些充滿儀式感的節日慶典？我希望這本書能夠讓我感受到一種深厚的地域文化底蘊，它或許會通過生動的文字和精美的圖片，帶領我走進潮汕的每一個角落，去感受那裏的脈搏，去傾聽那裏的故事。我期待它能夠展現潮汕文化的多樣性和豐富性，讓我對這片土地産生更深的認同感和歸屬感。

評分☆☆☆☆☆

《潮汕味道/嶺南文化書係·潮汕文化叢書》這本書，光是書名就勾起瞭我極大的興趣。潮汕，對我來說，一直是一個充滿魅力的地域文化符號。我對它的瞭解，更多的是停留在一些零散的信息碎片上，比如那些聞名遐邇的潮汕美食，或者是一些關於潮汕商幫的傳說。這本書，我猜測它會是一本內容詳實、視角獨特的文化著作。它或許會從曆史的角度，梳理潮汕文化的形成和發展脈絡，讓我瞭解到這片土地上曾經發生過的故事，以及塑造瞭潮汕人民性格的各種因素。也可能，它會著重於當下，去展現現代潮汕社會的變遷和發展，那些傳統文化如何在現代社會中得以傳承和創新。我特彆期待書中能夠觸及到潮汕人民獨特的精神特質，比如他們的鄉土情結、他們的商業智慧、以及他們對傢族和傳統的重視。這本書，我想會像一部厚重的史書，又像一本鮮活的遊記，讓我能夠全方位地瞭解和感受潮汕文化的魅力。