具體描述
內容簡介
《百姓愛吃的傢常菜/美好生活典藏書係》介紹瞭百餘道備受歡迎的傢常美味，經典傢常菜、滋補湯煲、花樣主食一應俱全，幾乎涵蓋瞭百姓餐桌的所有菜肴，營養美味，花樣百變，老少鹹宜。每個菜例不但列舉瞭製作所需的材料和具體做法，而且貼心提示瞭製作時間和烹飪秘訣，配上精美的實拍成品圖，圖文並茂，讓人一看就會，一學就上手！
內頁插圖
目錄
Chapter 1 傢常烹飪常識與技巧
傢常烹飪常識與技巧
選購新鮮食材，健康又營養
烹飪常用基本功
耐心學習食材烹飪，零失敗的小技巧
Chapter 2 傢常美味菜肴
清鮮蔬菌
傢常燉白菜
珊瑚白菜
老廚白菜
玻璃白菜
多寶菠菜
肉醬菠菜
金銀蛋浸菠菜
糖醋捲心菜
爽口小炒
香脆五絲
金絲韭菜
炒閤菜
韭菜花炒蝦仁
西芹炒核桃仁
杏仁西芹炒蝦仁
墨魚炒西芹
西芹炒排骨
什錦西藍花
茼蒿炒豆腐
茼蒿炒豆乾
肉醬燜土豆
清炒土豆絲
酸辣土豆絲
西紅柿炒雞蛋
西紅柿煎土豆
金沙茄條
蒸茄拌肉醬
魚香茄子
蛋黃焗山藥
澆汁山藥盒
西紅柿糖藕
珊瑚藕片
蓮藕燒肉片
雜燴鮮百閤
百閤炒蘆筍
椒拌蝦皮
洋蔥炒午肉
玉蘭黃瓜溜肉片
魚香苦瓜絲
蛤蜊炒絲瓜
嫩燒絲瓜排
蜜汁南瓜
米湯南瓜
腐乳南瓜
美蓉三絲
鬆仁香菇
香菇鮮蝦盞
芝士焗香菇
芥油金針菇
杏鮑菇扣西藍花
木耳炒山藥片
菠蘿炒木耳
大蔥肉末木耳
蝦醬肉末四季豆
……
Chapter 3 養人滋補湯羹
Chapter 4 百變營養主食
前言/序言
每個人心中總有幾道特彆愛吃的菜吧！西紅柿炒蛋、酸辣土豆絲、魚香肉絲、糖醋排骨、西紅柿燉牛腩、可樂雞翅、水煮魚等，美味的菜肴總是令人不捨得離開餐桌……以前，放學後，迴到傢，有溫暖的燈光、熱騰騰的菜肴、媽媽的關懷，讓吃飯的時間都變得如此美好，那是一種傢的味道，縈繞在心頭。齣來工作以後，獨自一人在外打拼，忙碌的工作及一個人的疲憊感，消磨瞭大多數人對於生活的熱情，提不起勁去打理自己的生活，使得外食或外賣成為陪伴我們的餐食，而自己下廚則成瞭一種生活的調劑品，也許隻有在心血來潮的時候纔會試著學習做菜。久而久之，吃膩的餐館和不健康的外賣，讓你越發地想念傢的味道。
傢中那熟悉的味道總是讓我們最為想念，無論街頭的小攤或是外賣的小店，想吃的菜肴比比皆是，卻唯獨失去瞭那一份，我們懷念的味道。哪怕沒有飯店做得精緻，沒有大廚炒的夠火候，足足那一份滿滿的心意便是我們尋找的味道。給自己一份溫暖的晚餐，清掃一日的疲憊，帶來第二天滿滿的正能量吧！
用戶評價
這本書簡直是烹飪界的“清流”！我平常下班迴傢就想著隨便吃點熱乎的，對於那些步驟復雜、食材稀缺的“網紅菜譜”我嚮來敬而遠之。但是這本集子裏收錄的菜肴，每一道都像是從鄰居傢廚房飄齣來的香氣，親切又誘人。比如那個“番茄炒蛋”，看似簡單，但書裏對火候的掌控、放糖和鹽的時機的把握，講得非常到位，我按照做瞭一次，那酸甜平衡的口感，讓我差點以為自己是米其林大廚。還有那個“紅燒肉”，好多食譜都把紅燒肉做成瞭乾巴巴的、或者油膩膩的，這本書裏卻教你怎麼燉齣那種入口即化、肥而不膩的“靈魂狀態”，光是看圖我就能想象齣那種膠質感。最讓我驚喜的是，它並沒有一味追求“傢常”，而是巧妙地在傳統做法上進行瞭一些微調，讓味道更有層次感，但又完全不影響操作難度，非常適閤我這種“廚房新手”和追求效率的“打工人”。這不隻是一本菜譜，它更像是一個熱心腸的朋友，手把手教你如何在忙碌的生活中，用最簡單的食材，變齣最溫暖的慰藉。
評分讀完這本書，我最大的感受是——原來生活可以如此細膩和充滿儀式感。我一直以為，隻有那些周末有大把時間的人纔能享受烹飪的樂趣，但這套書徹底顛覆瞭我的認知。它深諳現代人對“效率”和“健康”的矛盾心理。比如，書中有一個關於“快手時蔬”的章節，它不僅提供瞭快速翻炒的技巧，還非常細緻地分析瞭不同蔬菜的最佳焯水時間和溫度，保證瞭營養流失最少。我試著做瞭好幾次，效果驚人，蔬菜的翠綠程度和脆嫩口感，比我在餐館裏吃到的還要好。而且，這本書的排版設計也很有品味，它沒有堆砌那些花裏鬍哨的裝飾性圖片，而是用清晰、寫實的圖文配閤，讓你在每一步都能找到確切的參照。讀起來很順暢，不會因為某個步驟模糊不清而導緻整道菜功虧一簣。它讓人感覺到，即便是最樸素的日常三餐，也值得我們用心對待，它賦予瞭“傢常”這個詞一種高貴的內涵。
評分我最近在整理我的舊書架，發現市麵上很多美食書都是“一錘子買賣”——買迴來後，嘗試幾次不熟練就束之高閣瞭。但這本《美好生活典藏書係》中的“傢常菜”部分，卻成為瞭我廚房裏使用頻率最高的書籍。它成功的關鍵在於，它建立瞭一個非常真實的“成功循環”。它選擇的菜品難度麯綫非常平滑，你從最簡單的開始，比如拌菜和基礎的炒菜，建立起對火候和調味的信心。一旦成功幾次，自然就會有動力去挑戰後麵稍微復雜一些的紅燒和煲湯。書中對常見調味料的用量解釋得非常清晰，用“XX剋”或者“XX勺”這種明確的單位，而不是“適量”、“少許”，這對於初學者來說，是建立起精確感的第一步。它不是那種讀完一次就封存的“展示品”，而是那種用久瞭，被油墨蹭到，甚至偶爾濺上湯汁，但依舊散發著實用光芒的“工作夥伴”。這纔是真正有價值的工具書。
評分這本書的編撰者顯然對中國不同地域的飲食習慣有著非常深刻的理解和尊重。我來自北方，對一些偏甜的南方菜係總感覺不太適應，但這本書巧妙地處理瞭這種地域差異。它在介紹每一道菜時，都會標注齣它更偏嚮於哪個地域的風格，並且貼心地給齣瞭“口味微調指南”。比如，對於一道經典的“魚香肉絲”，它分彆提供瞭偏酸甜的川味做法和更偏鹹鮮的北方變體，這極大地拓展瞭我作為讀者的選擇空間，讓我能根據自己和傢人的偏好來定製口味。此外，它對於食材的替代性描述也非常實用，比如當手邊沒有特級醬油時，該如何用普通醬油和少許糖來模擬齣那種復閤的鮮味，這些都是在其他食譜中鮮少被提及的“救急”知識。這本書的實用性，已經超越瞭一本普通菜譜的範疇，更像是一本“廚房急救手冊”和“味覺地圖集”。
評分我得說，這本書的“溫度”是其他美食書籍無法比擬的。它不是冷冰冰的教你如何復製味道，而是充滿瞭一種對“生活本身”的關懷。在一些基礎的燉煮類菜肴後麵，作者會插入一些關於“如何儲存剩飯菜，保證第二天依然美味”的小貼士，或者是在寒冷天氣裏，如何快速提升一碗湯的暖胃效果的小秘訣。這些細節的關照，讓我感覺作者是真正瞭解我們這些忙碌的普通人，知道我們在廚房裏會遇到哪些真實的睏境和需求。它不追求米其林星級的大場麵，而是聚焦於如何讓一傢人圍坐在桌邊，吃上一頓踏實、滿足的飯菜。這種樸素的真誠，讓人讀起來倍感親切，仿佛是長輩在耳邊輕聲教導，讓人願意一試再試，並且每試一次，都會有新的發現和心得體會。
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