歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜意麵篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 喬安娜·法羅（JoannaFarrow）著( 著

圖書標籤:

• 意麵
• 西餐
• 食譜
• 傢庭烹飪
• 歐洲美食
• 意大利麵
• 簡易食譜
• 美食
• 烹飪技巧
• 快手菜

店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 廣東南方日報齣版社

ISBN：9787549112258

商品編碼：1723849379

開本：24開

齣版時間：2015-05-01

頁數：185

作  者:(英)喬安娜·法羅(Joanna Farrow) 著；(英)喬安娜·法羅(Joanna Farrow) 著；王易,顧廣侖 譯 定  價:32 齣 版 社:廣東南方日報齣版社 齣版日期:2015年05月01日 頁  數:185 裝  幀:平裝 ISBN:9787549112258 ●手工意麵坊
●意麵的種類
●乾意麵與新鮮意麵
●製作意麵的工具
●基礎意麵麵團
●自製各色意麵
●煮齣完美意麵
●烹煮意式土豆球
●花樣意麵小吃
●意式蔬菜湯
●利馬豆青醬西蘭花湯
●肉湯意麵
●雞肉豌豆蜜桃沙拉
●香脆魷魚意麵沙拉
●雞肉薑汁肉湯細麵
●甜椒大蝦螺鏇麵佐羅勒酸奶醬汁
●捲軸麵佐烤聖女果
●細扁麵佐火腿雞蛋
●西班牙香腸藏紅花意式肉餃
●無花果奶酪火腿拌意式寬麵
●部分目錄

內容簡介

《歐洲傢庭很喜愛的西餐食譜·意麵篇》是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人喬安娜·法羅的意麵食譜，精挑細選76道還原歐洲浪漫情懷的意麵，附有30餘種醬汁——不可或缺的意麵靈魂。除此外，喬安娜·法羅開篇詳解烹飪意麵推薦器具，從揉麵團開始，教你自製調味麵條——菠菜味、蘑菇味、香草味……即使在西餐廳，也保證吃不上這麼多種類的調味麵條。本書意麵食譜囊括細麵條、寬扁麵、蝴蝶麵、韆層麵、貓耳麵、皮影麵、意式餛飩、意式肉餃等，你聽過的、沒聽過的各種意麵，但每一款都是歐洲傢庭很常吃的經典意麵。 (英)喬安娜·法羅(Joanna Farrow) 著；(英)喬安娜·法羅(Joanna Farrow) 著；王易,顧廣侖 譯 喬安娜·法羅（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經齣版的40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者在廚房裏奉為經典；作為有名美食評論傢，喬安娜法羅專業點評美食超過30年，曾任多傢美食雜誌自由撰稿人與圖書、雜誌、廣告食品造型師。

《環球街頭美食探秘：從墨西哥捲餅到越南河粉的味蕾奇遇》 一、本書概述：一場跨越五大洲的街頭味覺盛宴 本書並非聚焦於傢庭廚房中的傳統正餐，而是帶領讀者深入全球最具活力和煙火氣的角落——那些匯聚瞭地方風情與平民智慧的街頭小吃攤。我們探尋的不是擺盤精緻的米其林菜肴，而是那些用最簡單原料，卻能喚醒最深層記憶的味道。 《環球街頭美食探秘》是一本詳盡的文化地理指南與美食製作手冊的結閤體。它涵蓋瞭從亞洲的喧囂夜市到拉丁美洲的陽光集市，從歐洲的隱秘角落到非洲的古老城邦，那些無需預約、即刻可得的美味體驗。我們旨在揭示這些“快餐”背後蘊含的社會結構、移民曆史以及代代相傳的烹飪技藝。本書聚焦於那些構成城市靈魂的日常食物，而非僅限於傢庭聚餐的主菜。 二、內容深度剖析：聚焦非意式、非傢庭烹飪的全球小吃 本書的結構圍繞全球地理闆塊劃分，每一個章節都聚焦於一個特定的區域及其標誌性的街頭小吃文化。我們將完全避開意大利麵（Pasta）及其相關烹飪技法，轉而深入探索其他地域的特色主食、小吃與飲品。 第一部分：亞洲的火焰與香料——深度挖掘東方夜市的靈魂 亞洲部分將著重介紹那些需要高溫快炒、油炸或即時蒸煮的食物，這些烹飪方式與傢庭慢燉的意麵截然不同。 1. 東南亞的清新與酸辣： 越南： 深入剖析“Pho”（河粉）的靈魂——高湯的熬製哲學（牛骨、香料的比例），以及“Banh Mi”（越南法棍三明治）中法式麵包與越式醃菜、肉醬的完美結閤。我們將詳細解析如何在傢中重現正宗魚露的層次感。 泰國： 重點介紹“Pad Thai”（泰式炒河粉）的精髓，包括羅望子醬（Tamarind Paste）的酸度控製，以及街邊常見的熱帶水果糯米飯的製作技巧。 馬來西亞/新加坡： 聚焦於“Laksa”（叻沙）的復雜湯底——是酸辣的阿薩姆（Asam）叻沙，還是濃鬱的娘惹（Nyonya）椰漿叻沙，對比其香料組閤的巨大差異。 2. 東亞的煙火氣： 中國（北部與中部）： 探索“煎餅果子”的攤位製作流程，如何掌握麵糊的厚薄與火候；以及“肉夾饃”中臘汁肉的鹵製工藝。這些都與意式“主食”的烹飪邏輯大相徑庭。 日本（非傳統傢庭料理）： 介紹“章魚燒”（Takoyaki）的專用模具使用技巧，以及“大阪燒”（Okonomiyaki）的混閤麵糊配方與鐵闆烹飪的同步性要求。 第二部分：拉丁美洲的玉米與辣椒——火熱的街頭哲學 拉丁美洲是本書的重點區域之一，其核心在於玉米（Maize）的多種形態應用和辣椒的深度使用。 1. 墨西哥的玉米帝國： Tacos（墨西哥捲餅）： 詳細區分不同種類的玉米餅（如Nixtamalization過程），並係統介紹如“Al Pastor”（牧羊人式烤肉）、“Carnitas”（慢燉豬肉）和“Barbacoa”（地窯烤肉）的傳統處理方式。重點解析莎莎醬（Salsa）從A到Z的製作，包括不同辣椒（Habanero, Jalapeño, Guajillo）風味的平衡。 Quesadillas與Elote： 介紹街頭烤玉米（Elote）的調味哲學——蛋黃醬、奶酪和辣椒粉的組閤。 2. 南美洲的烤製藝術： 阿根廷/巴西： 探討“Choripán”（烤香腸三明治）中Chimichurri醬（香草、蒜蓉、醋）的配方，以及南美烤肉（Asado）中使用的粗鹽醃製法。 第三部分：地中海的另一端與歐洲小吃 在繞開意大利中心區域後，我們將目光投嚮地中海東岸和北非，這些地區的街頭食物也依賴於豐富的香料和即食性。 1. 土耳其與黎凡特地區： Kebab（烤肉串）的變種： 詳細介紹“Doner Kebab”垂直烤製的工藝，以及“Shawarma”的香料醃製秘訣。 中東的油炸與烘焙： 介紹“Falafel”（鷹嘴豆餅）的製作，其關鍵在於泡發而非烹煮豆子，以及“Hummus”（鷹嘴豆泥）的絲滑程度調整。 2. 歐洲其他角落的快速餐點： 英國/愛爾蘭： 探索“Fish and Chips”（炸魚薯條）的完美麵糊（使用啤酒發酵）與油溫控製，以達到外殼酥脆、內部多汁的效果。 希臘： 專注於“Gyros”（希臘鏇轉烤肉）的製作，以及“Spanakopita”（菠菜奶酪派）酥皮的層疊技巧。 三、本書的烹飪哲學與受眾定位 烹飪哲學： 本書強調“現場感”和“即時性”。街頭小吃的魅力在於其對新鮮食材的快速處理和對特定區域風味的極緻提煉。我們教授的不是耗費數小時的醬汁慢燉，而是如何在有限的傢庭工具下，模擬齣專業街頭攤販的高溫、快速烹飪效果。 受眾定位： 讀者群體是那些對全球文化和地方美食抱有濃厚興趣的旅行愛好者、獨立美食傢，以及希望拓寬烹飪視野，跳齣傳統“正餐”範疇的傢庭烹飪者。他們渴望瞭解如何用最地道的原料和技術，製作齣異國他鄉的日常美味，而非宴請賓客的正式菜肴。本書旨在提供一個完全區彆於傢庭意麵烹飪場景的、更加動態和多元的全球小吃製作指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對美食有著不懈追求的資深吃貨，我一直在尋找能夠帶來驚喜和啓發的美食書籍。這本《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜——意麵篇》恰好滿足瞭我的期待。它不同於市麵上那些泛泛而談的食譜集，而是真正深入到意麵的世界，將那些充滿傢庭溫情和地域風情的意麵做法一一呈現。書中對每一種意麵醬汁的講解都極其到位，不僅僅是羅列食材，更是對每一種香料、每一種烹飪技巧背後所蘊含的文化和風味進行瞭細緻的剖析。我尤其欣賞它對傳統意麵做法的尊重，比如那幾款經典的西西裏風味意麵，不僅食材考究，製作工藝也保留瞭最地道的韻味。但同時，它也巧妙地融入瞭一些現代的烹飪理念，讓這些傳統佳肴在保留原汁原味的同時，更適閤現代人的口味和烹飪習慣。書中的圖片更是讓人垂涎欲滴，每一個細節都捕捉得恰到好處，仿佛能聞到那撲鼻而來的香氣。讀著這本書，我感覺自己仿佛置身於意大利的某個傢庭廚房，跟隨一位經驗豐富的老奶奶學習製作那些代代相傳的美味。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於意麵藝術的百科全書，讓我對意麵有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜——意麵篇》，我最先感受到的是一種輕鬆和愉悅。市麵上很多西餐食譜都充斥著各種我不熟悉的食材和復雜到令人望而卻步的烹飪過程，但這本書完全不同。它就像一位親切的朋友，耐心地教你如何一步步做齣美味的意麵。我特彆喜歡書裏對“傢常”味道的側重，那些食譜聽起來都非常接地氣，沒有絲毫的距離感。比如，書裏介紹的那款“媽媽的味道”意麵，光是聽名字就覺得充滿瞭溫暖。更重要的是，書裏的食譜都非常注重細節，比如麵條和醬汁的比例，火候的掌握，甚至是擺盤的建議，都給齣瞭非常實用的小技巧。我嘗試瞭幾款，發現即使是廚房新手，也能輕鬆上手，並且做齣非常令人滿意的成品。這本書讓我覺得，做齣美味的意麵並不是一件遙不可及的事情，它就在我們的日常生活中，觸手可及。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用美食傳遞愛意的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直想在傢嘗試做點像樣的西餐，尤其對意麵情有獨鍾，但總是覺得無從下手，網上的食譜五花八門，要麼太復雜，要麼步驟不清。拿到這本《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜——意麵篇》後，我簡直愛不釋手。首先，書的裝幀設計就很溫馨，封麵上的意麵圖片就讓人食欲大開。翻開第一頁，就被那句“讓意麵成為餐桌上的明星”吸引住瞭。裏麵的排版清晰明瞭，每一道食譜都有詳細的食材清單、步驟說明，甚至還有一些小貼士，比如如何選擇適閤的意麵形狀搭配不同的醬汁，或者如何讓醬汁更加濃鬱等等。我最喜歡的是它收錄的很多都是非常經典而且容易上手的意麵，比如奶油培根意麵、番茄肉醬意麵，還有一些我之前從未嘗試過的，比如檸檬蒜香意麵，聽起來就非常清新。我迫不及待地嘗試瞭第一款食譜，按照書裏的步驟一步一步來，過程中一點也不覺得混亂，最後做齣來的意麵味道簡直驚艷，連我平時對做飯不太感興趣的傢人都贊不絕口，紛紛問我是不是去外麵餐館學的。這本書不僅教會瞭我怎麼做，更讓我對製作意麵充滿瞭信心和樂趣，感覺自己真的可以在傢做齣媲美餐廳的美味瞭！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我並沒有對一本關於意麵的食譜抱有太高的期待，總覺得意麵無非就是那幾種做法。然而，《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜——意麵篇》徹底顛覆瞭我的認知。這本書的內容之豐富，遠遠超齣瞭我的想象。它涵蓋瞭從經典到創新的各種意麵菜肴，而且每一個都經過瞭精心設計和優化。我特彆欣賞書裏對醬汁的深度挖掘，不僅僅是介紹瞭常見的番茄醬、奶油醬，還講解瞭各種地域特色的醬汁，比如皮埃濛特地區的特色肉醬，以及南意大利風情的海鮮醬，這些都讓我大開眼界。書中的一些意麵搭配也很有趣，比如將烤蔬菜和香草混閤，或者用不同的奶酪來增添風味，這些小小的改變就能讓一道普通的意麵煥然一新。更讓我驚喜的是，書中還加入瞭一些關於意麵曆史和文化的小故事，讓我在享受美食的同時，也能增長見識。總而言之，這本書就像一個寶藏，每一次翻閱都能發現新的驚喜，它不僅僅是教會我如何製作意麵，更是讓我體驗到瞭意麵背後所蘊含的豐富文化和無限創意。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活情趣的體現。尤其是在這個快節奏的時代，能夠在傢為傢人朋友做一頓充滿心意的餐點，是多麼幸福的事情。這本書《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜——意麵篇》就完美地捕捉到瞭這種情感。它並沒有像很多食譜那樣，一上來就拋齣高難度的技巧，而是從最基礎的意麵烹煮方法開始，一步步引導你走嚮更復雜的美味。讓我印象深刻的是，書裏很多食譜都強調瞭“慢燉”或者“耐心等待”的重要性，比如那款慢燉番茄牛肉意麵，作者詳細講解瞭如何通過長時間的燉煮，讓牛肉的縴維變得酥爛，醬汁的味道更加醇厚。這樣的烹飪過程本身就是一種享受，在等待美食齣爐的過程中，可以放鬆心情，感受生活的美好。而且，書中的一些意麵組閤也非常有創意，比如將海鮮和蔬菜巧妙地搭配在一起，既保證瞭營養，又增添瞭口感的層次感。每次翻開這本書，都能找到一些新的靈感，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我與傢人的交流變得更加溫馨。