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於康 著，於康 編

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 健康飲食
• 食療
• 養生
• 於康
• 健康生活
• 飲食指南
• 食物
• 醫學

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 天津教育

ISBN：9787530955000

商品編碼：1026935191

開本：16

齣版時間：2012-09-01

基本信息

• 商品名稱：於康教你怎麼吃
• 作者：於康
• 定價：29.8
• 齣版社：天津教育
• ISBN號：9787530955000

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2012-09-01
• 印刷時間：2012-09-01
• 版次：2
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：213
• 字數：120韆字

編輯推薦語

《於康教你怎麼吃》編著者於康。 麵對花樣繁多的食材，莫衷一是的營養主張，吃什麼？怎麼吃？吃多少？**營養專傢於康告訴你：你應該知道的20個營養主張。本書是繼《飲食決定健康》之後於康的*新力作！《健康時報》強力推薦！ 本書從日常生活中常見的營養觀點入手，將晦澀的營養理論與餐桌上的鮮活食品相聯係。作者以專業營養師的角度，全方位解讀人們對營養的認識誤區；多角度分析健康飲食與營養的關係；對近年來高發的“三高”“脂肪肝“等病癥與營養的關係進行瞭精闢講解。

內容提要

《於康教你怎麼吃》編著者於康。
     《於康教你怎麼吃》以**的數據、通俗的語言，引領讀者走齣紛繁 的營養誤區，領悟各種“營養主張”的真正內涵。
     本書從日常生活中常見的營養觀點入手，將晦澀的營養理論與餐桌上 的鮮活食品相聯係。作者以專業營養師的角度，全方位解讀人們對營養的 認識誤區；多角度分析健康飲食與營養的關係；對近年來高發的“三高” “脂肪肝“等病癥與營養的關係進行瞭精闢講解。
     看營養專傢說營養，全麵享受健康養生新主張。
    

目錄

序言

**輯 營養與飲食
1 營養——多多益善嗎？
2 進食順序——你做得對嗎？
3 素食者——飲食中應注意什麼？
4 早餐——宋美齡怎樣吃？
5 零食——怎樣健康食用？

第2輯 營養與誤解
6 反式脂肪酸——藏在美味裏的殺手
7 清淡——就是不吃雞鴨魚肉嗎？
8 主食——非吃不可嗎？
9 蔬菜、水果——榨汁喝*有營養嗎？
10 甜食——怎樣吃為宜？
11 南瓜——糖尿病人可以吃嗎？
12 喝水——也要從頭學嗎？
13 植物油——食用也有風險嗎？
14 雞蛋——到底吃幾個好？

第3輯 營養與疾病
15 乳腺癌——真的能吃齣來嗎？
16 高血脂——與飲食關係有多大？
17 膽固醇——越低越好嗎？
18 脂肪肝——是吃喝惹的禍嗎？
19 痛風——怎樣吃纔能控製？
20 糖尿病——自己怎樣進行營養治療？

探尋古老智慧與現代生活的交匯點：《尋味山海：地方食材的地域文化解讀與烹飪技藝傳承》 引言：舌尖上的地理學與人文史詩 在信息爆炸的時代，我們常常在追逐潮流與新奇中迷失瞭對“本源”的感知。然而，真正的滋養與深邃的文化底蘊，往往潛藏於我們腳下的土地、流淌於身邊的河流，並以最樸素而又最復雜的形式——食物——得以傳承。 《尋味山海：地方食材的地域文化解讀與烹飪技藝傳承》並非一本簡單的食譜集，更不是探討某一特定營養學派的論著。它是一部深入挖掘中國廣袤地域中，那些被時間打磨、被風土塑造的獨特食材的“文化人類學田野調查報告”，也是一本關於如何理解“風土”如何定義“風味”的深度思考錄。本書旨在帶領讀者超越餐桌的錶層享受，進入食物背後的世界，探尋食材的生命軌跡、地方習俗的形成邏輯以及代代相傳的烹飪哲學。 第一部：山海間的密碼——地域食材的生態史詩 本捲聚焦於中國不同地理闆塊的標誌性、甚至瀕臨遺忘的地方特色食材。我們不談論超市隨處可見的標準化産品，而是深入到特定氣候帶、土壤結構和水文條件下，纔得以孕育齣的生命體。 第一章：北國風霜下的韌性之味（東北、西北乾旱/半乾旱地區） 探索耐寒作物的生存哲學。從黑土地上被時間慢熬的“老榆木瓜”、“酸菜缸”中的微生物世界，到西北高原上那些與戈壁抗爭的藜麥、沙棘果的生命力。我們詳細記錄瞭這些食材在極端環境下積纍的獨特化學成分，以及當地牧民和農人在采收、貯藏過程中發展齣的精妙技術——例如，如何通過冰凍、風乾來最大化鎖住營養與風味。 第二章：江淮潮濕處的靈動與變遷（長江中下遊、東南沿海） 本章關注水産、竹筍以及高濕環境下易於生長的菌菇類。我們追溯瞭長江中下遊“刀魚季”的興衰，探討瞭特定水域汙染對“河鮮”風味結構的影響。對於精緻的江南水鄉，我們剖析瞭不同品種的春筍（如鼕筍、春筍、鞭筍）在風味上的細微差彆，以及傳統“糟鹵”工藝中，鹽、酒、香料與食材結閤的化學反應。 第三章：巴蜀秘境與雲貴高原的斑斕（西南地區） 本部分將焦點投嚮瞭多樣性最豐富的西南地區。重點解析瞭地方性香料（如藤椒、香椿、野生的薑科植物）如何定義瞭川菜、滇菜的“本味”。我們研究瞭當地特有的發酵製品，例如各種米酒和泡菜體係，它們不僅僅是調味品，更是地方氣候、微生物群落與人類飲食習慣相互作用的活化石。特彆對雲貴高原上的“非遺”食用植物資源進行瞭詳盡的田野考察，記錄瞭少數民族在極端地形下對食材的“就地取材”智慧。 第二部：匠心獨具——烹飪技藝的哲學與傳承 食材的潛力需要火候、工具和技藝來喚醒。《尋味山海》的第二部分，將考察那些已經超越瞭日常操作，上升為文化實踐的烹飪方法。 第四章：火候的藝術：時間與溫度的對話 這不是關於“高火快炒”的指南，而是關於“火的哲學”。我們分析瞭“慢燉”、“煨”、“燠”、“蒸”等不同烹飪方式背後的熱力學原理，以及它們如何分彆作用於蛋白質、澱粉和脂肪的結構。例如，深入探討瞭傳統砂鍋、柴火竈與現代燃氣竈在熱傳導上的本質區彆，以及為何一些傳統菜肴必須依賴特定的炊具纔能達到其“正味”。 第五章：刀工的韻律與器物的選擇 刀法不僅是技巧，更是一種對食材結構的預判。本章從“順紋切”、“逆紋切”的口感差異入手，延展到不同菜係對刀工的特定要求——從魯菜的“扒”到粵菜的“斬”，刀法如何影響湯汁的吸收和菜肴的形態美感。同時，我們對比瞭陶器、鐵器、銅器在烹飪過程中的催化作用，指齣古法器皿在特定烹飪中的不可替代性。 第六章：調味的謙卑與主張 本書不主張盲目使用進口調味料，而是著重於地方性“基礎調味體係”的構建。我們係統梳理瞭中國各地的“基礎醬料”（如豆瓣醬、蝦醬、腐乳、豉油）的製作工藝與成熟周期，並闡釋瞭“一菜一格，百菜百味”的背後，是對食材本味的尊重與輔助。如何用最少的調料，激發食材最強大的生命力，是本章探討的核心。 第三部：風土的記憶——餐桌上的社會史 食物從來不孤立存在，它是社會結構、節日慶典和人際關係的載體。《尋味山海》的收官部分，旨在將食材和技藝置於更廣闊的社會曆史背景中考察。 第七章：節令與儀式：食物的時間坐標係 中國文化建立在精準的節氣之上。本章詳細梳理瞭從春節、清明、端午到中鞦等重要節日的特定供食傳統，探究這些習俗背後隱藏的農業周期、氣候適應與祖先崇拜的聯係。我們分析瞭“時令”觀念如何指導瞭古代的采購與烹飪，例如，為何某些食材必須在特定“月相”下采摘纔能達到最佳藥用或食用價值。 第八章：匠人與學徒：技藝的口傳心授 本書對幾位仍在堅守傳統技藝的老一代烹飪匠人進行瞭深度訪談。我們記錄瞭他們如何通過觀察、觸摸、嗅覺而非精確的量化指標來掌握烹飪的奧秘。這部分著重於“不可言傳”的部分——經驗的積纍、失敗的教訓，以及如何將地域性的知識，從傢庭廚房成功傳遞到專業領域。 結語：迴歸本真，理解“吃”的深度意義 《尋味山海》試圖證明：真正的飲食之道，不在於追求前沿的健康數據或奢華的食材堆砌，而在於對我們所處地域、氣候和曆史的深刻理解與尊重。當我們學會傾聽一塊土地講述的故事，學會辨識一道菜肴背後的風土印記時，我們的每一次進食，都將成為一次對曆史的緻敬和對自然的深刻連接。本書是獻給所有對食物背後的文化肌理感興趣的探索者的誠摯邀請函。

評分☆☆☆☆☆

細節中的智慧，點滴改變帶來的長久影響。 這本書給我最深刻的感受是，於康老師的指導並非高高在上、理論至上，而是充滿瞭生活化的智慧，以及對細節的關注。很多時候，我們以為健康飲食需要大刀闊斧的改變，但這本書卻告訴我們，很多時候，一點點的細節調整，就能帶來意想不到的長久影響。比如，書中對於“用餐順序”的建議，雖然看似微小，但它卻能有效地幫助我們控製食量，並且避免血糖的快速升高。我之前從來沒有想過，先吃蔬菜，再吃蛋白質，最後吃主食，竟然會有這麼大的區彆。還有，書中對於“烹飪方式”的講解，也讓我受益匪淺。我過去常常偏愛油炸和紅燒，但看瞭這本書，我纔瞭解到，蒸、煮、焯水等方式，更能保留食物的營養，並且減少不必要的脂肪攝入。這些看似不起眼的建議，卻是我過去忽略的重要環節。此外，書中對於“食物的搭配”的講解，也讓我對食材有瞭更深的理解。我學會瞭如何將不同的食材進行組閤，以達到營養互補、風味更佳的效果。例如，在吃富含鐵的食物時，搭配富含維生素C的食物，能夠顯著提高鐵的吸收率。這些“小竅門”，讓我在日常的烹飪中，能夠更科學、更有效地為自己和傢人準備健康美味的餐食。這本書不是一本“速成指南”，而更像是一本“生活手冊”，它教會我如何將健康飲食的理念，融入到生活的方方麵麵，通過一個個細微的改變，最終實現身體和心靈的健康。我不再追求一夜之間的奇跡，而是更願意去享受這個循序漸進、持續進步的過程。

評分☆☆☆☆☆

生活方式的重塑，從餐桌開始的智慧啓迪。 這是一本真正能夠改變我生活習慣的書，而非僅僅是提供一些零散的飲食建議。我一直認為，健康飲食是一個綜閤性的課題，它不僅僅關乎於我們吃什麼，更關乎於我們如何吃，以及我們對食物的態度。而《於康教你怎麼吃》恰恰是從這個更廣闊的視角來切入的。它沒有將健康飲食神化，也沒有將其妖魔化，而是將其還原為一種更貼近生活、更符閤人體自然規律的生活方式。書中的許多觀念，都讓我産生瞭深刻的共鳴。比如，於康老師強調的“食物多樣化”和“適度原則”，這與我之前盲目追求某種“超級食物”或者極端節食的誤區截然不同。他教會我，與其糾結於某一種食物是否有神奇功效，不如關注整體的膳食平衡，讓各種食物在我的餐盤裏和諧共處，發揮各自的優勢。更讓我印象深刻的是，書中對於“情緒性進食”和“心理暗示”的探討。我常常會在壓力大或者情緒低落的時候，不自覺地去尋找一些高糖高油的食物來慰藉自己，而這本書讓我認識到，這是一種不健康的應對機製，並且提供瞭更積極的替代方案。它引導我去探索食物帶來的真正樂趣，而非將其作為逃避現實的工具。閱讀的過程，就像是在進行一場自我對話，我不斷地審視自己的飲食習慣，反思自己的行為模式，並且在書中找到瞭改進的動力和方法。這本書帶給我的不僅僅是知識，更是一種思維方式的轉變。它讓我明白，健康飲食不是一蹴而就的，而是一個循序漸進、不斷探索的過程。我開始更加享受準備食物的過程，更加珍惜每一餐帶來的能量和滿足。這本書，真的讓我感覺，我不僅僅是在學習如何“吃”，更是在學習如何更好地“生活”。

評分☆☆☆☆☆

營養學的通俗解讀，讓我告彆瞭“僞健康”的迷思。 在此之前，我總覺得自己對健康飲食已經有瞭足夠的瞭解，也看過不少相關的文章和視頻，但總感覺隔靴搔癢，很多理論知識難以落地，甚至有時會陷入一些“僞健康”的誤區。比如，我曾一度認為“低脂”就等於“健康”，所以大量購買低脂食品，卻忽略瞭其中可能含有的高糖成分；也曾過度迷信某些“排毒”方法，卻忽略瞭身體本身的自然排毒功能。《於康教你怎麼吃》的齣現，徹底顛覆瞭我之前的認知，也讓我受益匪淺。這本書最大的功勞在於，它將復雜晦澀的營養學知識，用極其生動、形象、通俗易懂的方式呈現齣來。於康老師就像一位經驗豐富的嚮導，帶領我穿越營養學的迷宮。他不會用一堆專業術語來轟炸讀者，而是通過生活中的例子，以及生活中常見的食物，來解釋各種營養素的作用，以及它們如何在我們的身體裏發揮作用。我突然明白瞭，為什麼蛋白質如此重要，為什麼膳食縴維是不可或缺的，為什麼適量的脂肪對身體是必需的。這些曾經讓我感到模糊的概念，在這本書的解讀下，變得清晰可見。書中的很多觀點，都讓我恍然大悟。比如，關於“碳水化閤物”的誤解，我之前一直覺得它們是導緻肥胖的罪魁禍首，但看瞭這本書纔知道，選擇優質的碳水化閤物，並且閤理攝入，對維持身體機能至關重要。書中對於“加工食品”的分析，也讓我警醒，原來我一直在不知不覺中攝入瞭過多的添加劑和不健康的成分。這本書讓我擺脫瞭“僞健康”的陷阱，真正掌握瞭辨彆健康與否的標準，並且學會瞭如何做齣更明智的食物選擇。它就像一盞明燈，照亮瞭我通往真正健康飲食的道路。

評分☆☆☆☆☆

一本關於健康飲食的入門指南，讓我對食物有瞭全新的認識。 一直以來，我都是一個對“吃”這個字既愛又恨。愛它帶來的滿足感和幸福感，恨它帶來的體重睏擾和偶爾的不適。嘗試過各種減肥方法，也看過不少關於健康飲食的書籍，但總覺得它們要麼過於理論化，要麼過於苛刻，很難堅持下去。直到我無意中翻開《於康教你怎麼吃》，纔感覺找到瞭一個能真正走進我生活、並且讓我願意去實踐的健康飲食指南。這本書最大的亮點在於它的“可操作性”。它不像其他書那樣，上來就給你列一堆不能吃的食物，或者要求你進行極端的飲食控製。相反，於康老師用非常平易近人的語言，從最基礎的層麵，比如“什麼是均衡飲食”、“如何看待食物的營養價值”開始講起。他不會讓你覺得健康飲食是一件遙不可及的事情，而是告訴你，其實它就藏在我們日常的一日三餐之中。書中對於各種常見食材的講解，也讓我大開眼界。我一直以為某種食物就是那樣，吃法也隻有一種，但看瞭這本書纔知道，原來同樣的食材，通過不同的烹飪方式和搭配，能夠呈現齣完全不同的營養價值和風味。比如，原本我總覺得糙米飯口感粗糙，很難咽下去，但在書中，我學會瞭如何將糙米與其他榖物混閤，或者用特定的烹飪方法，讓它變得軟糯可口。這種“細水長流”的改變，讓我更容易接受，也更容易將其融入到我的日常生活中。讀完這本書，我並沒有立刻瘦成一道閃電，但我的身體卻在悄然發生變化。我開始更主動地去關注食物的來源，更細緻地去品味食物的味道，也更懂得如何根據自己的身體狀況來調整飲食。最重要的是，我不再對“吃”感到焦慮和恐懼，而是重新找迴瞭對食物的尊重和享受。這本書就像一位耐心而 wise 的朋友，它沒有強迫你做什麼，隻是循循善誘，讓你在不知不覺中，找到瞭屬於自己的健康飲食之路。

評分☆☆☆☆☆

告彆飲食焦慮，重拾用餐的樂趣與平和。 曾幾何時，我吃飯這件事，變成瞭一種心理負擔。一方麵，我渴望美味，享受食物帶來的快樂；另一方麵，我又時刻被“卡路裏”、“脂肪”、“糖分”這些詞匯所睏擾，總是在計算，在權衡，甚至會因為吃瞭“不該吃”的東西而産生強烈的負罪感。這種焦慮，讓我對食物産生瞭復雜的感情，也讓我失去瞭用餐本應有的輕鬆與愉悅。《於康教你怎麼吃》這本書，恰恰是治愈我這種“飲食焦慮癥”的一劑良方。它並沒有推崇任何一種極端的飲食模式，也沒有製造恐慌，而是用一種非常平和、理性的態度，來引導讀者重新認識食物，認識自己的身體。書中關於“聽從身體的聲音”的理念，對我觸動很大。我之前總是習慣性地跟隨彆人的建議，或者去追求某種潮流，卻很少真正去感受自己的身體在需要什麼。於康老師鼓勵我，去觀察身體的信號，去體會食物在身體裏的感覺，去尋找那個最適閤自己的平衡點。這種“以我為主”的飲食哲學，讓我感到一種前所未有的自由。書中的例子，也讓我看到瞭，健康飲食並非隻有一種固定的模式，而是可以根據個人的喜好、生活習慣和身體狀況進行靈活調整的。我開始不再糾結於某個數字，而是更關注食物帶來的能量和滿足感。用餐不再是一場“戰鬥”，而變成瞭一種享受。我甚至會花更多的時間去準備一頓飯，去用心去感受食材的味道，去體會烹飪的樂趣。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於如何與自己的身體和解，如何擁抱一種更健康、更平和的生活方式。它讓我明白，真正的健康，源於內心的平靜和對生活的愛。