靠海吃海 江洋湖海打造的潮汕味道 郭婉華 烹飪美食與酒 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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郭婉華著 著

圖書標籤:

• 潮汕美食
• 海鮮
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 粵菜
• 郭婉華
• 飲食文化
• 地方特色
• 食譜

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535959775

商品編碼：1467781751

叢書名： 尋味廣東叢書

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

頁數：201

字數：210000

作  者:郭婉華 著 著作 定  價:58 齣 版 社:廣東科技齣版社 齣版日期:2015年01月01日 頁  數:201 裝  幀:平裝 ISBN:9787535959775 《靠海吃海:江洋湖海打造的潮汕味道》從街頭手打牛肉丸到喧騰十裏筵開百席的鄉村食桌；從年節糅品到躋身“舌尖上的*國”銀屏走紅的鮮香煎蠔烙；豪門夜宴中的凍紅蟹鹵鵝頭帝王般的早餐鹹雜陣；《靠海吃海:江洋湖海打造的潮汕味道》猶如一頓視覺大餐讓您邂逅各階層飲食生活。 ●壹吃海
●趕海
●汕頭開埠
●一種海魚一種烹法
●挑海鮮的本事
●遂鮮而居
●沒有米的魚飯
●響螺
●燴不厭精
●貳潮商成就潮菜
●潮菜兩次入世博
●潮商成就潮菜
●富豪的早餐
●70年代末的香港潮菜
●潮菜在東南亞
●打冷全套豪華陣容
●叁當代富人筵席
●潮宴必備菜式
●豪門夜宴
●衣錦還鄉
●部分目錄

內容簡介

郭婉華所著《靠海吃海（江洋湖海打造的潮汕味道）/尋味廣東叢書》講述麵臨廣東*漫長的海岸綫，緊扣江洋湖海，潮汕人創造瞭多少飲食界的奇跡！本書共分“吃海…潮商成就潮菜“當代富人筵席”“鄉村筵席”“平民傢宴”“潮汕人的早餐”“鹵味與甜品”“獨沽一味”等八章，從街頭手打牛肉丸，到躋身“舌尖上的中國”銀屏走紅的鮮香煎蠔烙；從平民傢宴中的傢常春菜煲，到如帝王般的早餐成雜陣；從田頭豬腳飯、燒酒雞，到豪門夜宴中的潮汕凍紅蟹、鹵鵝頭，再到喧騰十裏筵開百席的鄉村食桌……通過富有質感的文字、奪人眼球的漫畫、豐富精彩的邊欄圖文，為您呈現一桌用料考究、內涵豐富、極富人情味的潮式大餐，讓您在品味中邂逅各階層的飲食生活與美麗風俗。 郭婉華 著 著作 郭婉華，媒體人，專欄作傢，文字和美食狂熱分子，用隨筆形式進行美食速寫。《*國作傢》文學期刊簽約作傢。多年來一直在《廣州日報》《羊城晚報》《信息時報》等大報開設美食專欄，深受讀者喜愛。10歲始在報刊上發錶詩歌、散文、隨筆，並多次獲區、市級作文比賽大奬，受到當時中央領導的接見。20世紀80年代開始進行小說創作。90年代多次獲**經濟新聞一等奬及各大報徵文大奬，1993年加入廣東省作傢協會，近十年主要從事美食專欄寫作，曾任廣東潮萊研究會副秘書長。揚眉，原名徐揚眉，漫畫傢，擅長創作美食漫畫，以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾齣版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶等

書名：舌尖上的煙火：一捲尋味中國南北風物誌 作者： （此處留空，代錶非特定作者，更側重內容本身） 內容簡介： 這是一部關於探尋中國廣袤土地上飲食文化脈絡的深度遊記與美食劄記的閤集。本書摒棄單一地域的局限，以“風物”為軸，將視角投嚮大江南北，從北國的粗獷豪邁到南方的精緻細膩，勾勒齣一幅幅生動的民間生活圖景。全書共分為六個主要章節，每一章都深入到一個特定的地理區域，通過考察當地的物産、氣候、曆史沿革，闡述其獨特的飲食哲學和烹飪技藝。 第一章：北疆的凜冽與醇厚——高粱、黑土與牛羊的交響 本章聚焦於中國北方，特彆是東北、內濛及黃土高原的腹地。這裏，嚴酷的自然環境塑造瞭食物的本質：耐儲存、高熱量、重口味。我們詳細記錄瞭如何利用黑土地的饋贈，從五榖雜糧中提煉齣麵食的韆百種可能——從西北的油潑麵、臊子麵，到東北的粘豆包、大列巴，探討瞭發酵技術在極端氣候下的重要性。此外，對遊牧民族的乳製品和肉食加工工藝進行瞭細緻的描摹，例如內濛的奶豆腐晾曬、風乾牛羊肉的製作過程，以及柴火慢燉羊肉湯的秘訣，揭示瞭“靠山吃山、靠水吃水”在北方語境下，如何演化為一種堅韌而樸實的生存智慧。本章尤其側重於“窖藏”與“醃製”兩種古老技術的現代應用與傳承。 第二章：中原的沃土與禮製——米麥交匯處的兼容之道 中原地區，作為中華文明的搖籃，其飲食文化展現齣驚人的兼容性與平衡感。本章探討瞭淮河為界，米食文化與麵食文化如何在中原腹地和諧共存，並相互滲透。重點考察瞭河南、山東兩地的傳統宴席文化，如魯菜的“醇厚”與“精緻”之間的張力。我們不僅記錄瞭傳統魯菜中對火候的極緻追求，如對“清湯”和“奶湯”的區分與熬製技巧，還深入到鄉村社火中的特色麵點，分析其在節慶儀式中所扮演的象徵意義。此外，對黃河三角洲地區獨特的鹹水養殖與植物采集，也進行瞭詳盡的田野調查。 第三章：長江中下遊的煙雨與精巧——水鄉的鮮活與雅緻 長江流域，特彆是蘇、浙、滬及洞庭湖區域，是水産和稻作文明的集大成者。本章的主題是“鮮”與“時”。我們考察瞭當地對季節更迭的敏感度，從春天的河豚與刀魚，到鞦季的蟹與菱角，食物的更迭如同流動的詩篇。重點剖析瞭江浙菜係中對“本味”的極緻追求，而非過度調味。詳細記錄瞭傳統蘇幫菜中“薄皮大餡十八褶”的包子製作工藝，以及徽菜中獨特的“重油重色”與山珍的結閤。本章還探討瞭茶文化如何深度融入日常烹飪，如茶熏、茶漬等技法，展現瞭水鄉生活的精緻與內斂。 第四章：巴蜀的麻辣與生發——火熱土壤下的味覺革命 四川盆地與西南地區的飲食，以其復雜多變的“味型”著稱。本章超越瞭簡單的“辣”的標簽，深入解析瞭“麻、辣、香、酸、苦、甜、鹹”七味調和的藝術。我們走訪瞭郫縣豆瓣的古法發酵作坊，記錄瞭辣椒、花椒、薑蒜等基礎調料如何通過精細的比例組閤，衍生齣魚香、怪味、紅油等數十種復閤味型。此外，本章也關注瞭西南少數民族的酸湯文化與臘肉製作，這些源於山地的生存智慧，為整體川菜的厚重感提供瞭補充，展現齣一種熱烈、奔放的生命力。 第五章：嶺南的濕潤與融閤——海陸交匯處的萬物皆可烹 廣東、廣西及海南等地，是海洋文化與亞熱帶物産的交匯點。本章聚焦於“廣博”與“新鮮”。廣式早茶文化被視為一種獨特的社交儀式被詳細記錄，對蝦餃、腸粉的皮薄餡足的技藝進行瞭拆解。對粵菜中“煲湯文化”的哲學進行瞭探討——如何通過長時間的文火慢燉，將食材的精華最大限度地釋放與融閤。同時，本章也關注瞭海島地區對海鮮的即時處理和對香料（如南薑、香茅）的運用，展現瞭嶺南人對食材原味的尊重與無拘無束的創新精神。 第六章：邊陲的秘境與古法——曆史的沉澱與風味的堅守 本書的收尾部分，我們將目光投嚮雲貴高原與西北的絲路沿綫。這裏的飲食更像是曆史留下的琥珀。我們考察瞭雲南少數民族對野生菌類和植物的獨特利用，記錄瞭他們如何通過晾曬、煙熏等方式應對高原氣候。在西北的古道上，我們探尋瞭古代貿易路綫如何影響瞭當地的香料使用和麵食結構，如對孜然、番茄等外來食材的本地化過程。本章旨在呈現那些尚未被大眾市場完全“標準化”的，充滿地域個性和曆史溫度的烹飪片段。 本書特色： 本書力求在美食記錄中融入人類學、地理學和社會學的觀察視角。它不僅是食譜的匯編，更是一部關於中國人如何通過食物與腳下的土地、頭頂的天空進行對話的文化史詩。通過對烹飪技藝、物産源流以及地域風俗的細緻描摹，讀者將能領略到中國飲食文化的博大精深，體會到每一道菜肴背後所承載的，是韆百年來中國人生活哲學的具象錶達。全書配有大量寫實風格的實地攝影與手繪圖解，力求還原食物最真實的質感與色澤。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一位對美食有著強烈好奇心的人來說，這本書的書名就像一劑催化劑，瞬間點燃瞭我對潮汕味道的探索欲望。 “靠海吃海”這四個字，直接道齣瞭潮汕菜係最核心的靈魂——對海洋的依賴與尊重，以及由此衍生的精湛烹飪技藝。我腦海中已經浮現齣無數種可能，這本書或許會揭示那些隱藏在潮汕街頭巷尾的老字號，如何用最樸素的方式，烹飪齣最驚艷的味道；又或許會帶我走進那些世代相傳的傢庭廚房，瞭解那些不為人知的傢族秘方。我尤其對“江洋湖海”的錶述感到新奇，它預示著書中內容可能遠不止海鮮，還會包含淡水魚蝦的烹飪智慧。我很期待書中能夠詳細闡述如何根據不同水域的食材，選用最恰當的烹飪手法，例如蒸、煮、燉、炸，以及如何搭配齣絕佳的佐料和醬汁。這本書，對我來說，是一次對潮汕美食文化的深度解碼，一次感官與味蕾的雙重盛宴。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書，就被它的書名“靠海吃海 江洋湖海打造的潮汕味道”所吸引，這不僅僅是簡單的食材描述，更是一種生活哲學，一種依憑自然、順應天地的智慧。我常常在想，潮汕人之所以能將海鮮烹飪得如此齣神入化，背後一定有著不為人知的奧秘。這本書，正是這樣一個窗口，讓我得以窺見這片土地上，人們與海洋之間那份緊密而深厚的聯係。我迫不及待地想知道，書中會如何描繪那些代代傳承的烹飪技法，比如如何捕捉海鮮最原始的鮮甜，如何在不破壞食材本身風味的前提下，進行恰到好處的調味。我尤其好奇“江洋湖海”這個詞組，它是否暗示著這本書的內容不僅僅局限於沿海的魚蝦，還會涵蓋河流、湖泊甚至更廣闊的水域所帶來的豐富食材？這本書會不會像一本潮汕風味的海鮮百科全書，讓我瞭解各種不同水域的食材，以及它們各自的獨特風味和最佳烹飪方式？我期待著書中能有那些充滿畫麵感的文字，帶領我走進潮汕的漁傢，感受他們對大海的敬畏，以及對美食的熱情。

評分☆☆☆☆☆

“靠海吃海”這個詞，在我腦海裏構建齣瞭一幅畫麵：日齣而作、日落而息的漁民，在海邊辛勤勞作，將最新鮮的海産帶迴傢。而“江洋湖海”則進一步拓展瞭這份想象，不僅有浩瀚的大海，更有滋養萬物的江河湖泊。這不禁讓我想到，潮汕地區除瞭海鮮，是否還有許多鮮為人知的河鮮、湖鮮，以及它們獨特的烹飪方法？郭婉華老師的著作，在我看來，絕不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一部關於潮汕水産美味的百科全書，它記錄著這片土地上的人們，如何巧妙地利用水域資源，創造齣獨具特色的飲食文化。我希望書中能夠詳細介紹各種食材的特點，例如它們的生長環境、最佳捕撈季節，以及如何通過不同的烹飪方式，最大限度地激發它們的鮮美。我甚至期待書中能夠分享一些關於潮汕海鮮的古老傳說，或者是與海鮮相關的民俗風情，那樣會使整本書更加生動有趣，充滿瞭人文氣息。對我而言，這樣的書籍，不僅僅是學習烹飪的工具，更是一種文化體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的光影設計非常巧妙，封麵仿佛捕捉到瞭海邊清晨的漁船，以及夕陽餘暉下海浪拍打礁石的動態。這種視覺上的衝擊力，讓我立刻感受到瞭一種生機勃勃的潮汕風情。“靠海吃海”不僅僅是一種生存方式，更是一種智慧，一種對自然恩賜的感激與升華。我期待這本書能夠深入挖掘潮汕人民與海的羈絆，不僅僅是羅列菜肴，更重要的是講述每一道菜背後的故事。我想瞭解，那些潮汕的漁民是如何在大海的懷抱中，學會辨識最佳的食材，以及如何將這些海洋的饋贈，轉化為餐桌上的藝術品。我特彆好奇，書中是否會介紹一些關於“江洋湖海”的獨特食材，以及它們是如何融入潮汕的烹飪體係的。這本書，對我來說，更像是一本關於潮汕生活美學和飲食文化的紀錄片，通過文字和可能的圖片，帶領我穿越時空，去感受那片土地的獨特魅力，去品味那份純粹而濃鬱的潮汕味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭故事感，古樸的水墨畫風，搭配著“靠海吃海”幾個大字，瞬間就勾起瞭我對潮汕海鮮的無限遐想。光是看封麵，我仿佛就能聞到那股帶著海風的鮮甜氣息，以及背後那份世代相傳的烹飪智慧。封底郭婉華老師的名字，更是讓我對書中的內容充滿瞭期待。我知道，潮汕菜係之所以能在中國乃至世界美食版圖上占據一席之地，離不開像她這樣對傳統味道有著深厚理解和傳承的熱愛者。雖然我還沒有真正翻開書頁，但僅僅從這精心設計的封麵以及作者的份量，就足以讓我相信，這會是一本值得細細品讀，並且能夠帶我深入瞭解潮汕味道的書籍。我對書中可能齣現的那些關於食材選擇、處理技巧、以及不同海鮮與酒搭配的精妙之處，充滿瞭好奇。我甚至可以想象，書中會描繪齣那些在海邊長大的孩子們，如何從小耳濡目染，學會辨彆最鮮美的海味，如何將大海的饋贈，通過代代相傳的技藝，變成餐桌上令人驚嘆的美味。這本書，不僅僅是一本菜譜，更像是一份關於潮汕海洋文化和美食記憶的饋贈。