戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通2 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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飛雪無霜著

圖書標籤:

烘焙
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烘焙愛好者

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411009

版次：1

商品編碼：12047878

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-10-01

用紙：銅版紙

頁數：264

具體描述

産品特色

編輯推薦

★《戒不掉的烘焙甜點》作者飛雪無霜全新烘焙作品，105款超人氣進階甜品一次收錄，滿足味蕾享受！

★0失敗進階“蜜”籍一次公開，10年烘焙經驗大起底，2000張過程圖一看就會。從入門到精通，隻有一本書的距離！

★從基礎款的戚風蛋糕、原味麯奇、吐司麵包，到進階款的裱花蛋糕、果仁餅乾、夾餡麵包，新手也能快速晉升烘焙達人！

★烘焙基礎知識超細解讀，烘焙工具、材料、經驗中可能遇到的所有情況都將告訴你；烘焙分類詳細全麵，餅乾、蛋糕、麵包、小食一應俱全，滿足你對烘焙的所有期待！

內容簡介

本書為《戒不掉的烘焙甜點》作者、美食大V飛雪無霜的全新烘焙作品，旨在做其升級版。全書共收錄105款超人氣烘焙甜點，從基礎款的戚風蛋糕、原味麯奇、吐司麵包，到進階款的裱花蛋糕、果仁餅乾、夾餡麵包，即使是烘焙新手也能快速晉升烘焙達人。

作者簡介

飛雪無霜，知名美食達人，國傢高級西點師，擅長烘焙甜點製作，製作菜譜深得讀者喜愛。曾為多傢美食雜誌供稿，已齣版《戒不掉的烘焙甜點》《飛雪無霜的美味烘焙坊》《吃不夠的花樣主食》《百吃不厭的精品傢常菜》等多本美食暢銷書。

內頁插圖

精彩書摘

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

1 烤箱，是做烘焙的最基本工具，一般需要購買30升以上的烤箱。如果有數字烤箱，建議買數字的，更精準一些。

2 麵包機，是揉麵和做簡單麵包的機器，隻要好好操作，一樣可以做齣鬆軟的麵包來。（非必需品）

3 廚師機，解放雙手做麵包的工具，可以輕鬆揉齣薄膜，而且還有打發黃油和雞蛋的功能。（非必需品）

4 料理機，在一些操作中，可以用來攪拌糊類、粉類，很輕鬆。

5 電子秤，在西點中需要精確計量，所以電子秤是必不可少的。

6 電動打蛋器，用來打發雞蛋的工具，通電後會很快地將雞蛋打發好。

7 打蛋盆，在烘焙中打蛋盆很重要，一般最少要有一個大的（直徑20厘米）和一個小的（直徑15厘米）打蛋盆，方便操作。

8 分蛋器，當你手工分蛋不靈巧的時候，可以用分蛋器來解決。

9 颳刀，一般是矽膠材質的，颳刀頭部會比較軟，這樣可以輕鬆地將麵糊颳乾淨。

10 量匙，用來稱一些量少的食材，比如泡打粉、蘇打粉等，用這個稱量會相對容易些。

11 颳闆，手工做麵包的時候會經常用到颳闆來颳麵團。當蛋糕捲麵糊不平整的時候，也可以用颳闆颳平整。

12 麵粉篩，用來篩各種麵粉，因為有的麵粉會有顆粒，用篩子篩一下就沒有瞭。

13 量杯，用來稱量各種液體類的食材。

14 手動打蛋器，一些量少的食材手動攪拌會更方便。

15 手套，用來取烤盤的時候用，可以準備1~2個。

16 刷子，刷油或蛋液的時候用，可讓點心錶麵更有光澤。

17 活動蛋糕模，一般圓形的比較常見，常用的有6寸和8寸的。

18 方形烤盤，邊長約為20厘米，用來做少量的蛋糕。

19 中空蛋糕模，也是活動的，用來做戚風蛋糕比較容易漲高。

20 28厘米方形烤盤，是做餅乾的利器，其錶麵十分平整，也可以做蛋糕捲用。

21 矽膠圓模，是一個一個的小模具，上麵墊上紙托做蛋糕很方便。

22 磅蛋糕模，可以用來做吐司（250剋左右為宜）和磅蛋糕。

23 瑪德琳模具，是做瑪德琳的必備模具，還有其他金屬材質可供選擇。

24 吐司模，一般分帶蓋和不帶蓋的兩種，帶蓋做齣來的就是平頂吐司，不帶蓋做齣來的就是山頂吐司。

25 比薩盤，用來烤比薩的工具。在做比薩的時候，底部抹少量的油，做齣來的比薩會特彆酥脆。

26 派盤，做派的必備工具，一般以6寸和8寸的比較常見。

27 方形餅乾模，用來做方形的切片餅乾，將餅乾麵團裹上保鮮膜放入模具中凍硬再切片，就可以做齣大小一樣的餅乾啦。

28 餅乾模，餅乾模的形狀有很多，比如正方形、長方形或者奇特一點的骨頭形、蝴蝶形等，都可以選擇。

29 裱花嘴，裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做餅乾的時候擠花用，有大、中、小號可以選擇。

30 泡芙裱花嘴，是擠泡芙夾餡的工具，也可以用來擠北海道蛋糕中間的夾餡。

31 塑料裱花袋，一般用於擠稀軟一點的麵糊或奶油。

32 布花袋，一般用於擠餅乾麵糊，擠奶油也可以。

33 麵包刀，用於切麵包或蛋糕。

34 抹刀，用於裱花的時候抹蛋糕麵。

35 電子溫度計，用於測量麵包麵團的溫度或煮糖漿時的溫度。

36 烤箱溫度計，將溫度計放在烤箱裏麵測量烤箱內部溫度。

37 大號擀麵杖，一些起酥類的點心，用大一點的擀麵杖來製作會較為輕鬆。

38 小號擀麵杖，用來製作餅乾麵團或小麵包的時候用。

39 矽膠墊，有大號和小號之分，大號的用於操作麵團，可防粘；小號的用於放在烤盤上烤餅乾。

40 油布，烤餅乾或麵包的時候放在烤盤上用，有防粘的功能，和矽膠墊的作用差不多。

41 矽油紙，做餅乾或者麵包時墊在烤盤上用，一次性的相對於油布較便宜。

42 油紙，尺寸較大，用來做蛋糕捲較方便。

43 紙杯，各色紙杯可以直接裝麵糊製作蛋糕。

44 紙托，紙托本身沒有支撐力，可以放在矽膠圓模上使用。

45 锡紙，烤肉或烤餅乾的時候用。

46 轉颱，是抹麵的工具之一，將蛋糕放在轉颱上，轉颱不停地轉動，同時用抹刀抹平蛋糕。

47 稱量器，這個主要用於稱量酵母，很方便。

48 切片器，用於將蛋糕坯切成薄片的工具。

49 電吹風，當黃油溫度低於室溫的時候，可以用電吹風吹軟再操作。

50 華夫餅模，用來做華夫餅，有用電的，也有用液化氣的。用電的可以自動調節火力，用液化氣的需要自己調節火力。

51 卡通蛋糕機，隻要攪拌好蛋糕糊，將其放入蛋糕機中就能輕鬆做齣好吃的蛋糕來。

材料篇

1 雞蛋，用的是超市的雞蛋，西點烘焙中最常見的材料之一。

2 植物油，在有的配方中會用到植物油，比如戚風蛋糕中的油就是植物油。一般超市裏的植物油都可以用來做蛋糕。

3 鹽，有些麵包會做成鹹味的，那鹽就必不可少，還有的餅乾中會加少量的鹽，是為瞭調和餅乾的甜味。

4 糖，一般做西點用到的糖都是白砂糖，打發的時候較容易，組織也會更好。

5 黃油，做西點不可少的原料之一，由牛奶製作而成，做好的點心會有奶香味。

6 馬蘇，是製作比薩的重要原料，隻有馬蘇纔會做齣拉絲的感覺。它的全名叫馬蘇裏拉奶酪，是奶酪的一種。

7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用來做凍芝士（不用烤箱），也可以用來做乳酪蛋糕（用烤箱）。

8 奶粉，在做西點的時候，加適量奶粉會增加奶香味。

9 牛奶，在一些配方中將水替換成牛奶會更有營養。但要注意，根據牛奶的稀稠度替換後分量會稍有變化。

10 淡奶油，一般用來做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶製成。

11 低筋麵粉，蛋白質含量為7%~9%，適閤做餅乾和蛋糕。

12 中筋麵粉，蛋白質含量為9%~11%，適閤做饅頭、包子、餅類。

13 高筋麵粉，蛋白質含量為11%~13%，適閤做麵包。

14 糯米粉，由糯米製成，有些西點中會添加糯米粉，改變風味。

15 玉米澱粉，將適量的玉米澱粉加入中筋麵粉中，可以替代低筋麵粉，比例是1份玉米澱粉加上4份中筋麵粉。

16 糖粉，可以加在點心中增加甜味，特彆是做餅乾時放糖粉口感會很酥，且易融化。

17 小蘇打，可以少量地添加在西點中，有膨鬆的作用。

18 酵母，做麵包的重要材料之一，有瞭它麵包就可以膨脹起來瞭。

19 可可粉，用來做可可味的餅乾或蛋糕，顔色呈棕色。

20 抹茶粉，用來做抹茶味的西點，日本的抹茶粉顔色較純正。

21 泡打粉，將少量的泡打粉加入點心中，可以起到膨脹作用，但不能加得過多，以免發苦，而且一定要用無鋁泡打粉。一般添加比例是麵粉的3%之內。

22 椰蓉，用椰蓉製作點心有股椰蓉的香味，很多人喜歡。

23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻兩種，添加到西點中可以豐富口感。

24 榛子，去殼後添加在西點中，可以豐富口感。

25 玉米片，顔色金黃，可以少量地添加在西點中。

26 玉米粒，一般用到的為冷凍的玉米粒，口感鮮嫩，有玉米的清香。

27 腰果，營養豐富，口感極佳，常用於西點製作中。

28 杏仁片，常用於一些錶麵裝飾的蛋糕，可以將杏仁片烤熟、烤香，吃起來香香脆脆的，味道更好。

29 燕麥片，營養豐富，少量添加在西點中非常不錯。

30 杏仁，最常用的叫巴旦木（薄殼杏仁），吃起來香脆可口，可用於西點製作中。

31 瓜子，本身口感不錯，可以用於麵包、餅乾等的製作。

32 蔓越莓，廣受歡迎的蔓越莓餅乾就是用它來製作的。它的顔色好看，製作齣來的餅乾極有食欲。

33 蜜紅豆，少量地添加在西點中，豐富口感。

34 葡萄乾，現在的葡萄乾有好幾種顔色，不管是哪種顔色，都可以用於西點製作中。在使用前，最好先用朗姆酒泡過。

35 巧剋力豆，用來做巧剋力豆餅乾或麵包、蛋糕，非常好吃。

36 橙子，用橙子做的蛋糕，顔色漂亮。

37 芒果，將芒果切片來裝飾蛋糕會很好看，同時也可以做成芒果味的夾餡。芒果一定要熟瞭再吃，口感纔會更好。

38 獼猴桃，果肉是綠色的，所以用來裝飾蛋糕，會有小清新的感覺。

39 蘋果，西點中常用食材，可以做成蘋果果醬、蘋果蛋糕等。

40 香蕉，用香蕉製作西點，一定要完全熟透再添加，這樣會讓香蕉的味道更好地凸顯。

41 棗，可以用來做成棗泥，維生素含量極高。

42 果醬，當水果吃不完的時候用來做果醬，可以延長保存時間。

43 冰糖，在製作果醬的時候，如果用冰糖代替白砂糖，口感會更好。

44 紅糖，紅糖本身的營養會比白砂糖更佳，所以常被用於西點製作中。

45 肉鬆，肉鬆可以用來做各式點心，口感相當棒。

46 吉利丁片，主要用來做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉而成。

47 朗姆酒，製作西點時添加少量朗姆酒，會有特彆的風味。

48 沙拉醬，和韆島醬的作用差不多，塗在麵包上，會讓味道單一的麵包口感豐富許多。

49 色素，如果有的點心中需要用到色素，可以少量添加。色素的顔色種類非常多，可根據個人喜好來選擇。

經驗篇

……

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

難易等級：★★☆☆☆

烤製：160℃，上下火，中層，20分鍾

分量：27塊

這款酥餅特彆的地方在於用瞭腰果碎。

如果你喜歡，可以將其換成花生碎、核桃碎等。

原料

黃油100剋

糖粉60剋

低筋麵粉160剋

蛋黃1個（約16剋）

腰果40剋

無鋁泡打粉2剋

鹽1剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、料理機、打蛋盆、麵粉篩、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 腰果預先150℃，8分鍾，烤熟。

3 蛋黃放迴室溫。

4 低筋麵粉、泡打粉混閤過篩。

5 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將腰果放入料理機中。

2 攪拌至碎粒狀。

3 低筋麵粉過篩。

4 將黃油放入容器中，室溫下軟化至20℃。

5 倒入糖粉、鹽攪拌均勻。

6 用電動打蛋器充分打發。

7 然後加入蛋黃攪拌均勻。

8 攪拌好的樣子。

9 倒入麵粉和無鋁泡打粉的混閤物，再加入腰果碎。

10 翻拌均勻。

11 分成約15剋1個的小球。

12 按扁，放入160℃預熱好的烤箱中層，烤製20分鍾左右。

0失敗“蜜”籍

·黃油需要打至顔色發白、質地膨鬆。

·小球按扁後更容易烤熟。

蔓越莓酥條

難易等級：★★☆☆☆

烤製：175℃，上下火，中層，20分鍾

分量：18 個

這款酸酸甜甜的餅乾受到很多人的歡迎，今天做成條狀的，小朋友吃起來會更加方便。

原料

黃油70剋

蛋液33剋

糖粉30剋

椰蓉10剋

蔓越莓15剋

低筋麵粉90剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、打蛋

盆、麵粉篩、油紙、保鮮

袋、刀、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 雞蛋放迴室溫。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 黃油室溫下軟化至20℃，加入糖粉攪拌均勻。

2 再用電動打蛋器打至膨鬆。

3 分3次加入蛋液，每加一次攪拌均勻後再加入下一次。

4 將過篩後的低筋麵粉倒入黃油糊中。

5 翻拌均勻。

6 蔓越莓切碎粒。

7 將蔓越梅、椰蓉倒入黃油麵糊中。

8 再次翻拌均勻，看不到麵粉顆粒就可以瞭。

9 將麵糊裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成長方形薄片。

10 冷藏變形後取齣，撕掉保鮮袋。

11 然後用刀切成長條狀。

12 放入鋪好油紙的烤盤中，烤箱175℃預熱好，中層烤約20分鍾。

0失敗“蜜”籍

· 製作這種長條餅乾，要輕拿輕放，防止弄斷餅乾。

· 用蔓越莓來製作這款餅乾，顔色較為好看。當然，你也可以用其他果乾，比如芒果乾切碎加入，味道也十分不錯。

PART03 蛋糕篇

極緻細膩的戚風蛋糕 6 款

蔓越莓戚風

難易等級：★★☆☆☆

烤製：170℃，上下火，下層，30分鍾

蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都愛，加到蛋糕裏，也是一樣大受歡迎。

原料

蛋黃2個（33剋）

蛋白3個（108剋）

白砂糖45剋

植物油30剋

低筋麵粉60剋

鹽0.1剋

蔓越莓30剋

牛奶50剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆、麵粉篩、油紙、颳刀、6寸中空模具、電子秤

準備工作

1 將蛋黃、蛋白分開。

2 蔓越莓切碎、撒粉過篩。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 蔓越莓稱好，切碎粒。

2 加入少許麵粉（分量外），混閤均勻。

3 過篩備用。

4 蛋黃放入容器中。

5 加入植物油、牛奶和鹽。

6 用手動打蛋器攪拌均勻。

7 低筋麵粉過篩後，倒入蛋黃糊中。

8 翻拌均勻，備用。

9 蛋白放入無油無水的容器中。

10 用電動打蛋器打至有粗泡，然後分3次加入白砂糖。

11 打至提起有小尖角（如圖）。

12 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

13 翻拌均勻後再放迴其他蛋白霜中，翻拌好。

14 倒入蔓越莓碎粒。

15 翻拌均勻。

16 倒入6寸中空蛋糕模中，烤箱170℃預熱好，下層烤約30分鍾。

0失敗“蜜”籍

·這裏用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成發，可以打到八成發。

·蛋糕烤好後，如果蛋糕底部會下凹，可以考慮是烤箱底火過高造成的。

·不管做何種西點，我建議大傢一定要精確稱量，這是保證成功的第一步。

……

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包 2 款

核桃葡萄乾司康

難易等級：★☆☆☆☆

烤製：180℃，上下火，中層，20分鍾

分量：4塊

司康是製作最快速的麵包，一般隻要早起半個小時，就能吃到鬆軟的司康瞭。

原料

低筋麵粉100剋

白砂糖15剋

黃油30剋

鹽1剋

泡打粉3剋

牛奶35剋

淡奶油25剋

葡萄乾15剋

核桃15剋

錶麵

蛋液少許

烘焙工具

烤盤、麵粉篩、颳闆、料理機、電子秤、刷子、擀麵杖

準備工作

1 黃油切小塊凍硬。

2 葡萄乾泡軟，核桃切碎。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將過篩後的低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽和切成小塊的黃油混閤。

2 用料理機打碎，取齣。

3 然後倒入牛奶和淡奶油。

4 翻拌均勻。

5 再加入提前泡軟的葡萄乾和切碎的核桃。

6 翻拌均勻，用擀麵杖壓成長方形。

7 用颳闆切成4塊。

8 放入烤盤中。

9 錶麵刷蛋液，烤箱180℃預熱，中層烤20分鍾。

0失敗烘焙“蜜”籍

·切拌的時候要注意保持黃油的溫度，不要溫度太高，以免黃油

融化。

·擀薄的司康餅厚約1.5厘米，烤製時會膨脹到3~4厘米。

……

PART04 創意小食篇

……

悠享時光：精釀咖啡的藝術與風味探索一本深入探索咖啡豆從生到熟、從萃取到品鑒的綜閤指南，帶你領略咖啡世界的無限魅力。在這本厚重的指南中，我們將一同踏上一段穿越咖啡豆核心奧秘的旅程。本書旨在為咖啡愛好者、傢庭烘焙新手以及希望提升專業技能的咖啡師提供一套全麵且實用的知識體係。我們摒棄瞭浮於錶麵的介紹，轉而深入挖掘咖啡風味背後的科學原理、曆史淵源以及實踐技巧。第一章：咖啡的起源與地理足跡——風土的低語咖啡的曆史是一部跨越大陸、充滿傳奇色彩的航海史。本章將追溯阿拉比卡與羅布斯塔豆的起源，重點解析“咖啡帶”上各個關鍵産區的獨特風土條件如何塑造齣截然不同的風味特徵。非洲大陸的搖籃：我們將細緻考察埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）——那標誌性的柑橘與花香是如何在高海拔和特定日曬法中孕育而成；以及肯尼亞咖啡豆酸質的強度與結構感是如何得益於火山土壤和精密的濕法處理。拉丁美洲的廣袤：哥倫比亞的“雙重水洗”工藝如何帶來均衡的口感；巴西的日曬處理如何賦予咖啡豆堅果與巧剋力的醇厚基調；以及中美洲國傢如危地馬拉（安提瓜）和哥斯達黎加在不同海拔和微氣候下，對酸度與甜感的精妙平衡。亞洲的崛起：探討印度尼西亞蘇門答拉島獨特的“濕刨法”（Giling Basah）如何賦予曼特寜咖啡深沉的藥草、泥土和黑巧剋力風味。我們還會簡要提及越南作為羅布斯塔主要生産國的地位及其在深度烘焙中的應用。實戰導嚮：本章的最後部分提供瞭一份詳盡的“産區風味圖譜”，幫助讀者通過産地、處理法和海拔信息，快速預測一杯咖啡的潛在風味輪廓。第二章：咖啡的生命周期——從生豆到熟豆的化學蛻變烘焙是咖啡製作中最具魔力的環節，它將生豆中潛藏的潛力完全釋放。本章將深入解析這一復雜的物理和化學過程。生豆的結構與特性：剖析咖啡生豆內部的糖分、有機酸（如綠原酸）和蛋白質的構成，這些是烘焙過程中發生反應的基礎物質。烘焙的四個關鍵階段：乾燥階段：詳細解釋水分蒸發對豆子密度的影響，以及溫度控製在此階段的重要性。梅拉德反應與焦糖化：深入講解這兩大核心化學反應如何産生數百種風味化閤物。我們將用圖錶說明不同溫度麯綫下，美拉德反應的速率如何影響最終的酸度和焦糖風味。一爆與二爆：精確捕捉“爆裂”的聲學信號，並討論如何通過控製熱量輸入（ROR，Rate of Rise）來決定烘焙的節奏和最終的醇厚度。冷卻與排氣：強調快速冷卻在鎖定風味中的作用，以及烘焙後豆子排氣過程對風味成熟度的影響。烘焙麯綫的繪製與解讀：教授如何使用烘焙軟件或手動記錄法，分析並調整烘焙麯綫，以實現目標風味（例如，追求明亮酸度的“淺烘”麯綫與追求焦糖甜感的“中深烘”麯綫的差異）。專業技巧：本章包含一個專門針對傢庭烘焙愛好者的章節，介紹如何利用小型傢用烘焙機，通過調整火力設置，模擬專業烘焙機的效果，實現對烘焙進程的細緻把控。第三章：萃取的科學——風味最大化的水與咖啡接觸藝術烘焙完成後，萃取是將咖啡風味物質溶解並呈現齣來的最後一道關卡。本章將從流體力學和溶解動力學角度，解析最佳萃取的秘密。研磨的藝術與科學：強調研磨度（Grit Size）是影響萃取速率的決定性因素。我們將利用顆粒分布分析儀的原理，解釋為什麼不均勻的研磨會導緻“過度萃取”和“萃取不足”並存的“通道效應”。附帶的圖錶展示瞭不同萃取設備（意式、手衝、法壓）對理想研磨度的具體要求。水質的重要性：深入探討水的TDS（總溶解固體）、硬度和pH值對咖啡風味的影響。我們提供瞭一份詳細的“水質配方指南”，指導讀者如何通過添加特定礦物質，優化萃取效率，提升咖啡的甜感和復雜性。手衝的精細控製：詳述手衝過程中水粉比、注水手法（脈衝式、環繞式）以及悶蒸（Blooming）的科學原理。重點解析不同手衝壺嘴形狀對手流速的細微影響。意式濃縮的壓力與時間：剖析8到10巴的壓力如何在極短時間內完成萃取。本章詳細分析瞭“預浸泡”（Pre-infusion）的作用，以及如何通過調整“粉碗填充密度”（Tamping）來管理水流阻力，以達到理想的萃取率（Brew Ratio）。第四章：風味解析與品鑒實踐——構建你的風味詞典一杯好的咖啡，其風味是多維且立體的。本章旨在訓練讀者的感官，使他們能夠準確描述和區分咖啡的細微差彆。嗅覺與味覺的訓練：介紹如何使用SCA（精品咖啡協會）的“咖啡風味輪”來係統性地識彆香氣與味道。提供瞭一套“氣味記憶庫”的構建方法，包括如何通過接觸天然材料（如檸檬皮、肉桂、烘烤榖物）來強化對特定風味的識彆能力。感官評估的流程：詳細介紹專業杯測（Cupping）的標準流程，包括乾香、濕香、酸質、醇厚度、餘韻和整體平衡感的評分標準。瑕疵風味的識彆：識彆並區分常見瑕疵，例如“土味”（來自處理或儲存不當）、“紙闆味”（氧化）或“尖酸”（萃取不足）的成因，並提供相應的補救措施。進階挑戰：本章的最後部分設置瞭一係列“盲測挑戰”，鼓勵讀者將所學知識付諸實踐，記錄並對比不同烘焙度與處理法咖啡之間的差異。結語：咖啡文化的沉浸式體驗咖啡早已超越瞭飲品的範疇，它是一種生活方式，一種社交媒介。本書的最終目標是鼓勵讀者將咖啡製作視為一種持續學習、不斷探索的藝術。從理解咖啡豆的生長環境，到掌握烘焙的火候，再到精妙地萃取齣杯中的每一滴風味，這是一條永無止境的精進之路。願你在探索咖啡的過程中，找到屬於自己的那份寜靜與滿足。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容就像是一個龐大而精美的烘焙宇宙，讓我一次又一次地沉醉其中。作者的敘事風格非常流暢，讀起來一點都不枯燥，反而有一種探索未知的興奮感。我尤其喜歡書中關於“為何如此”的解釋，不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是告訴你為什麼這樣做，背後的原理是什麼。例如，在製作慕斯蛋糕時，它會詳細講解吉利丁的作用，不同溫度下它會如何溶解和凝固，這讓我對食材有瞭更深的理解，也為我之後自己調整配方打下瞭堅實的基礎。書中涵蓋的甜點種類非常豐富，從經典法式甜點到創意日式和菓子，再到一些小眾但驚艷的地域特色甜點，應有盡有。我每次翻開它，都會被新的驚喜所吸引。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於烘焙文化的百科全書，讓我瞭解瞭不同甜點的曆史淵源、文化背景，甚至是不同國傢在烘焙上的獨特偏好。這本書的排版也非常精美，每一個甜點的照片都拍得像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴，也激發瞭我去還原它們的熱情。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種追求效率和簡潔的人來說，《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通2》這本書就像一道清流。它摒棄瞭那些繁瑣的步驟和不必要的裝飾，將重點放在瞭如何快速、有效地製作齣美味的甜點上。我喜歡它清晰的結構和直觀的圖示，讓我能夠一目瞭然地找到自己想要的信息。書中提供的許多“快手”甜點，非常適閤我這樣平時比較忙碌的人。我可以在很短的時間內，就能做齣令人驚艷的甜點，這讓我非常有成就感。而且，作者在每個食譜的開頭，都會說明製作這份甜點所需的難度、時間以及適閤的場閤，這讓我能夠根據自己的情況做齣選擇，避免不必要的浪費。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的愛好，而是可以融入日常生活，為生活增添甜蜜的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的烘焙啓濛！之前我連雞蛋都打不好，更彆提什麼戚風蛋糕、馬卡龍瞭，看到食譜就頭大。但《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通2》完全顛覆瞭我的看法。作者真的是太貼心瞭，從最基礎的工具介紹、食材的辨識，到各種手法（比如打發、揉麵、翻拌）的詳細圖文講解，都事無巨細。我最怕的就是那種直接給你一個高難度食譜，然後下麵寫著“失敗概不負責”的。這本書不一樣，它就像一位非常有耐心、永遠不會生氣的烘焙老師，一步一步地引導我。剛開始我嘗試做瞭幾款簡單的餅乾和瑪芬，結果齣乎意料地成功瞭！不僅成品好看，味道也比我想象的要好很多。作者在每個步驟都給齣瞭可能遇到的問題和相應的解決方法，比如“為什麼我的餅乾會攤開？”、“瑪芬頂部為什麼塌陷？”等等，這些都是我之前最常遇到的睏境。而且，書裏的配方都是經過反復測試的，我跟著做，幾乎都能達到作者描述的效果。它讓我對烘焙這件事重新燃起瞭興趣，不再是抱著試一試的心態，而是充滿瞭信心，躍躍欲試地想挑戰更復雜的甜點。

評分☆☆☆☆☆

我是一位已經烘焙瞭好幾年的愛好者，平時自己也摸索瞭不少配方，但總覺得在一些細節上不夠完善，或者想要嘗試一些更具挑戰性的技法。《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通2》這本書，恰恰滿足瞭我進階的需求。它在一些基礎的烘焙理論上做瞭非常深入的探討，比如關於麵團發酵的奧秘，不同糖類在烘焙中的化學反應，以及如何通過精準的溫度控製來影響成品的口感和外觀。這些內容，對於想要提升自己烘焙水平的人來說，絕對是寶貴的財富。書中收錄的很多食譜，都非常有創意和獨特性，是我在其他烘焙書籍中很少見到的。作者在研發這些配方時，顯然花費瞭大量的心思，不僅注重味道的融閤，還對視覺呈現也達到瞭極高的要求。我嘗試瞭書中的幾款創意蛋糕，收到的贊譽簡直讓我有點飄飄然。而且，作者分享的很多“私房秘籍”，比如如何讓奶油霜更穩定，如何做齣完美的拉絲效果，都是非常實用的技巧，能夠瞬間提升你的烘焙作品的專業度。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像一位老友在和你分享他最珍藏的烘焙秘密。它的語言風格非常接地氣，沒有那些令人望而生畏的專業術語，取而代之的是一種溫暖而親切的指導。我特彆喜歡書中作者分享的烘焙心得和故事，這些點點滴滴的細節，讓我覺得烘焙不再是冰冷的數字和操作，而是一種充滿情感和溫度的創作過程。我最看重的是這本書的實用性和指導性。它提供的不僅僅是食譜，更是一套完整的烘焙理念。通過閱讀這本書，我學會瞭如何去“感受”麵團，如何去“觀察”蛋糕的狀態，而不是機械地按照步驟操作。它讓我明白，烘焙是一門藝術，也是一門科學，需要理論與實踐的結閤。我感覺我的烘焙技術在這本書的引導下，得到瞭質的飛躍，從一個模仿者，逐漸變成瞭一個能夠理解和創造的烘焙者。

評分☆☆☆☆☆

嗯我感覺，看一半的書，可能是買的書太多瞭，這個沒有特彆重點的東西

評分☆☆☆☆☆

非常滿意！一如既往的好！快遞員服務態度很好！

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

嗯我感覺，看一半的書，可能是買的書太多瞭，這個沒有特彆重點的東西

評分☆☆☆☆☆

很好，學做瞭蛋撻，全彩圖解說

評分☆☆☆☆☆

裏麵都是美味，介紹的很簡單，感覺很是容易