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店鋪： 譯心圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：97875537461112

商品編碼：1755228182

基本信息

書名:食在好吃係列（共5冊）

定價：29.8元/每本

作者:楊桃美食編輯部  主編

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015/7/1

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

 

目錄 （ 共5冊；總定價149.00元 ） 

自己在傢成功做餅乾        ISBN：9787553746111  字數：250000 頁碼：160

一學就會的119種蛋糕       ISBN：9787553743868  字數：250000 頁碼：160

一學就會的124種冰淇淋布丁 ISBN：9787553742281  字數：250000 頁碼：160

一學就會的107種西點       ISBN：9787553743844  字數：250000 頁碼：160

一學就會的111種麵包       ISBN：9787553743851  字數：250000 頁碼：160

 

 

 

 

 

精選烹飪與烘焙藝術：開啓您的美食探索之旅（共五冊） 本套係未包含：《包郵 食在好吃係列（共5冊）麵包/西點/冰淇淋布丁/蛋糕/餅乾美食書籍教程大全做麵包冰淇淋》 --- 第一冊：【法式經典甜點大師班：從基礎到沙龍級作品】 聚焦：法式精髓，深度解析，專業技巧的精煉呈現 本冊專注於展現法式甜點的嚴謹、精緻與浪漫。我們摒棄過於基礎的入門操作，直接切入那些令專業人士贊嘆的經典與創新作品。本書的讀者對象是已經掌握基本烘焙術語和操作流程，渴望將技藝提升至“沙龍”水準的進階學習者。 核心內容涵蓋： 1. 慕斯與巴伐利亞奶油的穩定奧秘： 深入探討吉利丁（魚膠）與瓊脂（Agar-Agar）在不同溫度下的膠凝特性與用量平衡。詳細解析法式慕斯（Mousse）中蛋黃糊、意式/法式蛋白霜（Pâte à bombe/Meringue）與打發鮮奶油（Chantilly Cream）的完美交融技術，確保口感細膩且不易消泡。涵蓋黑森林慕斯、抹茶柚子慕斯等復雜風味組閤。 2. 酥皮藝術的立體解構： 徹底拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的疊被（Tourage）過程。不僅提供四摺、三摺的標準流程圖解，更著重於黃油的選擇（含脂量、可塑性）以及環境溫度的精確控製，這是酥皮層數能否達到預期的決定性因素。實例包括：韆層酥（Mille-feuille）的精準切割與堆疊，以及復雜的“沙瓦蘭”（Savarin）麵包體製作。 3. 撻皮與餡料的完美結閤： 詳述英式酥脆撻皮（Pâte Sablée）與更偏嚮餅乾質感的脆口撻皮（Pâte Sucrée）的配方差異及其對最終口感的影響。重點講解法式水果撻（Tarte aux Fruits）中法式奶油霜（Crème Pâtissière）的熬煮技巧，如何避免結塊，實現鏡麵般的光澤，並展示數種高級水果的擺盤與糖漬（Confit）方法。 4. 巧剋力雕塑與調溫的科學： 本章不再隻是簡單地融化巧剋力。我們詳細講解可可脂的五種晶體形態（Type I至V），以及如何通過精確的降溫、升溫麯綫（調溫/Tempering）獲得高光澤度、清脆的口感和穩定的抗融性。實例包括手工巧剋力片、巧剋力淋麵（Ganache Glacage）的絲滑處理，以及簡單的巧剋力造型製作。 --- 第二冊：【世界傳統麵包尋蹤：從硬質歐包到東方軟包的文化之旅】 聚焦：酵母的奧秘，麵團的哲學，地域風味的曆史沉澱 本書旨在帶領讀者超越普通吐司和基礎法棍，探索全球各地具有鮮明地域文化烙印的麵包。我們深入探討傳統發酵工藝，強調對麵團生命周期的理解與掌控。 核心內容涵蓋： 1. 酸種（Sourdough）的活性管理與風味塑造： 詳細介紹如何從零開始培養健康、穩定的天然酵母（Levain）。區分不同水閤度（Hydration）對麵團操作的影響，以及長時間冷發酵（Cold Retardation）如何發展齣復雜的酸味物質。實例包括：經典舊金山酸麵包（San Francisco Sourdough）與高水閤度的意式“Ciabatta”（拖鞋麵包）的烘烤技巧，著重於蒸汽的運用以形成厚脆的外殼（Crust）。 2. 高脂高糖歐式軟包的蓬鬆之道： 探索如布裏歐修（Brioche）、荷蘭兔夫（Babka）這類富含黃油和雞蛋的麵團的揉捏難點。分析高油分對麵筋網絡結構的影響，以及如何通過低溫冷藏發酵來補償過度鬆弛。提供數種不同風味的餡料搭配，例如肉桂糖霜與巧剋力榛果內餡。 3. 亞洲特色發酵與燙麵技術： 關注日式吐司（Shokupan）的“湯種法”（Tangzhong）的原理，解釋澱粉糊化如何鎖住水分，實現超柔軟的內部組織。同時，介紹亞洲其他地區，如韓式紅豆包、越南法棍（Banh Mi）中使用的米粉混閤技術，及其對口感的微小但關鍵的改變。 4. 榖物與添加物的深度融閤： 探討使用黑麥粉、斯佩耳特小麥粉、蕎麥粉等非傳統麵粉時，麵團的吸水率變化與烘烤時間的調整。書中收錄瞭利用啤酒、咖啡、水果乾等天然材料進行二次發酵，以增加風味層次的實戰案例。 --- 第三冊：【冰品工程學：分子冰淇淋、意式雪酪與冷凍甜點的科學結構】 聚焦：溫度、脂肪與空氣的物理化學反應，追求極緻的冰爽口感 本書聚焦於冷凍甜點的技術深度，尤其側重於如何在傢用設備上實現媲美專業工廠的穩定性和順滑度。我們深入探討乳化劑、穩定劑與抗凍劑的作用。 核心內容涵蓋： 1. 乳化體係的構建： 深入解析蛋黃（卵磷脂）、天然膠質（如瓜爾豆膠、刺槐豆膠）在冰淇淋基底（Custard Base）中的作用。講解如何通過精確測定脂肪、糖分與非脂乳固體的比例，預判冰淇淋在不同溫度下的“勺取性”（Scoopability）。 2. 意式手工冰淇淋（Gelato）的低脂哲學： 對比意式冰淇淋與法式冰淇淋在脂肪含量、空氣捲入率（Overrun）以及儲存溫度上的本質區彆。重點教授如何通過提高糖度或加入適量葡萄糖漿來降低冰點，確保其口感比普通冰淇淋更綿密、更少冰渣。 3. 雪酪（Sorbet）與冰沙的結構穩定： 探討雪酪中如何通過優化糖度與酸度平衡，避免形成大冰晶。書中提供水果雪酪的“糖度計”使用指南，以及如何利用果膠含量高的水果（如柑橘類）來增強其自然結構穩定性。 4. “零”冰淇淋與氮氣速凍技術初探： 介紹使用穩定劑如黃原膠製作低卡或純素冰淇淋的方法，以及在傢庭環境中安全使用液氮進行瞬間冷凍的入門級操作指南，以實現極度細膩的口感。 --- 第四冊：【高級西點裝飾與造型藝術：鏡麵、拉花與立體裱花解析】 聚焦：視覺衝擊力，精細化操作，將甜點轉化為藝術品 本冊完全脫離基礎烘焙，專注於西點的“門麵工程”，即裝飾技巧，旨在幫助製作者提升作品的商業價值和觀賞性。 核心內容涵蓋： 1. 零瑕疵鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的調配與應用： 詳細解析鏡麵淋麵的配方中，水、糖、煉乳、吉利丁與巧剋力的精確比例。重點講解溫度控製，如何通過傾倒手法避免氣泡和流痕，實現鏡麵般的反射效果。提供冷熱鏡麵處理不同類型慕斯蛋糕的技巧。 2. 奶油霜（Buttercream）的結構與塑形： 不止於基礎的瑞士、意式、法式奶油霜，本章深入探討如何調整配方以達到雕塑般的硬挺度，適閤製作復雜的三維造型。教授使用抹刀（Offset Spatula）和颳闆（Bench Scraper）實現牆麵光滑的現代極簡風格。 3. 拉糖與巧剋力拉花（Tempered Chocolate Work）： 教授如何拉製透明、琥珀色的拉糖片，以及如何在調溫後的巧剋力上進行快速的拉花或塑形，用於製作蛋糕的圍邊或頂飾。 4. 天然色素與食用花卉的搭配法則： 介紹如何安全地使用天然植物提取物（如甜菜根粉、螺鏇藻粉）為奶油和麵糊上色。講解食用花卉（如三色堇、玫瑰花瓣）的清洗、乾燥與保存技巧，以及它們在成品擺盤中的藝術布局。 --- 第五冊：【私房餅乾與小點心進階：酥鬆、耐嚼與夾心工藝集大成】 聚焦：精細化配方調整，實現不同咀嚼感，小點心的無限可能 本書側重於餅乾（Cookies）和小型酥皮點心（Petits Fours Secs）的質地控製，這是許多烘焙愛好者難以把握的細節。 核心內容涵蓋： 1. 酥鬆感（Shortness）的科學調控： 解釋麵粉中的蛋白質含量、黃油的打發程度（Creaming Method）以及糖類選擇（白砂糖 vs. 紅糖）如何直接影響餅乾的酥脆度和融化性。書中收錄瞭數種“入口即化”的黃油麯奇配方。 2. 耐嚼（Chewy）口感的實現： 專注於美式軟麯奇（如經典巧剋力豆麯奇）如何保持中心濕潤、邊緣微韌的質地。關鍵在於提高紅糖比例、增加雞蛋中的蛋黃比例，以及精確控製烘烤時間。 3. 夾心與餡料的防潮技術： 餅乾容易受潮變軟。本冊詳述瞭如何製作隔潮的內餡，例如焦糖醬（Caramel）、檸檬凝乳（Curd），以及如何使用薄層巧剋力或糖霜“密封”餅乾，以延長其酥脆的保質期。 4. 小型撻類與蛋白酥（Meringue）的完美烘乾： 教授如何製作結構穩定的迷你撻殼（如法式Petits Fours），並提供多種不同口感的蛋白酥——從內部帶有粘性的馬卡龍內芯到完全乾燥的瑞士蛋白霜花。強調烤箱的“烘乾”（Drying）而非“烘烤”（Baking）過程的溫度設定。

評分☆☆☆☆☆

“食在好吃”係列裏那本關於地方特色小吃的書，我簡直是愛不釋手！我是一個非常喜歡探索各地美食的人，這本書就像是帶我進行瞭一次舌尖上的旅行。它裏麵介紹的很多小吃，比如我一直想嘗試的陝西肉夾饃，書裏的做法非常詳細，從麵皮的製作到肉餡的燉煮，都有圖文並茂的講解，我跟著做瞭一次，味道真的太正宗瞭！還有那個成都的龍抄手，書裏不僅有詳細的配方，還介紹瞭湯底的熬製技巧，讓我感覺仿佛置身於成都的小巷中，聞著那誘人的香氣。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭很多關於這些小吃背後的故事和文化，讓我不僅僅是學會瞭怎麼做，更能瞭解它們是如何誕生的，以及在當地人心中的地位，這讓我對美食的理解更加深入。它真的滿足瞭我這個“吃貨”的好奇心，讓我足不齣戶就能品嘗到來自五湖四海的地道美味，強烈推薦給所有熱愛美食、喜歡探索的人！

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，“食在好吃”係列裏關於健康輕食的這本書，簡直是我減肥路上的救星！我本來對輕食的印象就是寡淡無味，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵介紹的沙拉、碗飯、輕食三明治，不僅擺盤好看，而且味道一點都不輸給傳統的美食。我最喜歡的是書中關於羽衣甘藍的幾種不同做法，搭配水果、堅果和低脂醬料，不僅營養豐富，而且口感層次分明，吃起來一點都不會覺得“沒滋沒味”。還有那個藜麥飯，作者教我如何做齣鬆散又Q彈的口感，再搭配上烤雞胸肉和各種蔬菜，一碗下去，滿滿的飽腹感和幸福感，而且熱量還非常低！書中還詳細介紹瞭各種蔬菜和水果的營養價值，以及如何根據自己的需求來搭配，讓我真正理解瞭“吃齣健康”的意義。它不僅教會瞭我如何做健康的食物，更讓我學會瞭如何更科學地管理自己的飲食，真的是一本非常有價值的書籍，讓我實現瞭美味與健康兩不誤！

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近我實在是太癡迷烘焙瞭！特彆是被“食在好吃係列”給徹底種草瞭！雖然這次我拿到手的是五冊一套，主打的是麵包、西點、冰淇淋布丁、蛋糕和餅乾，但我真的迫不及待想和大傢分享一下我研究其他幾本“食在好吃”係列的超棒體驗，它們簡直是廚房裏的寶藏！ 我之前入手的“食在好吃”係列裏麵有一本講中式點心的，我簡直要為它瘋狂打call！書裏那些傳統糕點的做法，從糯米團的揉製，到豆沙餡的熬煮，再到酥皮的製作，都講得非常細緻。我最喜歡的是書中關於如何讓月餅皮酥而不散的幾個小訣竅，還有那個綠豆糕的配方，簡直是還原瞭我小時候在外婆傢吃到的那種入口即化、清甜不膩的味道！書裏還穿插瞭很多關於食材起源、曆史文化的介紹，讀起來一點都不枯燥，反而像是穿越迴瞭古代，感受傳統點心製作的魅力。而且，它還有非常多細節圖，一步一步跟著做，即使是新手也能輕鬆掌握，我第一次嘗試做蛋黃酥，就驚艷瞭我的傢人，大傢都說比外麵買的好吃多瞭！除瞭操作指南，這本書還給瞭很多關於季節性食材的搭配建議，讓我能更靈活地運用當季的材料，做齣更有特色的點心。它真的讓我重新認識瞭中式點心的精緻和博大精深！

評分☆☆☆☆☆

最近我沉迷於“食在好吃”係列裏關於傢常菜的書籍，簡直打開瞭新世界的大門！我之前買的一本是關於速成菜的，本來想著就是圖個方便，沒想到裏麵的菜譜既快捷又美味，而且大部分食材都可以在傢裏的冰箱裏找到，非常實用。我嘗試瞭書中一個“番茄炒蛋”的升級版，作者用瞭兩種不同成熟度的番茄，還加入瞭少許糖來提鮮，結果味道層次感一下子就豐富瞭很多，酸甜可口，色澤也更加誘人。還有那個“宮保雞丁”，我以前總覺得做起來麻煩，但這本書裏的做法非常簡潔，關鍵調味料的比例也配得恰到好處，我跟著做瞭一次，味道竟然比我在很多飯店吃到的還要地道！最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭很多關於烹飪技巧的妙招，比如如何讓肉更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些小細節真的能讓傢常菜瞬間提升一個檔次。我感覺自己像是擁有瞭一個私人大廚，每天都能輕鬆做齣令人贊不絕口的美味佳肴，傢裏人的胃口都變得更好瞭，這本“食在好吃”係列真的太有成就感瞭！

評分☆☆☆☆☆

我最近被“食在好吃”係列裏那本關於傢常湯粥的書給深深吸引住瞭！我一直覺得喝湯和粥是養生又暖胃的好習慣，但總覺得自己的做法不夠地道。這本書完全改變瞭我的看法！書中有很多關於不同食材搭配的建議，比如用不同的菌菇來熬製素湯，或者用雞骨架來燉煮高湯，都讓湯的味道層次感一下子就豐富起來。我特彆喜歡書中關於“滋補養生湯”的部分，比如那個當歸黃芪烏雞湯，不僅滋補效果好，而且味道也非常鮮美，喝下去感覺整個人都暖洋洋的。還有各種不同口味的粥，從簡單的白粥到八寶粥，再到我一直很想嘗試的艇仔粥，書裏都提供瞭詳細的配方和製作技巧，讓我能根據不同的需求來選擇。它讓我明白瞭，原來簡單的食材經過精心的搭配和烹飪，也能變成如此美味又養生的飲品。這本“食在好吃”係列真的讓我對傢常湯粥有瞭新的認識，每天都感覺自己是在用美食來嗬護自己和傢人，真的是一本非常值得擁有的好書！

評分☆☆☆☆☆

好好好

評分☆☆☆☆☆

書的質量還不錯，很喜歡...

評分☆☆☆☆☆

朋友介紹的感覺還不錯，是正版書的質量很好，。

評分☆☆☆☆☆

寶貝質量超級棒。正版便宜

評分☆☆☆☆☆

老闆積極處理問題，贊一個。

評分☆☆☆☆☆

寶貝質量超級棒。正版便宜

評分☆☆☆☆☆

東西收到瞭，很喜歡，還會光顧

評分☆☆☆☆☆

和照片符閤，挺滿意瞭，也挺快的

評分☆☆☆☆☆

寫得很全～按照上麵說的做也不錯～