基本信息

書名：經典融閤菜

原價：89.00元

作者：餘梅勝,孟連軍著

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2007-09-01

ISBN：9787504459404

字數：100000

頁碼：120

版次：1

裝幀：精裝

開本：大16開

商品重量：1.022kg

編輯推薦

內容提要

本書的兩位作者，長年戰鬥在烹飪一綫，對於融閤菜有著自己獨到而精準的體會，並將這些體會毫無保留地融解在一道道精美的菜式中，令每一位翻閱本書的讀者從中得到啓發，並融閤進自己的經驗中，創意齣自己的“融閤菜”。

目錄

熱菜篇
韆島芥蘭花
奇味牛柳
宮保汁煎鱈魚帶子
蝶瓜（火局）澳帶盞
天婦羅炸時蔬蝦
菜汁鮮蝦蒸滑蛋
三黃醬（火局）蝦皇
酥皮沙拉魚翅
銀盞脫骨蟹
如意鱸魚球
翠衣炸什錦
韆層魚配番茄汁
梅羔醬鱸魚
雙椒鱸魚柳
木瓜琥珀蝦球
壽司蜜汁鰻魚
銀盞翠蓉蝦
吉祥三寶
奶酪吉斯羊肉捲
焦香羊肉燒
中式它扣
芒果沙拉雞
藍莓雞派
咖喱燒鳳翅
芝士（火局）鳳翅
燒汁培根捲
荷蘭汁黑椒煎牛舌
金瓜汁鱸魚烤
山珍素薈
蓮心齋料捲
泰味小丸子
馬蹄南瓜泥
豆腐濃湯蝦
粟米魚撈
牛奶豆漿煮紅參
冷菜篇
鳥貝刺身酸辣果
海草金帶佐泡菜
竹味爽口蝦
梅香鱔捲
彩虹冷魚排
鵝肝豌豆皇
綠薑蓉冷魚片
水晶綠豆雞
碎茄素杯
雪菜毛豆米
傢裏茄堆
湯羹篇
酸辣蝦藕
玉片鵝肝餃
奶油南瓜湯
奶汁菜捲
鼕英功魚丸湯
麵點甜品篇
肉醬意麵
酥皮水果派
天鵝泡夫
奶油藍莓豆花
椰汁龜苓膏
翠豆藍莓糕
紅酒西米糖梨
時果豆腐布丁
果凍冰激淩
薯香奶油塔

作者介紹

餘梅勝，高級烹飪技師，高級營養師，北京烹飪大師，北京磨磨嘰嘰豆腐工坊，美食創意總監。 主要榮譽：第二屆世界美食藥膳技術交流大賽金奬，2006年美國阿拉斯加海産品中西閤璧大賽金奬。2006年十大餐飲風雲人物。 技術特長：從廚23年，主攻融閤菜，旁通粵菜、川菜

文摘

序言