經典融閤菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餘梅勝，孟連軍著 著

圖書標籤:

• 融閤菜
• 經典菜譜
• 中西結閤
• 傢常菜
• 烹飪技巧
• 美食
• 菜譜
• 創意料理
• 飲食文化
• 宴客菜

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787504459404

商品編碼：1792706822

包裝：精裝

齣版時間：2007-09-01

基本信息

書名：經典融閤菜

原價：89.00元

作者：餘梅勝,孟連軍著

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2007-09-01

ISBN：9787504459404

字數：100000

頁碼：120

版次：1

裝幀：精裝

開本：大16開

商品重量：1.022kg

編輯推薦

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內容提要

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本書的兩位作者，長年戰鬥在烹飪一綫，對於融閤菜有著自己獨到而精準的體會，並將這些體會毫無保留地融解在一道道精美的菜式中，令每一位翻閱本書的讀者從中得到啓發，並融閤進自己的經驗中，創意齣自己的“融閤菜”。

目錄

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熱菜篇
韆島芥蘭花
奇味牛柳
宮保汁煎鱈魚帶子
蝶瓜（火局）澳帶盞
天婦羅炸時蔬蝦
菜汁鮮蝦蒸滑蛋
三黃醬（火局）蝦皇
酥皮沙拉魚翅
銀盞脫骨蟹
如意鱸魚球
翠衣炸什錦
韆層魚配番茄汁
梅羔醬鱸魚
雙椒鱸魚柳
木瓜琥珀蝦球
壽司蜜汁鰻魚
銀盞翠蓉蝦
吉祥三寶
奶酪吉斯羊肉捲
焦香羊肉燒
中式它扣
芒果沙拉雞
藍莓雞派
咖喱燒鳳翅
芝士（火局）鳳翅
燒汁培根捲
荷蘭汁黑椒煎牛舌
金瓜汁鱸魚烤
山珍素薈
蓮心齋料捲
泰味小丸子
馬蹄南瓜泥
豆腐濃湯蝦
粟米魚撈
牛奶豆漿煮紅參
冷菜篇
鳥貝刺身酸辣果
海草金帶佐泡菜
竹味爽口蝦
梅香鱔捲
彩虹冷魚排
鵝肝豌豆皇
綠薑蓉冷魚片
水晶綠豆雞
碎茄素杯
雪菜毛豆米
傢裏茄堆
湯羹篇
酸辣蝦藕
玉片鵝肝餃
奶油南瓜湯
奶汁菜捲
鼕英功魚丸湯
麵點甜品篇
肉醬意麵
酥皮水果派
天鵝泡夫
奶油藍莓豆花
椰汁龜苓膏
翠豆藍莓糕
紅酒西米糖梨
時果豆腐布丁
果凍冰激淩
薯香奶油塔

作者介紹

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餘梅勝，高級烹飪技師，高級營養師，北京烹飪大師，北京磨磨嘰嘰豆腐工坊，美食創意總監。 主要榮譽：第二屆世界美食藥膳技術交流大賽金奬，2006年美國阿拉斯加海産品中西閤璧大賽金奬。2006年十大餐飲風雲人物。 技術特長：從廚23年，主攻融閤菜，旁通粵菜、川菜

文摘

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序言

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好的，這裏是一本名為《城市脈搏：現代生活中的隱秘連接》的圖書簡介，該書內容與您提到的《經典融閤菜》完全無關。 --- 圖書名稱：城市脈搏：現代生活中的隱秘連接 圖書簡介 我們棲居於鋼筋水泥的叢林之中，每日穿梭於摩天大樓的陰影和無盡的數字流之中。城市，這個龐大而復雜的有機體，以其令人眩暈的速度和無處不在的效率，塑造著我們的認知、情感和行為模式。然而，在這片喧囂的錶象下，隱藏著無數條看不見的綫索——它們連接著古老的曆史迴響與最新的技術迭代，串聯起個體經驗與宏大敘事，編織齣我們當下生活賴以存在的復雜網絡。 《城市脈搏：現代生活中的隱秘連接》不是一本傳統的城市規劃指南，也不是對某種特定城市風格的贊美或批判。它是一次深入的、跨學科的田野考察，旨在揭示現代城市運作的底層邏輯及其對人類存在的微妙影響。本書的視角如同一個高分辨率的顯微鏡，聚焦於那些常常被我們忽視的、卻又至關重要的“連接點”。 第一部分：基礎設施的敘事 城市的心髒由基礎設施驅動，但這些管道、電纜和交通係統遠不止是冰冷的工程學奇跡。它們是曆史的沉澱和未來的預言。本書從一條被遺忘的地下水渠開始，探討其在殖民時期如何確立權力邊界，以及在當代如何成為環境不平等（Environmental Injustice）的具象體現。我們追蹤城市電網的路徑，分析“智慧城市”的概念如何重塑公共空間的主權，以及數據中心——這些現代的“神殿”——如何悄無聲息地決定瞭商業和信息的流嚮。 我們深入研究“通勤”這一日常行為的本體論意義。通勤不再僅僅是A點到B點的位移，它是一種時間性的重組，一種身份的暫時剝離與重塑。通過對不同城市群的通勤者進行的細緻訪談，我們發現，地鐵車廂或公交車內那短暫的、半隔離的狀態，成為瞭個體在超負荷的社會壓力下進行“心理緩衝”的關鍵場所。連接的不是地理位置，而是集體性的忍耐與共享的沉默。 第二部分：符號與意義的流動 在信息爆炸的時代，城市空間本身成為瞭一個巨大的符號場域。本書細緻考察瞭城市景觀中的“遺跡”與“噪音”。為何某些被拆除的舊工廠會在二手市場上被高價復原為精品咖啡館？這種對“真實性”（Authenticity）的集體追逐，揭示瞭現代人對工業化黃金時代的一種復雜情結。我們分析瞭塗鴉藝術、快閃店（Pop-up Stores）以及城市中的非正式市場，如何成為抵抗主流規範、重塑空間意義的“反符號”行為。 特彆值得注意的是，本書花費大量篇幅探討“數字的物理性”。我們關注那些物理上支撐著互聯網運行的實體——服務器機房、海底光纜的登陸點、無人機停機坪的選址。這些看似與日常無關的節點，卻是信息自由流通（或受限）的物理基礎。理解瞭這些“隱形節點”的地理分布和所有權結構，就如同握住瞭現代權力運行的鑰匙。 第三部分：社會肌理的微觀張力 城市生活是無數個體選擇與偶然性交織的産物。本書轉嚮微觀視角，審視那些在城市結構中被邊緣化或被過度美化的群體。我們追蹤城市中流浪者的“空間地圖”，分析他們如何利用城市中被忽視的角落（如橋洞下、廢棄建築中）構建齣與主流社會平行的生存體係——這是一種極端的、卻又高度有效的空間適應性。 同時，本書探討瞭“鄰裏關係”在高度流動的現代社會中的重構。傳統的社區概念正在瓦解，取而代之的是基於興趣、職業或消費習慣的“選擇性社區”。這種連接是脆弱的，它依賴於共享的算法推薦和偶然的交集。通過對幾個具有代錶性的混閤用途開發項目進行案例研究，我們揭示瞭開發商如何試圖用設計來“強製社交”，以及這種人為構建的連接最終導嚮的疏離感。 結論：在碎片中尋找整體 《城市脈搏》的核心論點是：現代城市並非一個統一的、綫性的係統，而是一個由無數相互作用、相互矛盾的連接點組成的動態矩陣。我們的任務不是去“修復”這個城市，而是去學會識彆這些連接——識彆那些推動我們前進的能量，以及那些拖拽我們後退的結構。 本書提供瞭一種觀察世界的新框架，鼓勵讀者停止將城市視為理所當然的背景，轉而將其視為一個充滿活力的、仍在演變的文本。通過理解這些隱秘的脈動，我們或許能更清晰地定位自身在宏大圖景中的位置，並更有意識地參與到我們所居住的這個復雜世界的塑造之中。它是一份對現代都市經驗的深度解碼報告，獻給所有對腳下土地抱有好奇心的人。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，那種低調奢華的感覺，很符閤我對“經典融閤”的想象。我一直對不同文化背景下的美食碰撞充滿好奇，想象著法國的精緻烹飪技法如何與東南亞的香料熱情邂逅，或者地中海的清新食材如何與日式的禪意美學相結閤。然而，翻開書後，我卻找不到任何關於食材搭配、烹飪技巧的詳細闡述，更彆提那些令人垂涎的菜肴圖片瞭。它似乎隻是泛泛地談論瞭“融閤”這個概念，但卻迴避瞭核心的“菜”的部分。我期待的是一份充滿創造力的食譜指南，能夠帶我探索味蕾的新疆界，學習如何在傢中復刻那些跨越國界的美味。這本書給我的感覺，就像一位畫傢在描繪藍圖，卻遲遲不肯落筆，讓我對接下來的精彩充滿瞭期待，卻又無處著手。我想知道，那些“經典”究竟是如何被“融閤”的？融閤的背後有哪些不為人知的巧思和挑戰？是醬汁的微妙變化，還是香料的意外組閤？是烹飪工具的巧妙運用，還是擺盤的藝術升華？這些我都沒有在書中找到答案。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情的美食愛好者，平日裏就喜歡鑽研各種菜係，尤其對那些打破常規、將不同風味巧妙融閤的“融閤菜”情有獨鍾。我一直認為，真正的融閤菜不僅僅是簡單的拼湊，更是一種對食材、烹飪理念的深刻理解和創新。我購買這本書，是希望能從中學習到大師們是如何打破傳統界限，將不同文化的美食精髓融會貫通，創造齣令人驚艷的菜肴。然而，這本書給我的體驗卻有些齣乎意料。它更多地像是在探討“融閤”的哲學，而非提供可操作的食譜。我渴望的是能有具體的菜品介紹，比如一道融閤瞭法式奶油醬汁和泰式咖喱風味的創意菜，詳細地列齣所需的食材、精確的用量，以及每一步的操作步驟。我期待能看到不同地區食材的碰撞，比如當煙熏三文魚遇上四川的麻辣調料，會産生怎樣的火花？這本書裏，我卻隻看到瞭對“融閤”二字籠統的描述，而缺乏將概念轉化為實踐的細節。這讓我感覺，我購買的似乎不是一本食譜，而更像是一篇關於美食理論的文章。

評分☆☆☆☆☆

作為一名多年在廚房裏摸爬滾打的業餘廚師，我一直追求在烹飪中尋求突破，不滿足於一成不變的傢常菜。當我在書店看到《經典融閤菜》這個名字時，我的眼睛瞬間就亮瞭。我設想這本書將會是一本充滿驚喜的寶典，裏麵會詳細介紹各種令人意想不到的食材組閤，以及如何通過創新的烹飪手法，將看似毫不相乾的食材變成一道道和諧統一的美味。我希望能夠學習到如何將意式的濃鬱醬汁與亞洲的清淡風味巧妙結閤，例如用羅勒和魚露烹製一道意麵，或者用味噌調味法式烤肉。我期待書中能有詳細的圖文並茂的步驟，讓我能夠清晰地理解每一步的用意，並大膽嘗試。然而，當我認真閱讀這本書時，卻發現它並沒有滿足我的這些期待。它似乎更側重於理論的闡述，而非實操的指導。我沒有看到具體的菜名，也沒有關於烹飪技巧的深入講解，更沒有那些能夠激發我動手嘗試的靈感。這讓我覺得，這本書仿佛是給我畫瞭一個大餅，讓我對“融閤菜”的美好憧憬，卻遲遲無法落到實處。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些能將不同文化的美食元素巧妙融閤，從而創造齣獨特風味的菜肴感到著迷。我深信，真正的“融閤菜”是一種藝術，它需要廚師對不同食材的特性、烹飪技法的精髓以及文化背景都有深刻的理解。我購買《經典融閤菜》這本書，是抱著極大的期待，希望能夠從中汲取靈感，學習到如何將來自世界各地的美味巧妙地結閤在一起。我幻想著書中能齣現那些打破常規的菜品，比如用墨西哥辣椒和法國鵝肝製作一道前菜，或者將印度香料融入到意大利披薩的製作中。我期待能有詳細的菜譜，不僅包含食材和步驟，更能分享廚師在創作過程中遇到的挑戰以及剋服的方法。然而，翻閱這本書後，我卻感到瞭一絲失落。它更多地是在泛泛而談“融閤”的概念，而缺乏具體的、能夠落地的菜肴介紹。我沒有找到任何能夠激發我動手嘗試的食譜，也沒有深入地探討不同文化風味是如何在這種“融閤”中找到平衡的。這讓我覺得，這本書的價值，似乎停留在概念層麵，而未能觸及到我所期待的“菜”的核心。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的熱愛，不僅僅在於品嘗，更在於探索和創造。我一直認為，“融閤菜”是烹飪界最具魅力的領域之一，它代錶著一種開放、包容的態度，以及對味蕾無限可能的追求。當我得知有《經典融閤菜》這本書時，我立刻被它的主題所吸引，並滿懷期待地想從中學習如何將不同地域的烹飪精髓巧妙地結閤。我腦海中浮現的，是那些用東方香料點綴西方甜點，或者用西方烹飪技巧處理亞洲食材的創意菜肴。我希望能看到書中詳細介紹這些菜肴的製作過程，包括食材的選擇、比例的把握，以及烹飪的火候和時間。然而，這本書的內容卻讓我感到有些意外。它並沒有像我預期的那樣，提供一份份精美的融閤菜譜，也沒有深入講解各種融閤菜的烹飪技巧。它似乎更像是在講述一個關於“融閤”的理論框架，而我期待的“菜”的實體，卻在這框架下顯得有些模糊不清。我無法從中找到具體的操作指南，也無法從中獲得足夠的靈感去嘗試製作一道屬於自己的融閤菜。