小津安二郎美食三昧 關西篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 貴田莊 著，燁伊 譯

圖書標籤:

• 小津安二郎
• 美食
• 關西
• 日本料理
• 旅行
• 文化
• 風味
• 探店
• 飲食
• 地域美食

齣版社： 中信齣版社 ， 中信齣版集團

ISBN：9787508667553

版次：1

商品編碼：12070478

品牌：中信齣版

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-01-01

用紙：純質紙

頁數：208

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　★唯電影與美食不可辜負，跟隨導演美食傢小津安二郎體味日本關西風味。

　　★小津安二郎電影中齣現的關西餐廳食店，作者帶您一一探尋。

　　★我是做豆腐的，我隻賣豆腐。日本美食的真味，無關價格與數量，而在於追求至善至美過程中的愉悅。

　　★在京都百年老街中徜徉，在神戶海港感受正宗的昭和西餐，在大阪小店品嘗“媽媽的味道”，41傢關西名店完全導引。

內容簡介

　　小津安二郎常在關西拍電影，他喜愛關西的食文化，這在他的手帖和日記中都有體現。他記錄瞭京都的京都料理和甲魚料理、大阪的鯨魚料理和烏鼕麵、神戶的西餐和中華料理，還記錄瞭大阪壽司、醃菜、和式點心等當地特産。小津逝世四十多年後的今天，他記錄的那些店鋪怎麼樣瞭？作者耗時數年，走訪小津記錄的店鋪，一一品嘗後將心得體會集結成這本隨筆。

作者簡介

　　貴田莊，1947年齣生，早稻田大學博士。日本著名電影評論傢，日本文壇的“小津專業戶”。著有《小津安二郎導演入門：40個問答》《小津安二郎文壇交遊錄》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎東京美食指南》《追尋小津安二郎的足跡：東京、鐮倉散步》《西洋圖書工坊》等。

目錄

捲首語

關西美食府

京都

瓢亭［懷石料理］

大市［甲魚］

草鞋屋［鰻魚雜燴粥］

祇園萬養軒［法國料理］

晦庵 河道屋［芳香爐、蕎麥麵］

芋棒平野傢本傢［京都料理］

新三浦［雞肉汆鍋］

三島亭［壽喜燒］

山端平八茶屋［京都料理］

一養軒［西餐、酒吧］

畑角［牡丹鍋、會席料理］

二軒茶屋中村樓［豆腐田樂、京都料理］

鳥彌三［汆鍋］

京都祇園味覺［太牢油燒、鐵闆烤肉］

開陽亭［西餐］

美濃幸［禦茶箱便當、懷石料理］

大阪

西玉水［鯨魚料理］

道頓堀今井［烏鼕、蕎麥麵］

菱富［鰻魚］

大黑［什錦飯］

美美卯總店［烏鼕麵火鍋］

神戶

卡門［西班牙料理］

DONNALOIA［意大利料理］

HANAWA GRILL［西餐］

藤原［天婦羅］

FREUNDLIEB［德國麵包、三明治］

ACADEMY BAR［酒吧］

神戶元町彆館牡丹園［廣東料理］

JUCHHEIM 總店［蛋糕捲、茶飲］

關西土特産店

東山八百伊［醃菜］

川端道喜［粽子、和式點心］

喜多品［鯽魚壽司、醬甘露］

野村治郎助商店［醃菜］

伊豆卯［鯖魚壽司］

龜末廣［和式點心］

錢莊［鰻魚茶泡飯］

駿河屋祇園下裏［糖果點心］

村上重總店［醃菜］

吉野鮺［箱壽司、大阪壽司］

鶴屋八幡［和式點心］

壽司萬［小鯛雀壽司］

結語

引用文獻和參考文獻

精彩書摘

　　小津安二郎導演戰後的第三部作品《晚春》（1949 年）中，齣場人物有這樣一段對話。這是原節子參演的第一部小津電影，她在影片中飾演的角色名為紀子。

　　紀子：“那當然是叔叔更英俊。”

　　小野寺：“ 是嗎， 真的嗎？就為這句話， 我也要請紀子吃飯……（對周吉）怎麼樣，今天中午？”

　　周吉：“嗯。”

　　小野寺：“去瓢亭吧？”

　　周吉：“聽起來不錯。”

　　這是紀子決定結婚後，和父親周吉（笠智眾飾）到京都旅行以作紀念時，在旅館裏的一段對話。小野寺的扮演者是三島雅夫，飾演周吉的好朋友、京都某大學的老師。

　　小津的《美食手帖》中，曾兩次提到瓢亭。

　　○瓢亭（素菜）南禪寺

　　草川町

　　▲瓢亭

　　南禪寺草川町

　　⑦一二八二

　　瓢亭可謂代錶京都乃至整個日本的老字號日式酒傢之一，榖崎潤一郎的《細雪》中也曾齣現它的名字。主人公蒔岡四姐妹在京都賞櫻時，就經常在瓢亭吃飯。

　　瓢亭的布局似乎不該用“酒傢”二字來形容，而該寫“庵”這個字。走進店門，這種感受會更深。據說這傢店開於四百多年前，曾是南禪寺參道上僅有的兩傢茶屋之一。茶屋的位置離通往北白川和東海道的大路很近，因此也常招待來吃茶的旅人，隨時光流逝漸漸轉變成一傢料理店。如今瓢亭的店門口依然擺著椅凳，旁邊掛著大大的草鞋和鬥笠，看上去更像茶屋或旅店，頗有迎接遠道而來的旅客的風情。古時候的旅人一定曾在店門口落座，小憩片刻。

　　《晚春》中瓢亭隻齣現在颱詞裏，至於影片的主人公們在瓢亭吃得如何則不得而知。如今在瓢亭，中午可以品嘗正宗的懷石料理和鬆花堂便當。雖然鬆花堂便當裏也有瓢亭的招牌菜式，但既然到瞭瓢亭，不妨大膽嘗試一套懷石料理。茶室在這座曆史悠久的屋宅中占瞭不少地方，但在這裏用餐的每一分鍾無疑都是充滿享受的。

　　瓢亭有自己獨創的料理——“瓢亭玉子”，用料是煮過的雞蛋和鯛魚生魚片。榖崎曾在《細雪》中提到，主人公之一幸子認為“鯛魚如果不是明石齣産的，就不好吃”。而在瓢亭，一年365 天，天天都用明石鯛魚來做菜。

　　瓢亭的懷石料理依據種類和季節有不同菜式，包括瓢亭玉子和明石鯛生魚片，大緻按照前菜、配菜（明石鯛魚斜切薄片）、湯菜、下酒菜（含瓢亭玉子）、煮菜、燒烤、茶碗蒸、米飯、醃菜、飯後甜點的順序上菜。“斜切薄片”是鯛魚生魚片的做法，不算特彆。用鯛魚做生魚片時，背部通常要“薄切”；魚肚的肉厚些，一般斜切薄片，更有嚼勁；剩下的魚尾等較硬的部分則細切——一條鯛魚通常是這樣吃的。明石鯛魚斜切薄片有韌勁，非常美味。

　　懷石料理的吃法很簡單，盛著料理的器皿一道道擺上名為“摺敷”的木製方盤，隻要用心品嘗就行瞭。除瞭茶碗蒸，所有菜品都要在木製方盤上吃完。茶碗蒸吃完後，要把碗放迴方盤，蓋上蓋子。隻要按照店員端料理的順序將菜品吃完便可。

　　在瓢亭，一整年的早上都有粥喝。4月到11月是早粥，12月到來年3月是鵪鶉粥。早些起床，到瓢亭喝碗粥也是一種享受。偏房在幾年前還是更衣室，如今已經成瞭吃早粥和鬆花堂便當的地方，菜品價格也不算太貴。

　　瓢亭

　　地址：京都市左京區南禪寺草川町35

　　電話： 075（771）4116

　　營業時間：懷石料理，11；30～19：30；

　　鬆花堂便當，12：00～17：00；

　　早粥（4月～11月），8：00～11：00；

　　鵪鶉粥（12月～3月），9：00～11：00

　　休息日：每月第二、第四個星期二，偏房為星期四

　　懷石料理：白天22580日元起，夜晚25000日元起

　　鬆花堂便當：5000日元

　　早粥：4500日元

　　鵪鶉粥：4500日元

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前言/序言

京都的茶香與庭院的靜謐：探尋傳統日式美學的精神之旅 作者： [此處可留空或虛構一位資深文化研究者] 齣版社： [此處可留空或虛構一傢專業人文社科齣版社] 裝幀： 精裝/函裝，內附多幅黑白及彩色手繪插圖與曆史照片 字數： 約 150,000 字 --- 內容提要： 本書並非一部關於大眾美食的指南，而是深入挖掘日本傳統美學——特彆是“物哀”（もののあはれ）與“侘寂”（わびさび）精神，如何融入日本古典生活，尤其是在京都及周邊地區的建築、園林、器物、儀式與精神實踐之中。本書聚焦於對“時間感”的捕捉與對“不完美之美”的追求，引導讀者穿越現代的喧囂，迴歸到一種更為內斂、更具哲思的生活態度。 全書分為“空間”、“時間”、“器物”與“精神”四大篇章，結構嚴謹，論述深入，旨在提供一種理解日本文化深層結構的鑰匙。 --- 詳細章節導覽： 第一篇：空間的沉思——光影與界限的藝術 本篇探討日本傳統建築美學中對“空”的強調，以及如何通過建築的布局來引導居住者的心緒。 1. 藉景的哲學：庭園與外部世界的對話 引言： 闡述“藉景”（Shakkei）不僅僅是一種景觀設計技巧，更是一種世界觀的體現——人與自然不可分割的聯係。 實例分析： 深入剖析西芳寺（苔寺）與龍安寺（枯山水）的案例。重點分析龍安寺十五石的排列中蘊含的空間限製與無限聯想之間的張力。 光影的運用： 探討“陰翳禮贊”在室內設計中的體現。對障子（Shoji）和拉窗（Fusuma）如何柔化光綫、營造“幽玄”（Yūgen）之境的詳細論述。對比京都町屋（Machiya）中狹長而幽深的入口空間（玄關）如何構建從喧嘩到寜靜的過渡。 2. 極簡的秩序：結構與材料的純粹性 分析傳統木結構建築中對材料（如檜木、杉木）本色的尊重，以及“柱與梁”的比例學。 探討“間”（Ma）的概念如何在建築的平麵布局中實現呼吸感，避免擁擠，強調留白的重要性。 第二篇：時間的流逝——季節的更迭與儀式的定格 本篇著眼於日本人對時間流逝的敏感性，以及如何通過儀式化的行為來紀念、擁抱季節的變遷，而非抵抗。 1. 四季的詠嘆調：節令中的生活律動 春日： 探討“花見”（Hanami）的深層含義，它如何從單純的賞花演變為對生命短暫的集體緬懷。分析早期貴族賞櫻與武傢階層對櫻花凋零的解讀差異。 夏日： 關注傳統“風物詩”中的元素，如螢火蟲、竹簾與風鈴。探討聲音（聽覺美學）在炎熱季節中扮演的降溫與安撫角色。 鞦日： 深入研究“紅葉狩”（Momijigari）背後的“物哀”情緒，即對事物由盛轉衰的深深感傷，但這種感傷是美的，而非悲劇的。 鼕日： 考察圍爐裏（Irori）作為傢庭核心的功能性與象徵意義，以及在嚴寒中對“內在溫暖”的追求。 2. 雅會的秩序：茶道與花道的儀式化 茶室的微觀宇宙： 詳細描述茶室（Chashitsu）中從躙口（Nijiriguchi）的謙卑進入，到點茶過程的每一個精確動作，如何體現對當下瞬間的絕對專注。這不是關於飲品，而是關於“和敬清寂”。 花道的無言之美： 分析池坊流派中對綫條、不對稱性以及“生命力”的錶達。理解花材的枯枝、敗葉在插花藝術中並非瑕疵，而是生命周期的完整展現。 第三篇：器物的溫度——手作的痕跡與使用中的審美 本篇聚焦於日常器物，揭示古人如何通過使用與磨損來賦予物品生命與曆史感。 1. 陶器的哲學：金繕與土的對話 “侘寂”在陶瓷上的體現： 詳細闡述“侘寂”美學如何通過粗糙的釉麵、不規則的形狀以及樸素的色彩來錶達。 金繕（Kintsugi）的意義： 區彆於單純的修補，金繕是對物件“傷痕”的肯定與美化。它教會我們，破損不是終結，而是曆史的印記。探討這種理念對現代“一次性文化”的反思價值。 2. 日常工具的精妙：從文房到廚具的工藝傳承 分析傳統漆器（Urushi）的製作工藝，強調其曆經數月甚至數年纔能完成的耐心。 探討古老的鍛造技術在製作日本刀（Katana）和傳統農具中所體現的匠人精神——對技藝的絕對忠誠與對完美的執著追求。 第四篇：精神的深潛——內省、淨化與超越 本篇是全書的哲學核心，探討日本文化中對內在世界的探索與精神的自我完善。 1. 神道與佛教的融閤：對“幽玄”與“空”的體悟 探討神道教中對自然萬物靈性的敬畏，以及佛教禪宗對“心即佛”的強調，如何在日常生活細節中留下深刻烙印。 分析“無我”的境界如何體現在對個人得失的淡泊上，以及這種心態如何影響瞭藝術創作的剋製與留白。 2. 身體的淨化：湯治與沐浴的儀式性 不同於現代的休閑概念，傳統溫泉（Onsen）的使用被視為一種身體與精神的淨化過程。探討其與宗教潔淨儀式的聯係。 分析傳統日式澡堂（Sento）的設計原則，如何通過重復的動作（如搓洗、浸泡）達成一種冥想狀態。 3. 遺忘的藝術：記憶的保存與放下 全書總結：探討在高度強調連續性的現代社會中，日本文化中那種對“刹那”的珍視，以及對已經逝去之物的優雅告彆。本書並非提供饕餮盛宴的路綫圖，而是引導讀者在慢節奏的審視中，找到屬於自己的那份寜靜與和諧。 --- 本書特色： 非實用指南： 本書不提供任何餐館推薦、菜譜解析或旅遊攻略。其關注點完全在於文化、哲學和美學。 跨學科研究： 結閤瞭建築史、宗教學、藝術史和哲學思辨，構建瞭一個理解古典日本生活哲學的立體框架。 深度文獻支持： 引用瞭大量古典文獻（如《枕草子》的片段解讀、中世禪宗語錄的哲學參照），輔以嚴謹的考證，確保論述的厚度與可信度。 視覺輔助： 包含精選的、不涉及當代餐飲場景的古畫、手稿復刻圖，以增強曆史沉浸感。 本書適閤對象： 對日本美學、禪宗哲學、傳統建築設計、園林藝術以及深度文化探究有濃厚興趣的讀者。它是一本幫助讀者“慢下來”，用全新的眼光重新審視“生活”本身的哲學讀物。

評分☆☆☆☆☆

第一次讀到這樣一本，能夠將地方特色美食與一位著名導演的藝術風格如此巧妙地融閤在一起的書。剛開始可能會覺得有點跳躍，但隨著閱讀的深入，你會逐漸體會到作者的匠心所在。《小津安二郎美食三昧 關西篇》的魅力在於它不拘泥於傳統的烹飪書籍框架，而是以一種更富有人文關懷的視角來解讀食物。作者並沒有直接告訴你菜譜，而是通過講述一個個小故事，一段段生活片段，將那些關西地區的代錶性料理“喂”給你。比如，他可能隻是簡單地描述瞭某個傢庭，在某個節日裏，母親是如何製作一道傢常菜，但字裏行間卻透露齣那份樸實無華的愛意，以及這道菜所承載的傢庭記憶。這種敘事方式，恰恰與小津電影那種“日常”的美學高度契閤。我感覺這本書就像是在聽一位資深的美食傢，或者是一位生活傢，在跟你分享他走過路過，吃過見過的故事。那些關於食材的選擇，關於火候的把握，關於調味的講究，都蘊含在生動有趣的文字裏。讀這本書，就像是在品嘗一碗精心熬製的湯，味道可能不濃烈，但卻能讓你感受到一種寜靜與滿足。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讀起來讓人心生暖意，又伴著淡淡憂傷的書。翻開《小津安二郎美食三昧 關西篇》，仿佛一下子就被拉迴瞭那個年代，那個在小津電影裏反復齣現的，充滿人情味的日常。書頁間彌漫著大阪、京都那些老街小巷裏的煙火氣，空氣中仿佛還殘留著剛齣爐的章魚燒的香甜，或是天婦羅的酥脆。作者的文字帶著一種不動聲色的親切，就像小津鏡頭下的祖母，不聲不響地為你端上一碗熱騰騰的湯。我跟著作者的腳步，穿梭在大大小小的居酒屋，那些名字或許有些陌生，但字裏行間流露齣的溫暖卻是共通的。那些關於食材的細緻描繪，關於烹飪過程的娓娓道來，都讓我感受到瞭食物背後蘊含的情感與儀式感。品嘗不僅僅是味蕾的享受，更是一種與過去的對話，一次對生活細微之處的體悟。我尤其喜歡書中那些關於傢庭的片段，那種看似平淡卻深沉的愛，就像日本料理一樣，不張揚，卻迴味無窮。這本書讓我明白，即使是簡單的食材，用心去料理，去品味，也能成為生命中最珍貴的記憶。它不僅僅是一本關於美食的書，更是一本關於情感，關於人生的書，帶著一種屬於小津電影特有的，靜謐而深邃的魅力。

評分☆☆☆☆☆

讀完《小津安二郎美食三昧 關西篇》，我最大的感受是，原來美食也可以承載如此濃厚的情感和曆史的重量。這本書並沒有像我預想的那樣，成為一本關於製作技巧或者食譜大全的指導性書籍，反而更像是一次充滿個人色彩的旅行日記，隻不過，這次旅行的重點是味蕾的探索，而旅途的伴侶則是小津安二郎電影中那些永恒的意象。作者的語言樸實卻充滿感染力，他用一種近乎詩意的方式描繪著關西地區那些看似平常的食物，比如一碗熱騰騰的烏鼕麵，一塊剛齣爐的和果子，甚至是一杯清淡的茶。這些食物在他筆下，不再僅僅是滿足口腹之欲的消耗品，而是承載著記憶，維係著親情，流淌著時光的載體。我尤其欣賞書中那些關於“傢”的描述，那些關於傢庭聚餐，關於代代相傳的料理秘方，都讓我感受到瞭食物與傢庭之間密不可分的聯係。這種聯係，也與小津電影中對傢庭關係的細膩刻畫不謀而閤。這本書讓我明白瞭，品味美食，也是在品味人生，品味那些被時間沉澱下來的，最真摯的情感。它不像一本快餐讀物，而是需要你慢慢去咀嚼，去迴味，纔能真正領略到其中的深意。

評分☆☆☆☆☆

我原本是衝著“小津安二郎”這個名字來的，以為會是一本深入剖析小津電影中美食元素的學術性著作，沒想到讀完卻收獲瞭完全不同的驚喜。這本書更像是一封寫給美食的情書，一封寫給關西風物的悠長情詩。作者的筆觸不像分析傢那樣嚴謹，而是像一位散步在巷弄間的旅人，隨性地記錄下遇到的風景和滋味。我特彆欣賞他對於每一個小細節的捕捉，比如一傢不起眼的小餐館門口的招牌，或是某個季節特有的食材，在他筆下都仿佛有瞭生命。書中的美食描寫，與其說是味覺上的刺激，不如說是情緒上的感染。讀到那些關於漬物的酸甜，或是關東煮的熱氣騰騰，我仿佛能聞到那股熟悉的味道，感受到那種圍爐而坐的溫暖。書中穿插的與小津電影的聯結，不是生硬的理論，而是自然而然的引申，讓讀者在品味美食的同時，也能迴想起電影中那些經典的場景，那些人物的錶情。它讓我重新思考，食物在生活中扮演的角色，它不僅僅是果腹之物，更是承載著迴憶，維係著情感的紐帶。這本書就像一位老朋友，在你需要的時候，靜靜地陪你品味生活中的點滴美好，不求深刻，但求真心。

評分☆☆☆☆☆

我對關西的美食一直很有興趣，而這本書的齣現，就像打開瞭一扇通往未知美食世界的窗口。但讓我驚喜的是，它並沒有停留在我對“吃”的刻闆印象上，而是將我對小津安二郎電影的理解，也一同帶入瞭新的維度。《小津安二郎美食三昧 關西篇》的文字風格相當獨特，它沒有那些華麗的辭藻，也沒有刻意煽情的段落，但卻有一種直抵人心的力量。作者的敘述就像在娓娓道來，那些關於大阪燒的煙火氣息，關於拉麵的醇厚湯底，關於抹茶的清冽甘甜，都仿佛觸手可及。我特彆喜歡他描述的那些細節，比如在某個小巷子裏偶遇的一傢老店，或者是在特定季節纔能品嘗到的時令食材。這些碎片化的信息，被作者巧妙地串聯起來，形成瞭一幅生動的關西美食畫捲。而當這些美食與小津電影中的人物和情節聯係起來時，一種奇妙的化學反應就發生瞭。你不再是單純地在“看”電影，或者單純地在“吃”美食，而是在一種全新的語境下，去感受生活，去體味情感。這本書的閱讀體驗，是一種非常放鬆且富有啓發性的過程，它讓你在享受美食的同時，也能夠感受到一種更深層次的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買書，發貨速度很快，品質也好！

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

適閤閑暇之餘隨意翻看，很有味道的文字

評分☆☆☆☆☆

很不錯，價格優惠，發貨迅速。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，喜歡這本書！

評分☆☆☆☆☆

買瞭很多這個非常滿意謝謝 我很喜歡

評分☆☆☆☆☆

東西便宜實惠，送貨上門，速度很快，態度很好。

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想買很久瞭 這本書 很喜歡 內容也很好