味觉记忆 张家川乡土美食笔记 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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铁志光 著

图书标签:

• 味觉记忆
• 张家川
• 乡土美食
• 美食笔记
• 地方菜
• 西北菜
• 饮食文化
• 民俗美食
• 张家川美食
• 美食游记

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549590261

版次：1

商品编码：12116842

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-12-01

用纸：胶版纸

页数：318

字数：160000

正文语种：中文

内容简介

　　《味觉记忆 张家川乡土美食笔记》是一本别开生面的美食随笔。全书全景式地还原张家川特有的风味食物，使之形成谱系，掩卷而思，读来仿佛从琳琅满目的食物博物馆走出，不由叹为观止。
　　除了每种食物的做法外，令人印象深刻的是物质条件对人的饮食的影响，食物给人的感官感受，人对食物的认识和观念，人对家乡食物的特殊感情，与食物有关的温情故事，享受食物时的天伦之乐，中国人独特的家庭观念、乡土观念及传统文化，食物中蕴藏的生活智慧，食物的创造、融合、改良、变迁和消失以及社会变迁对食物的影响。

作者简介

　　铁志光，笔名铁迟，回族，祖籍甘肃张家川，现居天水。1993年毕业于陕西师范大学，大学时期开始发表作品。曾在《民族作家》《回族文学》《朔方》等刊物发表小说、散文一百多篇。系甘肃省作家协会会员。

目录

麻子
油饪
醋粉
搓搓子
另汤面
锅鲰
甜醅
馓饭
玉米面粑粑
烫面油饼
搅团
碎面
馓子
削筋
钢丝面
洋芋面筋
地软
拌汤
炒面
麻食子
油香
张川锅盔
炒面片
玉米面干炕
甜米饭
柿柿面饪
羊肉荞面饭
汆面
炝锅面
麦饭
张家川烩菜
麦索
芽面角角
麻叶片
炕锅子
天水打卤面
刀豆蓬面
糖油糕
苜蓿
天水呱呱
五叶尖，乌龙头
浆水
醪糟
扁食
酿皮
花果果
凉粉
粽糕
张川十三花
麻花
面果子
玉米面疙瘩
饸饹面
一锅子面
豆腐脑
瓜菜
糜面馍馍
玉米
饺子
莜麦
酸菜煮馍馍
小果子
馒头
截头子
豌豆
玉米面条条
面叶子
牛羊肉泡馍
手擀粉
荷包蛋
炖鸡蛋
鸡蛋糊糊
咸菜
馄饨
干层饼
蕨菜
烩面
羊杂牛杂
羊肉面片
玉米面发糕
花卷
玉米面糊糊
花削筋
糖包子
饪饪
花截头子
肉盒子
软面片
手擀面
扯面
拉条子
炸酱面
锅贴
牛肉面

精彩书摘

　　《味觉记忆 张家川乡土美食笔记》：
　　吃着麻子，愣是不见一颗麻子壳掉地上，累得罚款单撕下捏出汗来的红袖箍追了两条街只好放弃。不会吃的，一大把填进口里，咯嘣咯嘣一通大嚼，完整的麻子被粉碎了，香味出来了，咽吧，麻子壳扎喉咙，只好一股脑全吐出来。真是暴殄天物！ 老家人吃麻子，也是与麻子的广泛种植分不开的。清水的山门、张家川的马鹿等高寒山地，是麻子的主产区。随着市场的开放，本地的麻子作为经济作物丰富着农民的钱袋子。作为小零食，人们已经青睐来自内蒙古的大麻子了。内蒙古的麻子颗粒饱满，个大瓤满，吃起来更有滋味。相比之下，天水本地的麻子就显得干瘪瘦小了。
　　麻子在西北有着悠久的历史。属于马家窑文化的甘肃省东乡县林家遗址出土的大麻籽，足以说明麻子在中国的栽培至少有近5000年的历史。麻子雌雄异株，是一年生草本植物。雄株只开花不结籽，俗称花麻。雌株结籽，其籽就是麻籽，也就是麻子。麻子的种植时间和玉米差不多。精挑细选的种子撒进地里，墒情饱满的情况下，一周左右就出苗了。出苗之后，就要寸步不离了，害怕鸡刨，害怕鸟雀啄。一柞多高时，就开始锄草松土了。稠密的地方适当地拔掉一些，稀疏的地方趁着一场雨补种一点。苗全出齐，雨中或雨前撒一次化肥，之后就要精心看护准备秋天收割了。
　　行百里者半九十。苗出齐到结籽的过程是一个漫长而又艰辛的过程，容不得丝毫懈怠。害怕鸡刨，害怕鸟雀啄。男孩子拿一个弹弓时刻准备战斗，女孩子手握一根抡起来很响的鞭子，眼睛紧盯着鸡群可能出现的地方。最担惊受怕的要数结籽的时节了。鸡群是不用怕了，它们最多溜达一会儿，森林似的麻子地是它们避阴凉的好去处。最让人头痛的是成群结队的麻雀。黑压压一片，乌云似的。如果不果断而有效地驱赶，随着它们的离去，地上的麻籽壳能用双手掬簸箕揽了。因此，有经验的人准备了火药枪或能发出巨响的洋火（火柴）枪，看麻雀靠近了，猛然问搂一枪，保准大半天不会再来了。麻子结籽以后，就开始拔花麻了。拔下的花麻一捆一捆沤在河边早就挖好的塘里，压上石头，放满水，一个多月以后就可以捞出来了。
　　捞出来的麻捆站着跟烤火的人似的，头对头，三捆一立。等到干透了，难闻的气味消失了，这才拉回家放在院子里。下雨天或闲时，抱过来一捆，将附着在麻秆表层的那一层植物纤维剥下来。很长很长的麻纤维捆成捆，可以到集市上论斤卖。又短又细的留下来。
　　……

好的，以下是一份关于一本未包含《味觉记忆：张家川乡土美食笔记》内容的图书简介，这份简介将尽可能详细地描绘另一本美食类书籍的特质，力求自然流畅，避免技术痕迹。 书名：烟火人间：古城西安的市井滋味与寻味之旅 作者：李文远 出版社：长安文汇出版社 字数：约 35 万字 开本：16 开精装 定价：88.00 元 --- 内容提要： 《烟火人间：古城西安的市井滋味与寻味之旅》并非一本单纯的菜谱集，它是一部行走在千年古都西安，用味蕾记录城市灵魂的深度田野考察报告。本书作者李文远，一位资深的文化学者兼美食评论家，耗费十年光阴，穿梭于西安城内外的寻常巷陌、老旧街区与新兴夜市，用细腻的笔触和敏锐的观察力，捕捉那些被现代喧嚣逐渐掩盖的市井味道。 西安，这座历史的厚重感常常让人聚焦于宏大的宫殿与古老的城墙，但本书的主旨在于挖掘隐藏在这些宏大叙事之下的“烟火气”。作者认为，真正的城市生命力，往往藏匿于清晨第一碗热气腾腾的羊肉泡馍里，藏匿于傍晚路边摊上滋滋作响的烤肉串中，以及那份浸润了岁月痕迹的家常味道里。 全书分为“晨曦初露”、“午后慢品”、“夜幕低垂”以及“寻踪觅源”四个主要部分，结构清晰，脉络分明。 第一部分：晨曦初露——唤醒城市的早餐哲学 这一章节聚焦于西安人一天的开始。作者不满足于简单地介绍“胡辣汤”或“肉夹馍”的做法，而是深入探访了不同区域（如回民街周边、洒金桥、以及城南的居民区）的早餐铺子。他记录了摊主与顾客之间无需言语的默契，描绘了在寒冷冬日里，一碗岐山臊子面如何成为抚慰人心的力量。其中，对“水盆羊肉”的考究尤为深入，不仅记录了不同铺子在“水”与“肉”的比例调配上的细微差别，更探讨了这种食物如何象征着老西安人对清爽而不失醇厚的追求。作者甚至追溯了某些早餐店的家族传承，揭示了味道代代相传中的坚持与妥协。 第二部分：午后慢品——坊间生活与面食的诗意 西安被誉为“面食的王国”，本书的第二部分致力于解构这种“王国”的多样性。从劲道爽滑的 Biangbiang 面，到讲究火候和口感的浆水面，作者以近乎人类学的视角，分析了每一种面食背后的地理环境、气候特点乃至社交功能。例如，在探讨“油泼面”时，书中详细描述了辣椒面、葱花和滚油相遇时，瞬间爆发出的香气如何成为特定人群午间休憩的仪式感。此外，作者还穿插记录了西安人午间喝茶、摆龙门阵的生活场景，将食物置于具体的社会环境中进行审视。 第三部分：夜幕低垂——不眠之城的烧烤与夜市文化 夜幕降临，西安的另一张面孔苏醒了。本章将读者带入灯火通明的夜市，聚焦于烧烤文化。与常见的“重油重辣”描绘不同，作者关注的是烧烤摊的“江湖规矩”。他详述了不同类型的烤肉（如牛羊肉串、烤腰子、烤鱼）在选材、腌制和火候控制上的地域差异。例如，城北的烧烤更注重食材的原味，而城南的则倾向于大胆的调味组合。通过对几个标志性夜市的深入观察，本书展现了现代西安人在忙碌工作后，如何通过热烈的烟火气来释放压力，重拾社群的连接感。 第四部分：寻踪觅源——消失的味觉地图与传统工艺的坚守 这是全书最具学术深度和情感厚度的一部分。作者忧心于城市化进程中，一些古老的制作工艺和独特风味正在快速消亡。他重新绘制了一张“消失的味觉地图”，记录了那些被拆迁或转手的传统作坊，例如制作传统月饼的木制模具、手工擀制酥皮的独家秘方，以及特定季节性食材的采集地。作者走访了最后几位坚守传统工艺的匠人，记录了他们与“时间”的赛跑。他不仅记录了食物本身，更记录了匠人对技艺的敬畏与执着，探讨了如何在现代生活中保留这些非物质的味觉遗产。 艺术特色与学术价值： 《烟火人间》的文字风格兼具文学的感染力和田野调查的严谨性。作者善用富有画面感的语言，将食物的色、香、味与西安的历史文化、市井百态交织在一起。书中配有大量由作者亲自拍摄的纪实摄影作品，黑白与彩色的照片交替使用，增强了历史的沧桑感与现场的鲜活感。 本书的价值不仅在于保存了大量鲜活的西安地方美食信息，更在于其深刻的文化反思：在快速的时代变迁中，我们究竟失去了什么？食物，作为最直接的文化载体，承载着集体记忆与身份认同。《烟火人间》邀请读者放下游客的身份，以一个“食客”的姿态，深入西安这座城市的血管，品味那份独一无二的、复杂而迷人的“烟火人间”滋味。它是一本献给所有热爱真实生活、热爱中国地方风味的读者的诚挚之作。

评分☆☆☆☆☆

《味觉记忆：张家川乡土美食笔记》带来的，是一种久违的朴素和真实。在这个追求效率和快速消费的时代，这本书像一股清流，提醒着我们那些被遗忘的慢时光和手工的温度。作者的文字没有华丽的辞藻，却有着直击人心的力量。他笔下的张家川乡土美食，没有复杂的配料，没有繁琐的工序，却有着最本真的味道，最纯粹的满足。我从中看到了劳动人民的智慧，看到了大自然的馈赠，看到了简单生活中的幸福。每一个细节的描绘，都仿佛带着泥土的芬芳和阳光的味道。这本书让我重新认识到，真正的美味，往往藏在最平凡的角落，藏在最质朴的烹饪方式中。它不仅是一份美食的记录，更是一份关于生活态度的启示，让我开始重新审视自己与食物的关系，与生活本身的关系。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让人读了就想动手尝试的美食笔记。《味觉记忆：张家川乡土美食笔记》的魅力在于，它不仅仅停留在文字的层面，更激起了我想要亲手制作这些美食的冲动。作者在描述美食时，既有细腻入微的感官描写，又提供了清晰易懂的烹饪步骤。我仿佛已经闻到了那些诱人的香气，尝到了那些鲜美的滋味。更重要的是，作者在字里行间传递出的对家乡的热爱和对传统美食的珍视，让我觉得，制作这些菜肴，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是在参与一场跨越时空的文化传承。我迫不及待地想要去张家川，去寻找那些书中提到的食材，去感受那些书中描绘的烹饪氛围。这本书，像一本活生生的地图，指引着我去探索那些隐藏在味蕾深处的乡土记忆，去感受那份独属于张家川的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书，刚拿到手的时候，就被这个名字深深吸引了：《味觉记忆：张家川乡土美食笔记》。“味觉记忆”四个字，瞬间勾起了我无数关于童年、关于家乡、关于那些温暖味道的回忆。张家川，这个名字对我来说，既熟悉又有些陌生，但“乡土美食笔记”这几个字，又仿佛预示着一场味蕾的探索之旅。我开始想象，在那片古老而淳朴的土地上，隐藏着多少不为人知的美味？那些被时光打磨得愈发醇厚的味道，又是如何被作者悉心记录下来的？每一页翻动，都像是在揭开一张尘封的画卷，上面描绘的，是炊烟袅袅的乡村，是农家质朴的生活，更是那些承载着深厚情感的食物。我期待着，这本书能带我穿梭时空，回到那个淳朴年代，去品尝那些早已模糊却又深刻的滋味，去感受那份纯粹的乡土气息。它不仅仅是一本美食书，更像是一本关于情怀、关于根的记事本，让我得以在喧嚣的都市中，寻回那份久违的心灵慰藉。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的惊喜，远不止于那些令人垂涎欲滴的食谱。我更被作者那份对家乡的眷恋和对传统美食的守护所打动。《味觉记忆：张家川乡土美食笔记》不仅仅是简单的食材堆砌和烹饪技巧的罗列，它更像是一份用生命写就的乡愁。作者用朴实而充满感情的语言，讲述着那些早已被现代生活边缘化的传统美食。我从中看到了食材的本真，看到了烹饪的智慧，更看到了世代相传的匠心。每一次的尝试，每一次的分享，都饱含着作者对家乡最真挚的爱。读着读着，我仿佛也回忆起了自己家乡那些消失或正在消失的味道，那些曾经围坐在饭桌旁，欢声笑语的场景。这本书，让我有机会重新审视“美食”的定义，它不应只是满足口腹之欲的工具，更是连接过去与现在、承载情感、维系家族的重要载体。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《味觉记忆：张家川乡土美食笔记》的过程，与其说是阅读，不如说是一场沉浸式的感官体验。作者的文字，带着一种近乎诗意的描绘，将一道道看似寻常的乡土美食，升华为一种令人垂涎的艺术品。我仿佛能闻到那炉火的焦香，听到那油锅滋滋作响的声音，甚至能感受到食材在手中温热的触感。那些具体的食材、烹饪的细节，都如同电影般在我脑海中一一闪现。更让我动容的是，作者在字里行间流露出的对故土的深情。每一个菜品的背后，都可能藏着一个家族的故事，一段童年的趣事，或者一段难以忘怀的人生经历。这种将美食与人文、历史紧密结合的写作方式，让这本书超越了单纯的美食指南，成为了一份宝贵的文化遗产。我被深深地打动了，仿佛也成了那个张家川的居民，与作者一同分享这份来自土地的馈赠，感受着那份穿越时空的温暖与力量。