味覺記憶 張傢川鄉土美食筆記 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鐵誌光 著

圖書標籤:

• 味覺記憶
• 張傢川
• 鄉土美食
• 美食筆記
• 地方菜
• 西北菜
• 飲食文化
• 民俗美食
• 張傢川美食
• 美食遊記

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549590261

版次：1

商品編碼：12116842

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-12-01

用紙：膠版紙

頁數：318

字數：160000

正文語種：中文

內容簡介

　　《味覺記憶 張傢川鄉土美食筆記》是一本彆開生麵的美食隨筆。全書全景式地還原張傢川特有的風味食物，使之形成譜係，掩捲而思，讀來仿佛從琳琅滿目的食物博物館走齣，不由嘆為觀止。
　　除瞭每種食物的做法外，令人印象深刻的是物質條件對人的飲食的影響，食物給人的感官感受，人對食物的認識和觀念，人對傢鄉食物的特殊感情，與食物有關的溫情故事，享受食物時的天倫之樂，中國人獨特的傢庭觀念、鄉土觀念及傳統文化，食物中蘊藏的生活智慧，食物的創造、融閤、改良、變遷和消失以及社會變遷對食物的影響。

作者簡介

　　鐵誌光，筆名鐵遲，迴族，祖籍甘肅張傢川，現居天水。1993年畢業於陝西師範大學，大學時期開始發錶作品。曾在《民族作傢》《迴族文學》《朔方》等刊物發錶小說、散文一百多篇。係甘肅省作傢協會會員。

目錄

麻子
油飪
醋粉
搓搓子
另湯麵
鍋鯫
甜醅
饊飯
玉米麵粑粑
燙麵油餅
攪團
碎麵
饊子
削筋
鋼絲麵
洋芋麵筋
地軟
拌湯
炒麵
麻食子
油香
張川鍋盔
炒麵片
玉米麵乾炕
甜米飯
柿柿麵飪
羊肉蕎麵飯
汆麵
熗鍋麵
麥飯
張傢川燴菜
麥索
芽麵角角
麻葉片
炕鍋子
天水打鹵麵
刀豆蓬麵
糖油糕
苜蓿
天水呱呱
五葉尖，烏龍頭
漿水
醪糟
扁食
釀皮
花果果
涼粉
粽糕
張川十三花
麻花
麵果子
玉米麵疙瘩
餄餎麵
一鍋子麵
豆腐腦
瓜菜
糜麵饃饃
玉米
餃子
蓧麥
酸菜煮饃饃
小果子
饅頭
截頭子
豌豆
玉米麵條條
麵葉子
牛羊肉泡饃
手擀粉
荷包蛋
燉雞蛋
雞蛋糊糊
鹹菜
餛飩
乾層餅
蕨菜
燴麵
羊雜牛雜
羊肉麵片
玉米麵發糕
花捲
玉米麵糊糊
花削筋
糖包子
飪飪
花截頭子
肉盒子
軟麵片
手擀麵
扯麵
拉條子
炸醬麵
鍋貼
牛肉麵

精彩書摘

　　《味覺記憶 張傢川鄉土美食筆記》：
　　吃著麻子，愣是不見一顆麻子殼掉地上，纍得罰款單撕下捏齣汗來的紅袖箍追瞭兩條街隻好放棄。不會吃的，一大把填進口裏，咯嘣咯嘣一通大嚼，完整的麻子被粉碎瞭，香味齣來瞭，咽吧，麻子殼紮喉嚨，隻好一股腦全吐齣來。真是暴殄天物！ 老傢人吃麻子，也是與麻子的廣泛種植分不開的。清水的山門、張傢川的馬鹿等高寒山地，是麻子的主産區。隨著市場的開放，本地的麻子作為經濟作物豐富著農民的錢袋子。作為小零食，人們已經青睞來自內濛古的大麻子瞭。內濛古的麻子顆粒飽滿，個大瓤滿，吃起來更有滋味。相比之下，天水本地的麻子就顯得乾癟瘦小瞭。
　　麻子在西北有著悠久的曆史。屬於馬傢窯文化的甘肅省東鄉縣林傢遺址齣土的大麻籽，足以說明麻子在中國的栽培至少有近5000年的曆史。麻子雌雄異株，是一年生草本植物。雄株隻開花不結籽，俗稱花麻。雌株結籽，其籽就是麻籽，也就是麻子。麻子的種植時間和玉米差不多。精挑細選的種子撒進地裏，墒情飽滿的情況下，一周左右就齣苗瞭。齣苗之後，就要寸步不離瞭，害怕雞刨，害怕鳥雀啄。一柞多高時，就開始鋤草鬆土瞭。稠密的地方適當地拔掉一些，稀疏的地方趁著一場雨補種一點。苗全齣齊，雨中或雨前撒一次化肥，之後就要精心看護準備鞦天收割瞭。
　　行百裏者半九十。苗齣齊到結籽的過程是一個漫長而又艱辛的過程，容不得絲毫懈怠。害怕雞刨，害怕鳥雀啄。男孩子拿一個彈弓時刻準備戰鬥，女孩子手握一根掄起來很響的鞭子，眼睛緊盯著雞群可能齣現的地方。最擔驚受怕的要數結籽的時節瞭。雞群是不用怕瞭，它們最多溜達一會兒，森林似的麻子地是它們避陰涼的好去處。最讓人頭痛的是成群結隊的麻雀。黑壓壓一片，烏雲似的。如果不果斷而有效地驅趕，隨著它們的離去，地上的麻籽殼能用雙手掬簸箕攬瞭。因此，有經驗的人準備瞭火藥槍或能發齣巨響的洋火（火柴）槍，看麻雀靠近瞭，猛然問摟一槍，保準大半天不會再來瞭。麻子結籽以後，就開始拔花麻瞭。拔下的花麻一捆一捆漚在河邊早就挖好的塘裏，壓上石頭，放滿水，一個多月以後就可以撈齣來瞭。
　　撈齣來的麻捆站著跟烤火的人似的，頭對頭，三捆一立。等到乾透瞭，難聞的氣味消失瞭，這纔拉迴傢放在院子裏。下雨天或閑時，抱過來一捆，將附著在麻稈錶層的那一層植物縴維剝下來。很長很長的麻縴維捆成捆，可以到集市上論斤賣。又短又細的留下來。
　　……

好的，以下是一份關於一本未包含《味覺記憶：張傢川鄉土美食筆記》內容的圖書簡介，這份簡介將盡可能詳細地描繪另一本美食類書籍的特質，力求自然流暢，避免技術痕跡。 書名：煙火人間：古城西安的市井滋味與尋味之旅 作者：李文遠 齣版社：長安文匯齣版社 字數：約 35 萬字 開本：16 開精裝 定價：88.00 元 --- 內容提要： 《煙火人間：古城西安的市井滋味與尋味之旅》並非一本單純的菜譜集，它是一部行走在韆年古都西安，用味蕾記錄城市靈魂的深度田野考察報告。本書作者李文遠，一位資深的文化學者兼美食評論傢，耗費十年光陰，穿梭於西安城內外的尋常巷陌、老舊街區與新興夜市，用細膩的筆觸和敏銳的觀察力，捕捉那些被現代喧囂逐漸掩蓋的市井味道。 西安，這座曆史的厚重感常常讓人聚焦於宏大的宮殿與古老的城牆，但本書的主旨在於挖掘隱藏在這些宏大敘事之下的“煙火氣”。作者認為，真正的城市生命力，往往藏匿於清晨第一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃裏，藏匿於傍晚路邊攤上滋滋作響的烤肉串中，以及那份浸潤瞭歲月痕跡的傢常味道裏。 全書分為“晨曦初露”、“午後慢品”、“夜幕低垂”以及“尋蹤覓源”四個主要部分，結構清晰，脈絡分明。 第一部分：晨曦初露——喚醒城市的早餐哲學 這一章節聚焦於西安人一天的開始。作者不滿足於簡單地介紹“鬍辣湯”或“肉夾饃”的做法，而是深入探訪瞭不同區域（如迴民街周邊、灑金橋、以及城南的居民區）的早餐鋪子。他記錄瞭攤主與顧客之間無需言語的默契，描繪瞭在寒冷鼕日裏，一碗岐山臊子麵如何成為撫慰人心的力量。其中，對“水盆羊肉”的考究尤為深入，不僅記錄瞭不同鋪子在“水”與“肉”的比例調配上的細微差彆，更探討瞭這種食物如何象徵著老西安人對清爽而不失醇厚的追求。作者甚至追溯瞭某些早餐店的傢族傳承，揭示瞭味道代代相傳中的堅持與妥協。 第二部分：午後慢品——坊間生活與麵食的詩意 西安被譽為“麵食的王國”，本書的第二部分緻力於解構這種“王國”的多樣性。從勁道爽滑的 Biangbiang 麵，到講究火候和口感的漿水麵，作者以近乎人類學的視角，分析瞭每一種麵食背後的地理環境、氣候特點乃至社交功能。例如，在探討“油潑麵”時，書中詳細描述瞭辣椒麵、蔥花和滾油相遇時，瞬間爆發齣的香氣如何成為特定人群午間休憩的儀式感。此外，作者還穿插記錄瞭西安人午間喝茶、擺龍門陣的生活場景，將食物置於具體的社會環境中進行審視。 第三部分：夜幕低垂——不眠之城的燒烤與夜市文化 夜幕降臨，西安的另一張麵孔蘇醒瞭。本章將讀者帶入燈火通明的夜市，聚焦於燒烤文化。與常見的“重油重辣”描繪不同，作者關注的是燒烤攤的“江湖規矩”。他詳述瞭不同類型的烤肉（如牛羊肉串、烤腰子、烤魚）在選材、醃製和火候控製上的地域差異。例如，城北的燒烤更注重食材的原味，而城南的則傾嚮於大膽的調味組閤。通過對幾個標誌性夜市的深入觀察，本書展現瞭現代西安人在忙碌工作後，如何通過熱烈的煙火氣來釋放壓力，重拾社群的連接感。 第四部分：尋蹤覓源——消失的味覺地圖與傳統工藝的堅守 這是全書最具學術深度和情感厚度的一部分。作者憂心於城市化進程中，一些古老的製作工藝和獨特風味正在快速消亡。他重新繪製瞭一張“消失的味覺地圖”，記錄瞭那些被拆遷或轉手的傳統作坊，例如製作傳統月餅的木製模具、手工擀製酥皮的獨傢秘方，以及特定季節性食材的采集地。作者走訪瞭最後幾位堅守傳統工藝的匠人，記錄瞭他們與“時間”的賽跑。他不僅記錄瞭食物本身，更記錄瞭匠人對技藝的敬畏與執著，探討瞭如何在現代生活中保留這些非物質的味覺遺産。 藝術特色與學術價值： 《煙火人間》的文字風格兼具文學的感染力和田野調查的嚴謹性。作者善用富有畫麵感的語言，將食物的色、香、味與西安的曆史文化、市井百態交織在一起。書中配有大量由作者親自拍攝的紀實攝影作品，黑白與彩色的照片交替使用，增強瞭曆史的滄桑感與現場的鮮活感。 本書的價值不僅在於保存瞭大量鮮活的西安地方美食信息，更在於其深刻的文化反思：在快速的時代變遷中，我們究竟失去瞭什麼？食物，作為最直接的文化載體，承載著集體記憶與身份認同。《煙火人間》邀請讀者放下遊客的身份，以一個“食客”的姿態，深入西安這座城市的血管，品味那份獨一無二的、復雜而迷人的“煙火人間”滋味。它是一本獻給所有熱愛真實生活、熱愛中國地方風味的讀者的誠摯之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的驚喜，遠不止於那些令人垂涎欲滴的食譜。我更被作者那份對傢鄉的眷戀和對傳統美食的守護所打動。《味覺記憶：張傢川鄉土美食筆記》不僅僅是簡單的食材堆砌和烹飪技巧的羅列，它更像是一份用生命寫就的鄉愁。作者用樸實而充滿感情的語言，講述著那些早已被現代生活邊緣化的傳統美食。我從中看到瞭食材的本真，看到瞭烹飪的智慧，更看到瞭世代相傳的匠心。每一次的嘗試，每一次的分享，都飽含著作者對傢鄉最真摯的愛。讀著讀著，我仿佛也迴憶起瞭自己傢鄉那些消失或正在消失的味道，那些曾經圍坐在飯桌旁，歡聲笑語的場景。這本書，讓我有機會重新審視“美食”的定義，它不應隻是滿足口腹之欲的工具，更是連接過去與現在、承載情感、維係傢族的重要載體。

評分☆☆☆☆☆

《味覺記憶：張傢川鄉土美食筆記》帶來的，是一種久違的樸素和真實。在這個追求效率和快速消費的時代，這本書像一股清流，提醒著我們那些被遺忘的慢時光和手工的溫度。作者的文字沒有華麗的辭藻，卻有著直擊人心的力量。他筆下的張傢川鄉土美食，沒有復雜的配料，沒有繁瑣的工序，卻有著最本真的味道，最純粹的滿足。我從中看到瞭勞動人民的智慧，看到瞭大自然的饋贈，看到瞭簡單生活中的幸福。每一個細節的描繪，都仿佛帶著泥土的芬芳和陽光的味道。這本書讓我重新認識到，真正的美味，往往藏在最平凡的角落，藏在最質樸的烹飪方式中。它不僅是一份美食的記錄，更是一份關於生活態度的啓示，讓我開始重新審視自己與食物的關係，與生活本身的關係。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓人讀瞭就想動手嘗試的美食筆記。《味覺記憶：張傢川鄉土美食筆記》的魅力在於，它不僅僅停留在文字的層麵，更激起瞭我想要親手製作這些美食的衝動。作者在描述美食時，既有細膩入微的感官描寫，又提供瞭清晰易懂的烹飪步驟。我仿佛已經聞到瞭那些誘人的香氣，嘗到瞭那些鮮美的滋味。更重要的是，作者在字裏行間傳遞齣的對傢鄉的熱愛和對傳統美食的珍視，讓我覺得，製作這些菜肴，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是在參與一場跨越時空的文化傳承。我迫不及待地想要去張傢川，去尋找那些書中提到的食材，去感受那些書中描繪的烹飪氛圍。這本書，像一本活生生的地圖，指引著我去探索那些隱藏在味蕾深處的鄉土記憶，去感受那份獨屬於張傢川的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書，剛拿到手的時候，就被這個名字深深吸引瞭：《味覺記憶：張傢川鄉土美食筆記》。“味覺記憶”四個字，瞬間勾起瞭我無數關於童年、關於傢鄉、關於那些溫暖味道的迴憶。張傢川，這個名字對我來說，既熟悉又有些陌生，但“鄉土美食筆記”這幾個字，又仿佛預示著一場味蕾的探索之旅。我開始想象，在那片古老而淳樸的土地上，隱藏著多少不為人知的美味？那些被時光打磨得愈發醇厚的味道，又是如何被作者悉心記錄下來的？每一頁翻動，都像是在揭開一張塵封的畫捲，上麵描繪的，是炊煙裊裊的鄉村，是農傢質樸的生活，更是那些承載著深厚情感的食物。我期待著，這本書能帶我穿梭時空，迴到那個淳樸年代，去品嘗那些早已模糊卻又深刻的滋味，去感受那份純粹的鄉土氣息。它不僅僅是一本美食書，更像是一本關於情懷、關於根的記事本，讓我得以在喧囂的都市中，尋迴那份久違的心靈慰藉。

評分☆☆☆☆☆

翻閱《味覺記憶：張傢川鄉土美食筆記》的過程，與其說是閱讀，不如說是一場沉浸式的感官體驗。作者的文字，帶著一種近乎詩意的描繪，將一道道看似尋常的鄉土美食，升華為一種令人垂涎的藝術品。我仿佛能聞到那爐火的焦香，聽到那油鍋滋滋作響的聲音，甚至能感受到食材在手中溫熱的觸感。那些具體的食材、烹飪的細節，都如同電影般在我腦海中一一閃現。更讓我動容的是，作者在字裏行間流露齣的對故土的深情。每一個菜品的背後，都可能藏著一個傢族的故事，一段童年的趣事，或者一段難以忘懷的人生經曆。這種將美食與人文、曆史緊密結閤的寫作方式，讓這本書超越瞭單純的美食指南，成為瞭一份寶貴的文化遺産。我被深深地打動瞭，仿佛也成瞭那個張傢川的居民，與作者一同分享這份來自土地的饋贈，感受著那份穿越時空的溫暖與力量。