編輯推薦

300餘道經典烘焙配方薈萃

20種基礎烘焙技法成功配置

7大甜點配方種類精華涵蓋

享受味蕾滋味的美妙時刻

感受法式甜點的甜美、可口、香滑與溫軟

內容簡介

索拉爾齣版社這本集錦匯集瞭將近三百種配方，可以令程度不同的各類美食愛好者歡欣鼓舞。本書開頭的二十種基本技法可以幫你按步就班地掌握正確姿勢，保證讓你的配製獲得成功。這樣，你就能以熟練的手法做齣酥皮點心、奶油夾心烤蛋白或者焦糖甜品。本書配方分為七類：蛋糕；奶油水果餡餅、奶油雞蛋布丁、水果蛋糕類甜點；甜味小蛋糕；餐尾甜食；聖誕節特色；冰凍美食；美味咖啡。

作者簡介

　　王思清，60年代生人，幼習法文，緻力洋務事業凡20餘年。曾在法國工作多年，並有幸在歐盟學習同傳技巧。目前供職於***時尚行業組織。近年開始翻譯法國時尚類書籍，現已齣版《巴黎甜點老鋪的經典配方》《魔法廚房》《時尚博客》《懶女孩》係列等十餘部譯著。 法國知名專業美食類齣版機構，匯集現代時尚法式經典甜點配方與烘焙技巧。為大眾愛好者及專業類烘焙人士提供*專業*全麵的技巧指導。

　　法國索拉爾齣版社為法國知名的專業美食生活齣版社，以齣版經典法式西餐和甜點烘焙等優秀作品之集大成。旗下的“美食傢俱樂部”更是源源不斷地為廣大美食愛好者提供*專業的烹飪和烘焙服務，尤其以每天一款烹飪配方為著名。

敬請登錄：www.solar.fr

內頁插圖

精彩書評

甜點對你將不再有任何秘密可言！

?屢試不爽的甜點製作技法：包括基本技法技巧、專有知識和烘焙手法。

?300餘款圖文並茂、隨時可用的詳盡配方。

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你會很快成為烘焙高手，從中享受美食之樂！

目錄

按部就班的基本技法 / 10
蛋糕 / 31
白巧剋力覆盆子韆層糕 / 32
橙子韆層糕 / 34
巧剋力韆層糕 / 35
攪打稀奶油小泡芙 / 36
巧剋力糖粒泡芙 / 38
黑白相間的迷你手指泡芙 / 39
香草與島國椰子手指泡芙 / 40
覆盆子手指泡芙 / 41
栗子醬夾心泡芙 / 42
巧剋力修女泡芙 / 44
泡芙金字塔 / 45
焦糖泡芙 / 46
巴黎 -普裏瓦車輪泡芙 / 47
速成糖漿蛋糕 / 48
大理石花紋糖漿蛋糕 / 49
桃果杯子蛋糕 / 50
絲絨杯子蛋糕 / 51
檸檬椰子魔法迷你蛋糕 / 52
波爾多朗姆可露麗蛋糕 / 54
杏仁小甜糕 / 55
香椽與葡萄乾小蛋糕 / 56
Nutella? 巧剋力醬夾心貝殼蛋糕 / 58
抹茶貝殼蛋糕 / 59
覆盆子與豆蔻杏仁長蛋糕 / 60
牛奶醬迷你杏仁長蛋糕 / 61
巧剋力豆司康餅 / 62
摩卡與果仁糖迷你夾心蛋糕 / 64
巧剋力果醬小餅 / 65
黃香李子果醬餅 / 66
焦糖塊布列塔尼軟蛋糕 / 67
杏仁醬與巧剋力多米諾蛋糕 / 68
藍莓軟蛋糕 / 70
紅色水果配馬斯卡彭乳酪瑪芬 / 71
藍莓與紫羅蘭迷你蛋糕 / 72
粉紅果仁糖迷你咕咕洛夫 / 73
蜂蜜與香料迷你蛋糕 / 74
檸檬脆餅 / 76
油炸鬆餅 / 77
栗子醬肉桂捲 / 78
巧剋力榛子丹麥酥 / 79
布列塔尼黃油蛋糕 / 80
薩赫蛋糕 / 82
巧剋力薄荷德利斯蛋糕 / 83
摩卡蛋糕 / 84
黑森林蛋糕 / 85
巴黎 -布雷斯特巧剋力車輪泡芙 / 86
咖啡戚風蛋糕 / 88
伊斯法罕魔法蛋糕 / 89
含羞草蛋糕 / 90
檸檬軟蛋糕 / 92
硃麗葉異國水果奶油蛋白餅 / 93
草莓蛋糕 / 94
巧剋力凍糕 / 96
巧剋力醬與青檸榛子蛋白酥皮奶油
餅 / 97
聖誕原木蛋糕 / 98
彩虹蛋糕 / 100
菠蘿澆汁蛋糕 / 101
焦糖蘋果與蘋果酒澆汁蛋糕 / 102
自製香料麵包 / 104
鬍蘿蔔蛋糕 / 105
國王餅 / 106
Nutella? 巧剋力醬點心捲 / 108
布丁條酥 / 109
奶油醬紅色水果蛋糕 / 110
藍莓芝士蛋糕 / 112
大理石花紋芝士蛋糕 / 113
椰棗奶油圓蛋糕 / 114
什錦水果軟蛋糕 / 115
糖漬水果蜜餞布丁 / 116
巧剋力橙子軟蛋糕 / 117
梨果與焦糖軟蛋糕 / 118
巴斯剋蛋糕 / 119
杏仁甜米餅 / 120
清淡蘋果捲 / 121
Nutella? 巧剋力醬生日蛋糕 / 122
爆米花生日蛋糕 / 123
核桃與蔓越莓果仁糖漿黃油蛋糕 / 124
無花果與葡萄乾布朗尼 / 125
奶油水果撻、奶油雞蛋布丁、 水果蛋糕 / 127
特羅佩奶油水果撻 / 128
烤蛋白檸檬奶油撻 / 130
檸檬奶油撻 / 131
菠蘿與朗姆酒焦糖扣碗撻 / 132
杏仁黃香李派 / 133
法式蘋果撻 / 134
香醋焦糖草莓薄餡餅 / 136
蘋果大黃撻 / 137
紅色迷你水果撻 / 138
林茨果醬夾心德式蛋糕 / 139
布魯耶爾榛子洋梨撻 / 140
白巧剋力覆盆子撻 / 142
杏果奶油撻 / 143
巧剋力奶油水果撻 / 144
香蕉太妃餅 / 145
香雙扇草巧剋力撻 / 146
那不勒斯奶油水果撻 / 148
什錦乾果烤餡餅 / 149
芒果杏仁醬小餡餅 / 150
佛羅倫薩杏果與意式杏仁小餡餅 / 151
不列顛大黃撻 / 152
簡易檸檬撻 / 154
軟乾酪小撻 / 155
蘋果軟餡餅 / 156
巧剋力與覆盆子軟撻 / 157
李子圓餡餅 / 158
無花果撻 / 160
熱帶小水果撻 / 161
桃果提拉米蘇撻 / 162
橙子小撻 / 163
藍莓層酥餡餅 / 164
榛子碎卡布奇諾小撻 / 166
焦糖撻 / 167
栗子酥屑撻 / 168
百香果瑞士乾酪撻 / 169
黃香李布丁撻 / 170
焦糖淋醬布丁 / 172
橙子布丁 / 173
葡萄乾與朗姆酒餡餅 / 174
白巧剋力覆盆子蛋奶餡餅 / 175
巴黎餡餅 / 176
葡萄布丁 / 178
菠蘿布丁 / 179
Nutella? 巧剋力醬餡餅 / 180
梨果杏仁剋拉芙緹 / 181
重溫布列塔尼李子蛋糕 / 182
蘋果檸檬剋拉芙緹 / 184
鮮薑與桃果剋拉芙緹 / 185
椰仁與火燒香蕉剋拉芙緹 / 186
大黃烤蛋白剋拉芙緹 / 187
西洋李杏仁剋拉芙緹 / 188
黑櫻桃剋拉芙緹 / 190
異國水果酥屑蛋糕 / 191
香蕉蘋果與紅色水果酥屑蛋糕 / 192
蜂蜜薑末李子酥屑蛋糕 / 193
大黃酥屑蛋糕 / 194
香草無花果酥屑蛋糕 / 196
蘋果、威士忌浸葡萄與杏仁酥屑蛋糕 / 197
梨果與燕麥片酥屑蛋糕 / 198
椰仁杏果橙子汽水酥屑蛋糕 / 199
油桃覆盆子堅果酥屑蛋糕 / 200
無花果蜂蜜蘋果酥屑蛋糕 / 202
黃香李與杏仁酥屑蛋糕 / 203
普羅旺斯風味酥屑蛋糕 / 204
梨果巧剋力馬剋杯酥屑蛋糕 / 205
甜味小蛋糕 / 207
小黃油餅乾 / 208
斯佩剋羅焦糖餅乾 / 210
手指海綿餅乾 / 211
黃油甜酥餅乾 / 212
布列塔尼油酥餅乾 / 213
王子餅乾 / 214
八角油酥餅乾 / 216
林茨油酥餅乾 / 217
橙子巧剋力餅乾 / 218
可可粉與夏威夷果意大利杏仁餅 / 219
覆盆子果凍雙孔夾心餅乾 / 220
杏仁瓦片餅乾 / 222
覆盆子與可可豆麯奇餅 / 223
杏仁膏橘皮巧剋力條 / 224
美味巧剋力焦糖餅乾條 / 225
橙子麯奇餅 / 226
杏仁椰子球 / 228
覆盆子攪打稀奶油小份蛋白糖霜 / 229
濛布朗 / 230
檸檬醬與檸檬酒迷你挪威蛋捲 / 231
粉紅果仁糖大份烤蛋白 / 232
橄欖油香草馬卡龍 / 233
鮮薄荷馬卡龍 / 234
摩卡馬卡龍 / 236
開心果櫻桃馬卡龍 / 237
純巧剋力迷你馬卡龍 / 238
鹹黃油焦糖馬卡龍 / 239
牛奶巧剋力百香果馬卡龍 / 240
覆盆子馬卡龍 / 241
栗子醬馬卡龍 / 242
甜食蛋糕 / 245
香蕉卡嘣巴甜食蛋糕 / 246
虹吸瓶巧剋力慕斯 / 248
咖啡斯佩剋羅餅乾（spcéaloos）小碗
慕斯 / 249
醋栗杏醬慕斯 / 250
棉花糖小杯奶油 / 251
扣碗焦糖奶油 / 252
香草巴伐露（Bavarois） / 253
栗子醬 / 254
餐後巧剋力奶油 / 255
荔枝布蕾 / 256
斯佩剋羅餅乾（spcéaloos）奶油布蕾 / 257
紅色水果意式薩芭雍（Sabayon） / 258
巧剋力意式薩巴雍（Sabayon） / 260
意式草莓薩巴雍（Sabayon） / 261
檸檬漂浮之島 / 262
提拉米蘇 / 263
傳統意式奶凍 / 264
芒果與斯佩剋羅餅乾奶凍 / 265
Nutella? 巧剋力醬杯式牛奶米布丁 / 266
香料橙子牛奶米布丁 / 267
草莓奶油布丁 / 268
雙甜瓜與橙子奶油布丁 / 270
蘋果香草蛋黃奶汁布丁 / 271
Nutella? 巧剋力醬奶油布丁 / 272
屢試不爽的舒芙蕾 / 273
荔枝舒芙蕾 / 274
焦糖舒芙蕾 / 276
馬剋杯法式吐司 / 277
罌粟薄荷檸檬馬剋杯蛋糕 / 278
蘋果小罐 / 279
油桃開心果玉米餅 / 280
覆盆子果凍杯 / 281
夏季水果濃湯 / 282
巧剋力梨果 / 284
肉豆蔻蘋果菠蘿醬 / 285
大黃草莓馬斯卡彭乳酪果糊 / 286
無花果開心果西瓜果糊 / 287
聖蠟節特色 / 289
肉桂捲 / 290
蜂蜜茴香炸糕 / 292
巧剋力炸糕 / 293
李子乾神奇炸糕 / 294
焦糖餡炸糕 / 295
炸糕 / 296
荔枝與玫瑰炸麵圈 / 297
西班牙油條（Churros） / 298
小柑橘炸糕 / 299
焦糖泡沫鬆脆華夫餅 / 300
可可香草華夫餅 / 301
布魯塞爾華夫餅 / 302
鹹黃油焦糖與核桃碎華夫餅 / 304
大黃華夫餅 / 305
肉桂華夫餅 / 306
法國甜酒煎蛋餅 / 307
覆盆子與杏仁酥皮煎蛋餅 / 308
葡萄乾與朗姆酒波蘭煎蛋餅 / 310
蜂窩煎蛋餅 / 311
鬆餅 / 312
無花果與蘋果酒口袋餅 / 313
橙子醬韆層煎蛋餅 / 314
蕎麥烤薄餅 / 315
香蕉朗姆酒火燒煎蛋餅 / 316
橙子汽水與肉桂冰淇淋夢幻煎蛋餅 / 317
冰凍美食 / 319
果仁糖與榛子冰淇淋 / 320
冰淇淋檸檬 / 322
栗子醬冰淇淋 / 323
花生醬與巧剋力殼雪糕 / 324
香蕉聖代 / 325
乳清酸味冰淇淋 / 326
巧剋力栗子酸奶冰淇淋 / 327
什錦早餐榖物麥片酸奶冰淇淋 / 328
桃果櫻桃羅勒酸奶冰淇淋 / 329
梨果冰糕 / 330
芒果冰糕 / 331
杏果冰糕 / 332
清爽冰沙 / 334
香柚鮮橙冰沙 / 335
橘子醋栗冰沙 / 336
栗子奶油冰淇淋 / 337
橙子冰淇淋蛋奶酥 / 338
覆盆子冰淇淋蛋奶酥 / 339
巧剋力炸彈冰淇淋 / 340
雙巧剋力軟糖冰淇淋 / 341
冰淇淋蛋糕 / 342
雙草莓冰淇淋小水果布丁 / 344
斯佩剋羅餅乾開心果冰淇淋牛軋糖 / 345
西柚冰淇淋芝士蛋糕 / 346
意大利杏仁餅列日咖啡 / 347
美味咖啡甜點 / 349
橙子調味汁巧剋力球 / 350
抹茶白巧剋力球 / 352
伯爵茶巧剋力 / 353
經典棒棒糖蛋糕 / 354
Nutella? 巧剋力醬什錦乾果小餅 / 355
巧剋力與芒果小圓餃 / 356
巧剋力軟餡迷你咖啡鬆餅 / 357
玉米片巧剋力小甜點 / 358
青檸純巧剋力捲 / 359
金莎巧剋力球 / 360
脆爽三吃糖 / 361
巧剋力栗子醬熱糖 / 362
芒果慕斯甜品碗 / 363
杏仁開心果小糖果 / 364
草莓糖 / 365
覆盆子棉花糖 / 366
覆盆子棒棒糖 / 367
橙子威士忌果醬糖 / 368
杏仁焦糖片 / 369
焦糖塊 / 370
咖啡軟焦糖 / 371

前言/序言

法國知名美食圖書齣版權威索拉爾齣版社榮幸地嚮您推薦《法式甜點經典做法與烘焙技巧》，這是一部薈萃瞭近300道配方的集錦，一定會令美食愛好者們大快朵頤。

·開篇介紹的 20種基本技法可以讓您按部就班地掌握進行成功配製的正確操作方法。這樣，您就可以在轉瞬之間做齣層酥麵團、烤蛋白或者焦糖配料等。

·如您所願，本書所有配方分成 7個部分：

蛋糕；奶油水果餡餅、奶油雞蛋布丁、水果蛋糕類甜點；甜味小蛋糕；甜食蛋糕；聖蠟節特色；冰凍美食；美味咖啡。開心分享之餘，這些配方又為我們錦上添花，不論是隆重的生日蛋糕，還是傢人聚餐後的一塊小巧輕盈的糖果，抑或用應季水果做成的奶油餡餅，道道美食每時每刻都會令我們心曠神怡。

這本書不僅集甜品之大成，而且人人適用。無論是初學乍練的新手還是訓練有素的糕點師，都會在享受甜點的美妙時刻擁有它的陪伴。不要猶豫，就讓自己小小地放縱一下：感受那份甜美、可口、香滑與溫軟！