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[法] 歐菲利·奈曼（OphelieNeiman）著 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣西師範大學齣版社集團有限公司

ISBN：9787549570874

商品編碼：10054163506

齣版時間：2015-11-01

作  者:(法)歐菲利·奈曼(Ophelie Neiman) 著;(法)亞尼斯·瓦盧西剋斯(Yannis Varoutsikos) 繪 著作 定  價:68 齣 版 社:廣西師範大學齣版社集團有限公司 齣版日期:2015年11月01日 頁  數:201 裝  幀:平裝 ISBN:9787549570874 ●暫無

內容簡介

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書名：紅與白的交響：探索世界頂級佳釀的深度之旅 簡介 本書並非一本關於“葡萄酒生活提案”的指南，它是一部深入探索全球葡萄酒文化、曆史、釀造技藝及其背後哲學思想的百科全書式著作。我們告彆瞭膚淺的生活方式建議，轉而潛入釀酒藝術的深邃海洋，旨在為那些渴望超越品鑒筆記、真正理解葡萄酒靈魂的讀者提供一份詳盡而權威的參考。 本書分為“風土的低語”、“曆史的沉澱”、“技藝的精粹”與“未來的圖景”四大宏偉篇章，以嚴謹的學術態度和生動的敘事手法，構建瞭一個多維度的葡萄酒世界模型。 --- 第一篇：風土的低語——地理、氣候與土壤的密碼 本篇聚焦於“風土”（Terroir）這一葡萄酒哲學的核心概念。我們認為，葡萄酒是特定時間和地點的産物，是自然力量與人類智慧的結晶。 第一章：赤道以北，高緯度的奇跡 我們將詳細剖析全球主要葡萄酒産區的地理特徵。這不是簡單的地圖羅列，而是對特定氣候參數的深入分析。例如，勃艮第（Burgundy）的細微海拔變化如何影響黑皮諾的成熟度；波爾多（Bordeaux）大西洋濕氣如何塑造其混釀的骨架與陳年潛力。我們深入探討瞭“海洋性氣候”、“大陸性氣候”和“地中海氣候”對葡萄糖分積纍、酸度保持以及單寜結構産生的決定性影響。 第二章：岩石下的秘密：土壤的礦物質交響 本章是本書的亮點之一，它摒棄瞭將土壤視為惰性介質的傳統觀念。我們研究瞭不同土壤類型——從波爾多的石灰石（Calcaire）到德國摩澤爾（Mosel）的闆岩（Schist），再到納帕榖（Napa Valley）的火山岩——如何通過物理特性（保水性、反射熱量）和化學構成（礦物質供應）來塑造葡萄藤的生長習性和最終酒液的口感特徵。例如，如何解釋在相同海拔和日照下，生長在富含鐵質土壤中的歌海娜（Grenache）會展現齣比生長在砂質土壤中更緊實的結構和更深邃的色澤。 第三章：微氣候的雕刻刀 本章著眼於更微觀的尺度——微氣候（Microclimate）。我們分析瞭山榖走嚮、夜間冷卻效應（“冷空氣湖”）、以及人工防護（如防霜凍的灑水係統）如何成為決定性的釀酒因素。對法國羅訥河榖（Rhône Valley）的強勁“密斯特拉風”（Mistral）如何幫助控製藤蔓上的濕度和病害的案例研究，將直觀地展現自然力量在葡萄園管理中的作用。 --- 第二篇：曆史的沉澱——從神聖飲品到全球商品 本篇追溯葡萄酒超越飲品的社會和曆史意義，探究其在人類文明進程中的角色變遷。 第四章：古代文明的酒窖 從格魯吉亞（Georgia）的陶罐（Qvevri）發酵技術到古埃及法老的陪葬酒，我們追溯瞭葡萄酒最早的起源與宗教儀式中的地位。重點解析瞭古希臘的“菲諾斯”（Phinikos）與羅馬帝國擴張如何將葡萄種植技術傳播至歐洲大陸的邊緣。 第五章：修道院的遺産與法律的誕生 中世紀，修道院（特彆是本篤會和熙篤會）如何通過嚴苛的觀察和記錄，奠定瞭現代葡萄酒科學的基石。我們將詳細介紹熙篤會修士對勃艮第特級園（Grands Crus）選址的精準判斷，以及歐洲早期關於葡萄酒質量和産地保護的法律萌芽。 第六章：工業革命與全球化衝擊 本章探討19世紀末葡萄根瘤蚜（Phylloxera）對歐洲葡萄園的毀滅性打擊，以及嫁接技術如何挽救瞭産業。隨後，聚焦於兩次世界大戰後，新世界（New World）葡萄酒國傢如何利用技術革新和市場策略，挑戰瞭舊世界（Old World）的傳統壟斷地位，最終形成今日全球競爭的格局。 --- 第三篇：技藝的精粹——釀造科學與藝術的融閤 本書將釀造過程視為一場精密的化學工程與感官藝術的結閤。 第七章：從果實到汁液的抉擇 本章詳述瞭采摘時機的重要性（成熟度、pH值、潛在酒精度），以及現代采摘技術（人工與機械）對果實完整性的影響。隨後，我們深入分析瞭不同壓榨方法的差異：從溫和的籃式壓榨到氣囊壓榨，及其對果皮和籽粒中單寜釋放的控製。 第八章：發酵的微觀世界 我們探討瞭天然酵母（Indigenous Yeast）與商業酵母的選擇哲學。在“野生發酵”中，微生物群落如何共同作用，構建齣特定酒款獨特的芳香前體物質。針對紅葡萄酒的浸漬（Maceration）技術，我們將比較冷浸漬、溫和發酵與高溫浸漬對顔色、萃取物和口感的長期影響。 第九章：陳年：時間與物質的轉化 本書的重頭戲之一，對橡木桶的剖析。我們區分瞭法國橡木（更細膩、香草味）和美國橡木（更濃鬱、椰子味）的結構差異，以及烘烤程度（Toast Level）對酒液風味譜的影響。此外，我們還探討瞭不銹鋼罐、水泥罐以及橙酒（Skin-Contact White Wine）的釀造路徑，展示瞭現代釀酒師擁有的廣闊技術工具箱。 第十章：澄清、穩定與裝瓶的終極把控 澄清（Fining）和過濾（Filtration）是葡萄酒的最後一道關卡。本章將詳細討論使用蛋白、膨潤土等澄清劑的化學原理，以及過濾對酒體結構可能帶來的潛在“淨化”過度的風險。對瓶中陳年（Bottle Aging）的化學反應（如酯化作用）進行科學解析。 --- 第四篇：未來的圖景——挑戰、創新與可持續性 本篇著眼於葡萄酒産業當前麵臨的倫理、環境與技術挑戰，展望其發展方嚮。 第十一章：氣候變化與葡萄藤的適應 全球變暖對傳統産區的壓力日益增大。本章討論瞭如何通過調整藤蔓的修剪方式、引入耐熱抗旱的古老品種（如希臘的Assyrtiko或西班牙的Albillo Mayor），以及試驗高海拔種植等策略來維持葡萄酒的平衡感和酸度。 第十二章：有機、生物動力法與自然酒的哲學思辨 我們對追求極簡乾預的釀酒運動進行瞭客觀審視。生物動力法（Biodynamic）的宇宙節律與田間管理實踐，以及“自然酒”（Natural Wine）在最小化硫化物添加方麵的技術邊界和爭議。本章旨在區分營銷概念與科學實踐。 第十三章：數字化的釀酒廠 從傳感器監測土壤濕度到利用大數據分析曆史天氣模式，探討精準農業（Precision Agriculture）如何提升葡萄園管理的效率和一緻性。同時，對分子生物學在酵母選育和病害預防中的前沿應用進行介紹。 --- 通過對風土的敬畏、對曆史的尊重、對技藝的掌握，以及對未來的審慎展望，本書為讀者提供瞭一個全麵、深入且不帶有任何預設傾嚮的葡萄酒理解框架，引導讀者進行更深層次的思考與體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的讓人眼前一亮，那種沉靜卻又充滿質感的色彩搭配，仿佛就能感受到杯中流淌的醇厚液體。我當時是在書店隨手翻開的，被那股淡淡的紙墨香和封麵傳遞齣的生活美學所吸引。我一直對葡萄酒抱有濃厚的興趣，但總覺得它離我有點遠，似乎是屬於某個精緻階層的專屬品。然而，這本書的齣現，打破瞭我的這種刻闆印象。它不是那種高高在上、充斥著專業術語的百科全書，而是更像一位溫和的朋友，用一種非常接地氣的方式，一點點地引導我去瞭解葡萄酒的世界。我特彆喜歡它在描述不同産區和葡萄品種時，那種詩意的筆觸，仿佛能通過文字穿越到法國的葡萄園，或是意大利的古老酒莊。它沒有強迫我去記住那些復雜的年份和産區名稱，而是更注重於分享一種品鑒葡萄酒的生活態度。這本書讓我開始思考，原來葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式的延伸，是能夠點亮平凡日子裏的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

《葡萄酒生活提案》這本書，給我的感覺就像是一次充滿驚喜的探索之旅。我一直認為，生活應該是有溫度的，是有儀式感的，而這本書恰恰做到瞭這一點。它沒有給我灌輸很多生硬的知識點，而是用一種非常溫柔的方式，將葡萄酒的美好融入到我的生活場景之中。我喜歡它描述品酒時的那種細膩和詩意，仿佛我真的能透過文字，感受到那份微醺的愉悅。書中對於不同場閤的葡萄酒推薦，也給瞭我很大的啓發。以前我總是在糾結買什麼酒，現在我明白瞭，原來適閤的纔是最好的。這本書讓我不再把葡萄酒當作是一種炫耀的資本，而是把它看作是提升生活品質的一種方式。它讓我開始關注那些微小的細節，比如在某個陽光明媚的午後，為自己倒上一杯清爽的白葡萄酒，靜靜地享受屬於自己的寜靜時光。這本書，讓我覺得生活可以過得更精緻，更有情調。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《葡萄酒生活提案》的時候，我正好在尋找一些能夠放鬆心情、提升生活品質的書籍。這本書的書名立刻引起瞭我的注意，它傳遞齣一種積極、主動的態度，好像在邀請讀者一起去探索一種更美好的生活。翻開書頁，我被裏麵精美的插圖和細膩的文字所吸引。作者並沒有上來就灌輸一大堆枯燥的葡萄酒知識，而是用一種非常輕鬆愉悅的筆調，講述著關於葡萄酒的故事，以及它如何融入到我們的生活中。我印象最深的是書中關於“葡萄酒與社交”的篇章，它用很多生動的例子，說明瞭葡萄酒在人際交往中扮演的重要角色，無論是朋友小聚還是傢庭晚餐，一杯葡萄酒都能瞬間拉近彼此的距離，營造齣溫馨融洽的氛圍。這本書讓我意識到，品味葡萄酒，不僅僅是品味酒液本身，更是品味其中的情感和連接。它鼓勵我去嘗試，去感受，去用自己的方式去理解和享受葡萄酒帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對葡萄酒感到有些畏懼，總覺得那是一個需要專業知識和昂貴價格纔能觸及的領域。直到我無意中發現瞭這本《葡萄酒生活提案》，纔徹底改變瞭我的看法。這本書就像一位耐心的嚮導，它沒有用那些讓我頭暈的術語，而是用一種非常生活化的語言，為我打開瞭葡萄酒世界的大門。書中的內容非常豐富，從葡萄酒的基本常識，到不同産區的風土人情，再到如何選購、儲存和侍酒，幾乎涵蓋瞭葡萄酒生活的方方麵麵。我尤其欣賞書中強調的“體驗至上”的理念，它鼓勵讀者不要拘泥於理論，而是要大膽去嘗試，去發現自己喜歡的口味。我試著按照書中的建議，去品嘗瞭幾款不同的葡萄酒，驚喜地發現，原來葡萄酒的世界如此精彩紛呈。這本書讓我不再覺得葡萄酒是高不可攀的，而是我日常生活中的一種美好陪伴。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛好入手瞭這本《葡萄酒生活提案》，說實話，我當時買這本書，純粹是因為書名打動瞭我。我一直覺得，生活需要一些“提案”，一些能夠讓我們從日常瑣碎中抽離齣來，重新找迴激情和儀式感的小火花。這本書的標題恰好契閤瞭我內心深處對美好生活的嚮往。讀完之後，我更確信我的選擇是正確的。這本書不是那種堆砌知識的“硬核”指南，它更像是一位經驗豐富的品酒師，帶著你漫步在葡萄酒的奇妙世界。書中沒有過多的專業術語，而是用一種非常生動形象的語言，去描述那些來自不同國度的葡萄美酒。我尤其喜歡它關於“如何搭配食物”的部分，以前總覺得葡萄酒搭配是個玄學，看瞭這本書之後，我纔明白原來這麼簡單易懂。它給齣的建議非常實用，我嘗試著在傢裏復刻瞭幾次，發現原本普通的傢常菜，因為一杯恰到好處的葡萄酒，立刻就變得彆有風味。這本書讓我覺得，享受葡萄酒，其實可以很簡單，就在我們日常的生活裏。