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内容简介

锅包肉、水煮鱼片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、地三鲜、麻油鸡……这些听着就让人流口水的经典中式菜，你全部都会做吗？你做的够正宗吗？想不想只看一本书，就能学到80道经典的中式菜呢？本书就是为了满足大家的这一期待，把全国各地好吃、经典、不容错过的美味菜式一一搜罗起来。啥时候想吃，自己就能做！

作者简介

郭继东，国家特级烹调师，从1994年开始走上了从师学艺之路，擅长川、湘菜等多种菜系。年轻时抄起锅铲从南到北，从学徒到副厨师长、厨师长、总厨，历经20余年，现任平安银行总行厨师长。郭师傅坚持用心寻觅中华饮食本真的味道，在厨房的烟火气中不断提升自己的烹饪技艺。

内页插图

精彩书评

因为介绍得详细，因为实在是太实用了，我必须推荐它！每道菜都有叩人心扉的小语，让人穿越到儿时，想起那久违的妈妈的味道。
——蜜糖

目录

第1章
烹饪有道，复苏美好味蕾记忆
010 把握好用量，就是味道的保证
012 不得不收藏，菜肴味道的补救妙招
014 自制酱料与小菜，更有家的味道
016 告别厨具污垢，不再为打扫厨房发愁

第2章
离家之后，魂牵梦绕的肉滋味
020 东坡肉（红烧肉）
023 回锅肉
024 梅菜扣肉
027 京酱肉丝
028 菠萝咕噜肉
031 锅包肉
032 红烧狮子头
035 苦瓜酿肉
036 糖醋排骨
039 萝卜炖牛腩
040 土豆烧牛肉
043 孜然羊排
044 葱爆羊肉
047 黄焖鸡
048 板栗烧鸡
051 可乐鸡翅
052 啤酒鸭


第3章
在蔬食间，追忆最本真的味道
056 上汤娃娃菜
059 手撕包菜
060 香菇油菜
063 西芹百合
064 蒜蓉西蓝花
067 干锅花菜
068 荷塘小炒
071 苦瓜炒蛋
072 松仁玉米
075 干煸豆角
076 鱼香茄子
079 地三鲜

第4章
至鲜至美，引无数老饕竞折腰
082 水煮鱼
085 酸菜鱼
086 剁椒鱼头
089 清蒸鲈鱼
090 豆瓣鲫鱼
093 麻辣香锅
094 盐水虾
097 油焖虾
098 芹菜鱿鱼卷
101 清蒸大闸蟹
102 香辣蟹
105 葱油花蛤
106 蒜蓉粉丝蒸扇贝
109 蒜蓉烤生蚝

第5章
相濡以沫，与米饭的不解之缘
112 鱼香肉丝
115 农家小炒肉
116 蒜薹炒肉
119 酱爆腰花
120 歌乐山辣子鸡
123 宫保鸡丁
124 红烧小黄鱼
127 香酥椒盐虾
128 麻婆豆腐
131 干锅土豆片
132 酸辣藕丁

第6章
小菜一碟，独酌细品五味人生
136 蒜泥白肉
139 酱牛肉
140 川香口水鸡
143 泡椒凤爪
144 盐水鸭肝
147 拍黄瓜
148 皮蛋拌豆腐
151 手撕茄子
152 老醋花生
155 辣拌土豆丝
156 凉拌三丝

第7章
味至浓时，初寒乍暖的汤问候
160 玉米排骨汤
163 莲藕花生猪骨汤
164 山药乌鸡汤
167 冬瓜薏米老鸭汤
168 鸭血粉丝汤
171 鱼头豆腐汤
172 萝卜丝鲫鱼汤
175 雪菜黄鱼汤
176 木瓜银耳汤

第8章
留住手艺，寻味经典怀旧小食
180 炸春卷
183 白糖发糕
184 绿豆糕
187 糖栗子
188 酒酿圆子
191 桂花糯米枣

精彩书摘

东坡肉（红烧肉）
“慢著火，少著水，火候足时它自美。”
提起红烧肉，免不了想到它与苏东坡的难解之缘。
苏东坡喜食红烧肉，还尤其擅长制作红烧肉，创作出了肥而不腻、酥香味美的“东坡肉”。
材料
带皮猪五花肉500 克，八角5 克，桂皮6 克，大葱、姜、蒜头各20 克
调料
生抽30 毫升，老抽3 毫升，冰糖5 克，盐3 克，料酒20 毫升，食用油15 毫升
做法
1. 姜洗净去皮，切成片；大葱洗净，切成段；蒜头入油锅中炸至呈金黄色，捞出，待用。
2. 五花肉刮毛洗净，切成方块，放入沸水锅中，汆去杂质，捞出，沥干水。
3. 锅烧热，倒入适量食用油，放入姜片，爆香。
4. 放入五花肉，慢慢煸炒至五花肉熟透、出油。
5. 锅中放入八角、桂皮，大火迅速煸炒。
6. 淋入生抽、老抽、料酒，加入一碗清水，搅拌均匀。
7. 放入冰糖，拌匀，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖1 小时。
8. 揭开锅盖，调入盐，炒匀，放入大葱段、炸好的蒜头，炒匀，大火收汁后盛出即可。
……

前言/序言

在滴水成冰的寒冬里，最惬意的事，
莫过于捧一碗热食，看一部喜欢的电影。
下班之后，为你驱散疲惫的是一桌热腾腾的晚餐，
是家人洋溢幸福的笑脸。
在这个物质丰富的时代，山珍海味早已入口乏味。
我们开始怀念一些最简单的幸福，那些关于酸甜苦辣咸的味觉记忆。
昏黄灯光下，妈妈炒菜的身影交织在一起，
从锅里散发的香气，萦绕在厨房中，
最后变成了家的气息，令人迷恋，令人珍视。
所以，无论身处何处，家常菜的味道都会带我们回家！
枯柴炉火，双耳铁锅，那是一个时代；
田园几亩，青菜油油，那是一份回忆；
家常美味，简单烹制，那是一种深深的眷恋！

好，，，，，，，，，，，

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很不错，老婆已经照着做啦！

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