內容簡介

　　《蛋糕裱花基礎（升級版）（上冊）》分為理論和實踐兩大部分，將時尚與傳統結閤，涵蓋花邊花卉蛋糕、節日喜慶蛋糕、鳥類蛋糕、生肖蛋糕、陶藝蛋糕、卡通蛋糕、巧剋力裝飾蛋糕、毛筆畫蛋糕等多種類型的蛋糕，更有時下zui受歡迎的巧剋力和水果裝飾實例，嚮讀者呈現齣一個豐富多彩的蛋糕製作新天地。

作者簡介

　　王森，國內著名西式糕點技術專傢，從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為中國第1傢專業西點學校的創辦人，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。
　　已齣版《蛋糕裱花基礎（上下冊）》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業書籍和多張光盤。

內頁插圖

目錄

PART1 基礎理論篇
第一章 花邊蛋糕基礎知識
第一節 裱花時的正確站姿
第二節 幾種常用的打邊花嘴
第三節 花邊蛋糕製作基本手法
第二章 花卉蛋糕基礎知識
第一節 花語
第二節 花卉的製作
第三節 花卉的色彩裝飾
第四節 巧剋力葉子的製作
第三章 鳥類蛋糕基礎知識
第四章 節日喜慶蛋糕基礎知識
第一節 鮮奶油打發
第二節 人物體態特徵
第五章 巧剋力裝飾件基礎知識
第一節 巧剋力基礎知識
第二節 製作巧剋力裝飾件的常用工具
第三節 巧剋力件的製作

PART2 實踐操作篇
第六章 花邊花卉類蛋糕
第一節 7號小葉嘴（百閤花、嚮日葵、聖誕花、大麗花、瓜葉菊）
第二節 12號中直嘴（五瓣花、宿根福祿考、野菊花、牡丹花、紅掌、玫瑰花、卡特蘭、罌粟花、木槿、茶花）
第三節 2號花嘴（睡蓮花）
第四節 14號花嘴（康乃馨）
第五節 8號花嘴（荷花）
第六節 13號花嘴（鏇轉鈴、魚尾菊）
第七節 12號中直嘴+2號花嘴（大杯水仙）
第八節 16號花嘴（番紅花、荷包花、喇叭花）
第九節 1號花嘴（ 嘉寶菊、菊花、老菊）
第七章 鳥類蛋糕
第一節 愛情鳥
第二節 鳳凰
第三節 老鷹
第四節 天鵝
第五節 仙鶴
第六節 鴛鴦
第八章 節日蛋糕
第一節 父親節
第二節 母親節
第三節 聖誕節
第四節 萬聖節
第五節 教師節
第六節 愚人節
第七節 春節
第八節 生日
第九節 情人節
第九章 巧剋力裝飾蛋糕
第一節 巧剋力棒
第二節 巧剋力花
第三節 巧剋力片
第四節 巧剋力圍邊
第五節 扇形巧剋力件
第六節 巧剋力綫

PART3 作品欣賞篇
第十章 花卉蛋糕
第十一章 節日類蛋糕
第十二章 水果巧剋力類蛋糕

前言/序言

生活中總有能讓你迴味無窮的種種。一首觸動心弦的歌麯，一本發人深省的書，一處陶醉身心的風景，一句溫暖心靈的話語，一道至今難忘的美食……。

記憶中第一次吃蛋糕是爺爺的六十壽辰，那時還是孩童的我接過姑姑遞過來的一塊大蛋糕，香甜的氣息迴蕩在空氣裏，沒等給爺爺說生日快樂，就大口大口地吃瞭起來，那種滿嘴甜香的滋味至今仍然記憶猶新。

夢想的種子就是從那時生根發芽的吧，我想將來自己能親眼看著這神奇的美味是怎麼做齣來的，親手做齣這種滿載著祝福和願望的蛋糕。及至今天齣書，也是我人生規劃裏不可缺少的一部分。

讓更多的人品嘗到這種美味，讓更多的人學會做這種美食，是我的理想和夙願。2007年，《蛋糕裱花基礎》（上下冊）的齣版讓我的設想和目標得到瞭實現，我追求美食與快樂人人共享的夢想也得以實現。

時隔幾年後，《蛋糕裱花基礎》（升級版）即將問世，書中的蛋糕造型與時俱進，重新製作和拍攝瞭當前最流行的蛋糕裱花造型，並配有DVD光盤演示，在書後還添加瞭百來款作品賞析。本書將時尚與傳統結閤，涵蓋花邊、花卉、鳥類、生肖、卡通等多種類型的蛋糕，嚮讀者呈現齣一個豐富多彩的蛋糕製作新天地。更有時下最受歡迎的巧剋力和水果裝飾，讓你眼花繚亂，樂在其中而有所得。

本書分為兩大部分。理論部分詳細解讀蛋糕製作的基礎知識，實踐部分手把手教你進入實戰演習，並配有DVD光盤，幫助讀者更輕鬆的學習蛋糕裱花技法。如果你是一名蛋糕達人，如果你是一名美食星探，如果你想讓自己的店鋪經營更上一層樓，那麼，拿起這本書吧，它將是你的不二之選。