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无 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504857392

商品编码：1396765785

出版时间：2014-09-01

作  者:无 著作 刘萍 等 编者 定  价:20 出 版 社:农村读物出版社 出版日期:2014年09月01日 页  数:80 装  帧:平装 ISBN:9787504857392 ●Part 1 酥香诱人——话说月饼、酥饼
●月饼的历史
●月饼的种类与模具
●月饼营养、功效、储存
●月饼食用注意与选购鉴别
●酥饼的特点与种类
●Part 2 妙手巧做——家庭自制月饼
●京式月饼
●京式五仁月饼
●京式提浆月饼
●京式香油果馅月饼
●自来红
●苏式月饼
●苏式百果馅月饼
●苏式椒盐馅月饼
●苏式豆沙馅月饼
●苏式五仁月饼
●苏式玫瑰馅月饼
●苏式鲜肉月饼
●苏式凤梨月饼
●部分目录

内容简介

自己做月饼、酥饼其实很简单。趁着月饼、酥饼热腾腾的出炉时刻品尝是*的事情，自制绿色、放心的美食，会带给你截然不同的感觉。本书精选美味月饼、酥饼60款，以高清的图片、精细的步骤一步步教你做出美食，小技巧支招更让你无失败之忧。而有趣的月饼、酥饼小知识可以开阔你的视野。

传统糕点制作的奥秘：探寻中华甜点的历史与技艺 本书并非关于月饼或酥饼的制作指南，而是深入剖析了中国传统糕点艺术的演变、文化内涵及其背后的精妙技艺。 引言：流动的历史与舌尖上的传承 中国糕点，承载着数千年的历史风云与百姓生活的情感记忆。它们不仅仅是食物，更是礼仪的载体、节庆的象征，以及手工艺人智慧的结晶。本书将带领读者超越具体的食谱，去探索构成中华糕点艺术的宏大图景：从新石器时代的谷物加工，到唐宋盛世的精致点心，再到近现代融入地域特色的创新融合。我们将追溯那些塑造了我们今日甜点面貌的关键历史节点和文化驱动力，理解“点心”一词背后蕴含的文化重量。 第一章：谷物与土地的对话——早期糕点的物质基础 中国糕点的演变与农业文明的发展息息相关。本章将详细考察古代主粮，尤其是黍、稷、稻米和小麦，是如何一步步被加工成制作糕点的基础原料。 从原始研磨到精细磨制： 探讨从石磨到水碓的发展历程，以及不同研磨精细度对成品口感的影响。我们将分析不同地域对特定谷物（如南方的糯米、北方的麦面）的偏好如何奠定了区域甜点风格的基础。 天然的甜味来源： 在蔗糖大规模普及之前，天然甜味剂如蜂蜜、饴糖（麦芽糖）和果胶如何被运用在早期糕点中。考察这些天然糖分在口感和保存性上对早期甜点制作带来的限制与机遇。 油脂的秘密： 动物脂肪（猪油）和植物油（芝麻油、桐油）在早期糕点中的角色。它们不仅提供了风味，更是决定糕点酥松或绵软质地的关键因素。 第二章：礼仪、祭祀与节日——糕点背后的社会结构 糕点在古代社会中扮演着重要的社交和宗教角色。本章侧重于分析糕点如何渗透到社会生活的各个层面。 祭祀与供奉的形制： 考察古代用于祭祀祖先或神灵的糕点形制。这些糕点往往要求极其严格的对称性和特定的符号图案，以表达敬畏与虔诚。分析“团圆”、“圆满”等几何形状的文化意义。 婚嫁与寿诞的仪式： 深入研究不同人生阶段的庆典中，特定糕点（如枣糕、红豆沙点心）所代表的吉祥寓意。例如，某一地区的婚礼中必须使用双层结构的点心，象征着新人对未来的期盼。 宫廷与文人的雅集： 探讨宋代以来，糕点制作如何从粗犷走向精细，成为文人雅士展示品味和学识的媒介。分析“宋代点茶文化”与精致糕点搭配所形成的独特审美体系。 第三章：技艺的精进——从简单揉捏到复杂塑形 中国糕点的魅力很大程度上来源于其高超的制作技艺。本章聚焦于那些决定糕点品质的核心技术。 水油皮与酥皮的结构力学： 详细解析制作多层酥皮糕点（如千层酥、菊花酥类点心）时，水皮与油皮的比例、擀制次数以及松弛时间的精确控制。理解“起酥”过程的物理化学原理。 馅料的平衡艺术： 探讨馅料的制作工艺，不仅仅是甜度的调整，更包括水分控制、淀粉的运用以及香味的层次构建。例如，如何通过炒制工艺将豆沙的水分降至特定阈值，以保证成品在烘烤后不易塌陷。 雕刻与模印的艺术： 考察用于糕点表面的装饰技术。从传统的木制模具的雕刻风格，到使用手工雕刻工具对糕点表面进行精细的花卉或吉祥动物的塑形，这些都体现了工匠对细节的极致追求。 第四章：地域风味的分野——“南甜北咸”的糕点地图 中国幅员辽阔，地理和气候的差异催生了风格迥异的糕点流派。本书将描绘一幅广阔的“糕点地理图”。 南方的湿润与细腻： 侧重于南方（尤其江南地区）对糯米、水磨粉和季节性果蔬的偏爱。分析南方糕点对“软糯”、“清甜”的追求，以及蒸、煮、炖等湿热加工方式的广泛应用。 北方的干爽与醇厚： 探讨北方地区对小麦、动物油脂和发酵技术的运用。分析北方糕点（如部分酥类和蒸制面食）如何适应寒冷干燥的气候，追求酥脆、耐储存的特性，以及在口味上对咸香风味的包容。 西南与边陲的香料交融： 考察少数民族地区糕点中，辣椒、花椒、酥油等独特的原料如何与传统甜点技艺结合，形成独一无二的风味特征。 第五章：现代变迁与未来的展望 随着工业化和全球化的影响，传统糕点制作业也面临着前所未有的挑战和机遇。 工艺的标准化与“失传”的风险： 探讨在追求效率和成本控制的过程中，传统手工艺（如手工揉面、传统发酵）是如何被取代的。分析这种标准化对糕点风味和文化内涵可能带来的负面影响。 健康趋势下的创新： 现代人对低糖、低脂的需求，正推动糕点制作向使用代糖、全谷物方向发展。本章将审视这些创新如何在保持传统风味的同时，满足当代消费者的健康理念。 文化复兴与可持续发展： 展望如何通过教育、纪录片和现代商业模式，重新激活公众对传统糕点技艺的兴趣，确保这些“舌尖上的非物质遗产”得以传承。 结语：一块点心，一脉相承 本书旨在提供一个宏观的视角，让读者理解中国传统糕点并非孤立的食谱集合，而是根植于农业、礼仪、气候和美学之上的复杂文化体系。每一口酥松或绵软，都凝结着世代匠人的心血与智慧。 （本书适合所有对中国历史文化、传统手工艺、烹饪科学感兴趣的读者。它不提供任何实际操作步骤，而是专注于理论、历史背景与文化分析。）

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对传统美食有着浓厚兴趣的人，尤其是那些承载着家乡味道的食物。《月饼酥饼自己做》这个名字，一下子就勾起了我对童年时期，外婆亲手制作的那些点心的回忆。那时候，厨房里总是弥漫着香甜的味道，看着外婆熟练地揉捏面团，包馅，最后将一个个饱满的月饼和香酥的饼子从烤箱里取出，那种满足感至今难忘。我希望能在这本书中找到那些失传已久的，或者是被现代烘焙改良过的传统做法。我尤其关注关于月饼皮的制作，那种油润光泽，入口即化的感觉，总是让人魂牵梦绕。书中是否会包含制作五仁月饼的经典配方，以及各种坚果和果干的黄金比例？对于酥饼，我则希望能够找到制作麻蓉酥、绿豆酥等经典口味的详细教程，并且希望书中能够指导如何处理好馅料的质地，使其在烘烤后依然保持柔软和香甜。我期待这本书能够让我重新体验到制作这些传统点心的乐趣，并且能够将这份美好的味道传承下去，让我的孩子们也能品尝到这份充满温情的家乡味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫做《月饼酥饼自己做》，光是听到这个名字，就足以勾起我内心深处对于传统节日美食的向往。我一直觉得，像月饼、酥饼这样充满温情和仪式感的食物，亲手制作更能传递那份心意。尤其是在中秋佳节，如果能端出自制的月饼，不仅能让家人品尝到最地道的美味，更能体验到从揉面、包馅到烘烤的整个过程所带来的幸福感。这本书无疑为我打开了一扇通往家庭烘焙的大门，我迫不及待地想知道，里面会不会包含那些我一直以来好奇的，关于如何让月饼皮酥而不油，馅料饱满而不散的秘诀。我特别关注那些能够在家中轻松实现的技巧，毕竟不是每个家庭都有专业的烘焙设备。我希望这本书能够提供详细的步骤指导，甚至可以配上清晰的图片，让我这个烘焙新手也能一步步跟着操作，最终做出让全家人赞不绝口的月饼和酥饼。而且，我对那些创意口味的月饼也很感兴趣，除了传统的莲蓉蛋黄、豆沙之外，书中是否会提供一些新颖的馅料搭配，或者将酥饼做出一些意想不到的造型，这些都让我充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找能够在家制作出媲美烘焙店水准的酥饼的秘籍。那种层次分明、入口即化的酥脆口感，一直是我的追求。我常常在想，为什么自己在家做的酥饼总感觉少了点什么？是面团的配方不对，还是烘烤的火候掌握不好？《月饼酥饼自己做》这个书名，恰好击中了我的痛点。我希望能在这本书里找到关于如何制作出极致酥脆饼皮的奥秘，比如关于黄油和面粉的比例，揉面的力度和时间，甚至是醒面的过程，是不是都有着不为人知的门道。我特别希望书中能分享一些关于酥饼馅料处理的技巧，如何让馅料甜而不腻，香而不寡。而且，作为一个注重健康饮食的人，我也会关注书中是否会提供一些低糖、低油的替代方案，或者如何用天然食材来丰富馅料的味道，让美味与健康兼得。我期待这本书能成为我厨房里的烘焙宝典，让我从此告别购买成品，而是能够自信地为家人朋友制作各式各样令人惊艳的酥饼，无论是作为零食，还是送礼，都能展现出我的心意和厨艺。

评分☆☆☆☆☆

最近我对烘焙产生了极大的兴趣，尤其喜欢那些操作相对简单，但成品却能带来巨大满足感的食物。《月饼酥饼自己做》这个书名，正好符合我的需求。我希望能在这本书中找到最基础、最容易上手的月饼和酥饼制作方法，不需要复杂的工具和昂贵的食材，让我在家就能轻松尝试。我特别关注那些能够提高成功率的技巧，比如如何避免月饼皮回油过度或者开裂，如何让酥饼的层次更加分明，以及如何在馅料的制作中保持其湿润度和风味。我还希望书中能够提供一些关于不同类型月饼和酥饼的详细介绍，比如广式月饼、苏式月饼，以及各种不同风味的酥饼，让我能够了解到它们的特点和制作差异。此外，作为一个喜欢分享美食的人，我希望能学到如何将制作出的月饼和酥饼包装得更精美，以便在节日里送给亲朋好友，分享这份亲手制作的温暖和喜悦。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于DIY美食的爱好者，我一直在探索各种能够在家轻松完成的烘焙项目。《月饼酥饼自己做》这个书名，听起来就充满了实践的乐趣和成就感。我非常好奇这本书会提供哪些不同于市面上常见食谱的创新思路。例如，它是否会介绍一些利用当季水果或者特色食材来制作月饼和酥饼的独特方法？我一直对那些带有地域特色或者新奇口味的月饼很感兴趣，比如冰皮月饼的创新，或者将地方特色小吃融入酥饼的制作中。我希望书中不仅能提供基础的配方，更能分享一些烘焙过程中可能遇到的问题及解决方案，以及如何通过调整烘烤时间和温度来达到最佳的口感和外观。而且，我一直想学习如何让制作出的月饼和酥饼更有艺术感，比如如何运用模具压出精美的图案，或者如何为酥饼增添色彩和装饰。我期待这本书能够激发我的创意，让我不仅能做出美味的月饼酥饼，更能制作出赏心悦目的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

一般。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

好好好特别好非常好大家好才是真的，仙梅炒货平江特产。

评分☆☆☆☆☆

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还可以

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还可以

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

书内容还是可以的,有时间可以试试手

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好好好特别好非常好大家好才是真的，仙梅炒货平江特产。

评分☆☆☆☆☆

书本收到以后迫不及待地打开来看了 很喜欢 感觉还是比较全的