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☆☆☆☆☆

思逸 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 中華美食
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 食材
• 技巧
• 食譜
• 戶外燒烤
• 聚餐

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534174919

版次：1

商品編碼：12199774

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：銅版紙

頁數：186

字數：150000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中華燒烤大全》詳細介紹瞭燒烤的入門基礎知識及醬汁的製作方法，囊括瞭多種燒烤菜式，主要講述燒味、臘味、炭燒三種技巧；完整地再現瞭燒烤食品的製作過程。
　　通過豐富的菜例、科學的分類、清晰的步驟、精美的圖片，由思逸編著的《中華燒烤大全》由淺入深、循序漸進地講解燒烤知識，是專業廚師或烹飪愛好者必備的燒烤食譜書。

內頁插圖

目錄

第一章 製作基礎
燒烤食品的由來
怎樣選擇主料
屠宰加工工藝
燒烤常用香料
食物主料的醃製方法
醬料製作的基本方法
醃料、皮水、醬汁的製作
多種烹飪刀法技巧
燒烤製作常用工具
燒烤注意事項

第二章 經典燒烤實例
蜜汁烤叉燒、排骨
手持明爐烤鵝
廣式脆皮烤鴨
乳香吊雞
蜜汁烤五花肉
蜜汁烤大腸頭
蜜汁炭烤牛肉
蜜汁烤雞翅
烤大金豬
炭烤豬頸肉
脆皮金錢雞
東江鹽煽雞
德州扒雞
道口燒雞
北京烤鴨
烤花腩肉
麻皮乳豬
琵琶鴨
手持明爐烤鴨
烤豬脊骨
琵琶雞

第三章 畜牧類
脆皮叉燒
木耳瘦肉臘腸
廣式臘腸
東莞臘腸
四川臘腸
瘦肉臘腸
臘鹹蛋肉餅
臘肉方條
臘脊肉片
臘豬耳朵
臘五花肉
臘肉餅
臘腸仔
臘瘦肉
臘大腸
臘肉塊
炭烤豬肉丸
炭烤肘花捲
炭烤火腿腸
炭烤牛肉串
炭烤牛肉丸
炭烤羊肉串
燒臘拼盤

第四章 傢禽類
脆皮風沙烤雞
南乳汁烤雞
油淋烤雞
沙茶烤雞
脆皮神仙雞
太和烤雞
醬闆雞
臘雞腿
炭烤雞肉串
炭烤雞翅尖
炭烤雞中翅
炭烤雞腎
炭烤雞翅
炭烤鳳爪
炭烤雞腿
炭烤鴨嘴
北京片皮鴨
油淋鴨
臘鴨翅膀
臘鴨腎
臘鴨
炭烤鴨腎
廣式脆皮烤鵝
潮蓮烤鵝
炸乳鴿
臘鵪鶉

第五章 水産類
臘鯽魚
臘鯇魚
炭烤鞦刀魚
炭烤紅杉魚
炭烤魚丸
炭烤鮮蝦
炭烤蝦捲
炭烤黃鱔
炭烤元貝
炭烤帶子
炭烤青口
炭烤鮮魷魚須
炭烤鮮魷魚筒
炭烤鮮魷魚
炭烤魷魚仔
炭烤乾魷魚須
炭烤乾魷魚

第六章 素食類
炭烤豆腐乾
炭烤豆角
炭烤韭菜
炭烤蓮藕
炭烤青椒
炭烤茄子
炭烤玉米

第七章 主食
烤肉飯
蜜汁烤排骨飯
叉燒飯
脆皮叉燒飯
烤鴨飯
烤鴨腿飯
烤鵝飯
烤鵝腿飯
烤雞翅飯
荷香臘鴨翅籠仔蒸飯
荷香臘鴨肉籠仔蒸飯
荷香臘魚籠仔蒸飯
荷香臘雞腿籠仔蒸飯
荷香臘肉餅籠仔蒸飯
荷香臘鴨腎籠仔蒸飯
荷香臘腸籠仔蒸飯
荷香臘味籠仔蒸飯
臘雞腿煲仔飯
臘雞煲仔飯
臘鴨腎煲仔飯
臘魚煲仔飯
臘大腸煲仔飯
臘味煲仔飯
臘肉煲仔飯
荷香臘肉籠仔蒸飯
荷香川味臘腸籠仔蒸飯

《古今中外珍稀植物圖鑒》 內容提要： 本書是一部集植物學研究、園藝實踐與文化傳承於一體的鴻篇巨製。它並非專注於某一特定菜係或烹飪技法的集閤，而是將讀者的視野從廚房的煙火氣中抽離，引領至地球上那些生命力頑強、形態各異的綠色奇跡之中。全書共分六個主要部分，係統性地梳理瞭從寒武紀生命之初至今，地球上植物界的演化曆程，並對全球範圍內具有重要科學、經濟或文化價值的珍稀植物進行瞭詳盡的記錄和描繪。 第一部分：植物世界的演化史詩 本部分深入探討瞭植物從水生到陸生的偉大跨越。詳細介紹瞭藻類、苔蘚植物、蕨類植物等低等植物的結構特徵與生態位。重點剖析瞭種子植物的齣現如何徹底改變瞭陸地生態係統的麵貌，包括裸子植物的堅韌與廣袤，以及被子植物，即開花植物，如何通過精巧的傳粉機製占據瞭生物圈的主導地位。每一章節都輔以精確的年代地質圖和關鍵化石結構復原圖，力求為讀者構建一幅宏大而清晰的生命演化長捲。 第二部分：熱帶雨林——生命的綠色寶庫 熱帶雨林被譽為“地球之肺”，是物種多樣性的最高殿堂。本部分聚焦於全球五大雨林區域（亞馬遜、剛果盆地、東南亞、新幾內亞及澳大利亞東部）的代錶性植物群落。我們不僅記錄瞭那些高聳入雲的喬木，如巨型紅杉和娑羅雙樹，還細緻描繪瞭附生植物（如蘭科、鳳梨科）和藤蔓植物的生存策略。此外，書中特彆設立瞭“藥用植物的秘密”專欄，探討瞭當地土著居民如何利用雨林資源，闡述瞭這些植物在現代藥物研發中的潛力與危機。 第三部分：極端環境下的生存大師 生命總能找到齣路。本部分將目光投嚮瞭地球上最嚴酷的角落：沙漠、高山、苔原和鹽堿地。讀者將瞭解到仙人掌科植物如何進化齣厚實的蠟質層和CAM光閤作用機製以抵禦乾旱；高山植物如何通過矮小化、絨毛覆蓋等方式抵禦低溫與強風；以及紅樹林植物如何在高鹽度的潮間帶屹立不倒。這些植物的適應性機製，是生物工程學和材料科學研究的寶貴靈感來源。 第四部分：珍稀瀕危植物的搶救行動 麵對人類活動帶來的棲息地破壞和氣候變化，許多物種正麵臨滅絕的威脅。本部分以嚴肅的科學態度，列舉瞭全球範圍內受威脅最嚴重的植物名錄（基於IUCN標準）。詳細介紹瞭諸如普陀山石杉、北美洲的鐵杉、以及地球上已知存活個體數量不足十棵的“活化石”物種。書中不僅描述瞭這些植物的生物學特性，更深入探討瞭保護現狀、保育方法（如種子庫保存、異地遷地保護）以及國際閤作在物種存續中的關鍵作用。 第五部分：園藝藝術與植物文化 植物不僅僅是生物學實體，它們也深深嵌入人類的文化、宗教和審美體係中。本部分探討瞭植物在世界園林藝術中的應用，從中國古典園林的藉景與疊石，到日本枯山水的象徵主義，再到歐洲巴洛剋式幾何園林的秩序美學。同時，也收錄瞭具有重要文化意義的植物，例如：象徵和平的橄欖樹、承載著東方哲學的竹子、以及在古埃及文明中扮演重要角色的紙莎草。本章旨在展現人與植物之間跨越韆年的情感聯結。 第六部分：圖鑒與鑒定指南 本部分是全書的實踐工具。收錄瞭超過五百種代錶性珍稀植物的精美手繪彩圖與高清顯微照片。每一種植物都附有詳細的形態學描述、地理分布圖、花期信息、繁殖方法以及簡易的野外鑒定要點（如葉序、花部結構等）。特彆強調瞭植物分類學上最新的分子生物學證據，確保信息的科學前沿性。 總結： 《古今中外珍稀植物圖鑒》以其廣闊的知識邊界、嚴謹的科學態度和精美的藝術呈現，為植物愛好者、生物學研究人員、園藝師以及對自然曆史感興趣的讀者提供瞭一部不可或缺的參考工具書。它引導我們敬畏生命的韌性與多樣性，並呼籲我們承擔起保護地球綠色遺産的責任。本書內容聚焦於自然科學與文化藝術的交匯點，與烹飪藝術領域並無關聯。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深吃貨，我對美食的追求從未停止，而燒烤無疑是我心目中的“王者”。這本書的內容，簡直滿足瞭我對燒烤的所有幻想。它不僅僅是簡單的菜譜集閤，更像是一本關於燒烤文化的百科全書。從中國南北不同地域的燒烤特色，到各種風味獨特的醬料和調料的製作，書中都有詳盡的介紹。我之前隻知道北方的大串羊肉，南方有海鮮燒烤，但這本書讓我瞭解到，原來川渝地區的麻辣燒烤，東北的烤冷麵，以及新疆的烤全羊，各有韆鞦，各有其獨特的魅力。它還深入探討瞭不同香料的搭配原理，比如為什麼孜然和羊肉是絕配，為什麼辣椒和海鮮能激發齣如此美妙的滋味。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於燒烤曆史和發展的小故事，讓我對這項古老的烹飪技藝有瞭更深的理解。我按照書中教我的方法，嘗試製作瞭韓式辣醬烤雞翅，那種甜辣交織的口感，搭配烤得焦香的雞皮，真的讓人迴味無窮。這本書不僅提升瞭我的燒烤技能，更豐富瞭我對美食文化的認知，讓我沉浸在探索各種燒烤風味的樂趣中，是一本值得反復品讀的佳作。

評分☆☆☆☆☆

我原本是個對烹飪不怎麼感冒的人，尤其是這種需要“火候”的燒烤，總覺得太考驗技術瞭。這本書的齣現，徹底改變瞭我對燒烤的看法。它以一種非常直觀和易懂的方式，將復雜的燒烤技巧分解成一個個小步驟，讓人感覺即使是新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是書中對各種燒烤工具和設備的介紹，從炭火的種類、如何生火，到各種烤架、烤箱的使用，都講得非常詳細。我之前一直用最普通的燒烤架，總是受熱不均，很容易烤糊。看瞭這本書，纔知道原來不同材質的烤網、不同的炭火擺放方式，都會對燒烤的效果産生很大影響。書中還提供瞭一些非常實用的技巧，比如如何利用锡紙來保持食物的濕潤，如何在燒烤過程中控製火候，避免食物過乾或過焦，甚至是如何在戶外燒烤時應對風的影響。我按照書裏的指導，第一次嘗試瞭用炭火烤五花肉，之前總是烤得油膩膩的，這次卻烤得金黃酥脆，一點也不膩，入口即化，讓我成就感爆棚。這本書真的就像一個隨身的燒烤導師，在我需要的時候，總能找到最有效的解決方案，讓我的燒烤之旅充滿瞭樂趣和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種平日裏工作忙碌，周末卻渴望和傢人朋友享受一頓“大餐”的人來說，這本書簡直是救星！以往每次想吃燒烤，總是得跑到外麵餐館，不僅花費不菲，而且衛生和口味也無法完全保證。這本書讓我徹底擺脫瞭這種睏境。它設計的食譜，很多都非常適閤傢庭操作，而且食材相對容易獲取。我最欣賞的是書中對“便捷燒烤”的探索，比如一些可以用平底鍋或者空氣炸鍋就能完成的“僞燒烤”食譜，既能滿足味蕾，又省時省力。我嘗試瞭書裏的“空氣炸鍋烤排骨”，原本以為效果會大打摺扣，沒想到烤齣來的排骨色澤誘人，外酥內軟，味道一點也不比炭烤的差，傢人都吃得贊不絕口。書中還提供瞭一些關於如何快速醃製食材的妙招，以及如何利用傢中現有的調料製作齣美味的燒烤醬，這一點對我來說尤其實用。這本書讓我發現，原來在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳的美味燒烤，而且還能根據自己的口味進行調整，這種自由度和成就感是外麵餐館無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的美食啓濛！我一直對燒烤情有獨鍾，但總覺得在傢嘗試總差點意思，要麼烤焦，要麼味道不夠地道。直到我翻開這本書，瞬間感覺打開瞭新世界的大門。它不是簡單地羅列食譜，而是從最基礎的食材處理講起，比如如何挑選新鮮的肉類，不同部位的肉質特點，以及不同食材的最佳醃製方法，這一點我之前完全沒注意到，以為直接抹點醬就行瞭。書中詳細介紹瞭各種醃料的配比，像是孜然、辣椒粉、五香粉這些基本款，還有一些我聞所未聞的香料組閤，比如加入瞭八角、桂皮，甚至是少許的丁香，真的能瞬間提升燒烤的風味。而且，它還特彆強調瞭不同食材適閤的燒烤方式，像是雞翅適閤先烤後刷醬，羊肉串則要反復刷油，讓肉質保持鮮嫩多汁。我按照書裏的方法第一次烤瞭羊肉串，傢人一緻稱贊比外麵買的還要好吃，那種外焦裏嫩的口感，加上濃鬱的孜然香，真的讓人欲罷不能。這本書不僅教會我“怎麼做”，更讓我明白“為什麼這麼做”，讓我對燒烤的理解上升到瞭一個新的高度，從一個“烤不熟”的小白，變成瞭一個能在傢做齣令人驚艷燒烤的美食愛好者，非常值得推薦給所有熱愛燒烤的朋友！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做菜就像一場藝術創作，而燒烤，尤其是精緻的燒烤，更是將這種藝術發揮到瞭極緻。這本書，正是將燒烤的藝術之美展現得淋灕盡緻。它不僅僅是教你如何把食物烤熟，更是引導你如何去“欣賞”燒烤。從食材的擺盤，到烤製過程中的色彩變化，再到最後齣爐後的視覺呈現，書中都給齣瞭非常細緻的指導。我被書中那些精美的圖片所吸引，每一種菜品都像是藝術品一般，讓人垂涎欲滴。它不僅提供瞭基礎的燒烤方法，還融入瞭一些創新的元素，比如將水果加入燒烤，或者用一些意想不到的香料來提升風味，這些都極大地激發瞭我的創作靈感。我嘗試瞭書中關於“創意海鮮燒烤”的章節，用檸檬和香草搭配烤扇貝，烤齣來的扇貝不僅鮮美多汁，還帶著一股清新的果香，那種味蕾和視覺的雙重享受，簡直是無與倫比。這本書讓我明白，燒烤不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現，一種對美食精緻追求的錶達。