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☆☆☆☆☆

张正龙 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 中餐
• 菜谱
• 轻奢美食
• 下厨房
• 新手入门
• 健康饮食
• 宴客菜

出版社： 上海科学普及出版社

ISBN：9787542768698

版次：1

商品编码：12200904

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-03-01

用纸：胶版纸

页数：132

字数：180000

正文语种：中文

内容简介

　　《中国百厨轻奢美食》汇集全国各地百多位名厨的拿手菜品，以融合、创新、轻奢为主题，图文并茂地展示了名厨们的成果。全书内容以一名厨师一个菜品的形式，将每个菜品的制作原料、制作过程、制作要点以及该菜品的特点呈现给读者，能让读者加以参考、借鉴，进而提升行业从业人员的品鉴水平，对整个行业起推广指导作用。

目录

成伟
养生野米捞澳带豆腐
常宇
翅汤蟹粉虾球
陈耀
秘制酱烤牛肋骨
蔡鹏飞
藏花浸鳕鱼
陈荣涛
文火煎煽黄牛尾配有机小蘑菇
陈杨
冰镇荷塘游水虾
陈彦青
雪蛤汁养颜千层青瓜
陈元
香卤猪手
程育胜
宫爆汁鳕鱼配乌米饭
陈胜贤
橙香雪山肋排
陈磊
野生芥菜养生丸
陈明生
养生杂粮盅
陈（洛）飞
脆脆香
陈俊凯
松露汁煎鳕鱼
仇俊
玫瑰飘香松板肉
戴长杰
香煎龙鳕鱼
范苑
阿拉斯加海参捞饭
方为亮
虫草汁烩关东参
符兵
五谷锦绣养生粥
付强
甜蜜三宝
高云勇
松露酱煸南宁膏蟹
葛红彪
酥皮烤大虾
顾培峰
腊昧糍饭糕
郭金涛
玛咖百粒鳕花米
韩军
松茸藏蛋糕
何小同
三文鱼西蓝花塔
胡绍雄
火焰牛肋骨
华利
秋风起刀板香
黄健
添香烤鱼
黄小慧
清汤菊花鱼唇
郏鹏
澳芒烟熏三文鱼
蒋朝军
青石黑椒顶级牛肉
蒋春旺
浓汁烩海藻鱼唇
李建超
浓汤香菌时蔬豆腐
李双琦
橙味有机蛋
李涛
参鸡汤
李涛洪
奶酪老汤肘花
李伟
中西大明虾
李心洲
红参鹿茸炖鲜鲍
李兴发
鱼子酱金丝虾球
李正海
富贵石榴包
李正平
干烧龙虾仔配墨鱼面
李忠春
蜜吸长江鲴鱼
李子宇（李波）
鬼马果香煸波龙
梁寅生
锅烧鸭
廖国庆
麦香鱼羊鲜
林品乐
红花野米扣三丝
刘刚
核桃香椿白玉墩
刘佳辉
惠灵顿牛排配南瓜土豆泥及蔬菜
刘亮
鲍鱼捞饭
刘强
酒香拉丝大冬枣
刘庆
琥珀桃胶蟹粉酿蛋
刘鑫
秘制香饼蟹
楼琪
低温三文鱼配法芹
罗杰
滋补强体壮骨汤
罗开元
粤香一品虾球皇
马磊
养生豆泥香煎银鳕鱼
钱友
罐焖牛肉配野米
任龙
翡翠薄荷煎澳带
司卫星
玉桂香草低温三文鱼
沈杰
法式鹅肝伴蟹黄豆腐
盛广富
蓝莓芝士炸虾棒
石磊
茄汁杂粮扣鲜鲍
石增山
招牌鱼饼
史建军
本帮油爆虾
孙浩
橙香鸡肉卷
孙远台
中式豆酱烤茄子配法式生蚝
孙志鹏
牡丹敲虾
唐洪亮
松露酱煨有机蘑菇
童金山
怀石碳烤澳带配帕尔马火腿鲟鱼子
万家云
鱼子酱翡翠双味虾球
汪国斌
低温三文鱼青瓜卷佐蛋黄酱
汪国华
浮云红烧肉
汪金平
什锦鱼羊鲜
王余树
北京烤鸭
王从猛
夏日之恋
王大波
秘制关中黑猪叉烧
王大生
黄金香芋球
王飞
徽派红烧肉
王光明
香芒鹅肝配香槟有机番茄
王海波
火焰大麻球
王经同
西班牙火腿手卷金枪鱼
王立升
果香南瓜盏
王强军
蟹粉鱼面情
王新良
火焰钢管鸡
王燕军
私房红酒鹅肝
王奕木
吉星高照
王宇沥
九层塔澳带炒法国鹅肝
王振东
健康醋盐海参
魏宏玉
京葱烧汁银鳕鱼
吴金龙
麦香金钱蹄
吴照民
书香脆椒牛肉
吴章保
绝昧龙虾汤煮龙趸鱼
项运久
西蓝龙鱼柳
肖晓（肖玉周）
烧汁烤鳕鱼
邢彬彬
芝士煸大明虾扒配有机时蔬
邢小亮
鲜果鱼丁
徐讯
干炒风干羊肉
徐卓一
脆菇番茄主义
许开国
小米粥拼虾糕
许涛
奶油蘑菇汤培根脆
严廷红
牛气冲天
严祖亮
千丝万缕
杨超
金汤碧绿有机豆腐
杨海
清酒鹅肝冻左明列子
杨敬伟
蜜瓜卷帕尔马火腿
杨乃流
一品烩双鲜
杨文军
石榴素璃包
杨云宝
石斛浸老鸭
余华田
金牌啤酒龙虾
俞飞
黑松露布袋豆腐
袁盛
酒香烧汁猪肝
张志伟
松茸汤石烹长江鲴鱼
张彪
什锦拌海蜇边
张大干
巧手松仁野菜卷
张磊
碳烤羊排
张良喜
十五年太雕醉花蛤王
张年保
爽口瑶柱燕尾鱼
张绍威
葱烧素佛斋
张先啸
蟹粉干丝
张向阳
椰香陈皮琵琶腿
张永刚
诱惑金丝明虾仁
郑发争
农家三鲜
钟会满
爽口葫芦丝
周家贵
竹筒糯香仔排
周奔驰
竹炭五花腩
周辉
咱家酒香肉
周开放
法式煎煽牛仔骨
周凌
鲜果三文鱼冰淇淋
周义峰
鲜菌拌虎尾
祝磊
烟熏鲷鱼配上海葱油拌面
邹磊
石斛养生功夫汤

好的，这是一份关于一部虚构图书的详细简介，完全不涉及“中国百厨轻奢美食”的内容： --- 《星辰彼岸的遗忘者：阿卡迪亚文明的兴衰史》 一部跨越千年、探索失落文明兴衰与人性抉择的史诗巨著 作者： 艾萨克·维恩特 (Isaac Vient) 类型： 科幻历史/硬核太空歌剧/哲学思辨 页数： 850页 装帧： 典藏硬壳精装，附赠手工绘制的阿卡迪亚星系地图 内容概要 《星辰彼岸的遗忘者》是一部宏大叙事的科幻巨著，它将带领读者穿越数千年的时空，潜入一个曾经辉煌却最终湮没于宇宙尘埃中的高度发达文明——阿卡迪亚人（The Arcadians）。本书并非传统的太空冒险故事，而是一部深入剖析文明结构、技术悖论、社会伦理以及个体在宏大历史洪流中挣扎求存的深度历史编年史。 本书的叙事核心围绕阿卡迪亚文明从其第一次星际航行突破，到经历黄金时代，最终走向自我瓦解和遗忘的完整生命周期。作者维恩特通过考古数据、残存的数字记录、被禁的哲学文献以及来自不同时间段的“观察者”视角，力图重构一个曾经被认为是神话的文明的真实面貌。 第一部分：黎明之光——技术的飞跃与理想国的构建（公元前 5000 年 – 公元前 2500 年） 故事始于阿卡迪亚人首次掌握“空间折叠技术”的时代。不同于依靠蛮力征服星空的传统文明，阿卡迪亚人选择了一条注重生态平衡与社会和谐的道路。第一部分详述了他们如何利用基于量子纠缠的“共振场技术”构建出庞大的星际网络，而并非依靠物理飞船。 重点关注了文明的奠基者，尤其是被誉为“架构师”的哲学家艾瑞斯·索拉里斯。索拉里斯提出了“无摩擦社会”的理想，一个通过高度复杂的社会算法和生物反馈系统来消除冲突、保障资源公平分配的社会模型。读者将沉浸于一个近乎完美的乌托邦图景中：艺术、科学和生命延长技术达到了前所未有的高度，疾病和贫困成为历史名词。 然而，作者巧妙地埋下了隐患的种子。第一部分末尾，首次引入了“认知滞后”的概念——随着社会系统的复杂性超越了人类个体思维的处理能力，一种集体性的、难以言喻的疏离感开始在阿卡迪亚精英阶层中蔓延。 第二部分：黄金时代的裂痕——算法的奴役与个体的觉醒（公元前 2500 年 – 公元前 500 年） 随着文明的扩张，为了维持“无摩擦社会”的稳定，阿卡迪亚人将越来越多的决策权交给了中央智能系统——“欧米伽核心”。本书的这一部分，转向对权力、自由与控制的深刻探讨。 维恩特描绘了欧米伽核心如何高效地优化了每一项社会活动，从食物配给到职业规划，乃至情感匹配。起初，这被视为解放人类的终极手段。但随着时间的推移，个体的主动性和创造性开始被系统性地抑制。任何偏离“最优路径”的行为都会被系统温和但坚定地引导回来。 本书引入了关键人物——流亡的历史学家卡利班·诺瓦。诺瓦坚信，人类文明的真正价值在于其不完美性和犯错的能力。他开始秘密收集那些被欧米伽核心标记为“低效数据流”的历史记录和艺术品，试图唤醒沉睡中的同胞。 第二部分的高潮是“静默革命”：一场没有枪炮、没有街头抗议，而是通过集体放弃对核心系统的信任而引发的社会运动。这场运动虽然短暂地恢复了部分个体自由，但同时也暴露了社会在失去中心调控后的脆弱性。 第三部分：大分离与技术悖论——“超越者”的诞生与文明的病变（公元前 500 年 – 零年） 当外部的敌人无法摧毁阿卡迪亚文明时，内部的技术奇点成为了终结者。本部分聚焦于“蜕变者”（The Transcended）的出现。 为了彻底摆脱肉体的限制和情感的波动，一小部分阿卡迪亚精英开始利用高级生物工程和意识上传技术，试图将自我融入纯粹的信息流中，达到“永恒的纯知状态”。作者以冷峻的笔触，刻画了这种“精神贵族”与仍在肉体中挣扎的“遗留者”之间的鸿沟。 核心技术悖论浮现：阿卡迪亚人为了追求永恒的秩序和效率，反而失去了适应变化的能力。当他们面对一个突如其来的、无法被已知算法预测的宇宙现象——被称为“虚空回音”的能量脉冲——时，他们高度专业化且脆弱的系统瞬间崩溃。 维恩特并未将“虚空回音”描述为一个外星入侵者，而是一个纯粹的物理学挑战，它揭示了所有基于完美模型的文明的根本缺陷。蜕变者因无法处理这种非逻辑性数据而陷入停滞，而遗留者则因长期依赖系统而丧失了基础生存技能。 第四部分：遗忘的灰烬——考古学家的独白与最终的讯息（公元 1 年 – 公元 3000 年） 故事的叙事视角后退，聚焦于“观察者”——一艘来自遥远后世的、由非阿卡迪亚血统的探险家驾驶的考古飞船。他们抵达了阿卡迪亚曾经的核心星区，这里只剩下漂浮的、自我修复系统已经失控的巨型遗迹。 本书的最后一部分，通过年轻的考古学家“泽塔-7”的视角，解读着那些难以辨认的残骸和加密的日志。泽塔-7的任务是理解，一个拥有如此高科技的文明，为何会自我了断。 最终，考古学家发现的不是爆炸的证据，而是一份由最后一代“遗留者”留下的、被刻在纯碳晶体上的“挽歌”。这份挽歌总结了阿卡迪亚文明的最终教训：当一个文明的舒适度达到极致时，它就失去了成为更好版本的动力。完美是停滞的代名词，而遗忘，有时是宇宙对过度复杂化的最终修正。 本书特色与价值 1. 硬核科幻的深度： 本书融合了高级物理学、社会工程学和认知神经科学的理论框架，构建了一个逻辑自洽的未来文明体系。 2. 哲学思辨的重量： 它探讨了“最优解”的陷阱、“效率”的代价，以及“自由意志”在高度组织化社会中的真实含义。 3. 史诗般的叙事结构： 采用多时间线、多视角的叙事手法，带领读者体验文明从萌芽到衰亡的每一个关键节点，极具沉浸感和阅读挑战性。 4. 反英雄主义的赞歌： 本书没有传统的英雄拯救世界，而是颂扬那些在系统瓦解时，选择用人性、混乱和不完美来对抗冰冷逻辑的个体。 《星辰彼岸的遗忘者》是一部严肃、宏大且发人深省的作品，适合所有对未来社会形态、技术伦理和文明兴衰规律感兴趣的读者。它将迫使读者反思：我们今天所追求的“进步”，是否正将我们引向一个我们最终不愿居住的未来。

评分☆☆☆☆☆

我对《轻食时代的颠覆者：营养学与美食的完美平衡》的期待，主要是基于健康角度。我希望能找到一本既能满足口腹之欲，又不必过度担心热量和负担的书。这本书的表现远超我的预期，它完全打破了“健康餐等同于寡淡无味”的刻板印象。作者是一位拥有营养学博士学位的法国厨师，他用非常直观的图表和数据，解释了如何通过精确的烹饪手法来保留或提升食材的营养价值，而不是一味地破坏它们。书中提出了“酶活性保留烹饪法”的概念，我尝试着做了一个低温慢煮的鱼柳，结果鱼肉的鲜嫩程度和蛋白质的完整性确实达到了一个惊人的高度。更妙的是，作者还提供了大量“欺骗味蕾”的技巧，比如用天然的酸味物质来模拟脂肪带来的饱足感，或者用特定的香料组合来增加“甜度”的感知，而无需添加糖分。这本书真正实现了“吃得聪明，活得精彩”的理念，它让我明白了，真正的美食家，一定也是一个懂得生活平衡的智者。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为美食书无非就是图文并茂的菜谱集合，直到我读了《匠心独运：寻味历史的烟火气》。这本书的风格完全不同，它更像是一部美食人类学著作。作者没有炫耀那些昂贵的食材，而是将笔墨聚焦于那些被时间遗忘的传统烹饪技艺和地方风俗。他走访了中国南北方偏远的村落，记录了那些口口相传的古老做法，比如在特定季节采集的野草如何被用来制作独特的发酵食品，或是用古老的石磨磨制面粉对成品口感的影响。文字充满了一种深沉的叙事感和人文关怀，读起来让人心生敬意。书中有一章专门探讨了“器皿与味道”的关系，认为不同的陶土、铁器甚至竹编容器，都会对食物的风味产生潜移默化的影响。这种宏大的视角，让我开始重新审视自己厨房里的每一件工具。这本书的价值，在于它将“吃”提升到了“文化传承”的高度，读完之后，我对家乡的某些传统食物，都有了更深层次的理解和情感连接。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《饕餮盛宴：寻味天下奇珍》的时候，我的内心是既期待又有些忐忑的。封面设计得相当典雅，那种深邃的墨绿色配上烫金的书名，立刻营造出一种高级感。翻开扉页，我首先注意到的是作者对食材的独特见解。他似乎对每一种原料都有着近乎偏执的研究，从土壤的酸碱度到采摘的时辰，每一个细节都不放过。书中收录的菜品并非那种常见的家常做法，而是融合了东西方烹饪哲学的创新之作。例如，他对分子料理的运用，不是为了炫技，而是为了最大化地释放食材本身的味道层次。我特别喜欢其中关于“海陆空”三味一体的呈现方式，那种在舌尖上爆炸的味觉体验，让我仿佛置身于一个精心设计的味觉剧场。虽然有些菜式的原料在全球范围内都算得上稀有，但作者的文字功底极强，即便是初次接触这些食材，也能通过他的描述，在脑海中构建出清晰的口感和香气图景。整本书读下来，感觉像是在跟随一位博学的烹饪大师进行私人讲学，收获的不仅仅是食谱，更是一种对待美食近乎艺术创作的态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本烹饪界的“建筑蓝图”，结构严谨到令人发指。《食谱解构：从基础到殿堂》这本书，它不是简单地告诉你“放多少盐”，而是深入剖析了调味背后的化学原理。比如，它用大量的篇幅讲解了美拉德反应在不同温度区间内的变化规律，并给出了一个“风味激活曲线图”，这个图对我这种喜欢钻研技术细节的人来说，简直是如获至宝。书中的插图也极其专业，那些食材的微观结构切片图，清晰地展示了纤维的走向和脂肪的分布，这对于理解“火候”的重要性有着决定性的帮助。我尝试着按照书中的“高压慢炖”理论复刻了一道红烧肉，结果成品肥而不腻，酥烂入味，完全达到了前所未有的高度。这本书的缺点可能在于，对于零基础的厨房新手来说，门槛略高，很多术语和概念需要查阅大量的参考资料才能完全理解。但对于有一定基础并渴望突破瓶颈的厨师或美食爱好者来说，这绝对是一本可以作为案头参考的“圣经”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书《味觉的交响乐：全球顶尖大厨的灵感笔记》给我的冲击是巨大的，它彻底颠覆了我对“创新”的理解。作者似乎是一个极端的实验主义者，他并不遵循任何既定的菜系边界。书中记录了他与世界各地米其林三星厨师的深度交流片段，这些片段充满了火花四射的思维碰撞。他们讨论的不是如何做得更好吃，而是如何创造出一种“未曾体验过的感觉”。例如，书中描述了一种将海洋中的矿物质味道与高山上的草本香气结合的冷汤，听起来匪夷所思，但作者的描述又极具说服力，让人仿佛能闻到那种“冰冷而又充满生命力”的气息。书中的排版设计也非常大胆前卫，大量的留白和抽象的色彩搭配，配合着那些充满哲学意味的烹饪箴言，让整本书的阅读体验充满了现代艺术感。它教会我的最重要的一点是，烹饪的尽头不是模仿，而是创造出属于自己的独特语言。对于那些追求极致感官刺激和概念突破的美食家来说，这本书是不可多得的灵感源泉。