三步轻松做西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 烹饪
• 西餐
• 美食
• 家常菜
• 烘焙
• 新手
• 简单易学
• 菜谱
• 厨房
• 美食教程

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538893502

版次：1

商品编码：12266541

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：120000

正文语种：简体中文

产品特色

编辑推荐

烹饪技法+美味佳肴，轻松搞定西餐。

琳琅满目的美味西式菜肴，让人忍不住想亲自下厨，做出这些好吃又不复杂的料理。

挽起袖子，跟着本书学做经典的西式佳肴吧！

内容简介

《三步轻松做西餐》手把手地教你如何在家亲手制作一顿顿地道而浪漫的西餐。

从开胃头盘、西式靓汤、靓眼主菜，到餐后甜品，书中的菜品道道简单，3步骤端上桌，掳获众人的心，

即便是没有接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐，让你的亲朋好友大吃一惊！

作者简介

甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，

特别是对新派菜品的研发颇具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，

担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

《家庭私房菜的艺术：从零开始的中华美食之旅》 书籍简介 本书是一本专为热爱中华饮食文化、渴望在家中复刻经典风味却又时常感到无从下手的烹饪爱好者量身打造的实用指南。我们深知，尽管西式烹饪近年来风靡全球，但唯有家常的中餐，才能慰藉最深处的味蕾记忆与情感需求。本书旨在打破“中餐复杂难学”的固有印象，以一种清晰、系统且充满人情味的方式，引导读者探索中华烹饪的博大精深。 告别西式思维，拥抱东方韵味 本书并非另一本专注于简单快手菜的食谱集，而是一部深入探讨中餐“味型构建”与“火候掌握”的艺术手册。我们不讨论如何烤制完美的牛排或制作精致的慕斯，而是聚焦于如何在家中的普通厨房里，炼就一碗地道的红烧肉、炒出一盘镬气十足的青椒肉丝，以及熬出一锅滋味醇厚的鸡汤。 第一部分：厨房的基石——中餐基础工具与原料的秘密 在开始任何一道菜肴之前，我们首先要为读者的厨房进行一次“中式化”的升级。这部分内容将详尽介绍中餐烹饪的几样核心工具及其正确用法： 锅具的选择与养护： 从铸铁锅到不锈钢锅，重点剖析中式炒锅（Wok）的特性，如何开锅、如何保持其不粘性和最佳导热性能，这是实现“镬气”的第一步。 刀工的艺术： 详细图解从切丝、切丁到切片的基本功，强调刀工对于食材成熟度和口感均匀度的决定性影响。我们提供初学者易于上手的练习方法，而非炫技般的复杂雕花。 香料与调味品的全景图： 区别于西餐中常用黄油、奶油和香草，中餐的灵魂在于复合型调味。本书将系统梳理： 酱料家族： 区分生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、甜面酱的特性与应用场景。讲解如何自制基础的葱油、姜汁，以及如何辨别优质的陈醋与香醋。 香料的运用： 区分五香粉与十三香的细微差别，讲解八角、桂皮、香叶在卤制和红烧中的配比艺术，并特别强调“香料的去腥”而非“压倒主味”的原则。 “三宝”的运用： 葱、姜、蒜在中餐中的不同处理方式（炝锅、爆香、提味）如何决定一盘菜的底味。 第二部分：火候的哲学——掌握中餐烹饪的核心技法 中餐之所以迷人，在于其对温度和速度的精准控制。本章将摒弃模糊的描述，用科学且实用的方式解析“火候”这一抽象概念： 爆、炒、熘、煎、贴、煸、炸、焖、煨、炖——十大核心技法的拆解： “爆”的学问： 讲解如何在极短时间内将油温提升至所需温度，以保证食材外部焦脆而内部仍多汁的完美状态。我们会提供油温的目测判断法（如“三成热、七成热”的视觉特征）。 “煸”的精髓： 区别于西式“Sauté”，煸炒在于将食材的水分逼干，激发其深层香味，如制作干煸四季豆。 “焖”与“煨”的差异： 详细对比两种慢炖技法的区别，并指导读者如何根据食材的质地（肉类、根茎类、海鲜）选择合适的汤汁配比和收汁时机。 第三部分：地域风味的溯源与复刻——八大菜系入门 中华美食的魅力在于其地域差异性。本书不求包罗万象，而是精选八大菜系中最具代表性、最适合家庭操作的经典菜肴进行深度解析，帮助读者构建一个立体的中餐味觉地图： 鲁菜的醇厚基底： 以葱烧海参（简化版）和九转大肠（家庭改良版）为例，探讨如何在家中实现鲁菜的“清汤”与“浓油赤酱”的平衡。 川菜的麻辣交响： 重点讲解“鱼香”、“怪味”、“红油”等复合味型的结构，教导读者如何精准调配糖、醋、酱油的比例，而非单纯依赖成品酱料。如水煮肉片中的“汤底”熬制技巧。 粤菜的清鲜本味： 聚焦于对食材原味的尊重。拆解白切鸡的“浸煮法”——如何在不破坏蛋白质的前提下达到最佳口感，以及广式清蒸鱼的“淋油时机”。 淮扬菜的刀工与精细： 侧重于汤品制作，如文思豆腐的家庭化处理，以及清炖狮子头的“酥而不散”的成型秘诀。 徽菜的重油重色： 讲解如何使用当地特有的笋干、火腿等山珍，通过浓郁的烹饪方式展现山野风味。 第四部分：中式点心与主食的收尾艺术 一顿完美的中餐需要合适的主食来收束。本章将引导读者完成从配菜到主食的完整体验： 米饭的学问： 详解不同地域（南方籼米、北方粳米）的淘米、浸泡和煮饭的最佳水米比例，以及如何通过电饭煲实现“粒粒分明”的效果。 面食的弹性密码： 教授基础的手擀面和饺子皮的揉面技巧，重点解析“醒面”时间对筋道度的影响。 家常点心： 介绍如葱油饼、发糕等无需复杂发酵或烘烤设备即可完成的点心，强调其作为餐桌配角的角色定位。 本书特色总结： 本书的每一道菜谱都包含“味型分析”、“火候控制点”、“常见错误与修正”三个独立板块，确保读者在学习制作的同时，能真正理解烹饪背后的原理，从而举一反三，最终形成属于自己的中式烹饪体系。我们相信，美味的西餐需要精确的配方，而地道的中餐，需要的是对“感觉”和“平衡”的深刻理解。翻开本书，就是开启一段回归本源、感受烟火气的中餐探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我买到这本《世界街头小吃地图》纯属偶然，本想找点正经的家常菜谱，结果却掉进了一个充满烟火气和热烈气息的“美食探险”里。这本书完全抛弃了室内厨房的设定，聚焦于那些在街角、推车上诞生的、充满生命力的食物。它不仅仅是食谱集合，更像是一本旅行日志。作者用极其生动的笔触描绘了曼谷夜市的喧嚣、里约热内卢海滩的阳光，以及那些小贩们世代相传的手艺。比如，书中对秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的描述，与其说是教你腌制，不如说是带你感受那股冰凉、酸辣、瞬间唤醒所有感官的冲击力。它让我意识到，很多最纯粹、最打动人心的味道，往往诞生在最不“正规”的环境中。这本书激发了我立刻订机票去探寻这些味道的冲动，它提供的是一种体验，而非单纯的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

这本新近出版的《地中海风味速成指南》绝对是烹饪界的一股清流！我一直对那种阳光、海风的味道心驰神往，但总觉得制作地中海美食需要耗费大量时间和复杂的香料知识。这本书完全颠覆了我的刻板印象。作者巧妙地将那些看似遥不可及的希腊、意大利和西班牙的经典风味，分解成了几个极其直观的步骤。特别是它对橄榄油品质的选择和初级处理的讲解，简直是新手入门的圣经。我试做了其中一个“二十五分钟的柠檬香草烤鱼”，那清爽的口感和完美的焦脆外皮，让我家那位平日里挑剔的味蕾也赞不绝口。书里并没有炫技式的复杂技巧，更多的是强调食材本身的自然风味如何被最大限度地激发出来。如果你对健康、美味、且制作过程能带来愉悦感的烹饪充满热情，这本书是你的不二之选。它不是那种摆着好看的“咖啡桌书”，而是真正会伴随你进入厨房，被油渍和香料浸染的实用工具。

评分☆☆☆☆☆

我以一个资深美食博主的身份来评价这本《东方味蕾的秘密：香料的艺术与哲学》。老实说，市面上关于香料的书籍汗牛充栋，大多流于表面，只会告诉你“放一点点肉豆蔻”。但这本不同，它深入探讨了香料的“气味记忆”以及它们在不同地域文化中的象征意义。比如，书中详细阐述了小茴香在摩洛哥塔吉锅中的“烘托”作用，和在印度咖喱中的“主导”地位有何本质区别，这已经上升到文化和哲学的层面了。阅读过程中，我甚至能感受到作者对每一种香料的敬畏之心。它的排版设计也极其考究，墨绿与金色的搭配，自带一种古典的厚重感，读起来就像在研读一部历史文献。虽然书中对一些稀有香料的采集地做了细致的标注，可能会让普通读者略感信息量过大，但对于我这种追求极致风味的深度爱好者来说，这简直是宝藏。它教会我的不是“怎么做”，而是“为什么这样做”。

评分☆☆☆☆☆

不得不提这本《极简主义厨房：只用五种工具搞定一周三餐》。我通常工作日非常忙碌，对那些需要二十几个锅碗瓢盆才能完成的菜谱望而却步。这本书的理念简直是为我量身定制的！它开篇就明确指出，好的烹饪不需要昂贵的设备，只需要一把好刀、一个铸铁锅、一个搅拌碗、一个量杯和一个烤盘。然后，它所有的食谱都严格遵守这个“五工具”的限制。我试着做了书里提到的“懒人版波隆那肉酱”，全程只用了铸铁锅和搅拌碗，洗碗时间缩短了一半以上，而味道却完全不打折扣，番茄的酸甜和肉的醇厚被铁锅的保温性完美锁住。这种“做减法”的思路，不仅简化了操作，更让我重新审视了“效率”与“美味”之间的关系。对于空间有限的都市独居者或者极简主义生活方式的推崇者来说，这本书的指导价值是无可替代的。

评分☆☆☆☆☆

这是一本非常具有挑战性的烘焙书籍，名为《古法酵母的低语：从零开始的天然发酵艺术》。与那些使用商业酵母、追求快速膨胀的食谱大相径庭，这本书完全围绕着“野外捕获”的天然酵种展开。作者花了整整三分之一的篇幅来讲解如何建立自己的“面团生命体”——从收集空气中的微生物到维护其活性，这个过程充满了科学的严谨和农夫般的耐心。我个人是新手，光是理解“水合度”和“面筋发展”在不同温度下的微妙变化，就花费了我数周时间。书中那些关于黑麦面包和法式酸面包的深度解析，对那些已经掌握了基础烘焙技巧，并渴望进入“慢食”哲学领域的人来说，无疑是圣经级别的读物。它要求你放慢速度，与自然的力量合作，最终换来的是面包那深邃、复杂、带有土地气息的独特风味。这本书不适合心浮气躁的人，但它绝对能将你的烘焙水平提升到一个全新的精神层面。