人气面包在家做/美好生活典藏书系 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 编

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 家庭烘焙
• 美食
• 食谱
• 甜点
• 烘焙教程
• DIY
• 生活方式
• 美食书籍

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894066

版次：1

商品编码：12273057

包装：精装

丛书名： 美好生活典藏书系

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：198

字数：120000

正文语种：中文

内容简介

　　《人气面包在家做/美好生活典藏书系》向读者初步展示了面包的世界，包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等，还介绍了100余款面包的制作，涵盖了基础面包、吐司面包、调理面包、花式面包、丹麦面包、预拌粉面包六大类面包，每款面包都有详细的制作步骤，图文并茂，让初学者也能轻易学会。二维码的加入，将面包的制作与动态视频紧密结合，细致分解每一种面包的制作方法，让大师手把手教您做面包，大大提高烘焙的成功率，既是初学者入门的宝典，也是专业人士学习面包制作技艺的宝典。

内页插图

目录

Part 1 面包制作的基础知识
面包制作基本原料
面包制作基本工具
轻松学和面
中种、汤种面团及天然酵母的制作
常用酱料，赋予面包百昧
面包的制作原理
面包制作常见问题
面包的保存
面包制作术语表

Part 2 基础面包篇
牛角包
法棍面包
法式面包
牛奶面包
奶酥面包
菠萝包
罗宋包
沙拉包
仝麦餐包
麸皮核桃包
南瓜面包
奶香桃心包
蜂蜜小面包
可松面包
南瓜仁面包
奶香杏仁堡
鸡尾面包
蓝莓菠萝面包
火腿肉松面包卷
早餐包

Part 3 吐司面包篇
丹麦吐司
白吐司
甘笋吐司
酸奶吐司
红豆仝麦吐司
牛奶吐司
鲜奶油吐司
仝麦吐司
鸡蛋吐司
葡萄干炼奶吐司
仝麦黑芝廊吐司
土豆亚麻籽吐司
蜂蜜吐司
莲蓉吐司
……
Part 4 丹麦面包篇
Part 5 调理面包篇
Part 6 花式面包篇
Part 7 预拌粉面包篇

前言/序言

　　烘焙的流行像一阵风一样刮遍仝球，越来越多的人已经不单单满足于面包店里现成的美味，而是想亲手做出美味昧的面包给自己和家人品尝。
　　面包出炉，闻着满屋的飘香，看到亲朋好友品尝过后赞叹的笑容，无比满足又幸福的甜美感觉便会在心里蔓延。为了将亲手做烘焙的幸福带给更多的人，我们特地编排了这本《人气面包在家做》。
　　本书向读者初步展示了面包的世界，包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等，还介绍了]叩余款面包的制作，涵盖了基础面包、吐司面包、调理面包、花式面包、丹麦面包、预拌粉面包六大类面包.每款面包都有详细的制作步骤，图文并茂，让初学者也能轻易学会。二维码的加入，将面包的制作与动态视频紧密结含，细致分解每一种面包的制作方法，让六师手把手教您做面包，六六提高烘焙的威功率，既是初学者入门的宝典，也是专业人士学习更多面包制作技艺的宝典。
　　如果您享受亲手做烘焙的过程，如果您想通过亲手做面包将爱意传达给家人，那就从这本书开始，走上幸福的烘焙之路吧！用自己一双巧手，对着本书边学边做，或干脆拿起手机扫扫二维码，跟着视频来制作。您会发现，原来烘焙也可以这么简单！

书籍简介：舌尖上的匠心——欧式经典烘焙艺术（美好生活典藏书系精选） 品味时光，手作温度：深入探索欧式烘焙的百年精髓 在这本厚重的《舌尖上的匠心——欧式经典烘焙艺术》中，我们为你揭示了那些源自欧洲古老作坊、历经岁月沉淀的烘焙技艺与哲学。它并非仅仅是一本食谱的集合，更是一部关于时间、关于发酵、关于精确与创意的百科全书。本书旨在带领所有热爱生活、追求高品质饮食体验的读者，从零开始，掌握制作顶级欧式面包、精致甜点和节日糕点的核心秘诀。 第一部分：基础的构建——从面粉到完美的基石 欧式烘焙的魅力，首先在于其对基础原料近乎苛刻的尊重与理解。本卷首先聚焦于最核心的元素：面粉的科学。我们详细解析了不同蛋白质含量的面粉（从低筋到高筋，特别是黑麦、斯佩尔特等传统谷物）如何影响最终产品的结构、口感和风味。书中配有专业显微镜下的面筋形成示意图，帮助读者直观理解“水合作用”的奥秘。 接着，我们深入探讨了酵母的生命力。区别于快速膨胀，欧式烘焙偏爱长时间、低温的自然发酵。我们提供了详尽的“天然酵种（Sourdough Starter）”的培养、喂养和维护指南，从入门级的白面酵种到更具地域特色的黑麦酵种，每一步骤都配有详细的时间轴和温度控制建议。你将学会如何“倾听”你的酵种，理解何时它处于最佳的活性状态。 油脂的选择与处理也是至关重要的一环。黄油、猪油、橄榄油，它们各自赋予烘焙物不同的香气和质地。书中专门开辟章节，讲解了不同乳脂含量的黄油（如法式AOC黄油与德式烘焙黄油）在制作酥皮和丹麦酥时的差异化应用，以及如何通过“冷冻刨丝”等技术，确保层次的极致分明。 第二部分：核心技艺——面包的结构与灵魂 本书最引人注目的部分，是对经典欧式面包制作流程的深度解构。我们不再满足于简单的“混合-揉捏-发酵”步骤，而是剖析了每一阶段对风味和组织的影响。 1. 法式长棍面包（Baguette）的挑战与荣耀 我们详细还原了专业面包师制作正宗法棍的流程，重点在于： “Poolish”与“Biga”预发酵法的对比应用：如何利用这两种不同的液体或硬性预发酵种，来平衡酸度和气孔结构。 精准的整形与排气：揭秘如何通过轻柔却坚定的手法，保留发酵产生的气泡，并塑造出标志性的细长外形。 蒸汽的魔法：这不是简单的喷水，而是对炉内湿度、温度和排湿时机的精确控制。书中介绍了家用烤箱实现专业蒸汽环境的多种实用技巧。 2. 德国黑麦（Rye）与酸面团的深度发酵哲学 黑麦面包因其低筋性而难以驾驭，但其浓郁的麦香和健康的属性深受推崇。本书详细阐述了制作德国全麦黑麦面包（如Vollkornbrot）所需的特殊技术： 混合发酵系统：如何结合酵母与酸性环境，防止黑麦面团过度粘稠而无法膨胀。 长时间低温慢烤：解释了为何许多重型黑麦面包需要在较低温度下长时间烘烤，以使内部淀粉完全糊化，从而达到湿润、密实的完美口感。 3. 丹麦酥与可颂的层叠艺术 对于黄油酥皮类产品，难度在于“酥松”与“膨胀”的平衡。本书系统讲解了“裹油”和“叠被子”的工艺： 黄油的塑性控制：如何确保裹入的黄油在折叠过程中保持与面团相同的硬度和延展性，避免破裂或渗出。 精确的冷藏间隔：折叠三到四次，每一次精确的冷藏时间，如何层层堆叠出数百个薄如蝉翼的酥皮层。 第三部分：甜点的殿堂——精致与优雅的平衡 除了面包，本书的后半部分将读者带入了欧式甜点的精致世界。我们摒弃了过于花哨的装饰，专注于经典配方的纯粹与技艺的精湛。 法式经典蛋糕的内在逻辑： 慕斯与奶油的乳化稳定技术：详细解析了吉利丁、琼脂以及蛋黄酱（Crème Anglaise）在构建慕斯结构中的作用，确保成品光泽诱人且入口即化。 海绵蛋糕（Génoise）的打发奥秘：如何通过“水浴加热打发”技巧，使鸡蛋和糖的混合物达到极致的空气感，即便不依赖泡打粉也能获得轻盈的质地。 挞皮的秘密：法式挞皮（Pâte Sablée和Pâte Sucrée）的制作，关键在于“快速混合”和“充分冷藏”，防止黄油融化导致口感变硬。 节日与地方特色糕点赏鉴： 本书还收录了如意大利潘妮朵妮（Panettone）——这种需要数日接力发酵的圣诞巨型面包——的制作方法；以及奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）中，巧克力釉面的光滑处理技巧。每一种甜点背后，都蕴含着特定的文化背景和烘焙师的智慧。 结语：超越食谱的烘焙哲学 《舌尖上的匠心——欧式经典烘焙艺术》是一本倡导“慢生活”的指南。它教会我们的，不仅是如何遵循配方，更重要的是理解温度、湿度、时间这三大不可控因素，如何通过经验和耐心被驯服。当你用自己的双手，从最基础的原料中创造出拥有复杂结构和深邃风味的欧式佳肴时，你获得的将是超越烹饪本身的，一种对手工艺术的深刻理解与满足感。这本书，是献给所有渴望将厨房变成工作室，追求生活品质的实践者。

评分☆☆☆☆☆

我最近买了一本侧重于健康饮食的食谱，书名叫《轻食主义的每日三餐》。这本书的理念非常吸引我，它强调使用天然食材，减少精制糖和过度加工的油脂。全书的结构很清晰，按照早餐、午餐、晚餐和加餐进行了划分，每一部分都有大约四十到五十个食谱可供选择。我尤其欣赏它在营养学方面的平衡性。比如，它在介绍一个沙拉食谱时，会明确指出这份餐食的蛋白质、碳水化合物和健康脂肪的占比，并给出了如何根据自己的运动量进行调整的建议。书中有一章专门讲“超级食物”的运用，比如奇亚籽、藜麦和羽衣甘蓝，用非常日常的方式教你如何将它们融入到家常菜肴中，而不是仅仅局限于那些看起来很“网红”的怪异搭配。我尝试做了好几个食谱，比如用牛油果泥代替蛋黄酱的鸡胸肉三明治，以及用椰奶替代淡奶油的蔬菜浓汤，味道惊喜地浓郁，但负担感却大大降低。对于像我这样想要保持身材又不想牺牲美味的人来说，这本书简直是救星。它不是那种教你做复杂大餐的书，而是教你如何把每一顿日常三餐都过得精致而健康。

评分☆☆☆☆☆

要说近期读过最有趣的美食书籍，那非《世界街头小吃环游记》莫属了。这本书的魅力在于它的“烟火气”。它完全抛弃了厨房里的精致摆盘，而是带你深入到全球各个角落的街头巷尾，去感受食物最原始的生命力。作者显然是一个热爱旅行的美食家，他的文字充满了画面感和故事性。他不是简单地记录配方，而是描述了你在孟买街头被咖喱的香气诱惑的场景，或者在墨西哥城排队两小时只为吃到一份正宗的Taco的激动心情。虽然书里提供了很多地方小吃的制作方法，比如泰国的芒果糯米饭、土耳其的烤肉卷，但最精彩的部分是那些“不可复制的体验”。书中详细记录了许多小吃摊老板的独门秘笈和他们对传承手艺的执着。我试着做了书里介绍的菲律宾春卷，书里特别强调了蘸酱的酸辣平衡，这个细节处理得非常好，让我做出来的味道比以往更地道。这本书更像是一部美食旅行日记，它激发了我对探索世界各地风味的强烈兴趣，读完后，我立刻开始计划下一次的美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

偶然间发现了一本关于家庭烘焙进阶的指导手册，书名我记得是《厨房里的科学实验：进阶烘焙解析》。这本书完全颠覆了我对烘焙的刻板印象，它不是教你怎么做蛋糕，而是教你“为什么”蛋糕会变成这个样子。全书采用了大量的化学和物理学的原理来解释烘焙过程中的各种现象。比如，它会用清晰的图表解释蛋清中蛋白质变性的过程，以及泡打粉中酸碱中和反应如何产生二氧化碳。我尤其喜欢它设置的“故障排除”章节，书中列举了各种常见的失败案例——蛋糕塌陷、饼干太硬、面包内部组织粗糙——然后逐一分析是哪一步的化学反应出了问题。例如，如果你的磅蛋糕口感粗糙，书中会告诉你可能是因为搅拌过度导致面筋形成过多，并提供了如何通过调整液体的添加时机来避免这一问题的对策。这本书读起来像是在上大学的食品科学课，非常硬核，但一旦你理解了背后的原理，你就能举一反三，自己设计出更优秀的配方。它把烘焙从一种“艺术”提升到了“精确的科学实验”层面，极大地增强了我对烘焙的掌控感。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究传统的中式面点，为此找到了一本名为《面点大师的五十年经验谈》的书。这本书的风格非常沉稳、老派，但内容绝对是干货满满，它几乎没有花哨的图片，全靠文字的功底来构建场景。作者是一位有着几十年经验的面点师傅，他对于“水和面粉的对话”有着近乎哲学的见解。比如，他会用大量的篇幅来探讨不同地域的泉水对发面效果的影响，以及不同季节的气温和湿度如何决定揉面的力度和时间。这本书的精髓在于“经验的传承”，而不是简单的配方罗列。他着重讲解了如何“看”面团的状态，而不是仅仅依赖于电子秤的精确度。我印象最深的是关于包子褶子的处理，书中光是“十八褶”的捏法，就配了多张手部动作的示意图，并配以极其细腻的文字描述，教你如何通过手指的力度和角度来控制褶子的饱满度和收口的美观性。这本书对我最大的帮助是让我学会了慢下来，去感受和理解食材本身的变化，不再急于求成。对于想深入研究中式面点技艺的读者来说，这是一本不可多得的“内功心法”。

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于烘焙的乐趣，一直在寻找一本能带我入门，又能让我不断精进的书籍。我入手了一本市面上评价很高的烘焙书，叫做《法式甜点圣经》。这本书的排版极其考究，每一页都像是艺术品。它从最基础的挞皮制作、慕斯糊的调配，到复杂的镜面淋酱、巧克力雕花，都有详尽的图解和步骤说明。我特别喜欢它对食材特性的细致讲解，比如不同黄油的乳化效果差异，以及低筋面粉和高筋面粉在不同配方中的作用。光是学习如何打发蛋白霜这一个环节，书中就用了整整十页的篇幅，配上了微距摄影的照片，让我这个新手也能清晰地分辨出“湿性发泡”和“干性发泡”的微妙差别。书中收录的马卡龙配方，是我试过最成功的，口感外壳酥脆，内心湿润粘牙，完全没有出现“空心”的困扰。虽然这本书的难度系数偏高，很多法式传统点心需要用到专业的模具和温度计，但它给予读者的那种“匠人精神”的熏陶是无价的，它让我明白，烘焙不仅仅是食谱的堆砌，更是一门对精确度和耐心的考验。这本书更像是一部工具书，一本可以伴随我多年，不断查阅和学习的宝典，而不是快餐式的食谱合集。