好吃易做的快手小炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张云甫，美食生活工作室，谢宛耘 编

图书标签:

• 快手菜
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• 菜谱
• 下厨房
• 新手入门
• 快手晚餐

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264613

版次：1

商品编码：12344058

包装：平装

丛书名： “爱心家肴”好吃易做家常菜

开本：16开

出版时间：2018-02-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小系列。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　“爱心家肴”系列中绝大部分菜品都配有3-12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。

内页插图

目录

第一章 快手小炒幸福上桌
1．什么是“炒”
2．炒菜其实很简单
3．巧手烹炒之食材预处理
4．把握火候是关键
5．用好你的调料库
6．不同食材的汆烫和过油技巧
7．小窍门大作用

第二章 果蔬，好清爽！
糖醋辣白菜
糖醋白菜
醋熘海米白菜
黑椒薯角西蓝花
蚝油生菜
手撕包菜
清炒芦笋
酱爆青椒
大盆菜花
家味地三鲜
三丁茄子
麻辣茄段
千煸苦瓜
核桃三鲜
钵子香菇
彩椒炒海鲜菇
酸菜小笋
南乳汁炒藕片
什锦长山药
榄菜四季豆
荷塘素炒
香菇炒油菜
观音玉白果
松仁玉米
青蒜鸡蛋千
炸炒豆腐
雪菜炒千张
芦蒿香千
降压小炒
炒蟹粉
千煸土豆条
农家土冬瓜

第三章 吃肉，真过瘾！
小炒美容蹄
兰度牛柳
蒜子薯条煸鸡翅
山芹五花肉土豆条
木耳小炒肉
肉末酸豆角
豆豉尖椒小炒肉
腊肉荷兰豆
山西过油肉
腊肉茭白
青豆腊肉炒香千
什锦京葱
焦糖果圈松阪肉
香干肉丝炒芹菜
菠萝咕吃肉
五色炒米线&老汤卤牛腱
回锅肉
榄菜肉末四季豆
芹菜香干炒肉
刀板肉煨笋尖
蒜香大排
糖醋猪软骨
麻香豆腐
干锅培根有机菜花
青椒炒肝尖
老爆三
农夫焦熘肠
冬笋炒腊肉
蒜苗腊肉
干煸肚丝杏鲍菇
红烧蹄筋
炒杂烩
豉椒牛肉
牛肉丁豆腐
菜椒牛肉粒
黑椒银芽炒牛柳
辣妹子炒牛柳
香辣牛肉粒
麻辣牛肉片
桂花羊肉
辣炒羊肉丝
辣炒羊排
蜀香羊肉
水芹炒百叶
泡椒鸡片
鸡丁腰果
芋儿鸡
蛤蜊鸡
菠萝鸡丁
五彩鸡丁
宫保鸡丁
炒辣子鸡丁
果味鸡丁
干香辣子鸡
豆豉香煎鸡翅
香椿炒鸡蛋
辣香芝麻鸡翅
千煸鸡心
油爆鸭丁
千煸豆豉鸭
酱爆油豆腐鸭片

第四章 水产最美味
杏鲍菇龙利鱼丸
辣炒小黄鱼
抓炒鱼条
银鱼苦瓜
回锅鲇鱼
番茄鱼片
花生辣银鱼
小鱼炒豆千
千煸鱿鱼
西蓝花炒鲜鱿
酱爆鱿鱼
宫保鱿鱼卷
葱爆八带
墨鱼年糕炒白菜
泡椒墨鱼仔
韭菜炒海肠
小炒鲍鱼片
香辣钉螺
辣炒蛤蜊
麻辣鲜虾
芙蓉虾球
虾球什锦炒饭
苦瓜凤尾虾
香辣小龙虾
秋葵炒虾仁
滑蛋虾仁
银芽炒白虾
香辣千锅皮皮虾
螃蟹炒年糕
酱爆小海蟹

前言/序言

　　不忘初心，继续前行。
　　将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。
　　在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
　　市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
　　时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
　　一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
　　2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
　　爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
　　由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。

《舌尖上的时光机：经典家常菜的复兴与创新》 简介 在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一种连接过去、慰藉心灵的饮食体验。本书《舌尖上的时光机：经典家常菜的复兴与创新》，并非一本追求极致速度的食谱集，而是一次对中国传统家常菜深沉而细腻的探索。它旨在唤醒那些被时间冲淡的、关于母亲的味道、关于旧日时光的记忆，并以现代的视角和精湛的技艺，将这些经典菜肴重新带回我们的餐桌，让它们焕发出新的生命力。 本书的核心理念在于“慢工出细活”与“情味相投”。我们相信，真正的美味，源于对食材本味的尊重，对火候的精准把握，以及对烹饪过程中情感投入的珍视。这绝非一本关于“五分钟出菜”的速成手册，而是一部深入解析传统烹饪哲学的宝典。 第一部分：时光的沉淀——传统家常菜的哲学基础 (约350字) 本章将带领读者深入了解中国不同地域家常菜背后的文化肌理与历史传承。我们着重探讨的并非是“快速”烹饪的技巧，而是“地道”味道的构成要素。 深度解析基础功力： 我们详细阐述了老一辈厨师对于“勺头”、“锅气”以及基础调味比例的理解。例如，如何通过长时间的文火慢炖来激发牛腩的胶质与香气，而非仅仅依靠高压锅的便捷；如何理解“焯水”的真正目的——去除异味与保持食材色泽的平衡，而非简单地追求断生。书中收录了数十种传统高汤（如老母鸡汤、猪骨高汤、素高汤）的熬制配方与时间规划，这些高汤是构建复杂风味的基石，需要耗费数小时甚至数天的时间来完成。 调味体系的构建： 与简单地罗列“一勺生抽、半勺老抽”不同，本书教授的是如何理解“咸鲜”与“回味”的层次感。我们会花大量的篇幅讲解各类传统酱料（如豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱）的发酵周期对其风味的影响，以及如何根据季节变化调整腌制与发酵食品的使用量。对于川菜中的“糊辣”和鲁菜中的“酱香”，我们提供了还原其传统风味所需的精确步骤，这些步骤无一不强调时间的沉淀和火候的耐心。 第二部分：慢火出真味——经典菜肴的复原艺术 (约600字) 本部分是本书的重头戏，聚焦于那些需要耐心与时间来雕琢的经典家常菜，这些菜肴的美味，恰恰在于其制作过程的复杂性与耗时性。 一、慢炖与红烧的艺术： 我们选取了如“红烧肉的千层风味”、“清炖狮子头的入口即化”作为案例。以红烧肉为例，我们将详细讲解“炒糖色”的最佳时机与火候控制，这个过程需要细致入微的观察力，绝非一蹴而就。随后，文火慢炖的三个阶段——入味、收汁与提亮——每一步都对应着明确的时间刻度，保证肉质酥而不烂，色泽红亮诱人。书中提供的炖煮时间大多在两小时以上，这是为了让食材内部的结构完全松弛，风味充分融合。 二、蒸制与煨煮的细腻： 针对鱼类和蛋类的处理，我们强调了“蒸”的科学。例如，“清蒸鲈鱼”不仅需要新鲜的活鱼，更需要掌握“水开后上锅，定时出锅”的精确时间管理，以确保鱼肉的细嫩达到极致。在讲解“砂锅煨汤”时，我们提供了不同食材（如老鸭、排骨、菌菇）的最佳煨煮时间表，通常建议使用瓦罐或砂锅，以最低的火力长时间保持汤水的稳定温度，使营养与风味缓慢释放。 三、传统面点与主食的匠心： 本书并未忽略主食的重要性。我们将用大量篇幅介绍需要长时间发酵和揉面的传统面点，如老北京的“烧饼”和江南的“发面小笼包”。烧饼的外皮层次，依赖于多次折叠和醒面过程，这是一个与时间赛跑的技艺；而小笼包的面皮的筋道与松软，则需要对面团发酵的湿度和温度进行精准控制，需要数小时的准备工作。 第三部分：新思的碰撞——经典元素的现代应用 (约350字) 在致敬经典的同时，本书也探讨了如何将传统家常菜的精髓融入现代健康理念与生活节奏，但这种融入是建立在对传统技法深刻理解之上的。 食材的优化选择： 我们倡导使用当季最新鲜的食材，并详细介绍了不同品种的蔬菜（如不同品种的土豆、不同时令的茄子）在传统烹饪手法下风味表现的差异。这要求烹饪者具备对食材的辨识力和选择能力，而非依赖预制半成品。 风味的层次叠加： 尽管我们不追求“快”，但我们追求“有效率的精进”。例如，在制作一道经典的“酱爆肉丁”时，我们会探讨如何通过预先制作的“复合酱料包”（需提前花时间制作），来缩短现场爆炒的时间，但保证其风味绝不打折。这是一种对时间更智慧的分配。 摆盘与餐桌美学： 最后的呈现，是烹饪者心意的体现。我们将介绍如何通过传统的器皿和现代的审美，来提升家常菜的视觉体验，让每一道菜肴都讲述着一个关于时间、关于爱与传承的故事。 结语 (约200字) 《舌尖上的时光机》献给所有愿意为美味多花一份心力，渴望品尝食物背后故事的食客。它不是工具书，而是一本烹饪的“心法”。我们鼓励读者放慢脚步，去感受揉面时的阻力，去聆听油锅中滋滋的声响，去等待高汤从清澈到浓郁的转变。 真正的“好吃”，从来都不是捷径的产物。本书提供的，是一套完整的时间投入方案和审美体系，让你能够复刻出那些记忆中温暖而厚重的家常味道，让每一顿饭，都成为一次与过去美好的相遇。它邀请你加入这场对抗速食文化的温柔革命，用耐心和爱，重塑你的餐桌哲学。

评分☆☆☆☆☆

最近我收到了这本《好吃易做的快手小炒》，迫不及待地翻阅起来。这本书给我最大的感受是，它真的很懂现代人的生活节奏。在如今这个大家都追求效率的时代，能有一本这样贴心的烹饪指南，简直是太棒了。书中的菜品，没有一道是需要耗费大量时间或者精力的，而且很多菜肴的名字听起来就让人食欲大开，比如“酱爆鸡丁”、“蚝油生菜”之类的，都是我们平时很喜欢吃的菜。我特别喜欢书里对食材处理的描述，非常简洁明了，而且还给出了一些替代性的食材选择，这一点非常适合我这样偶尔会遇到买不到某种特定食材的情况。我试做了几道，最让我惊喜的是那个“鱼香茄子”，以前我做这个菜总是油腻腻的，但按照书里的方法，茄子吸油不多，口感软糯，味道也酸甜适中，我一下子就吃了两碗饭。这本书让我觉得，原来只要掌握了正确的方法，即使是忙碌的日子，也能轻松做出既健康又美味的家常小炒。

评分☆☆☆☆☆

我本身是一个比较挑剔的读者，尤其是在选择烹饪书籍的时候。市面上很多菜谱书，要么就是图片拍得好看，但实际操作起来困难重重；要么就是配料过于奇特，难以寻觅。而《好吃易做的快手小炒》，却是一款让我惊喜连连的书。它最大的亮点在于“快手”二字，非常契合当下快节奏的生活。我每天工作都很忙，下班回家只想赶紧吃上饭，不想花太多时间在厨房里。这本书里的菜谱，基本上都能在半小时内搞定，而且关键是，这些菜肴的味道一点都不打折。我尝试了书里的几道素菜，比如蒜蓉西兰花，以前我总觉得西兰花要焯水，步骤繁琐，但这本书教了我一种更简单快捷的做法，味道鲜嫩多汁，而且色彩也很漂亮。还有一个让我印象深刻的是，书里还介绍了一些食材的妙用，比如如何利用常见的调味料就能调出让人惊艳的味道。这本书让我觉得，烹饪不再是一件耗时耗力的事情，而是变成了一种享受，一种生活情趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近对厨房的热情有点减退，感觉自己做的菜总是那几样，很难有新鲜感，而且很多时候想尝试一些新的菜肴，翻开菜谱都觉得步骤太长，或者需要的工具太特殊，每次都半途而废。但《好吃易做的快手小炒》这本书，给了我完全不一样的感受。它不是那种堆砌大量食谱的书，而是非常有针对性地为你解决“没时间”、“没技巧”的烹饪难题。我特别欣赏的是书里对食材的巧用和对步骤的精简。很多菜，它会告诉你如何用最少的步骤，最常见的调料，就能做出媲美餐厅的味道。比如那个鱼香肉丝，我之前尝试过几次，都觉得火候掌握不好，味道也差强人意，但这本书里的做法，讲得非常细致，从刀工到火候的控制，都给出了非常实用的建议，我照着做，成功率大大提高，而且味道真的比我以前做的好了不止一个档次。最让我惊喜的是，书里还包含了一些时令蔬菜的快手做法，让我能在不同的季节都能吃到最新鲜、最美味的家常菜。这本书真的让我觉得，原来在家烹饪可以如此轻松愉快，又富有成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常下厨的人，我一直在寻找能够让我眼前一亮、并且真正能给我带来便利的烹饪书籍。《好吃易做的快手小炒》这本书，可以说是达到了我的期望值。它并不是那种花里胡哨的“网红”菜谱，而是脚踏实地地教你如何做出美味又省时的家常菜。我尤其看重的是它在食材搭配和调味上的独到之处，很多时候，稍微调整一下配料的比例，或者变换一下烹饪的顺序，就能让一道普通的菜肴变得格外美味。书里的一些小技巧，比如如何快速腌制肉类，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，都非常实用，并且很容易掌握。我试做了几道肉菜，比如香菇滑鸡，以前我总觉得做出来会柴，但按照书里的方法，鸡肉嫩滑，香菇鲜美，味道浓郁，家人吃得津津有味。这本书让我觉得，原来美味的家常菜，并不需要复杂的技巧，只需要掌握好一些关键点，就能做出让全家人都赞不绝口的美食。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《好吃易做的快手小炒》，就迫不及待翻开看了，包装很精美，纸质也很好，拿在手里很有分量。虽然我平时也喜欢自己在家做点饭菜，但总觉得效率不高，要么就是菜谱看起来太复杂，要么就是准备的食材太多，耗时耗力。这本小书简直是我的救星！里面的菜谱都特别强调“快手”和“易做”，我之前一直对某些看起来高大上的菜肴望而却步，总以为需要什么秘制酱料或者繁琐的步骤，结果翻开这本书，才发现原来很多美味的家常菜，真的可以做得又快又好。我最喜欢的是那种“15分钟搞定”的理念，对于每天忙碌的上班族来说，简直是福音。我试做了几道，比如那个宫保鸡丁，以前总觉得要做得好吃需要很多讲究，但按照书上的步骤来，连我这个厨房小白都能做得有模有样，味道也很正宗，家人都赞不绝口。而且，书里很多配料都很常见，超市里都能轻松买到，不会出现买回来一堆用不上的调料的情况，这点真的太人性化了。整体来说，这本书让我对烹饪这件事的门槛大大降低，也重新找回了在家做饭的乐趣。