中国名茶品鉴全书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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茗溪，徐馨雅编

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出版社：中国华侨出版社

ISBN：9787511373106

版次：1

商品编码：12338231

包装：平装

开本：16

出版时间：2018-03-01

用纸：胶版纸

字数：580000

正文语种：中文

具体描述

内容简介

本书共分为八章，第一章是中国茶文化，介绍了中国茶的起源与历史、中国茶的四大茶区、中国茶的基本分类、茶的主要成分和营养功效、茶叶的选购窍门与贮藏方法、泡茶必备茶具的介绍和茶具的搭配、中国茶的冲泡方法、各地的茶俗等。本书第二章至第八章分别介绍了绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶以及花茶。全书介绍了200 多种中国名茶，每一种茶叶均详述其选购要点、贮藏提示、保健功效、茶叶特点、冲泡品饮等，而且每一类茶还精选一种名茶，通过茶艺师的演绎，不但让读者了解这种茶的冲泡方法，还能让其领略到其中所蕴含的茶文化和美好意境。此外，本书每一种茶均配有展示干茶、茶汤、叶底的图片，让读者在了解基本茶叶知识的同时还能掌握每一种茶叶的不同特点。本书可谓是广大茶叶爱好者的必备之书、了解茶文化的入门之选！

精彩书摘

各地的茶俗

我国地域辽阔，人口众多。饮茶习惯虽然一代代地传下来，可饮茶的习俗却因不同地域而千姿百态，各有各的风采与特色。茶俗是我国传统文化的沉淀，也是人们内心世界的折射，它贯穿在人们的生活中，为人们的物质与精神世界添加了浓墨重彩的一笔，同时也涂抹出中国茶文化最靓丽的色彩。

潮汕啜乌龙

潮汕盛产乌龙茶，与福建、台湾地区并称为中国乌龙茶三大产区。主要产地是潮安、饶平、揭西、潮阳和位于普宁境内的石牌华侨农场等。潮汕常年气候温和，背山面海，热量丰富，有着极优越的地势以及环境，有利于茶树生育成长。

潮汕乌龙茶制作工艺精细，干茶外形紧结，色泽乌油，汤色清澈明亮，叶底红边绿腹，成茶品质优良，风味独特，具有花香、醇和、回甘、润喉四个特点。因而，潮汕乌龙茶受到各类人群喜爱。在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户、男女老少，都钟情于用小杯细啜乌龙。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，这也是“潮汕啜乌龙”名字的由来。

啜乌龙茶的过程包括温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯、品茶几个步骤，每个步骤都有其不同的特点。例如，泡茶所用的水尽可能选择甘洌的山泉水，并且一定要做到用沸水冲泡。啜茶的时候要先举杯将茶汤送入鼻端闻香，吸入茶的浓香，接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中回旋品味。这个过程中，人们会觉得口中留有回甘，而一旦茶汤入肚，就会觉得口鼻生香，咽喉生津，这也正是鉴赏乌龙茶香味和滋味的过程。除了在泡茶饮茶上的方法之外，潮汕乌龙在茶具上也颇为讲究，啜乌龙茶时应选择与之配套的茶具。由此看来，啜饮乌龙茶，目的不仅在于解渴，更多的则是使人们注重在物质和精神上的享受。

乌龙茶对人体有很大的益处，可清热止渴，提神醒脑，帮助消化，轻身明目，祛痰化咳。除此之外，乌龙茶还可以提升人的自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食，以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。还有许多年轻的女性喜欢用潮汕乌龙茶美容减肥，延缓衰老。潮汕乌龙茶对血清中脂肪及胆固醇有降低作用；延缓衰老的临床实验又提示，乌龙茶能提高SOD酶活性，并且与普通的红茶、绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。因而，它成为爱美女性的减肥美容方法之一。

因此，百姓啜饮乌龙之风日盛，遍布城乡千家万户，成为日常不可缺少的生活必需品。潮汕乌龙也畅销东南亚，远销日本、欧美，成为重要的出口商品。

北京大碗茶

由于北方人豪爽、粗犷，在饮茶方面也带有这种性格的烙印。喝大碗茶的风尚，在北方地区是随处可见的，特别是在大道两旁、车船码头，甚至田间劳作都少不了它的身影。摆上一张简陋的木桌和几把小凳，茶亭主人用大碗卖茶，价钱便宜，便于过往的行人就地饮用。因为从前在北京前门大街多有这样的茶摊，就被人们称作北京大碗茶。

早年间的北京大碗茶都是挑挑做生意。在各个城门脸儿附近、什刹海边儿上或街头巷尾处，经常有挑挑卖大碗茶的人。挑子前面装着大瓦壶，后面装着几个粗瓷碗，随身还会带着几个小板凳。这些人边走边吆喝，遇见买家就停下来，摆上板凳卖茶。

时间久了，这种卖茶的方式发生了变化。他们改成了茶摊，一般在树荫下或是固定的街边，支张小桌，再摆几个小凳。提前泡好茶水，待客人来了，就能喝到温热的茶了。大碗茶多用大壶冲泡，大桶装茶，大碗畅饮，处处都透着粗犷的“野味”。也正是如此，它的布局摆设也颇为随意，不需要多精致的茶具，也不需要多华丽的楼、堂、馆，摆设简单，目的也很简单，主要供过往客人解渴小憩而已。

北京大碗茶主要是为普通百姓解渴的饮品，它具有平民化和大众化的特点。首先，大碗茶使用的茶叶是北方人喜欢的花茶，且价格低廉；其次，茶摊的摆设很简单，带给人的感觉也是随意的，亲近的。

北京大碗茶有以下两个特点：

1. 解渴

无论你是北京人，还是去北京旅游，在逛街逛得口干舌燥的时候，如果能碰见卖大碗茶的小摊就猛灌一气。这种喝法只是为了解渴，不在乎茶叶和水的品质好不好，更不在乎茶具的精细程度。因而，喝得多、喝得快也就达到最初的目的了。在这种状态下，你一定会感受到北京大碗茶最本质的特色。

2. 讲究

随着时代的进步，北京已经出现了许多具有特色的茶馆。茶叶也比摊子上讲究，花茶、红茶、绿茶、乌龙茶，茶叶五花八门，种类繁多，相信一定会有你喜欢的一种。闲暇时，邀几位茶友，在茶馆中边品茶，边欣赏茶艺表演，这样的方式不仅有范儿，而且也是一种高档的文化享受。

其实大多数的人喝北京大碗茶，既不那么讲究，也不光为了解渴，而是似乎成了一种习惯。不管经济条件如何，清早儿起来闷上一壶北京大碗茶，一直等到喝满足了，这才能吃了早点，出门上班去。这样一种完全适合每个人的品茶方式，实在可以称作一种地域的茶文化，也令北京大碗茶的魅力扬名国内外。

……

前言/序言

“茶者，南方之嘉木也。”“茶圣”陆羽用简洁、诚恳的八个字给予了茶清晰、深刻的概括与赞赏。中国，是茶之古国，是茶及茶文化的发源地，是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家。茶，是中华民族的举国之饮，它发乎神农，闻于周公，兴起于唐代，如今已成为风靡世界的三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）。

茶叶被西方人称为“神奇的东方树叶”。中国茶叶与茶文化历史悠久，寻根溯源，如今世界各国最初所饮用的茶叶、引种的茶种，以及饮茶的方法、栽培技术、茶事礼俗等，均是直接或间接地由中国传播的。我国对茶的研究有着悠久的历史，不仅为人类孕育了茶业的科学技术，也留下了很多记录着大量茶史、茶事、茶人、茶叶生产技术、茶具等内容的书籍和文献，为后世对于茶的考察、研究与茶业发展做出了卓越的贡献。

几千年来，茶在世人的眼中，因品性而多姿，因蕴香而馥郁，因气润而清雅，因内敛而神秘……喝一杯好茶，可以养生保健。如今，喝茶已经成为一种生活，成为一种时尚，更成为一种对健康理念的实践。空闲时以茶会友，喝上一杯清香四溢的好茶，是人生的一大享受。

茶叶含有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素、钾、钙、镁、钴、铁、锰等多种营养成分，具有养胃护胃、排毒瘦身、美容养颜、抗衰老等保健功效。由于现代人生活节奏加快，生活不规律，导致越来越多的人身体处于亚健康状态，让人烦不胜烦，可谓苦不堪言。但如果平时经常饮茶，则有利于身体的保健，因为茶是一种具有调节人体生理机能的保健食品，在增强人体抵抗力等方面有很好的保健功能。

全书将中国茶大致分为七大类，分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶以及花茶。绿茶是我国主要茶类之一，属于不发酵茶，在我国各个产茶省都有生产，尤其以浙江、四川、安徽、湖南、湖北等省居多。红茶是发酵茶，是各大茶类中茶多酚氧化程度最高的茶叶，目前在福建、湖南、安徽、广西、海南、台湾等地生产居多。黄茶是我国特有的茶叶品种，属于轻微发酵茶，目前在安徽、湖南、浙江、四川等地产量居多。白茶属于轻微发酵茶，是我国茶叶品种中的珍品，多产于福建省。黑茶属于后发酵茶，茶区主要分布在湖南、云南、四川等地。乌龙茶属于半发酵茶，产地主要分布在福建、广东和台湾等地。花茶又称为“香片”，主要是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，产地有福建、广东、台湾、云南等地。

古韵新知：世界茶文化探索之旅引言：一盏清茗，万千风情茶，这种源自古老东方、浸润了数千年人文历史的饮品，早已超越了单纯解渴的范畴，升华为一种生活哲学、一种社交媒介、一种精神寄托。它以其千变万化的风味、深邃的文化内涵，赢得了全世界的钟爱。然而，当我们谈论茶时，目光常常被固守在熟悉的东方传统之中。本书，正是一次宏大而精微的“出走”——它将带领读者踏上一条横跨五大洲的探索之旅，去发现那些不常被提及，却同样令人惊艳的世界茶文化现象与实践。第一章：失落的芳华——西方世界的茶饮变迁史长期以来，对茶的认知多聚焦于中国、印度、斯里兰卡等传统产地。然而，欧洲大陆对茶叶的迷恋，其历史的曲折与复杂性，远超想象。本章将深入剖析茶叶如何从遥远的东方，通过海上传奇，逐步渗透并改造了西方的社会结构、贸易模式乃至日常生活。我们首先追溯17世纪荷兰东印度公司将茶叶引入欧洲的初期航线，探究彼时茶叶作为奢侈品如何成为贵族阶层身份的象征。随后，我们将重点分析英国“下午茶”的诞生及其社会功能。这不仅仅是关于饮茶时间的仪式化，更是探讨工业革命背景下，英国中产阶级如何通过构建一套精巧的茶道体系，来确立其新的社会秩序与道德标准。从维多利亚时代对红茶近乎狂热的追捧，到英国人对“拼配茶”艺术的极致追求，我们将揭示他们如何将原本东方独有的物产，融入自身文化肌理，创造出独树一帜的“英式茶道”。此外，本章还将聚焦于欧洲大陆的茶饮“异端”——探寻法国、德国乃至东欧国家对茶叶的独特处理方式。例如，在波兰和俄罗斯边境地区流行的“萨莫瓦”（Samovar）饮茶文化，它如何将茶的冲泡与取暖、社交紧密结合，形成了与英式精致下午茶截然不同的、粗犷而热烈的饮茶氛围。通过对这些“失落的芳华”的重新审视，读者将理解，西方对茶的接受与演化，本身就是一部充满冲突与融合的全球化历史。第二章：新大陆的萌芽——北美与南美的茶树种植与创新当人们谈论世界茶园时，通常首先想到的是亚洲的山脉。然而，在赤道附近和亚热带的新大陆上，也存在着充满潜力的茶树种植试验与创新实践。本章将把目光投向美洲大陆，探索其在茶叶种植、加工和消费方面所做的独特努力。我们将详细介绍美国南卡罗来纳州历史悠久的茶园遗迹，分析其在上世纪曾试图建立独立茶叶工业的尝试及其最终的衰落原因，探讨气候、劳动力和市场策略如何共同作用于这一“美国梦”的破灭。更引人注目的是南美洲，特别是阿根廷和巴西，它们在现代农业技术和茶园管理上展现出的活力。这些地区的种植者面临着与传统亚洲茶园截然不同的挑战，例如病虫害管理、高海拔梯田的缺乏等。本章将通过对南美现代茶园的实地考察描述，展示其如何利用现代化的机械收割和标准化的加工流程，试图在国际市场上占据一席之地。这些“新大陆”的茶，虽然在口感上可能与传统名茶有所区别，但它们代表了人类对农业科技应用和全球化商品流通的积极探索。第三章：非洲的绿色浪潮——肯尼亚与马拉维的快速崛起非洲，特别是东非的内陆高原，近年来在世界茶叶版图中占据了越来越重要的地位。本章聚焦于肯尼亚和马拉维，这两个国家已成为全球CTC（粉碎、揉切、卷曲）红茶的主要供应者。我们将深入分析非洲茶叶产业的结构性特点。不同于亚洲精耕细作的传统，非洲茶叶的规模化、高效率生产模式极大地改变了全球红茶的供应格局。本章不仅会介绍这些国家如何利用适宜的气候条件和政府政策推动茶叶出口，更将探讨这一产业对当地社会经济带来的复杂影响——从就业机会的创造到土地资源的分配，再到全球贸易链条中的定价权博弈。通过对肯尼亚图尔夸纳（Turkwana）地区的茶农故事的描绘，我们将揭示在现代农业技术和国际买家需求之间，当地社区如何努力维持其生计和文化传承。非洲的茶叶故事，是关于发展中国家在全球化浪潮中如何迅速融入供应链的鲜活案例。第四章：细微之处见真章——全球特色草本与非茶科植物饮品 “茶”的范畴在许多文化中得到了极大的拓宽，超越了仅仅指代“茶树”（Camellia sinensis）的叶片。本章将带领读者探索那些在世界各地被视为“茶”的替代品或补充品，它们同样具有悠久的历史和独特的药用或风味价值。我们将详细介绍南美洲的“马黛茶”（Yerba Mate）文化。这种饮品不仅是阿根廷、乌拉圭、巴拉圭等国的国民饮品，更是一种紧密的社交仪式。马黛茶的饮用方式——使用葫芦和金属吸管（Bombilla）——本身就是一种独特的文化符号。本章会深入分析马黛茶的成分、提神效果，以及其在南锥体国家文化认同中的核心地位。此外，我们将考察地中海地区的“山楂茶”与“鼠尾草茶”的传统用法，以及北美原住民使用的各种“浆果叶茶”和药用灌木的泡饮智慧。这些非茶科植物饮品，往往与当地的自然环境、传统医学体系紧密相连，它们的存在提醒我们，人类对“热饮”的追求，是基于对植物资源无尽的想象与利用。结语：环球一盏，共饮世界本书的目的并非替代对本土名茶的深入研究，而是意在拓宽读者的视野，展示“茶”这一概念的全球广度与深度。从历史的尘封角落到现代的农业前沿，从欧洲的贵族沙龙到南美的篝火旁，茶的故事是人类探索、适应和创新的缩影。品饮世界之茶，即是品味人类共同的文明脉络与多元生活图景。希望每一次举盏，都能让您感受到这份来自全球的、共通的温暖与芬芳。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的编排方式着实让我眼前一亮。我原本以为会是一本枯燥的茶叶图鉴，没想到它却充满了故事性和人文关怀。作者并没有生硬地罗列茶叶名称和特点，而是通过一个个生动的故事、一段段历史的片段，将中国茶的魅力娓娓道来。读到关于安溪铁观音的传说时，我仿佛能看到那位发现神茶的茶农，在茫茫茶海中是如何凭借智慧和毅力，为后世留下了如此珍贵的饮品。而关于西湖龙井的介绍，更是让我对“明前茶”有了更深刻的理解，那种对时令的把握，对自然的敬畏，都体现在字里行间。我发现，这本书不仅仅是在教我如何辨别茶叶的优劣，更是在传递一种生活态度，一种对美好事物的追求，一种与自然和谐共生的哲学。它让我开始思考，在快节奏的现代生活中，我们是否已经遗忘了慢下来，去品味一杯茶的真谛？这本书像一位慈祥的长辈，用最朴实无华的语言，却讲述着最深刻的人生道理，让我受益匪浅，也对中国茶文化有了更深层次的感悟。

评分☆☆☆☆☆

我对于那些过于理论化的书籍向来敬而远之，但《中国名茶品鉴全书》却以其极具实践性的指导，彻底打消了我的顾虑。书中的冲泡指南部分，简直就是为我这样的新手量身定制的。从水温的把控，到投茶量的建议，再到不同茶叶适合的茶具选择，每一个细节都讲得清清楚楚，明明白白。我按照书中的方法，尝试冲泡了一杯碧螺春，惊喜地发现，那股清雅的香气和甘甜的滋味，竟然真的比我以往随意冲泡的要好上许多。书中还穿插了许多关于如何通过观汤色、闻香气、品滋味来判断茶叶品质的技巧，这让我觉得，品茶不再是件遥不可及的事情，而是可以通过学习和实践，逐渐掌握的技能。这本书记载的不仅是茶叶的知识，更是一种生活的艺术，一种能够提升生活品质的实践指南。我迫不及待地想要尝试书中介绍的其他名茶，并运用学到的技巧，去发掘更多属于我自己的“一杯好茶”。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我着迷的地方，在于它所呈现的中国茶的“世界观”。它不仅仅局限于对茶叶本身的描述，而是将茶叶置于更广阔的文化、历史、地理背景下进行解读。我了解到，每一款名茶的诞生，都离不开其独特的地理环境、气候条件，以及世代传承的制茶工艺。作者在介绍云南普洱茶时，详细阐述了其“越陈越香”的特性，以及不同仓储方式对其风味的影响，这让我对发酵茶有了全新的认识。而关于黄山毛峰的描述，则让我体会到，为什么一款看似简单的茶叶，却能承载如此丰富的地域文化和历史积淀。这本书让我明白，品鉴中国名茶，绝非仅仅是品味一种饮品，而是在品味一种文化、一种历史、一种生活方式。它像一扇窗户，让我得以窥见中国茶背后那深邃而迷人的世界，也激发了我进一步探索和学习的强烈愿望。

评分☆☆☆☆☆

当我翻阅《中国名茶品鉴全书》时，我仿佛置身于一个古色古香的茶馆，耳边回响着悠扬的丝竹之乐，手中捧着一杯热气腾腾的香茗。这本书以一种极其细腻和富有画面感的方式，描绘了中国各大名茶的独特韵味。例如，书中对武夷岩茶的描述，不仅仅是关于其“岩骨花香”的特点，更深入地探讨了武夷山独特的地质地貌如何孕育出如此醇厚独特的茶叶，以及制茶过程中“摇青”、“炭焙”等工艺的关键作用。这种从宏观到微观的层层剖析，让我对茶叶的品质有了更深刻的理解。我还特别喜欢其中关于茶与人文艺术结合的部分，作者通过引用诗词、绘画等艺术形式，生动地展现了中国茶在中国文化中的重要地位，以及它如何成为文人雅士寄情抒怀的载体。读这本书，就像是在进行一次穿越时空的旅行，让我与那些古老的茶文化进行了一场跨越时空的对话，也让我对中国茶的博大精深有了更真切的体会。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开这本《中国名茶品鉴全书》，就被其精美的装帧和内敛的墨香所吸引。我并非茶道大师，对中国茶的了解也仅限于日常饮用，但书中那些细致入微的描述，仿佛带领我走进了一个浩瀚的茶叶世界。每一页都充满了对茶叶品质、产地、历史以及冲泡技艺的深度挖掘，我仿佛能闻到龙井的豆香、普洱的陈韵、铁观音的兰花香，尽管我眼前的只是一页页泛着油光的纸张。作者似乎拥有能够捕捉茶叶灵魂的魔法，他笔下的每一片叶子都仿佛有了生命，在字里行间翩翩起舞。我尤其喜欢其中关于不同地区茶叶风土人情的介绍，那不仅是对茶叶本身的讲解，更是对这片土地上生活的人们与茶之间深厚情感的描绘。让我对那些远在千里之外的茶山，以及辛勤采摘茶叶的茶农们，多了一份敬意和向往。这本书让我意识到，品茶不仅仅是简单的饮用，更是一种对文化、历史和自然的深度体验。它像一位睿智的长者，循循善诱地引导我探索这片古老而迷人的茶树林，让我渴望亲自去触摸、去品味，去感受那份属于中国茶的独特魅力。