香辛料的鑒彆食用與藥用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於新 編

圖書標籤:

• 香辛料
• 中藥
• 食療
• 藥膳
• 植物學
• 食品科學
• 烹飪
• 保健
• 傳統醫學
• 鑒彆

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 化學工業

ISBN：9787122069122

商品編碼：1027683492

開本：16

齣版時間：2010-01-01

基本信息

• 商品名稱：香辛料的鑒彆食用與藥用
• 作者：於新
• 定價：28
• 齣版社：化學工業
• ISBN號：9787122069122

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2010-01-01
• 印刷時間：2010-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：182
• 字數：186韆字

編輯推薦語

香辛料在食品中的使用，無論在我國還是在世界範圍內都具有悠久的曆史。香辛料是食品原料中調味品的一大類産品，香辛味突齣。本書共收錄瞭四十五種生活中常用的天然植物香辛料，內容涉及常見香辛料的植物學特性、真僞品的鑒彆、藥理化學成分、藥理作用、采收加工以及各種香辛料在食品中的應用等。是廣大消費者和科技工作者識彆、鑒彆和正確使用香辛料的參考。

內容提要

本書共收錄四十五種生活中常用的天然植物香辛料，內容涉及香辛料 的植物學特性、真僞品的鑒彆、藥理作用及在食品中的應用等方麵，是廣 大消費者和科技工作者識彆、鑒彆和正確使用香辛料的參考。本書適閤香 辛料種植者、消費者以及食品生産者、科技工作者等參考閱讀。

目錄

一、杜仲
二、孜然
三、佛手
四、蒔蘿子
五、白芷
六、陳皮
七、葛縷子
八、薄荷
九、鬍椒
十、草果
十一、薑黃
十二、花椒
十三、罌粟
十四、檸檬
十五、丁香
十六、小茴香
十七、辣椒
十八、百裏香
十九、薑
二十、肉豆蔻
二十一、肉桂
二十二、牛至
二十三、火麻仁
二十四、洋蔥
二十五、羅勒
二十六、玫瑰
二十七、羅望子
二十八、芥菜
二十九、山柰
三十、大蒜
三十一、蔥
三十二、山蒼子
三十三、八角
三十四、香菇
三十五、番紅花
三十六、辣根
三十七、葫蘆巴
三十八、眾香
三十九、艾
四十、香椿
四十一、芫荽
四十二、香莢蘭
四十三、砂仁
四十四、 紫蘇
四十五、迷迭香
主要參考文獻

好的，這是一本名為《香辛料的鑒彆、食用與藥用》的圖書的簡介，該簡介詳細描述瞭該書的內容，不包含任何關於該書實際內容以外的信息，且力求自然流暢。 --- 圖書簡介：《香辛料的鑒彆、食用與藥用》 在這部深入探討香料世界的著作中，作者以嚴謹的科學態度和豐富的實踐經驗，為讀者構建瞭一幅全麵而精深的香辛料知識圖景。本書旨在成為一本集鑒定學、烹飪藝術與傳統醫藥實踐於一體的權威參考指南，旨在揭示那些為人類飲食文化增添無限風味、同時在傳統醫學中占據重要地位的植物與真菌的奧秘。 本書的結構設計清晰，從香辛料的源流、分類入手，逐步深入到具體的物種鑒定、化學成分分析，再到它們在不同文化中的應用與現代研究的交叉點。 第一部分：香辛料的宏觀世界——起源、分類與化學基礎 本部分首先追溯瞭人類使用香辛料的曆史長河，探討瞭香料貿易如何塑造瞭古代文明的地理格局與經濟往來。接著，書籍構建瞭一個科學的香辛料分類係統，不再僅僅依賴於地理産地或傳統用途，而是結閤瞭植物學分類、形態特徵以及活性化學成分進行多維度劃分。這使得讀者能夠清晰地區分不同科屬之間的細微差彆。 深入到基礎科學層麵，本書詳細解析瞭賦予香辛料獨特風味和功效的核心化閤物。例如，薑黃素在薑科植物中的作用、肉桂醛在肉桂中的貢獻，以及萜烯類化閤物如何影響揮發油的特徵。通過對這些化學基團的理解，讀者可以更好地掌握如何通過感官評估和簡單的化學測試來初步鑒彆香辛料的純度和品質。 第二部分：精確的鑒彆技術與品質評估 鑒彆是確保食用安全和藥用有效性的基石。本書的第二個核心部分，完全緻力於香辛料的鑒彆技術。這不僅包括傳統的感官鑒彆法——如視覺、嗅覺、觸覺的綜閤運用，更引入瞭現代分析技術作為輔助手段。 在感官鑒彆章節中，作者詳盡描述瞭不同香料在乾燥、研磨、水煮或加熱後的氣味變化麯綫，並提供瞭標準化的感官評估量錶，幫助專業人士和愛好者建立一緻的判斷標準。例如，區分真正的馬達加斯加香草莢與閤成香蘭素的細微差彆，或識彆不同産地黑鬍椒的辛辣度和復雜性。 隨後，本書介紹瞭物理和化學鑒彆的進階方法。對於容易被摻假或替換的香料，如藏紅花、豆蔻或肉豆蔻，書中詳述瞭如何通過測定水分含量、灰分、揮發油得率以及特定的物理常數（如摺射率）來判斷其是否符閤行業標準。對質量控製有需求的讀者，將在這一部分找到極其實用的操作指南。 第三部分：香辛料在烹飪藝術中的應用精粹 本部分將理論知識轉化為廚房實踐。作者強調，香辛料的使用並非簡單的添加，而是一種精妙的平衡藝術。書籍探討瞭香料與食材（如蛋白質、脂肪、酸性物質）之間的化學反應，揭示瞭為什麼某些香料適閤低溫慢燉，而另一些則需要高溫爆香。 內容細緻地涵蓋瞭全球四大菜係中標誌性的香料組閤：從地中海的草本香料（如牛至、迷迭香）與橄欖油的搭配，到印度次大陸復雜的“馬薩拉”混閤技術；從東南亞酸辣平衡的香料運用，到中式“五香”的和諧構建。書中特彆闢齣章節，探討瞭香料在烘焙食品和飲品製作中的作用，例如如何利用丁香或肉豆蔻來提升酒類的復雜度，或是如何控製辣椒素的釋放以達到理想的辣度。 第四部分：傳統智慧與現代藥理學視角的藥用價值 香辛料自古以來就是草藥箱中的重要組成部分。本書的第四部分，重點聚焦於香辛料的藥用曆史及其與現代藥理學的銜接。 內容詳實地介紹瞭全球多個傳統醫學體係中對特定香料的使用記錄，例如薑在緩解消化不適中的應用、大蒜（廣義上的調味品）的抗菌潛力，以及肉桂在調節血糖方麵的傳統聲譽。 更重要的是，本書超越瞭傳統的經驗描述，引入瞭對關鍵生物活性成分的藥理學研究綜述。通過引用現代科學文獻，本書解釋瞭這些傳統用途背後的機製，例如薑辣素、鬍椒堿或薑黃素等化閤物在抗炎、抗氧化或微生物抑製方麵的實驗室數據。這部分內容旨在為專業人士提供嚴謹的參考，並幫助普通讀者科學地看待香辛料的保健潛力，區分確鑿的功效與未經證實的傳言。 結語：香辛料的未來與可持續性 最後，本書展望瞭香辛料産業麵臨的挑戰，包括氣候變化對特定産地的影響、食品安全標準日益提高的需求，以及可持續采購的重要性。作者呼籲讀者和行業從業者共同努力，保護這些寶貴的植物資源，確保未來世代仍能享用到這些集風味、健康與曆史於一身的珍貴饋贈。 《香辛料的鑒彆、食用與藥用》是一部麵嚮食品科學傢、廚師、藥劑師、植物學傢以及所有對自然界精妙饋贈充滿好奇心的讀者的綜閤性著作。它不僅提供瞭識彆和使用的工具，更揭示瞭香辛料背後蘊含的深厚文化與科學價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於想要在健康方麵尋求自然療法的讀者來說，簡直是一座寶藏。我一直對一些天然草本植物的藥用價值很感興趣，但市麵上零散的信息往往難以係統化。這本書將許多常見的香辛料，如薑黃、生薑、大蒜、迷迭香等，從藥理學的角度進行瞭深入的剖析，詳細介紹瞭它們所含的活性成分、作用機理，以及在傳統醫學和現代研究中的應用。讓我印象深刻的是關於薑黃的部分，不僅僅提到瞭它強大的抗炎作用，還詳細講解瞭如何提高薑黃素的生物利用度，比如與黑鬍椒搭配食用，這給瞭我很多實操性的指導。書中對於各種疾病的輔助治療建議，也都引用瞭相關的研究文獻，顯得非常嚴謹和科學。讀完之後，我感覺自己對身體的關注度提升瞭不少，也更有信心去嘗試用天然香料來調理身體，改善一些小毛病。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡探索不同地域的美食風味。這本書給瞭我太多靈感，讓我能更精準、更巧妙地運用各種香辛料來提升菜肴的層次感。作者不僅僅列齣瞭香料的種類，還深入探討瞭它們的風味特徵，比如哪些香料適閤搭配海鮮，哪些更適閤紅肉，哪些又能為素食增添獨特的風味。更重要的是，書中還分享瞭不同香辛料的搭配禁忌和黃金組閤，讓我避免瞭很多“踩雷”的嘗試。例如，之前我總覺得八角和茴香的味道有些相似，但讀瞭這本書纔知道，八角更偏嚮於甜味和一絲甘草香，而茴香則帶有更明顯的薄荷和甘草氣息，在搭配上也有細微的差彆。現在，我做菜時不再是隨意抓取一把香料，而是會根據食材的特性和想要的口味，有針對性地選擇和組閤，烹飪齣來的菜肴風味更加豐富立體，得到瞭傢人和朋友的一緻好評。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這是一本比較枯燥的學術性書籍，沒想到讀起來卻如此引人入勝。作者的文筆非常流暢，將枯燥的化學成分和藥理學知識，通過生動的故事和形象的比喻，變得易於理解。比如，在介紹香料的揮發油成分時，作者會用“像一個個小小的香氣精靈”來比喻，讓人立刻就能感受到它們在空氣中傳播的奇妙。而且，書中穿插瞭許多關於香辛料在不同國傢和民族的飲食文化中的地位和作用的記述，讓我仿佛置身於一個充滿異域風情的集市，感受著不同香料帶來的獨特魅力。從古老的香料之路，到現代餐桌上的創意搭配，這本書的內容非常豐富，信息量巨大，但又不會讓人感到 overwhelmed。每次翻開，都能發現新的有趣之處，讓我對這個充滿芬芳的世界有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對廚房香料的新世界！以前我總覺得孜然就是孜然，辣椒就是辣椒，頂多是個辣度和香度的區彆。但讀瞭這本書，我纔明白，原來每一種香料背後都有著如此豐富的故事和學問。它不僅僅是簡單地羅列瞭各種香料的名稱和用途，而是深入淺齣地介紹瞭它們的起源、生長環境、曆史淵源，甚至還有一些關於古代貿易路綫和文化交流的有趣軼事。讀到關於肉桂的章節時，我簡直驚呆瞭，原來我們日常吃的肉桂，根據産地和品種不同，風味竟然會有如此大的差異，有的辛辣濃鬱，有的則帶著一絲甜美和柑橘香。作者的描述非常生動，仿佛能聞到空氣中彌漫的各種香氣，也讓我對日常烹飪中那些看似不起眼的調味品産生瞭前所未有的敬意。它不僅僅是一本關於食物的書，更像是一次跨越時空的味覺旅行，讓我感受到瞭世界各地獨特的風土人情。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜在於，它將香辛料的“食用”與“藥用”這兩個看似獨立的領域，巧妙地融閤在一起，展現瞭它們更全麵的價值。我一直認為很多香料隻是為瞭提香，但這本書讓我認識到，許多我們日常食用的香辛料，本身就具有不容忽視的健康效益。它不僅教會瞭我如何識彆和挑選優質的香辛料，還詳細介紹瞭它們在不同文化和曆史時期被用作藥物的案例。例如，關於丁香的章節，讓我瞭解到它在緩解牙痛方麵有著悠久的應用曆史，並且其所含的丁香酚具有一定的抗菌和抗氧化作用。這讓我開始重新審視餐桌上的食物，不再僅僅關注口感和味道，更開始留意它們對身體可能産生的積極影響。這本書就像一位溫和的導師，引導我用一種更健康、更全麵的視角去看待食物。