没人教过的家庭料理秘决 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

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• 新手入门
• 简单易学

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538892468

版次：1

商品编码：12288080

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：铜版纸

页数：19

正文语种：简体中文

产品特色

内容简介

精简而切重要点的解说文字，搭配料理精美的成品图片，让您随着本书轻松做出一道道家庭好料理！让每一个喜爱美食的人垂涎欲滴，迫不及待地想去尝试制作，好好品尝一番。同时，也阐释了正统享用家庭料理的方式、运用菜肴的多样变化性及视觉呈現的美感等，是一本实用的现代家庭烹饪指南。

作者简介

甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。

被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

内页插图

目录

《都市丛林生存指南：快节奏生活下的高效能策略》 导言：高压下的突围 我们生活在一个节奏飞快的时代，信息爆炸、工作压力骤增、人际关系复杂化。都市，这座光鲜亮丽的钢铁丛林，对于许多人而言，与其说是机遇之地，不如说是一个充满挑战的生存场域。你是否常常感到时间总是不够用？是否渴望在日复一日的忙碌中寻找到一个可以喘息、高效运转的系统？《都市丛林生存指南》并非一本空泛的励志口号集，而是一套基于现实观察、严谨测试和成功案例总结出的，为现代都市人量身定制的“生存工具箱”。本书的核心在于，如何运用精简的策略和强大的工具，将你的生活效率提升到极致，从而在竞争中保持领先，同时保有个人的心智健康与生活质量。 第一部分：时间重构——从“被动应付”到“主动掌控” 时间管理常常被简化为“日程表”和“待办清单”，但这只是冰山一角。真正的效率，源于对时间价值的深刻理解和对认知负荷的有效管理。 第一章：告别“番茄钟陷阱”——深度工作与间歇恢复的黄金比例 本书首先批判了许多流行时间管理法中“过度工具化”的问题。我们深入探讨了神经科学中关于“注意力带宽”的研究，提出了一种更适合高强度脑力劳动者的“间歇恢复模型”（Intermittent Recovery Model, IRM）。 认知负荷评估模型（CLAM）： 学会实时判断当前任务对你心智资源的消耗程度。高负荷任务（如复杂决策、代码编写、深度文案创作）与低负荷任务（如邮件筛选、例行汇报）应如何交错安排，以防止心智“过热”。 “批处理”的艺术： 我们详细拆解了如何有效批处理“微小决策点”（如早餐选择、通勤路线规划、回复非紧急信息），从而将这些日常决策从你的主执行流程中剥离出来。 “零碎时间”的再定义： 如何利用通勤、等待会议开始的5-10分钟，进行非输入性的整理工作，例如精神排毒或待办事项的优先级再排序，而不是强迫自己阅读或学习，从而避免“伪效率”。 第二章：信息流的“防火墙”技术 在信息唾手可得的时代，信息过载是最大的时间黑洞。《都市丛林生存指南》提供了一套坚固的信息防火墙系统。 “信息摄入配额”制度： 设定每日或每周用于社交媒体、新闻浏览的固定时间块，并严格遵守。讨论如何通过操作系统和第三方工具，强制执行“非工作时间段的App限制”。 邮件与通知的“异步处理哲学”： 彻底摆脱“即时回复”的心理枷锁。介绍“四象限邮件分类法”（紧急/重要/存档/垃圾）的优化版本，以及如何设置“静默回复”机制，让你的同事和合作伙伴理解你的处理节奏。 “噪音过滤”的工具箱： 推荐一系列经过实战检验的软件和浏览器插件，它们能有效屏蔽广告、自动总结冗长文本，甚至预先筛选掉低质量的会议邀请。 第二部分：资源优化——让你的“隐形资产”最大化 生存不仅关乎时间，更关乎能量（体力、心力）和物质资源的有效配置。本书将重点放在如何优化这些“隐形资产”。 第三章：能量管理：心力而非体力是稀缺资源 高效能人士的首要任务不是管理时间，而是管理他们的精力。 生物节律的“定制化”： 探讨如何识别自己的“生理高峰期”（Chronotype），并将最关键、最烧脑的任务精确匹配到这些时间段内。不仅仅是“早起”，而是“在对的时间做对的事”。 微习惯的力量： 介绍“微习惯堆叠法”，即如何通过极其微小的、几乎不可能失败的行为（如喝完一杯水后，做三次深呼吸），来启动积极的循环，重建自控力。 “精神清算”机制： 探讨如何通过结构化的放松（如冥想、步行）来防止决策疲劳。提供一套“快速重置流程”，在感到心力交瘁时，能在五分钟内恢复至少30%的认知能力。 第四章：物质流与环境控制：打造你的“效率巢穴” 你的物理环境直接影响你的心理状态和工作效率。 极简主义的实用边界： 讨论如何在不牺牲功能性的前提下，通过“功能性极简”来减少环境干扰。例如，办公桌上只保留当前任务所需的工具。 数字化环境的“无痕化”： 深入讲解如何组织你的云端文件夹结构、文件命名规范，以及如何利用自动化脚本进行文件归档，确保你在寻找任何文件时，耗时不超过15秒。 外包与自动化的效率杠杆： 针对都市人群的实际情况，提供了一份详尽的“可外包清单”——从日常杂务、财务管理到个人助理服务，教你如何将低价值时间支出转化为更高价值的产出时间。 第三部分：人际导航与冲突消解 都市生活中的冲突和低效沟通，往往是拖垮效率的隐形杀手。 第五章：高效沟通的“前置筛选” 如何在不损害关系的前提下，拒绝不必要的会议和请求，同时确保关键信息有效传达。 会议的“价值密度”评估： 介绍一套快速判断会议邀请是否值得参加的量化标准。如果一个会议的预期决策价值低于你投入时间的成本，如何优雅而坚定地拒绝或要求书面摘要。 “摘要优先”的文档文化： 强调所有沟通都应以结果为导向。教会读者如何撰写清晰、简洁的“行动摘要”（Executive Summary），确保关键信息在第一段就被捕获。 跨部门沟通的“共同语言构建”： 针对大型组织内部的部门壁垒，提供一套方法论，用对方的KPI和术语来包装你的请求，实现“目标对齐”。 结语：持续迭代的生存者 《都市丛林生存指南》的最高境界，是让读者认识到，生存策略并非一成不变的教条，而是一个需要持续监测和调整的动态系统。本书最后提供了“季度系统审查表”，帮助读者像企业一样，定期评估自己所采用的生存策略是否仍然高效。只有不断迭代，才能在这座永不停歇的都市丛林中，不仅存活，更要蓬勃发展。 --- 目标读者： 创业者、中高层管理者、自由职业者、以及任何感到被快节奏生活压垮，渴望系统性提升效率和掌控感的人士。本书强调的是系统构建、心智管理和资源优化，而非烹饪技巧或家务整理等具体生活技能。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的，是它探讨了“为什么我们的家常菜吃不出饭店的味道”这个终极哲学问题。作者认为，大部分的差异不在于火候的差异（虽然火候也很重要），而在于“前置处理”和“收尾提味”这两块的缺失。它花了大量篇幅讲解如何正确地给肉类“打底”——不仅仅是腌制，而是关于如何利用酶和酸性物质在分子层面改变肉的质地。而在收尾部分，它详细区分了“关火后焖”和“离火后淋油”对菜品光泽和香气残留的不同影响。通过这些深入浅出的讲解，我明白了，很多时候我们把菜做砸了，不是因为我们做错了某个步骤，而是我们遗漏了那些“看起来不重要，但决定成败”的关键三分钟。读完这本书，我感觉自己终于拿到了通往“味道进阶”的钥匙，它不再是孤立的食谱集，而是一套完整的、可复制的烹饪思维体系，极大地提升了我对日常三餐的掌控感和愉悦度。

评分☆☆☆☆☆

我本来以为这是一本关于“偏门”或“祖传秘方”的书，所以一开始抱着试探的心态翻开的。结果发现，它的核心价值在于对“流程优化”的深刻洞察。现在很多烹饪书都在炫耀食材有多么稀有，或者工具有多么高级，但这本书的理念是：用最常见的工具和食材，做出超越预期的味道。举个例子，关于“如何快速去除蔬菜的涩味”，它提供了一个我从未想过的浸泡方法，效果立竿见影，而且完全不用额外的化学处理。此外，它在讲解每一个菜式时，都会穿插一些“时间管理”的小技巧。比如，在等待肉类腌制入味的时间里，你可以同时处理配菜的切配工作，最大化地利用了等待时间。这对于我们这些平日里忙碌的上班族来说太重要了，能把一小时的准备时间缩短到四十分钟，却不牺牲味道，这才是真正的“秘诀”。这本书更像是一位经验丰富的大厨在你身边，随时给你提供高效的操作建议，让人感觉烹饪不再是体力活，而是一种高效的创作过程。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材来源和健康非常关注的读者，很多传统食谱为了追求“浓油赤酱”的效果，往往用油用盐非常夸张。这本书在这一点上给了我一个惊喜，它在不牺牲风味的前提下，教会了我如何巧妙地“减负”。作者非常巧妙地运用了香料和酸味来进行风味的提升，而不是单纯依赖大量的油脂来包裹住食材。比如，它分享了一个用柠檬皮屑和少许醋来“提亮”红烧肉味道的方法，让原本厚重的味道变得轻盈起来，吃完之后也不会觉得腻口。这种思路的转变，让我意识到“好吃”和“健康”并不是对立面。书中也穿插了一些关于食材保鲜的小知识，比如如何正确冷冻不同种类的蔬菜，以保持它们在回锅时的口感，这部分内容让我减少了许多不必要的食物浪费。它教会了我如何用智慧去弥补食材本身可能存在的不足，而不是一味地用高热量去掩盖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版设计简直是烹饪书里的一股清流。很多菜谱书为了追求所谓的“艺术感”，把图片弄得色彩饱和度过高，或者文字排得过于紧凑，让人看久了头晕眼花，根本没法在油烟弥漫的厨房里操作。然而，《没人教过的家庭料理秘诀》采用了非常冷静、克制的色调和清晰的字体。每一步的说明都精炼到极致，关键步骤会用粗体标出，并且配有非常写实的，甚至可以说是“粗糙”但极其准确的步骤图。我尤其欣赏作者在描述食材状态时那种精准的用词。比如，描述面糊的浓稠度时，不是说“像酸奶一样”，而是更具象地描述为“提起筷子时，面糊能拉出细线，且线条在下落后缓慢消失”。这种对细节的精确捕捉，对于追求稳定出品的人来说，简直是如获至宝。它体现了一种对读者尊重的态度——把时间留给阅读和实践，而不是去解读模糊的意境。

评分☆☆☆☆☆

这本《没人教过的家庭料理秘诀》简直是厨房新手的救星，我刚开始学做饭的时候，面对那些复杂的菜谱简直手足无措，总觉得少点什么。这本书最棒的一点是，它不是那种堆砌了太多花哨技巧的“米其林入门指南”。相反，它非常接地气，讲解了许多我们日常生活中做饭时常遇到的“小陷阱”。比如，为什么我煎的豆腐总是碎掉？为什么炖的肉总是柴柴的？这本书里对火候的掌控、食材处理的细节都有非常直观的图文解析。我特别喜欢它对基础调味品的理解部分，原来我们常用的生抽、老抽、蚝油，在不同的菜系里作用完全不一样。作者没有直接给出“放一勺”这种模糊的指令，而是教你如何根据食材的量和口感偏好去“感觉”调味的分寸。读完前几章，我感觉自己对做饭的信心大大增强了，不再是盲目地照着菜谱操作，而是开始理解“为什么”要这样做。那种豁然开朗的感觉，比单纯学会一道菜要宝贵得多，它真正教会了我如何“思考”烹饪，而不是仅仅“复制”食谱。