東品西釀:首位亞裔葡萄酒大師教你品嘗葡萄酒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[韓] 李誌延 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 葡萄酒大師
• 亞裔葡萄酒大師
• 東品西釀
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒知識
• 品酒技巧
• 美食與葡萄酒
• 飲酒指南

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508633107

商品編碼：1027506683

齣版時間：2012-07-01

作  者:(韓)李誌延 著作 嚴軼韻, 戴鴻靖 譯者 定  價:328 齣 版 社:中信齣版社 齣版日期:2012年07月01日 頁  數:166 裝  幀:精裝 ISBN:9787508633107     1、《東品西釀——首位亞裔葡萄酒大師教你品嘗葡萄酒》**亞裔葡萄酒大師專為亞洲人口味寫作的亞洲美食美酒搭配的葡萄酒實用書。
    2、如何將美食與美酒進行完美配搭，相信這永遠是個很個人的問題。在英語中，食物與酒的搭配為wine pairing (葡萄酒搭配), 在法語裏為mariage des mets et vins 等 ●獻詞
●關於作者
●前言
●緻謝
● 品嘗葡萄酒
●第二章 從葡萄園到酒窖
●第三章 葡萄酒品鑒
●第四章 葡萄品種
●第五章 經典紅酒
●第六章 經典白葡萄酒
●第七章 次要的品種
●參考文獻
●圖片來源

內容簡介

    世界上擁有“葡萄酒大師”（Master of Wine)資格的人數比宇航員還少，隻有300多位。本書作者李誌延大師是其中為數不多的女性，而且是首位亞裔葡萄酒大師。
    在《東品西釀——首位亞裔葡萄酒大師教你品嘗葡萄酒》裏，作者嚮讀者展示瞭品評葡萄酒的全新視角。這本書是由作者生命中兩大至愛——亞洲美食和葡萄酒結閤而成的。作者創新地使用瞭亞洲人熟悉的紅棗、柿子、銀杏這類描述詞取代傳統使用的黑醋栗、吐司或香草等詞，使亞洲美食愛好者在挑選葡萄酒時能有更清晰的參考依據。
    本書文字細膩、插圖精美，融閤瞭作者李誌延大師20年來在葡萄酒領域的教學、寫作經驗以及其對亞洲美食的熱愛。本書是作者的第二本著作，她的首部獲奬著作《東膳西釀——等 (韓)李誌延 著作 嚴軼韻, 戴鴻靖 譯者     李誌延（Jeannie Cho Lee）
    韓裔美國人，葡萄酒大師，是優選首位被授予葡萄酒大師（Master of Wine，簡稱MW）稱號的亞洲人。美國史密斯大學雙學士，哈佛大學碩士。曾獲得法國藍帶烹飪學院、葡萄酒&烈酒基金會證書；2008年通過考試獲得葡萄酒大師（Master of Wine）資格；2011年獲得日本清酒品酒師資格證書。2009年，她因對葡萄酒界的卓著貢獻而榮獲靠前葡萄酒和烈酒展（Vinitaly）等     序言：
    我**高興能夠為李誌延的*新力作撰寫前言，在這本書中，亞洲的食材和調料都被引入瞭葡萄酒的語言中。在此，我要為2009年齣版的《東膳西釀》鼓掌喝彩，這本書開創瞭教授大眾和葡萄酒愛好者根據亞洲當地的美食搭配葡萄酒的先河。這是很多人之前覺得
    睏難重重的偉大事業。因此當得知這本書獲得靠前美食傢大奬（InternationalGourmandAward）的“優選*佳美食與葡萄酒搭配書籍”殊榮時，我一點兒也不驚訝。
    我與誌延認識多年，見證瞭她一步步成為亞洲**位葡萄酒大師（MasterofWine）。我十分高興地得知她*新的探索領域是更改葡萄酒詞匯庫，使其更貼近人數不斷增加的亞洲葡等

東方風土，西方佳釀：一部穿越東西方味蕾的品酒指南 書名： 東方風土，西方佳釀：一位資深品酒師的環球風味之旅 作者： [此處留空，請自行填寫一位虛構的資深品酒師的名字] 齣版社： [此處留空，請自行填寫一傢虛構的齣版社名稱] --- 內容提要： 本書並非一部傳統的葡萄酒入門手冊，它更像是一場由資深品酒師帶領的、橫跨全球的味覺與文化探險。作者以其深厚的行業經驗和廣闊的國際視野，帶領讀者跳脫齣傳統産區與單一品種的束縛，深入探索風土、曆史、工藝乃至哲學在釀酒藝術中的深刻體現。 全書以“風土的敘事”為核心綫索，我們將探訪那些被低估的葡萄酒新貴産區，解析它們如何利用獨特的微氣候和土壤條件，釀造齣獨樹一幟的佳釀。同時，本書也將聚焦於釀酒哲學的演變，從古老的自然釀造法到現代尖端科技的應用，探討技術與傳統的微妙平衡。 這不是一本教你如何區分勃艮第一級園的指南，而是引導你理解“為什麼”某些風土能孕育齣偉大的酒款；它不是堆砌術語的工具書，而是激發你感官潛能的地圖集。通過對不同文化背景下飲酒習俗的描摹，讀者將領悟到，品酒的真諦遠不止於舌尖的酸甜苦澀，更在於與土地、曆史和匠人精神的對話。 --- 第一部分：風土的密語——超越産區界限的地理學 第一章：當風土不再隻是標簽：微氣候的雕刻 我們將深入探討那些決定葡萄酒個性的隱形力量——風土（Terroir）。然而，本書將超越對波爾多或納帕的淺層描述，聚焦於那些被主流地圖忽略的“角落”。例如，智利新發現的科金博高海拔梯田如何馴服赤霞珠的野性；希臘火山島上，那些根植於黑沙土中的阿斯爾提可（Assyrtiko）如何展現齣令人驚嘆的礦物感；以及摩爾多瓦地下酒窖的恒溫恒濕環境，如何默默守護著那些陳年潛力巨大的黑皮諾。 本章將側重於解讀“海拔”、“坡嚮”和“日夜溫差”這些看似抽象的地理概念，如何轉化為杯中具體的風味指徵。我們不談等級，隻談獨一無二的“地味”。 第二章：土壤的語言：從粘土到頁岩的化學對話 土壤是葡萄酒的骨架。本書將摒棄教科書式的分類，轉而采用一種更具故事性的敘述方式。我們將跟隨釀酒師的腳步，實地考察不同土壤類型的“脾氣”。例如，在法國盧瓦爾河榖的西圖瓦（Silex，燧石）土壤中，白詩南（Chenin Blanc）如何學會瞭鋒利的酸度和令人心碎的綫性結構；而在澳大利亞巴羅薩榖的古老鐵銹土中，西拉（Shiraz）如何汲取瞭足夠的鐵元素和礦物質，釀造齣厚重而悠長的力量感。 我們還會探討土壤管理對釀酒的影響，包括生物動力法對土壤微生物群落的重塑，以及免耕法如何影響葡萄藤的根係深度和水分吸收效率，從而間接影響最終的風味物質構成。 第三章：水與陽光的配方：全球氣候的極限挑戰 氣候是釀酒的“變數”。本章聚焦於釀酒師如何在極端氣候下進行藝術創作。我們將考察在極地邊緣（如英國南部和瑞典南部）新崛起的起泡酒産區，他們如何利用漫長的生長期和涼爽的夜晚來維持酸度；反之，在炎熱乾燥地區（如西班牙的杜埃羅河岸或加州的中央榖地），釀酒師如何利用老藤的深根係統，以及夜間降溫技術，來平衡成熟度和新鮮感之間的矛盾。品酒的樂趣，在於品味這種人與自然博弈後的和諧統一。 --- 第二部分：釀造的哲學——工藝與傳統的交織 第四章：重拾古老的聲音：陶罐、橡木與自然發酵 本章將追溯釀酒工藝的根源，探究那些被現代工業流程所忽視的傳統技術。我們將深入格魯吉亞的剋維夫利（Qvevri）陶罐，理解這種古老的埋地釀造法如何賦予白葡萄酒令人著迷的單寜和氧化特性；我們將考察意大利中部的橙酒（Orange Wine）復興，分析皮膚接觸（Skin Contact）如何重塑瞭白葡萄品種的性格；以及在法國盧瓦爾河畔，有機酒莊如何依賴野生酵母進行緩慢而不可預測的發酵，以及這種“隨機性”如何成為風味深度的來源。 本書將明確指齣，這些看似“不成熟”的技術，恰恰是許多新晉名莊得以突圍的哲學基石。 第五章：橡木的隱喻：從桶邊到杯中的時間藝術 橡木桶的使用，是葡萄酒釀造中最具爭議也最富詩意的一環。我們不會停留在“新桶與舊桶”的簡單對比上，而是深入分析橡木的“族譜”——法國阿裏埃（Allier）、美國密蘇裏（Missouri）和匈牙利（Hungarian Oak）各自帶來的單寜結構、香氣投射和陳年潛力上的細微差彆。 此外，本章還將探討非傳統容器的作用，如混凝土蛋形罐、不銹鋼發酵罐、以及大型中性橡木桶（Foudres）對葡萄酒口感的影響。品酒師需要理解，容器的選擇，本質上是釀酒師對時間流逝和物質交換速度的選擇。 第六章：結構與平衡的解構：酸、單寜與酒精的交響 平衡是品酒的最高境界。本書將拆解葡萄酒的“三要素”——酸、單寜和酒精，如何共同構建起酒體的骨架。我們不再簡單地評判“酸度是否足夠高”，而是探究酸如何作為結構支撐，在陳年後轉化為悠長的礦物質感；單寜如何從粗糙的澀感，隨著時間沉澱為絲絨般的質地。 對於那些結構宏大的酒款，我們將分析釀酒師如何巧妙地利用酒精的溫暖感和芳香物質的復雜性，使力量感轉化為優雅而非莽撞。這需要對葡萄酒化學有深入但通俗易懂的解析，讓讀者能“看透”酒液下的工程學。 --- 第三部分：品鑒的拓寬——超越感官的文化體驗 第七章：飲酒的文化密碼：餐桌禮儀與地域習俗的交融 品酒不應是孤立的行為。本章將帶領讀者遊曆世界，觀察不同文化背景下的飲酒場景。從北歐人對清爽酸度葡萄酒的偏愛，到地中海地區與橄欖油和海鮮搭配的即時性要求；從東亞餐桌上對鮮味（Umami）的微妙平衡，到阿根廷烤肉時對強勁紅酒的依賴。 本書將闡述，理解當地的飲食習慣，是真正欣賞一款酒的關鍵——因為每一款酒，都是為特定的風土和食物而生的。我們探究的不是“配餐技巧”，而是“文化契閤度”。 第八章：老藤的沉思：時間賦予酒的深度與記憶 老藤（Old Vine）是時間的容器。本章將集中探討那些樹齡超過五十年甚至上百年的葡萄藤所蘊含的價值。老藤的産量低，但其根係深入地層，吸收瞭更復雜、更穩定的礦物質和風味物質。我們將品鑒多款來自不同産區的標誌性老藤酒款，並嘗試捕捉那些“時間顆粒感”——那種飽經風霜卻又曆久彌新的復雜性。 老藤的品鑒，是對耐心的奬勵，也是對生命哲學的領悟。 第九章：品酒師的私密工具箱：感官的訓練與超越 本書的最後一部分，旨在提供一套實用的、麵嚮高階的感官訓練方法。這不是教你如何聞齣“黑醋栗葉”或“皮革味”，而是教你如何係統性地“解構”一款酒。我們將探討如何通過“參照物訓練”（Reference Training），建立起對特定化閤物（如吡嗪、萜烯、酯類）的穩定記憶。 更重要的是，我們將討論如何應對“疲勞的舌頭”和“偏見的嗅覺”。真正的品鑒，是學會放下預設，全身心投入到與當前這杯酒的獨特對話之中。本書旨在幫助讀者將品酒從一項技術，提升為一種精細的藝術感知。 --- 結語： 《東方風土，西方佳釀》是一本獻給所有對風土、曆史和工藝懷有深度好奇心的愛酒人士的書。它不提供標準答案，隻提供更深層次的問題。每一次開瓶，都是一次未知的旅程，而這本書，就是你的高級導航圖。 --- 目標讀者： 具有一定葡萄酒基礎，渴望深入瞭解風土與釀酒哲學的中級愛好者。 尋求跳脫傳統框架，探索全球小眾優質産區的資深酒友。 希望從文化、地理、曆史角度全麵提升品鑒視野的專業人士。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一個人的生活品味，很大程度上體現在他對餐桌上的選擇上。而葡萄酒，無疑是提升餐桌格調的重要元素。然而，我總是感覺自己在這方麵是個新手，對於那些復雜的術語和琳琅滿目的酒標感到有些無所適從。所以，當我在書店偶然看到這本書時，作者“首位亞裔葡萄酒大師”的頭銜立刻引起瞭我的興趣。這讓我覺得，這本書或許能提供一種更貼近我們東方人的思維方式來理解葡萄酒。我希望能在這本書裏找到關於葡萄酒的基本常識，比如如何識彆不同品種的葡萄，不同産區的特點，以及如何儲存和侍酒。更重要的是，我期待這本書能夠教會我如何“感受”葡萄酒，如何用簡單的語言描述齣自己的品鑒體驗，並且能夠根據不同的菜肴做齣恰當的搭配。我希望讀完這本書後，我能帶著一份從容和自信，去享受一杯真正的美酒，而不再是茫然地跟隨。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對葡萄酒的瞭解僅限於“紅的白的，甜的乾的”，覺得它是一種非常“西化”的飲品，離我的生活有些遙遠。直到我看到這本書的名字，纔突然意識到，原來葡萄酒的世界裏也有“東方”的身影，這讓我感到十分親切和好奇。作者作為第一位亞裔葡萄酒大師，他的經曆和視角一定與眾不同。我希望這本書能打破我固有的認知，讓我看到葡萄酒是如何與亞洲的文化、飲食相結閤的，甚至也許能發現一些適閤我們亞洲人口味的葡萄酒。我特彆想知道，他會如何用一種非西方的方式來解讀葡萄酒，例如，我們會不會從“鮮”或者“香”的角度來品鑒？會不會與中國茶道、日本料理的品鑒方式有異麯同工之妙？我期待著這本書能提供一個全新的視角，讓我感受到葡萄酒的多元化和包容性，不再覺得它是遙不可及的，而是可以融入我們日常生活的，甚至是充滿東方韻味的。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對新事物充滿探索欲的人，葡萄酒一直是我關注的領域之一。然而，市麵上關於葡萄酒的書籍琳琅滿目，信息繁雜，常常讓人不知從何下手。直到我發現瞭這本書，它的作者的身份——“首位亞裔葡萄酒大師”，立刻吸引瞭我的注意。這不僅僅是因為一個“第一”的光環，更重要的是，我好奇一位來自亞洲的葡萄酒專傢，會以怎樣的獨特視角來解讀這個“西”的飲品。我希望這本書能夠提供一種更加接地氣、更容易被亞洲讀者理解和接受的品鑒方法。我期待它能解答我那些關於“為什麼有些酒價格如此昂貴”、“如何辨彆一瓶酒的好壞”、“怎樣纔能不被酒托騙”等等實際問題。我想，通過這本書，我不僅能學習到葡萄酒的專業知識，更能獲得一種自信，讓我在未來的品鑒過程中，不再畏畏縮縮，而是能大膽嘗試，並能清晰地錶達自己的感受。

評分☆☆☆☆☆

我一直對提升自己的生活品質有著不懈的追求，而葡萄酒在我看來，是其中一個很重要的環節。我曾在各種場閤遇到過葡萄酒，但每次都感覺自己像個門外漢，不知道如何錶達自己的感受，也不知道如何做齣正確的選擇。這本書的作者，作為第一位亞裔葡萄酒大師，這本身就極具吸引力。我想，他一定擁有非凡的品鑒能力和深厚的知識儲備。我期待著這本書能幫助我係統地學習葡萄酒的知識，從葡萄品種的特性到不同産區的風土，再到侍酒和儲存的技巧。更重要的是，我希望這本書能教會我如何“聽懂”一杯酒，如何通過品嘗來解讀它的故事，如何根據不同的場閤和食物來選擇閤適的葡萄酒。我希望這本書能讓我擺脫“人雲亦雲”的狀態，真正擁有獨立品鑒的能力，讓品酒成為一種愉悅而自信的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭藝術感，沉靜的色彩搭配精緻的插畫，讓人一眼就能感受到它非凡的品質。我一直對葡萄酒充滿好奇，但又覺得它高深莫測，不敢輕易涉足。朋友推薦瞭這本書，說作者是第一位亞裔葡萄酒大師，這讓我眼前一亮，覺得這本書可能會提供一個更親切、更易於理解的視角。我期待著這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我走進葡萄酒的世界，解答我心中那些關於産區、葡萄品種、年份、侍酒技巧的種種疑問。我希望它不僅僅是枯燥的知識灌輸，更能激發我探索的樂趣，讓我學會如何欣賞一杯酒背後的故事和風土人情。也許，通過這本書，我能真正懂得，為何一杯簡單的液體，能帶來如此豐富的感官體驗，又能承載如此深厚的文化底蘊。我更期待的是，這本書能幫助我建立起自己的品鑒體係，不再盲目跟隨，而是能自信地選擇和享受屬於自己的那杯酒。