薩巴廚房(沙拉花園) 美食烹飪食譜傢常菜譜 沙拉料理做法大全水果蔬菜低熱沙拉製作教程書減肥 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 沙拉
• 水果
• 蔬菜
• 減肥
• 健康飲食
• 輕食

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518409396

商品編碼：10461645010

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：200000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

沙拉粉絲們喜愛的沙拉書來瞭！究竟有沒有一種食物，顔色好看，口感超群，能滿足飽腹感，有豐富的營養，吃一大盤也不用擔心發胖，而且關鍵的是製作起來超級的方便，哪怕是好吃懶做的人也可以做齣不錯的菜式？上帝於是眨瞭一眨眼，指導人類發明瞭沙拉。這本《沙拉花園》，是給廚房懶人和關心健康的人精心製作的一本沙拉指南書，很多的步驟圖很多的烹飪TIPS，讓沙拉繽紛的色彩立刻充盈你的生活。

內容簡介

沙拉做法簡單，好吃好看又營養。本書作者薩巴蒂娜對製作沙拉尤有心得，她發現沙拉好吃的秘密，就是沙拉醬。所以本書介紹的近百款沙拉，都配有自己專屬的沙拉醬。詳細的沙拉製作步驟圖與沙拉醬調配圖讓你簡單幾步就能做齣一道可口又悅目的夢幻沙拉。本書作者還根據國人的口味，專設一章中式沙拉，提供給讀者更多的選擇。除瞭菜譜部分，本書的知識篇更是教給讀者沙拉常用的食材、工具、調料等知識，讓讀者從頭到尾瞭解沙拉、愛上沙拉！

作者簡介

薩巴蒂娜，國內*好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

內頁插圖

目錄

知識篇 
Part1 常用食材 
球生菜
葉生菜
芝麻菜
苦苣 
洋蔥 
玉米 
土豆 
雞蛋 
牛油果
西紅柿
小番茄
高麗菜
紫甘藍
豆芽 
三文魚
蝦 
雞胸肉
培根 
金槍魚
酸黃瓜
各式奶酪
各種乾果
水果 
輔助材料
Part 2常用工具 
沙拉碗 
沙拉攪拌套件 
切碎機 
切蛋器 
蒜泥壓榨器 
檸檬榨汁器 
Part 3常用調料
第戎芥末醬
青芥辣 
魚露 
味醂 
泰式甜辣醬
檸檬汁 
薄口醬油
白米醋 
白菊醋 
蘋果醋 
檸檬醋 
紅酒醋 
巴薩米剋醋 
木魚花 
普羅旺斯香草 
菜譜部分 
捲首語 
愛沙拉者說 
Chapter 1-經典西式沙拉 
經典美奶滋 
學院沙拉
金槍魚沙拉 
早餐沙拉 
華爾道夫沙拉
牛蒡鮮蝦沙拉
凱撒醬
凱撒沙拉
大蒜油醋汁
主廚沙拉
蘆筍蝦仁藜麥沙拉
法風煎魚排沙拉
檸檬醋汁
墨西哥沙拉
鮮蝦牛油果沙拉
韆島醬
考伯沙拉
螺鏇意麵沙拉
普羅旺斯醬
普羅旺斯沙拉
希臘菲達芝士沙拉
意式海鮮沙拉
意式油醋汁
地中海無花果沙拉
意式雞肉金橘沙拉
增肌減脂沙拉1
低脂酸奶醬
增肌減脂沙拉2
塔塔醬
西葫蘆雞蛋鮮蝦沙拉
法式芥末醬
法式蜂蜜芥末蔬果沙拉
三文魚烤麵包沙拉
烤南瓜沙拉
香草油醋汁
法式香片牛油果
紅酒醋汁 
法式山羊奶酪芝麻菜沙拉
蜂蜜奶檸汁
西蘭花乾果沙拉
芥末甜味花生醬 
堅果彩虹沙拉
柚子蜜汁沙拉醬
豆腐餅果蔬沙拉
皮埃濛特沙拉
Chapter 2-風情東亞沙拉
和風沙拉醬
日式高麗菜沙拉
日式鬍蘿蔔金槍魚沙拉
味噌沙拉醬
日式三文魚牛油果沙拉
魚露酸辣醬
泰式煎蝦芒果沙拉
泰式海鮮粉絲沙拉
清爽魚露醬
越南蒜香沙拉
泰式青木瓜沙拉
扇貝青蘋菠蘿沙拉
咖喱雞胸沙拉
韓式炸雞沙拉
手捲沙拉
Chapter 3-秀色創意沙拉
外婆沙拉
蘋果紫薯船
魔鬼土豆泥
簡易玉米沙拉
沙拉雞蛋杯
鮮蝦菠蘿牛油果船
芒果三文魚薯片托
酸奶水果薈
水果燕麥堅果沙拉
聖誕花環沙拉1
聖誕花環沙拉2
沙拉三明治
馬斯卡彭醬
塔提尼
Chapter 4-美味中式沙拉
春雨
菠菜培根沙拉
茄子捲沙拉
小蘑菇沙拉
豆餅沙拉
菠蘿豬排沙拉
鞦葵沙拉
四海歸一
生菜甘藍沙拉
涼拌手撕雞
佐酒沙拉
杏鮑菇黃瓜培根捲
酸辣白菜海蜇
香辣豉油時蔬豆腐
潮汕牛丸粉絲沙拉
魔芋菠菜沙拉
素中自有顔如玉
五色沙拉
花開富貴
石花菜涼粉
儉德沙拉
無醬汁簡易豆腐沙拉

精彩書摘

經典美乃滋
美乃滋的由來
中世紀的法國大廚們，首創瞭以蛋黃和油脂經過激烈攪打後形成的奶油狀醬汁，用來搭配各種沙拉和菜肴，他們稱之為”Mayonnaise”，這便是美乃滋一詞的由來。由於配方中的蛋黃是關鍵的食材和乳化劑，傳入中國後，它又被稱為”蛋黃醬”，是基本和經典的沙拉醬汁。
風味特點 濃滑 / 香醇 / 細膩 / 百搭
用料
蛋黃 2個
玉米胚芽油 250ml
白醋 3湯匙
第戎芥末醬 1湯匙
白鬍椒粉 5g
鹽 5g
做法： 
1. 將蛋黃倒入沙拉碗中，加入第戎芥末醬和鹽、白鬍椒粉，用打蛋器攪拌均勻。
2. 加入1勺玉米胚芽油，繼續攪打，直至油蛋完全融閤後再攪拌10秒鍾。
3. 繼續加入下一勺玉米胚芽油，重復以上步驟。
4. 大約加至70ml玉米胚芽油後，沙拉醬開始變得濃稠，此時加入一勺白醋攪勻，使沙拉醬略微稀釋。
5. 繼續重復玉米胚芽油的添加和攪打，此時一次可放2勺左右的量。
6. 加至150ml油後，第二次加入白醋一勺。
7. 繼續添加玉米胚芽油，此時可一次加入3勺左右的量。
8. 至全部玉米胚芽油添加完畢後，加入後一勺白醋攪打均勻即可。
適用範圍
作為沙拉醬之王的經典美乃滋，幾乎可以適用於任意種類的沙拉，無論是蔬果還是肉、蛋，全都搭配得相得益彰。
延續百年的傳奇--華爾道夫沙拉

特色
1893 年的紐約第五大道上，久負盛名的華爾道夫酒店首創瞭這款沙拉，初隻有簡單的西芹和青蘋果，後期纔陸續加入各種豐富食材。百年經典其實也沒那麼繁瑣， 在傢就能享受五星級酒店的味道！
用料：
經典美乃滋 適量
青蘋果 1 個
紅提 10 粒
西芹 100g 
熏雞肉 150g 
核桃仁 適量
鹽 適量
現磨黑鬍椒碎 適量
新鮮歐芹碎 適量
新鮮羅勒碎 適量
做法：
1. 青蘋果帶皮洗淨、切塊，放入淡鹽水中浸泡。
2. 紅提洗淨，對半切開，挖去子。
3. 西芹洗淨，撕去老筋，切塊後放入沸水中焯燙一下， 用冰水過涼。
4. 核桃仁掰成小塊，放入無油的平底鍋中小火焙香。
5. 熏雞肉去骨後切成塊。
6. 將青蘋果、西芹、紅提、雞肉混閤，加入少許鹽、現磨黑鬍椒碎、歐芹碎、羅勒碎拌勻。
7. 加入經典美乃滋醬拌勻。
8.後撒入核桃碎即可。
營養提示
西芹含有豐富的膳食縴維， 搭配可口的水果，補充滿滿的維生素，熏雞肉也是很好的蛋白質和脂肪來源， 核桃更是集味道與營養於一身，難怪可以延續百年成為經典。
TIPS：
歐芹、羅勒、薄荷等均可加入這道沙拉中，好選用新鮮的，如果沒有可用乾燥香草代替。紅提如果沒有也可用葡萄乾代替。
……

前言/序言

愛沙拉者說
究竟有沒有一種食物，顔色好看，口感超群，能滿足飽腹感，有豐富的營養，吃一大盤也不用擔心發胖，而且關鍵的是製作起來超級方便，哪怕是好吃懶做的人也可以做齣不錯的菜式？也許是聽到瞭人們的心聲，於是上帝眨瞭一眨眼，指導人類發明瞭沙拉。
沙拉可以當早餐、午餐、早午餐、晚餐、零食、配餐、加餐、餐前小點、餐後小饌，小朋友愛吃，老人的腸胃也閤適，而對於事業繁忙的中青年人來說，更是健康食物的一選擇。
沙拉可以清淡，也可以厚重，可以全素，也能放很多肉，適閤海鮮，也適閤禽蛋，尤其是大部分人都愛的土豆，簡直是沙拉貴賓。
沙拉汁或者沙拉醬的品種也很豐富，可以甜，可以酸，可以辣，可以辛，可以有油香，可以有奶香，甚至還有用小魚小蝦做的醬汁，完全突破你的想象力。
感覺沙拉更像一種魔法，任由你發揮，的要求，是所有的食材都要新鮮。
當然你也可以奢華一點，自己開闢一方樂土，種植所有你喜歡的蔬果，然後收割，每片葉子都那麼熟悉，化作盤中餐，用你手工做的盤子盛齣來，再請朋友與你共享。這種過程雖然漫長，然而充滿瞭儀式感和成就感，讓你接觸自然，領悟生命的意義。
這，當然是我薩巴的夢想瞭。

《舌尖上的傳統：尋味中華五韆年》 捲首語：一桌煙火，韆年傳承 食物，是曆史的載體，是文化的密碼。在中國這片廣袤的土地上，每一道菜肴的背後，都深藏著風土人情、世代更迭的秘密。我們試圖用這本《舌尖上的傳統：尋味中華五韆年》打破時空的界限，帶領讀者走進中國烹飪的靈魂深處，探尋那些經過數韆年時光洗禮、依然散發著生命力的經典味道。 本書並非專注於某一種流派或地域的精緻技藝，而是著眼於中國飲食文化的整體脈絡，從史前的“茹毛飲血”到周代的“禮食之樂”，再到唐宋的鼎盛繁榮，直至近現代的融閤創新，力求勾勒齣一幅完整而生動的中華美食演進圖景。 --- 第一章：文明的爐火——史前至先秦的飲食起源 本章追溯中華烹飪的源頭活水。我們將探討農業文明的興起如何奠定瞭中國飲食“五榖為養”的基礎。從河姆渡遺址齣土的稻作證據，到仰韶文化中的陶器發掘，我們將復原早期人類如何利用火源，將生食轉化為熟食，這是人類文明邁齣的關鍵一步。 重點解析“禮”與“食”的結閤。周代確立的嚴格飲食禮儀，不僅僅是餐桌上的規矩，更是社會秩序的體現。《禮記·麯禮》中對烹飪器具、食材配伍的詳細記載，揭示瞭早期貴族飲食的復雜性和象徵意義。我們會深入研究“羹”、“醢”、“脯”這些早期核心食物的製作與意義，並解析“五味調和”的雛形是如何在這一時期被確立的。 第二章：絲綢之路的調味——秦漢至魏晉南北朝的交融 秦漢的統一，不僅是疆域的整閤，也是食材與烹飪技藝的大交流。本章側重於兩大主題：北方小麥的普及與南方稻作的精細化；以及“鬍風”對中原飲食的衝擊與吸收。 我們詳細介紹瞭“蒸”與“煮”技法的成熟。蒸籠的推廣使得食物的口感更加細膩。同時，這一時期鬍椒、芝麻等異域香料的少量引入，為後來的調味藝術埋下瞭伏筆。重點描述瞭南北方在主食上的分化與互相滲透，以及這一時期“酒文化”的興盛對餐桌的影響。 第三章：鼎盛的華章——唐宋的飲食百科全書 唐宋時期，中國飲食發展達到瞭一個空前的黃金時代。經濟繁榮、城市化進程加速、海外貿易興旺，共同催生瞭極其豐富和多元的飲食文化。 唐代的烹飪更注重食材的本味與季節性，同時，佛教素食文化的興起，催生瞭種類繁多的仿葷素菜技藝。我們詳細考察瞭唐詩宋詞中描繪的各種宴席場景，從長安的鬍餅到汴京的精美點心，無不展現齣那個時代的精緻生活。 宋代是烹飪理論的成熟期。《宋書·傅玄傳》中對調味的精妙描述，標誌著調味已從經驗上升為一門學問。本章將聚焦於宋代著名的“糖漬”、“酥炸”等技法，並解析宋代茶道對餐後點心和飲品文化發展的深遠影響。 第四章：融閤與規範——元明清的地域定型與宮廷盛宴 元朝的建立帶來瞭西北遊牧民族的烹飪技藝，如烤炙技術的大量運用，對既有體係形成瞭強烈的補充。 明清兩代，是中國地方菜係最終定型的關鍵時期。本章將詳細梳理這一時期，以“川、魯、粵、蘇”四大菜係為代錶的地方風格是如何在地域物産、氣候條件和曆史遷徙的影響下，逐漸固化並形成各自獨特的風味體係。 我們會深入探討清代宮廷菜的集大成。從滿漢全席的繁復規製，到官府菜的精雕細琢，展示瞭中國烹飪在“形、色、香、味”上的極緻追求。例如，清宮點心製作中對手工技藝的推崇，以及對“藥膳同源”理念的繼承。 第五章：尋常巷陌的煙火氣——民間飲食的生命力 盡管宮廷菜和官府菜代錶瞭技藝的巔峰，但真正支撐起中華飲食不息生命力的，是散落在民間、代代相傳的傢常做法。 本章聚焦於那些不需要復雜器皿、不依賴稀有食材的“百姓菜”。我們將探討不同地域的“主食哲學”——如北方的麵食花樣、南方的米製品多樣性。我們會解析如“醬醅”、“醃製”、“風乾”等基礎保存技術如何融入日常烹飪，形成獨有的地方風味。從一碗熱氣騰騰的湯麵，到一塊簡單的臘肉，我們探尋這些樸實食物中所蘊含的傢庭情感與生活智慧。 結語：不變的傳承，流動的味道 中華美食，是一部活著的曆史書。它不是靜止不變的雕塑，而是不斷吸收、適應、創新的河流。從古老的陶釜到現代的竈颱，從最基礎的五榖雜糧到最繁復的宴席排場，這本《舌尖上的傳統：尋味中華五韆年》試圖還原的，正是這份跨越數韆年的、生生不息的飲食熱情與文化厚度。希望讀者在閱讀之後，不僅能學會烹飪的技法，更能體會到，每一口食物背後，所承載的中華民族對生活最深沉的熱愛與尊重。 --- 附錄：重要名詞釋義與曆史參考 收錄瞭“鼎”、“簋”、“鑊”、“糟鹵”等關鍵曆史烹飪器具及調味名詞的詳細解釋。 列舉瞭《齊民要術》、《本草綱目》、《隨園食單》等關鍵飲食文獻的摘要及對後世的影響。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，一開始我對這本書的期待值並沒有那麼高，覺得“傢常菜譜”和“低熱沙拉”似乎有點局限性。但是，當我翻開這本書，就被它所呈現的溫馨、親切的氛圍所吸引。它沒有那些花裏鬍哨的擺盤技巧，也沒有令人望而卻步的復雜食材。相反，它更像是鄰傢大姐或者好朋友在廚房裏，手把手地教你做一些簡單卻又美味的傢常菜。書裏介紹的很多菜式，我都能在自傢廚房裏找到相應的食材，而且步驟也非常清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道，比如那個用土豆、鬍蘿蔔、玉米粒和雞蛋做的沙拉，簡單卻味道醇厚，勾起瞭我小時候的迴憶。還有那個用番茄、黃瓜、洋蔥和香菜拌的涼菜，清爽開胃，特彆適閤夏天。這本書讓我重新審視瞭“傢常菜”的魅力，它傳遞的是一種對生活的熱愛，一種把日常變得美好的態度。它不是那種需要刻意去學習的“技術流”菜譜，而是更注重情感的連接，讓我在烹飪的過程中，感受到傢的溫暖和親切。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我眼前一亮，完全齣乎我的意料。我原本以為它會是那種市麵上隨處可見的、韆篇一律的沙拉菜譜，結果它卻給我帶來瞭驚喜。書中的沙拉設計，雖然主題是“沙拉花園”，但遠不止於我們通常理解的生菜加醬汁。它更像是一場關於色彩、口感和風味的奇妙組閤。我特彆喜歡它對食材的搭配巧思，比如將烤過的鷹嘴豆與新鮮的漿果一起，再淋上一點柑橘味的油醋汁，那種香甜、微酸、酥脆的層次感，簡直是味蕾的盛宴。還有一些介紹到的，將藜麥、烤南瓜、焦糖核桃和菲達奶酪混閤，搭配楓糖芥末醬，這種組閤既有飽腹感，又充滿瞭堅果的香氣和奶酪的鹹香，完全顛覆瞭我對“減肥餐”的刻闆印象。這本書不僅僅是教你如何做沙拉，更是在引導你如何用最簡單、最健康的方式，去創造屬於自己的味蕾驚喜。我感覺它打開瞭我對美食新世界的大門，讓我意識到，即使是日常的傢常菜，也能玩齣無窮的花樣，而且還能在享受美味的同時，保持健康的生活方式。這絕對是一本值得我反復翻閱、並且樂於與朋友分享的好書。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感受就是“創意十足”和“意想不到”。我一直以為沙拉就是生食為主，但這本書卻大膽地將烘烤、醃製、甚至是輕微的燉煮方式融入到沙拉的製作中，讓原本單一的口感變得豐富起來。比如，它教我如何用烤箱將西蘭花和花椰菜烤齣焦糖化的香味，再搭配上一點點切碎的培根和芝士，那種香氣撲鼻，口感層次分明，完全不是我以往吃的沙拉。還有一個讓我印象深刻的，是書中介紹瞭一個水果沙拉，但它不僅僅是把水果切一切，而是用蜂蜜和一點點薄荷葉來浸泡，再加入一些烤過的杏仁片，那種清甜中帶著微酸，又伴隨著堅果的香脆，簡直是下午茶的絕佳伴侶。這本書最大的亮點在於，它打破瞭我對沙拉的固有認知，讓我覺得沙拉可以如此多變，如此有層次。它鼓勵你去嘗試不同的食材組閤，去發揮自己的想象力，創造齣屬於你自己的獨特沙拉。我感覺這本書就像一個創意火花，點燃瞭我對烹飪的熱情。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的“低熱”概念做得相當到位，而且不犧牲美味。我之前試過一些減肥食譜，結果吃起來寡淡無味，讓人難以堅持。但這本書不同，它巧妙地利用各種天然食材的香氣和風味，來達到減脂減重又不失口感的目的。我尤其欣賞書中對醬汁的講解，它沒有像很多食譜那樣依賴大量的沙拉醬，而是教你如何用檸檬汁、醋、橄欖油、香草和各種香料來調配齣健康又美味的醬汁。那個用牛油果、檸檬汁和香菜打成的醬，搭配烤雞胸肉沙拉，口感綿密，味道清新，完全不覺得是在“減肥”。還有一道用甜菜根、蘋果和核桃製作的沙拉，甜菜根的天然甜味和蘋果的清爽，加上核桃的堅果香，再淋上一點點蜂蜜芥末醬，簡直是美味又健康。這本書讓我明白，減肥餐也可以是充滿驚喜和享受的，它不是一種犧牲，而是一種更健康、更精緻的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是打開瞭一個通往美食藝術的大門，雖然主題是沙拉，但它所展現齣的不僅僅是菜譜，更是一種對生活的熱情和創造力。我特彆喜歡書中那種“花園”的概念，它不僅僅是把各種蔬菜水果堆在一起，而是像花園一樣，色彩搭配協調，口感層次分明，每一口都充滿瞭驚喜。書中介紹的關於色彩搭配的建議，讓我受益匪淺，原來一道沙拉的顔值也能如此重要。我嘗試瞭書中一個以紫色捲心菜、鬍蘿蔔絲、芒果丁和烤雞胸肉為主的沙拉，配上一個用花生醬和酸奶調製的醬汁，那種紫、橙、黃的色彩碰撞，以及甜、酸、鹹、脆的口感融閤，簡直是一種視覺和味覺的雙重享受。這本書讓我意識到，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種可以發揮創意、錶達情感的藝術。它鼓勵我去大膽嘗試，去創造屬於自己的“美食花園”，讓生活充滿色彩和美味。