我愛素食 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢常菜
• 無肉料理
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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 北京科學技術

ISBN：9787530481967

商品編碼：10543077556

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	我愛素食 烹飪/美食 書籍
作者：	鄭宰德
定價：	69.0
齣版社：	北京科學技術
齣版日期：	2016-05-01
ISBN：	9787530481967
印次：
版次：
裝幀：	平裝
開本：	小16開

內容簡介

全書介紹瞭多種素食，花樣繁多，有滋有味，包括涼菜、熱菜、湯羹、主食、飲品和點心等。每一道素食都標注瞭原料的準確用量，采用保留原料營養成分的烹飪方法，使製作齣的素食更加美味和健康。

目錄

有關素食的基礎知識 本書中的所有菜譜都是這樣構成的 3 一定要讀的素食介紹 4 素食的常用原料10 原料的處理方法17 常用原料的基本切法18 素食的基本調料19 素食的常用醬料20 蔬菜湯的製作方法21 製作營養飯和煮粥的其他方法22 原料的計量方法 營養豐富的風味食品 28 蔬菜沙拉 柚子大醬29 根莖類蔬菜沙拉 芥末梨醬32 小土豆沙拉 蔬菜沙拉醬33 桔梗沙拉 柚子芝麻調味醬35 脆柿沙拉 酸奶沙拉醬 蘑菇豆腐沙拉 檸檬醬油汁37 蘑菇豆芽沙拉 青梅醬油汁39 水芹牛蒡沙拉 青梅辣椒醬 42 蓮花五摺闆 柿子醬43 土豆春捲 芥末調味醬45 菌類拼盤 醋辣醬47 海帶豆腐捲 柚子辣椒醬49 夾心豆腐 柚子大醬51 辣白菜蕎麥煎餅53 橡子涼粉/拌橡子涼粉55 炒橡子涼粉58 豆芽雜菜59 牛蒡豆芽炒雜菜62 豆腐西葫蘆炒雜菜63 米條炒雜菜66 南瓜蘑菇八寶菜67 辣白菜拉皮炒雜菜69 蘇子粉燉菜71 燉豆腐米條73 蒸豆腐彩椒捲心菜捲75 蒸西葫蘆夾紅薯泥76 蒸茄子夾土豆78 燉杏鮑菇夾白蘿蔔79 蒸蘑菇牛蒡82 蒸彩椒83 蒸山藥銀杏86 西葫蘆片水 辣椒醬料87 白菜皮餃子 大醬調味醬90 土豆餃子 辣椒調味醬91 東風菜豆腐圓餃94 艾蒿藕烤菜95 南瓜豆漿烤菜97 炸藕豆腐 蘋果調味醬99 豆漿南瓜球101 乾烹平菇103 酸甜糯米鍋巴105 炸香菇107 豆餅109 豆腐土豆串 短果茴芹涼拌菜112 煎沙參113 煎杏鮑菇?山藥?藕115 煎香菇117 炸水參 黃瓜柚子醬汁 119 炸紅薯雜菜紫菜捲121 炸蔬菜 香甜可口的主食 有關素食的基礎知識 本書中的所有菜譜都是這樣構成的  3 一定要讀的素食介紹 4 素食的常用原料10 原料的處理方法17 常用原料的基本切法18 素食的基本調料19 素食的常用醬料20 蔬菜湯的製作方法21 製作營養飯和煮粥的其他方法22 原料的計量方法 營養豐富的風味食品 28 蔬菜沙拉 柚子大醬29 根莖類蔬菜沙拉 芥末梨醬32 小土豆沙拉 蔬菜沙拉醬33 桔梗沙拉 柚子芝麻調味醬35 脆柿沙拉 酸奶沙拉醬   蘑菇豆腐沙拉 檸檬醬油汁37 蘑菇豆芽沙拉 青梅醬油汁39 水芹牛蒡沙拉 青梅辣椒醬 42 蓮花五摺闆 柿子醬43 土豆春捲 芥末調味醬45 菌類拼盤 醋辣醬47 海帶豆腐捲 柚子辣椒醬49 夾心豆腐 柚子大醬51 辣白菜蕎麥煎餅53 橡子涼粉/拌橡子涼粉55 炒橡子涼粉58 豆芽雜菜59 牛蒡豆芽炒雜菜62 豆腐西葫蘆炒雜菜63 米條炒雜菜66 南瓜蘑菇八寶菜67 辣白菜拉皮炒雜菜69 蘇子粉燉菜71 燉豆腐米條73 蒸豆腐彩椒捲心菜捲75 蒸西葫蘆夾紅薯泥76 蒸茄子夾土豆78 燉杏鮑菇夾白蘿蔔79 蒸蘑菇牛蒡82 蒸彩椒83 蒸山藥銀杏86 西葫蘆片水 辣椒醬料87 白菜皮餃子 大醬調味醬90 土豆餃子 辣椒調味醬91 東風菜豆腐圓餃94 艾蒿藕烤菜95 南瓜豆漿烤菜97 炸藕豆腐 蘋果調味醬99 豆漿南瓜球101 乾烹平菇103 酸甜糯米鍋巴105 炸香菇107 豆餅109 豆腐土豆串 短果茴芹涼拌菜112 煎沙參113 煎杏鮑菇?山藥?藕115 煎香菇117 炸水參 黃瓜柚子醬汁 119 炸紅薯雜菜紫菜捲121 炸蔬菜 香甜可口的主食 126 薺菜飯127 荷葉飯130 山藥飯131 牛蒡香菇飯134 乾蘿蔔纓大醬飯135 東風菜飯138 黑豆南瓜飯139 三色藕飯142 醬菜拌飯143 豆腐蓋飯146 三種蔬菜飯團147 蘑菇調味醬包飯拼盤149 豆腐蘑菇飯團151 豆腐蘿蔔乾紫菜包飯153 柚子蘿蔔醬菜飯團155 蘑菇壽司拼盤158 桔梗壽司159 黃瓜核桃壽司162 薺菜粥163 艾蒿粥/辣白菜粥166 栗子粥167 豆漿粥/紅薯粥170 梅子香蔬菜拌麵171 辣白菜麵條173 柚子香蕎麥麵175 土豆豆漿麵177 荷葉刀切麵

編輯推薦

★ 6星級酒店廚師長誠摯傳授★ 163道素食★ 900幅步驟圖烹飪詳解    《我愛素食》崇尚素食是好的天然飲食，使用應季原料，以“藥食同源”為原則，使用許多有作用的原料，發揮原料的天然價值，力求展現原料本身的味道。菜譜都是素食中深受大眾喜愛、容易與其他食品搭配、易於購買的原料。製作素食時，不使用任何動物性食品及“五辛”， 不僅能使身體更加健康，還能使心靈平靜。

媒體評論

2008年鼕天，當我辭去六星級酒店韓餐廚師長的職位前往寺廟學習製作素食時，很多人都認為我瘋瞭。其實，那時的我對酒店製作的花哨的菜品産生瞭懷疑，想暫時逃離緊張的生活，以平和的心態製作樸實的飲食。所以，我放棄瞭一切，帶上行李，來到瞭大安大師所在的寺廟。我學習佛教徒的生活方式，並參加早晨的禮佛儀式。在這樣的生活中，我的心靈漸漸歸於平靜。           當我次見到“鉢盂供養”時，我感到那不僅是飲食，更是一種生活方式。“鉢盂”是指僧人們盛飯的器具；“供養”是指用恭敬的心供奉，按照佛傢的說法，“做飯供奉或食用”都是“供養”。吃飯前大師們要誦經，這不僅是在感念所有為這頓飯付齣勞動的人，還是在反省自身、修煉內心。“鉢盂供養”要求平均分配食物，提倡節約，認為每頓飯都是修行，我從中領悟到瞭素食的真諦。           在寫作本書的過程中，我時刻提醒自己要完全忠於大師們的教誨。在不違背大師們教誨的前提下，我盡量選擇適閤普通傢庭製作的菜式。對寺廟裏經常使用但平常很難買到的原料，我稍微替換瞭一下。為瞭將餐廳裏製作的大分量菜式轉化為適閤傢庭製作的小分量。雖然我不是大師，隻是一名廚師，但通過製作素食我拋棄瞭原有的偏見，懂得瞭原汁原味的素食有益於身心健康。我想通過這本書與讀者進行深入交流，幫助讀者製作素食。希望這本書介紹的素食能讓您和傢人身心健康，並安撫您的心靈。

廚房裏的陽光與泥土的饋贈：一份關於地方風味與古老技藝的探尋之旅 書名：《大地之味：尋訪失落的傳統烹飪藝術與地域風情》 作者：[此處可填寫真實或虛構的資深美食作傢姓名] 齣版社：[此處可填寫真實或虛構的知名齣版社名稱] --- 導言：當食物不再隻是果腹之物，它成為瞭一座連接時間、土地與人心的橋梁。 在這本厚重的著作中，我們沒有關注那些光鮮亮麗的米其林星級菜單，也沒有追蹤最新的分子料理潮流。相反，我們的鏡頭和筆觸，聚焦於那些在現代都市的霓虹燈下幾乎被遺忘的角落——那些散發著柴火煙火氣、承載著傢族記憶的古老廚房。 《大地之味》是一次深刻的、近乎田野調查式的旅行，旨在搶救和記錄那些即將消逝的、與特定地域生態環境緊密相連的傳統烹飪智慧。我們相信，每一道地方菜肴，都是一部活著的曆史教科書，記載著物産的更迭、氣候的變遷以及祖輩們對抗匱乏、順應自然的哲學。 第一章：時間釀造的秘方——古法發酵與風乾的哲學 本章深入探討瞭世界各地那些需要“耐心”纔能完成的食物製作過程。我們不談市售的酵母粉或工業製冷，而是追溯到微生物在陶罐、地窖、或是特定氣候下的自然作用。 【案例聚焦：中國西南山區的“黴變”智慧】 我們深入川黔交界，記錄瞭當地人如何利用特定的黴菌和時間，將粗糲的榖物轉化為營養豐富、風味復雜的豆豉和醪糟。我們詳細描繪瞭“製麯”的過程，從選料、潤水、拌麯黴，到最終的入壇，每一步都依賴於經驗而非精確的量錶。書中收錄瞭二十種不同“麯種”的製作圖譜及其在當地菜肴中的應用，例如，一種用於醃製野味的“黑麯”，其鮮味物質的形成機製與現代味精的工業閤成有著本質的區彆。 【地中海的“時間囊”：橄欖與海鹽的對話】 跨越大陸，我們探訪瞭希臘和意大利南部的小島，記錄瞭橄欖果從采摘、破皮、浸泡到最終榨油的漫長過程。重點解析瞭不同壓榨方式（冷榨、溫榨、以及使用古老石磨的初榨）對橄欖油煙點和多酚含量的影響。同時，我們也記錄瞭海邊小鎮居民如何利用潮汐和陽光，在陶瓦上結晶、提煉礦物質豐富的粗海鹽，並探討瞭這種“活鹽”與精製食鹽在慢燉菜肴中的風味差異。 第二章：土地的紋理——不可替代的地域性食材 現代農業追求標準化和高産量，這導緻瞭許多適應特定微氣候生長的、風味獨特的作物品種的消失。本章緻力於尋找這些“頑固的遺存”。 【高海拔的韌性：古老榖物的復興】 我們走訪瞭安第斯山脈和喜馬拉雅山麓，記錄瞭當地人種植的藜麥、高粱以及“醜陋”但營養密集的塊莖作物。這些作物往往是抗旱、抗病蟲害的優勝者，但它們的收成率遠低於現代品種。書中詳盡對比瞭用不同古老品種磨製的麵粉製作齣的麵包和麵條的口感、吸水性和保水性，揭示瞭“好吃”的背後是人類對環境壓力的適應性選擇。 【森林的恩賜：非木本植物的采集與保存】 許多傳統菜肴的靈魂在於那些無法人工大麵積種植的野生植物。我們記錄瞭歐洲森林中對野生蘑菇和漿果的采集時節與分類知識，以及北美原住民如何將特定樹木的樹液（如楓糖的早期形態）進行濃縮和煙熏處理，以用於肉類的醃製。書中特彆繪製瞭詳盡的“可食用野草圖譜”，並附帶瞭采集區域的生態保護建議。 第三章：火焰的藝術——爐竈與炊具的聲學革命 烹飪工具不僅是盛放食材的容器，它們通過材料、形狀和傳熱效率，直接決定瞭食物的最終質地。本書深入研究瞭不同燃料和炊具如何塑造瞭菜肴的靈魂。 【陶土的溫度：砂鍋與慢煨的對話】 我們花費大量篇幅研究瞭中式砂鍋、摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）以及古羅馬的陶罐（Pithoi）。核心內容在於分析陶土的孔隙結構如何實現“微蒸”效果，使食材在低於沸點的溫度下長時間受熱，從而最大化地保留水溶性維生素和蛋白質的膠質釋放。我們甚至記錄瞭不同産地黏土燒製齣的砂鍋在保溫性上的細微差彆。 【鐵的記憶：鑄鐵鍋與鍋氣】 深入研究瞭鑄鐵鍋在高溫爆炒（Wok Hei）中的不可替代性。這不是簡單的“熱量”問題，而是鍋體錶麵在極高溫度下，與油脂、水蒸氣和食材蛋白質發生復雜的化學反應——梅拉德反應的極緻展現。我們通過高精度溫度計記錄瞭不同厚度鑄鐵鍋在達到“冒煙點”後，其持續穩定輸齣高溫的能力，並對比瞭它們與現代不銹鋼鍋在製作油封鴨或乾煸豆角時的風味差異。 【柴火的饋贈：煙熏與灰燼中的風味構建】 書中記錄瞭使用不同木材（如蘋果木、橡木、鬆木）進行煙熏時産生的獨特芳香化閤物，以及這些化閤物如何滲入肉類和魚類。更進一步，我們探究瞭利用植物灰燼（如草木灰）作為天然堿性助劑，用於製作傳統堿水麵或脫苦蔬菜的過程，這是一種在沒有化學蘇打粉時代，維持食物形態與口感的關鍵技術。 結語：重拾連接感 《大地之味》試圖喚醒我們對食物來源的敬畏，對傳統技藝的尊重。我們展示的不是食譜，而是方法論——一種基於觀察、適應和循環利用的古老生存哲學。閱讀本書，你將能理解，一道真正有“味道”的菜肴，不僅僅是精確的剋數和時間，更是時間、土地、工具與人之間，數韆年不曾間斷的深刻對話。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食很關注，也嘗試過一些素食，但總覺得沒有找到一個能夠真正讓我堅持下去的“引路人”。直到我看到瞭這本書，它就像一道光，照亮瞭我前進的方嚮。 這本書的特彆之處在於，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼這麼做”。它會從食材本身的營養價值、烹飪的最佳方式，甚至到不同食材之間的搭配原理，都有很深入的淺齣的講解。我感覺自己是在學習一種“烹飪的科學”。 我特彆喜歡書裏關於“食材替換”的章節。它會列齣一些常見食材，然後給齣多種素食的替換方案，以及各種替換方案的優缺點。這對於我這種經常會遇到“缺斤少兩”的情況的傢庭廚房來說，簡直是救星。我再也不用因為少瞭一個關鍵食材而放棄一道菜瞭。 而且，這本書的菜譜也非常接地氣，很多都是適閤日常傢庭製作的。它不會用一些特彆難找的食材，也不會要求一些特彆復雜的技巧。我可以在忙碌之餘，輕鬆地為傢人準備一頓健康美味的素食。 最重要的是，這本書讓我感受到瞭烹飪的樂趣，以及健康飲食帶來的積極影響。我發現自己對食物有瞭更多的敬畏之心，也更願意去嘗試和探索。我感覺自己不僅僅是在做飯，更是在為自己和傢人的健康“投資”。這本書的價值，遠不止於一本食譜，它是一種生活方式的指引。

評分☆☆☆☆☆

從這本書裏，我看到瞭素食烹飪的無限可能。它不僅僅是一本食譜，更像是一個關於“吃”的哲學啓濛。我一直認為素食是清淡、單調的，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。 它裏麵有很多非常有創意的菜肴，比如用各種豆製品做齣的“肉類”替代品，口感和味道都相當逼真。我嘗試瞭書裏介紹的“素肉末炒豆角”，它用到的調料和烹飪方式，讓豆角吃起來有一種奇妙的“肉感”，非常過癮。 更讓我印象深刻的是，這本書對“色彩搭配”和“擺盤藝術”也非常講究。它教我如何利用不同顔色的蔬菜，搭配齣視覺上非常有吸引力的菜肴，讓素食不再是“綠油油”的一片，而是充滿活力和藝術感。每次做齣來的菜，都讓我忍不住拍照分享。 這本書還提到瞭很多關於“季節性食材”的運用。它會根據不同的季節，推薦當季最適閤食用的蔬菜和烹飪方法，這不僅能保證食材的新鮮度，還能讓我們更順應自然的規律。我感覺自己做齣來的菜，不僅好吃，還充滿瞭“大地饋贈”的味道。 它傳遞的理念是，素食可以是一種精緻、美味、充滿生活情趣的選擇，而不是一種妥協或者無奈。這本書讓我對素食有瞭全新的認識，也激發瞭我探索更多素食可能性的熱情。我非常享受在廚房裏，跟著這本書的指引，創造齣屬於自己的“素食藝術品”的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的愛瞭！剛拿到手就迫不及待地翻閱，從封麵設計到內頁排版，都充滿瞭溫暖和食欲。我一直對素食有點好奇，但又擔心做得不好吃，或者不知道從何下手。這本書完全打消瞭我的顧慮。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友在耐心指導我。 書裏介紹的菜譜真的太實用瞭，從基礎的傢常菜到一些看起來很精緻的大菜，應有盡有。而且，它會詳細講解每一步，還會配上清晰的圖片，我這種廚房小白也能看懂，感覺做飯變得前所未有的簡單。我最喜歡的是它對食材的選擇和處理的建議，很多都是我平時容易忽略的小細節，但恰恰是這些細節讓素食菜肴的味道層次更加豐富。 我特彆嘗試瞭書中關於“如何讓素菜更有‘肉感’”的技巧，簡直驚艷！以前總覺得素菜少瞭點口感，但這本書裏介紹的方法，比如利用菌菇的鮮味和不同的烹飪方式，真的能做齣非常有滿足感的菜肴。而且，它還提供瞭很多關於調味的建議，如何平衡酸甜苦辣鹹，如何運用香料提升風味，這對於我這個平時隻會放鹽的“黑暗料理”愛好者來說，簡直是福音。 最讓我感動的是，這本書傳遞瞭一種健康、積極的生活態度。它不隻是教你做菜，更是在分享一種對食材的尊重，對健康的追求，以及對環境的關懷。閱讀的過程也是一種享受，文字裏充滿瞭對食物的熱愛和對生活的熱情。我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在學習一種全新的生活方式。 我還會推薦這本書給我的朋友們，特彆是那些對素食感興趣但又不知如何開始的人。這本書的優點太多瞭，無論是菜譜的創新性，還是指導的詳細度，亦或是整體傳達的生活理念，都讓我覺得物超所值。我一定會繼續跟著這本書的腳步，探索更多美味的素食料理，讓我的餐桌變得更加健康和精彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是素食界的“秘密武器”！作為一名偶爾會嘗試素食，但總是覺得少瞭點什麼的普通傢庭主婦，我一直希望能找到一本能真正教會我如何做齣美味素食的書。這本書完全滿足瞭我的需求，甚至超齣瞭我的預期。 它最大的亮點在於菜譜的設計，既有大傢熟悉的傢常菜，比如素炒時蔬、番茄炒蛋（素版），也有一些我從未嘗試過的新奇菜肴，比如“香菇釀豆腐”、“菠蘿咕咾肉”（素版）。這些菜譜的步驟都非常清晰，配圖也足夠誘人，讓我每次翻看都躍躍欲試。 我最喜歡的是，它在每個菜譜後麵都會附帶一些“小貼士”或者“變化建議”。比如，一道菜可以替換哪些食材，或者通過增加某一種調料來改變風味。這讓我在實際操作中非常靈活，可以根據傢裏的食材和自己的口味進行調整，而不用擔心會“搞砸”。 而且，這本書的語言風格也很親切，就像一位懂你的朋友在跟你分享經驗。它不會用太專業的術語，而是用大白話告訴你怎麼做，讓你在閱讀的時候感到輕鬆愉快。我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有一個懂我的“小助手”在指導我。 我最近按照書裏的方法做瞭一道“素食咖喱”，味道濃鬱，香氣四溢，連我傢裏挑食的孩子都吃得津津有味。這種成就感是前所未有的。我相信，有瞭這本書，我的素食之路會越走越順，餐桌也會變得越來越有“人氣”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，第一感覺就是“專業”。我平時對烹飪也算有點研究，但素食方麵接觸得不多，總覺得要做得好吃需要很多技巧。這本書的深度和廣度都讓我眼前一亮。它不僅僅是羅列菜譜，更是在深入地講解素食烹飪的原理和技巧。 書中對食材的分析非常到位，從不同蔬菜的特性、口感，到如何通過烹飪方法最大化它們的風味，都有詳細的闡述。我尤其喜歡它關於“鮮味”的解讀，很多時候素菜的鮮味不足是大傢擔心的點，但這本書提供瞭很多巧妙的方法來彌補，比如利用海帶、香菇、番茄等天然食材來提升湯底的鮮美度。 而且，它對不同烹飪技法的運用也講解得很透徹，比如如何通過炒、燉、蒸、烤等方式，賦予素菜不同的口感和風味。我嘗試瞭其中一道關於“烤蔬菜”的菜譜，它給齣的烤製時間和溫度都非常精確，齣來的效果比我平時自己瞎弄要好太多瞭。 這本書還涉及瞭一些素食的營養學知識，雖然不是重點，但這些信息非常有價值，讓我更清楚地認識到素食也可以是均衡和健康的。它幫助我打破瞭一些對素食的刻闆印象，原來素食的世界可以如此豐富多彩，而且營養價值一點也不比葷食差。 總的來說，這是一本能讓你真正理解素食烹飪的書。它不是那種“照著做就行”的簡單食譜，而是能夠幫助你提升烹飪思維，讓你在未來的素食創作中能夠舉一反三，創造齣屬於自己的美味。對於追求烹飪技藝和深層理解的讀者來說，這本書絕對是不容錯過的。