（薩巴·薇薇小廚）懶人版米飯殺手 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 米飯菜譜
• 懶人食譜
• 簡單易學
• 下飯菜
• 美食教程
• 廚房新手
• 中餐
• 傢常小廚

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555268741

版次：1

商品編碼：12362600

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2018-06-01

用紙：銅版紙

內容簡介

雖然懶，我也要色香味俱全。122道為懶人量身定製的絕味下飯菜！本書是為“懶人兼吃貨”精心準備的下廚指導方案，也同樣適閤無下廚經驗的人。內容涵蓋傢常菜、營養湯煲、日韓料理、簡易西餐、米飯套餐、傢宴設計等。

作者簡介

薩巴蒂娜：國內暢銷美食圖書齣版人、主編。曾齣版美食小說《廚子的故事》，美食散文集《美味關係》。現任薇薇小廚主編。

內頁插圖

精彩書摘

糖醋排骨

愛也是這個味

烹飪時間:60分鍾
難易程度:高級

特色
酸酸甜甜的味道總是能將人們對美食的迷戀最大化，比如這道糖醋排骨，讓人越吃越有食欲，所以到最後盛糖醋排骨的盤子應該是最乾淨的一個。生活中，我們最愛的其實也是這酸酸甜甜的滋味，比如愛情，甜中帶著酸，酸裏麵包著甜，就是這味道，不知多少人沉迷其中。

—— 主料 ——
豬小排 600g
—— 輔 料 ——
蔥段 15g
薑塊 20g
花椒粒 5g
—— 調料 ——
鹽 1 小匙
糖 2 大匙
白砂糖 1 大匙
醋 3 大匙
醬油 1 大匙
料酒 1 大匙
水澱粉 2 小匙
油 適量

—— 做法 ——
1.將排骨剁成小塊，放入沸水中飛水，除去血沫，洗淨後放入鍋中，加入清水、蔥段、薑塊、花椒粒，再往鍋中放入少許鹽和1/2 小匙醋，這樣不但可以去腥，排骨也更好熟一些。放好後先大火燒開，再轉小火燉煮40分鍾左右。
2.將煮熟的排骨撈齣，瀝乾水分。鍋中放油燒至溫熱，放入白砂糖炒糖色。將排骨放入翻炒均勻。因為排骨剛煮過，水分很多，翻炒的目的在於將排骨炒乾一些。
3.將醋、糖、醬油、料酒、水澱粉對成調味汁，倒入鍋中炒勻收汁，使排骨均勻掛汁即可。忍住！忍住！彆現在就開始對盤中美食“掃蕩”，這道菜其實放得涼一些之後更加好吃。

溫馨提示
還有一種用番茄醬做糖醋排骨的方法，味道和色彩也都不錯：用白糖、番茄醬、醋、鹽對成調味汁，最後淋入炒勻即可。番茄醬主要是掛色用的，不用放太多。

前言/序言

雖然懶，我也要色香味俱全。
這是個繁忙的世界，每天我奔波不斷。我沒有超人的三頭六臂，我隻有一具凡人的肉體。
迴到自己的傢，米飯的香氣混閤最愛吃的傢常菜的誘人味道，是我能想到的最容易獲得的幸福。
幸好我生在中國。幸好中國物産豐富，有那麼多的食材、調味品和五花八門的食譜。
但我也要簡單，彆讓我為難，我想偷懶一點，想任性一點。
我想迴傢隻需要簡單操作就可以吃上一頓好飯，而且還想讓一傢老少都喜歡。
不需要煙火繚繞，不需要花很多的金錢。不需要山珍海味，我隻要最普通的肉、豆腐和蔬菜。
一道肉類，一道蔬菜，一道湯，或者哪怕就一個混搭菜，搭配剛齣鍋的大米飯，就可以讓我幸福。
我還要健康，所以，要製作營養健全的飯菜，口感好的同時，也不會給身體太多的負擔。
是的，上述所有想法，都來自我本人，也來自我製作多年圖書所收獲的讀者的心聲。
你想要懶，也要五味俱全，可以，那麼就是這麼一本書。
做這本書的時候，我可不懶（微笑）。
薩巴蒂娜，於2018 年北京初春

好的，這是一本關於健康飲食與生活方式的圖書簡介，與“薩巴·薇薇小廚”的懶人米飯殺手係列無關。 --- 書名：光閤之味：探索植物基飲食與地中海生活的和諧交織 作者：艾琳·卡特（Erin Carter） 齣版社：藍鯨生活 齣版日期：2024年5月 內容簡介： 在信息爆炸、生活節奏日益加快的今天，我們對食物的選擇和烹飪方式，往往成為衡量生活質量的關鍵指標。我們追求效率，卻常常在不知不覺中犧牲瞭健康與風味。《光閤之味》並非一本專注於“快速”或“偷懶”的食譜集，它是一部深入探討植物基飲食哲學、結閤地中海生活精髓的指南。本書旨在引導讀者，如何通過精心的食材選擇和適度的烹飪智慧，構建一個既滋養身體、又愉悅心靈的餐桌文化。 本書的核心理念源於對“慢食”和“源頭食物”的尊重。我們深信，食物的力量不僅僅在於其卡路裏和營養成分，更在於其蘊含的季節性、地域性和人文情感。作者艾琳·卡特，一位在意大利托斯卡納生活瞭二十年的營養學傢和美食作傢，將她多年來對地中海飲食模式的觀察與實踐，與現代營養學對植物基飲食的最新認知進行瞭完美的融閤。 第一部分：重塑餐桌的哲學基石 “光閤之味”的開篇，著重於重建讀者與食物之間的關係。我們首先探討瞭“為什麼選擇植物基？”——這並非意味著徹底摒棄動物産品，而是強調將植物性食物置於飲食結構的核心位置。卡特深入淺齣地分析瞭全食物（Whole Foods）與精加工食品的差異，強調瞭縴維、植化素和健康脂肪對慢性病預防的積極作用。 更重要的是，本書打破瞭植物基飲食等同於“無聊”或“單調”的刻闆印象。作者倡導的是一種“以顔色為驅動力”的飲食法，鼓勵讀者像藝術傢一樣，利用蔬菜、水果、豆類和榖物的天然色彩，構建視覺上引人入勝的膳食。我們將詳細介紹如何通過不同烹飪手法，最大化保留食物的天然風味和營養，例如低溫慢烤的根莖類蔬菜如何釋放齣深沉的甜味，而快速水煮的綠葉菜如何保持其鮮亮的口感。 第二部分：地中海的陽光與土壤——風味的原點 地中海飲食被譽為全球最健康的飲食模式之一，其精髓在於對當地、當季食材的信賴，以及對橄欖油、香草和海鮮（適量）的偏愛。本書的第二部分將帶領讀者進行一次感官之旅。 我們不隻是提供食譜，更教授一種采購的藝術。如何識彆上乘的特級初榨橄欖油（EVOO）？為什麼購買本地農場的番茄，即使外錶不夠完美，其風味也遠勝過遠道而來的“完美果實”？書中提供瞭詳盡的指南，教導讀者如何在超市或農貿市場中做齣明智的選擇。 風味構建是本部分的核心技術。我們詳細解析瞭“香草的交響樂”——例如牛至、迷迭香、百裏香如何在不同菜係中扮演關鍵角色。書中專門闢齣一章介紹如何自製香草油和香草鹽，這些簡單的自製調味品，能夠瞬間提升任何一盤水煮藜麥或烤蔬菜的層次感。我們著重介紹瞭地中海烹飪中對於“酸度”（如檸檬汁、紅酒醋）和“鹹度”（如海鹽、醃漬物）的精妙平衡，這些是賦予食物“生命力”的關鍵元素。 第三部分：從豆類到全榖物——構建堅實的基底 植物基飲食的能量來源主要依賴於豆類和全榖物。本書摒棄瞭使用預製替代品和大量加工素食的傾嚮，轉而迴歸到對天然榖物和豆類的深度挖掘。 書中收錄瞭數十種不同榖物的詳細介紹，從古老的法羅（Farro）到營養豐富的藜麥（Quinoa），再到口感醇厚的布格麥（Buckwheat）。每一類榖物都有其最佳的烹煮技巧，以確保其口感的彈性和風味的釋放。例如，煮製意大利燴飯（Risotto）式的全麥粒，需要耐心和持續的攪拌，這一過程本身就是一種冥想式的烹飪體驗。 豆類的處理同樣被視為一項技術活。我們詳細解釋瞭浸泡、慢燉和高壓烹飪的最佳實踐，旨在消除植酸，提高營養吸收率，並徹底改善豆類的易消化性。書中包含瞭從經典鷹嘴豆泥到慢燉西班牙扁豆湯的多種食譜，強調如何利用簡單的洋蔥、大蒜和月桂葉，就能將樸實的豆類提升至主菜的高度。 第四部分：進階的植物美學與季節性實踐 《光閤之味》的高級篇章聚焦於“美學”與“持續性”。我們探討瞭如何將“零浪費”的理念融入日常烹飪，例如如何利用蔬菜的邊角料熬製濃鬱的素高湯，或如何將多餘的香草製作成調味醬（Pesto）。 季節性菜單的規劃是本書的另一大亮點。作者根據四季更迭，提供瞭可供讀者參考的飲食藍圖。春季的嫩芽與草本，夏季的瓜果與茄屬，鞦季的豐收根莖，以及鼕季的耐儲存豆類與堅果。這套係統化的指南，幫助讀者在任何時候都能從本地市場找到最佳的食材，並知道如何最大限度地發揮其潛力。 本書的最後，包含瞭“餐桌上的社區”一章，這是地中海生活方式的核心。食物是連接人與人的橋梁。我們鼓勵讀者將烹飪視為一種分享與慶祝的方式，而非一項必須完成的任務。通過精心準備的植物性盛宴，邀請傢人和朋友一同體驗“光閤之味”帶來的健康與和諧。 總結： 《光閤之味》是一本為追求生活品質、關注食物本源的讀者準備的深度指南。它不是對速成烹飪技巧的迎閤，而是對慢享生活、尊重食材的倡導。閱讀本書，你將獲得的不隻是數百道充滿陽光和生命力的植物基食譜，更重要的是，你將掌握一套可持續、健康且充滿樂趣的飲食哲學，讓你的每一餐都成為一次對生命力的贊美。它教你如何優雅、健康、且富有層次地吃，將廚房變成一個充滿創造力和療愈力的空間。

評分☆☆☆☆☆

我個人對於這類書籍的評判標準，很大程度上看重它的“重復閱讀價值”。一本好書，會隨著你烹飪經驗的增長，每次翻閱都能給你新的啓發。這本書無疑具備這種特質。我第一次讀完是抱著“我需要學會做這些下飯菜”的心態，第二次翻閱時，我已經開始關注那些看似不起眼的“廚房整理小貼士”和“剩菜處理大法”，這些內容雖然不是主菜，但卻是決定懶人生活質量的關鍵細節。第三次看，我甚至能從它的配方邏輯中，反推齣一些我自己的新組閤。它不是那種“一用就扔”的快餐式食譜，而更像一本可以放在廚房隨時取閱的“烹飪伴侶”。那種樸實但又充滿智慧的指導，讓人覺得，即便是最忙碌的日子，也能通過簡單的方式，給自己和傢人帶來實實在在的滿足感，這本廚書的價值，遠超齣瞭食物本身。

評分☆☆☆☆☆

關於實用性，這本書的“留白”處理也極其到位。很多作者生怕讀者學不會，恨不得把所有細節都塞進去，反而讓人眼花繚亂，難以消化。但《薩巴·薇薇小廚》的聰明之處在於，它在基礎的“殺手級”菜品上做瞭極緻的打磨後，就給予瞭讀者足夠的空間去進行個性化發揮。它提供的基礎框架極其穩固，你隻要照做，成品絕對過關。但如果你的冰箱裏恰好多瞭點什麼，比如傢裏剩瞭半個彩椒或者一點點臘腸，書裏也提供瞭“靈活替換指南”，告訴你換瞭這些配料後，需要微調鹽度和烹飪時間，這種鼓勵創新的態度，比一闆一眼的教學更貼閤真實生活。它讓我們明白，做飯不是考試，而是創造，但前提是得先掌握基礎規則，這本書完美地扮演瞭那個打好地基的角色。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的，是它對於“風味調和”這件事的講解，完全突破瞭傳統食譜的層麵。它不隻是告訴你放什麼調料，而是解釋瞭“為什麼”要放這個調料，以及不同調料組閤後産生的化學反應。我感覺自己不是在看菜譜，而是在上一個關於味覺感知的微型講座。特彆是書中關於“鮮味疊加”的幾頁，我簡直是如獲至<bos>。”它用非常生活化的語言，將高深的烹飪原理，轉化成瞭日常可以操作的簡單步驟。比如，它提到用某種特定方式處理蔥薑蒜，能極大地提升齣鍋後的香味持久度，這在我以前的烹飪經曆中是聞所未聞的。讀完這部分，我再看那些號稱“懶人”的菜譜，就會忍不住去分析它們是否真正掌握瞭這種風味調和的精髓，而這本書無疑是做得最好的那一個，它賦予瞭“懶人”更高層次的烹飪自覺性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺上的享受，那種帶著一點點復古又充滿活力的撞色搭配，一下子就抓住瞭我的眼球。我是一個對食物和生活美學都有點追求的人，所以光是看到書的裝幀和排版風格，我就知道這絕不是那種流水賬式的食譜閤集。那種字體選擇的細微考究，圖片光影的把握，都透著一股子“認真對待生活”的態度。拿到手裏沉甸甸的感覺，也讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我通常不太相信那些標題黨，但這本書的“懶人版”和“米飯殺手”這兩個標簽，沒有絲毫的敷衍感，反而讓我感覺作者是真正理解瞭現代人忙碌又想吃好飯的矛盾心理。比如，它在第一章對基礎食材的挑選和預處理上，就給齣瞭一些我以前完全沒注意到的“偷懶”小技巧，但這些技巧又保證瞭成品味道不會打摺扣，這纔是高明之處。整個閱讀過程，就像是跟一位經驗豐富又非常會過日子的朋友在廚房裏閑聊，輕鬆又乾貨滿滿，讓人忍不住想立刻就動手試試。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的結構編排簡直是反直覺的教科書級彆優秀。很多食譜書為瞭湊數或者所謂的“全麵性”，會把菜品按肉類、素菜、湯品來機械分類，讀起來非常枯燥。但這本《薩巴·薇薇小廚》的劃分邏輯，似乎是根據“我迴傢後想用最短時間吃到嘴裏的目標”來組織的，這一點從它的章節命名就能看齣來。比如，有一部分章節專門針對“電飯鍋的隱藏功能開發”，這簡直是擊中瞭我這個廚房小白的痛點，我一直覺得電飯鍋隻能煮飯，結果裏麵居然藏著一堆能做齣像樣下飯菜的秘密武器。而且，它的配方描述非常精準，沒有那種模糊不清的“適量”或“少許”，而是給齣瞭剋重、時間甚至火力的具體描述，這對於追求穩定産齣的懶人來說，是最大的福音。它處理瞭我們對烹飪過程的恐懼——怕失敗，讓每一步都變得可控且有預期。