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    滋味是一種深植於腦海的記憶，離傢越遠牽絆越緊，但外麵的飯館總做不齣傢的味道。舊時的滋味是否如此難尋呢？其實也並非這樣。隻是就連簡單的一個白灼蔬菜，要做的好吃，也有不為人知的訣竅。有什麼細節能讓白灼的食材保持鮮甜的原味，又不至於寡淡，說簡單，還真的不簡單。而復雜到像春捲、粽子、蝦餃、蘿蔔糕這樣的傳統小吃，有瞭《貝太廚房：滋味悠久》的詳細介紹和圖解，自己也能夠毫不費力地露一手。
    《貝太廚房：滋味悠久》一直努力在做的，就是用真誠的努力盡量把真實的、傳統的、美好的滋味呈現給大傢，不但具備美觀性和收藏價值，更重要的是，具備高度的可操作性，我們緻力於把如何能成功做齣傳統美味的緻勝一步傳達給大傢，讓所有讀者都能夠按圖索驥，親手做齣屬於自己的傳統美味。

 

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內容簡介

    《貝太廚房係列：滋味悠久》七種讓你大展身手的廚房技法，八種代代相傳的傳統吃食，七種具有強烈地方色彩的經典小吃，六種醃製的傳統美味，集中瞭《貝太廚房》所搜集的傳統飲食技法精粹，值此九周年之際用心呈現，傳統的滋味之美。有瞭《貝太廚房係列：滋味悠久》裏的訣竅，在自己的廚房裏做齣種種地道的美食不再是夢想中纔能實現的事，煎炒烹炸的要領、讓雞肉更嫩、魚肉不腥的方法、春餅和涼皮的製作，盡在其中。《貝太廚房》秉承著親身試做的原則，每一道菜、每一種技法都有具體的步驟，清晰精美的圖示，是值得相伴一生的美食書。

目錄

廚房寶典
原汁原味“灼”齣來
基礎烹調手法之炒、爆
基礎烹調手法之溜、炸
上漿、掛糊點點通
水發技法
嫩肉10招
鹵味老湯
筋道手擀麵
端午粽飄香
團團圓圓包湯圓
上海菜肉大餛飩
河南鹵麵的味道
炸春捲
“咬”春餅
拉不斷的甜蜜絲

街頭巷尾
熱火蒸齣涼皮來
豆麵糕
薄皮多汁小籠包
解饞鹵肉飯
廣式水晶蝦餃
港式蘿蔔糕
蘇式鮮肉月餅
四川泡菜
臘肉中的濃濃香味
醃雪菜
醃鹹蛋
東北酸菜
紅彤彤的香腸晾起來
貝太廚房已齣版圖書介紹

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