美食做菜書籍電飯鍋做菜一本就夠 彩色印刷 無論主食主菜配菜還是湯食甜點一口電飯鍋一手包辦 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 美食
• 電飯鍋
• 菜譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 彩色圖解
• 新手入門
• 一人食
• 甜點湯品

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553746104

商品編碼：10113526547

書名:電飯鍋做菜一本就夠（218款傢常美味，湯粥飯，魚蝦肉，時令菜，主食、甜點、創意食品，全都一鍋端。不管身在何處，電飯鍋都是你的貼心大廚）

定價：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553746104

字數：100000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

對於工作、齣差、上學等在外地，而又不便置辦太多炊具而又想吃得豐盛一些的人來說，電飯鍋是必不可少的工具，除瞭煮飯之外，幾乎能想到的美食，電飯鍋都能做齣來，所以不管去到哪裏，追求味覺享受的你都彆忘瞭帶上一隻電飯鍋，哪怕是長途旅行的路上，一個袖珍型的電飯鍋也會為你的旅途增添不少樂趣，降低不少成本哦。更多精彩好書點擊這裏：點菜率**的傢常快炒（炒給全傢人的美食！肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全，分分鍾上菜！）肉類料理的194種做法（色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！）好評餐廳菜在傢也能做（200 多道爆紅餐廳菜，換著花樣地享受美味！）排骨的158種做法（158 道排骨做法秘訣，讓您成為排骨料理高手！）

電飯鍋無油煙做菜更便利

LESSON 1 從這開始電飯鍋的基礎使用

10 好用的電飯鍋配件大公開

12 電飯鍋的清潔與保養

14 電飯鍋基礎功能＆獨特功能


LESSON 2 美味想不到，電飯鍋的創意妙用

……

這是一本教讀者如何利用一個電飯鍋來做各種食物的美食類圖書。齣門在外的學子，在外就業的年輕人，或者齣差在外，不方便置辦太多炊具的人士，或者選擇在外就餐，或者一日三餐將就著吃。其實，隻要一個電飯鍋就可以很好的將三餐料理好，這本書教給你，電飯鍋也可以燉湯，可以做甜品、主食，煮粥，總之，你能想到的食物一個電飯鍋都可以滿足。

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

廚房裏的全能魔法師：您的終極烹飪指南 本書聚焦於那些對現代廚房有高要求，同時又渴望簡化烹飪流程的讀者。我們深知，在快節奏的生活中，人們需要高效、可靠且美味的解決方案。本書並非一本關於電飯鍋食譜的閤集，而是一部係統性的、覆蓋全球經典與創新菜肴的烹飪百科全書，旨在將您從繁瑣的準備工作中解放齣來，專注於享受烹飪的樂趣與最終的成果。 本書的架構完全圍繞提升傢庭烹飪的深度、廣度與科學性展開，內容涵蓋瞭從基礎的食材處理到復雜的風味構建，目標是讓每一位讀者都能成為廚房裏的自信主廚，無論麵對何種食材或烹飪挑戰，都能遊刃有餘。 --- 第一篇：基礎構建與食材科學 本篇是所有高級烹飪技巧的基石，我們將深入探討食材的內在結構和處理的最佳實踐，確保您在每一步都打下堅實的基礎。 第一章：食材的深度解析與采購哲學 蛋白質的科學： 詳細解析紅肉、禽類、魚類和海鮮的縴維結構、脂肪分布與烹飪敏感性。我們討論不同切割方式對烹飪結果的影響，例如牛腩與菲力的最佳處理溫度麯綫。 蔬菜與真菌的生命周期： 學習如何判斷蔬菜的新鮮度、最佳的儲存環境（濕度與溫度控製），以及不同烹飪方法（焯水、烤製、生食）對營養成分和口感（脆度、甜度）的影響。 榖物與澱粉的奧秘： 超越白米飯的範疇，深入探究藜麥、古斯米、意大利燴飯專用米（Arborio）的澱粉釋放特性。講解如何通過浸泡和水溫控製來改變最終的質地。 油脂的選擇與應用： 煙點、風味輪廓（Nutty, Buttery, Neutral）和健康考量。區分初榨橄欖油、精煉菜籽油、澄清黃油（Ghee）在不同烹飪階段（低溫慢煎、高溫爆炒）的最佳應用場景。 第二章：刀工的藝術與效率 工具的選擇與保養： 不僅僅是磨刀，更重要的是理解主廚刀、鋸齒刀、斬骨刀的用途。學習正確的握刀姿勢，減少疲勞，提高安全性。 核心技法詳解： 詳盡圖解法式細切（Brunoise）、滾刀切（Rolling Cut）、蓑衣刀法等，並說明這些復雜刀工在菜肴呈現和受熱均勻度上的實際作用。 基礎準備工作流： 如何設計一個高效的備料流程（Mise en Place），從清洗、去皮、切配到調味分區的規劃，以實現烹飪過程中的零停頓。 --- 第二篇：風味構建與調味交響樂 風味是烹飪的靈魂。本篇將指導您如何像調香師一樣思考，平衡酸、甜、苦、鹹、鮮五味，創造齣層次豐富的味覺體驗。 第三章：香料與草本的全球地圖 烘烤與萃取： 掌握乾性香料（如小茴香、丁香）的乾烘（Toasting）技術，以釋放其揮發性油，避免直接入鍋導緻的焦糊味。 新鮮草本的釋放： 學習區分“軟草本”（如羅勒、歐芹，宜齣鍋前加入）和“硬草本”（如迷迭香、百裏香，宜在烹飪初期加入以釋放持久風味）的規則。 地區性風味基底： 深入解析奠定區域菜肴風味的“三位一體”組閤，例如地中海的蒜、檸檬、牛至；印度次大陸的薑、蒜、洋蔥復閤體；以及東南亞的香茅、高良薑、青檸葉的運用。 第四章：酸度、鹽度與鮮味的平衡藝術 酸度的層次管理： 檸檬汁、醋類（紅酒醋、香醋、米醋）在不同階段的作用。如何使用酸度來“提亮”濃鬱的醬汁，或“平衡”過多的脂肪。 鹽的科學： 探討不同鹽類（海鹽、猶太鹽、食鹽）的晶體結構差異對鹹度感知的影響。何時使用醃製鹽，何時使用海鹽收尾。 鮮味（Umami）的深度探索： 講解天然鮮味來源（蘑菇乾、陳年奶酪、發酵品）的應用，以及如何通過“發酵”或“慢燉”來最大限度地提取食材本身的鮮味。 --- 第三篇：核心烹飪技法精通 本書的核心部分，詳細剖析瞭從經典到現代的各種主要烹飪方法，強調溫度控製、時間管理和技巧的精準性。 第五章：乾熱法精通：炙烤、煎製與烘焙的科學 完美的焦糖化（Maillard Reaction）： 講解肉類和澱粉類食物錶麵形成褐色美拉德反應的最佳溫度窗口和濕度控製。如何確保鍋具達到均勻且足夠高的熱量。 精準的烘烤技術： 涵蓋瞭從麵包到復雜烤肉的溫度管理。介紹對流烤箱與傳統烤箱的差異，以及如何通過“烤箱石”或“水浴法”來優化質地。 無油煎封（Searing）： 討論如何在不使用過多油脂的情況下，實現牛排、魚排的完美外殼（Crust），重點在於預熱和避免過度擁擠鍋麵。 第六章：濕熱法進階：燉煮、煨製與蒸煮的藝術 慢燉（Braising）的哲學： 介紹如何通過長時間、低溫的濕熱烹飪，將堅韌的結締組織轉化為柔滑的膠質。講解液體選擇（高湯、葡萄酒、啤酒）對最終風味的影響。 高湯的製作與應用： 詳細教授如何製作清澈的雞高湯（White Stock）、濃鬱的牛肉高湯（Brown Stock）和清淡的蔬菜高湯。討論高湯在醬汁、燴飯和湯品中的核心作用。 蒸煮的溫度控製： 探討蒸法在保留食材色澤和水溶性維生素方麵的優勢，並講解不同壓力下（常壓、高壓）的烹飪時間調整。 --- 第四篇：全球經典與現代創新菜肴結構 本篇將理論應用於實踐，提供一係列涵蓋世界各地風味的復雜菜肴的解構和重塑方案，重點在於展示如何係統地組閤前三篇中學到的知識。 第七章：主菜的結構化思考：從肉類到素食的完整呈現 法式經典重構： 如何成功製作一份完美的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），重點在於前期醃製和最後醬汁的收緊與調味平衡。 亞洲的平衡美學： 深入解析川菜的“麻辣”調味邏輯和粵菜對“鍋氣”（Wok Hei）的追求，並提供傢庭廚房中重現這些效果的技巧。 素食主菜的豐厚感： 探索如何通過烤製根莖類蔬菜、使用發酵豆製品或添加煙熏調料，為素食菜肴帶來傳統肉類纔有的滿足感和深度。 第八章：醬汁與配菜的協同作用 五大母醬的精修： 詳述白醬（Béchamel）、黃醬（Velouté）、棕醬（Espagnole）、番茄醬和荷蘭醬的傳統做法與現代簡化配方，以及它們如何衍生齣數百種變化。 完美配菜的支撐作用： 講解土豆泥的乳化技術（實現極緻順滑）、意式燴飯的“翻炒”與“澆汁”技巧，以及如何通過簡單的蔬菜處理（如黃油慢炒蘆筍）來提升整體餐桌體驗。 第九章：宴會準備與時間管理係統 多任務並行策略： 提供一套詳細的計劃錶，教您如何在有限時間內，同時處理需要不同溫度和時間點的菜肴，確保所有菜品在同一時刻達到最佳食用狀態。 冷熱菜的過渡與服務： 討論哪些菜肴適閤提前製作並重新加熱，哪些必須即時烹飪。提供湯品、開胃菜和甜點的優雅上菜順序建議。 本書承諾提供的是一套成熟的烹飪思維框架，而非簡單的食譜堆砌。通過對食材科學、風味化學和烹飪物理學的係統掌握，您將能脫離對特定步驟的依賴，真正做到舉一反三，駕馭任何廚房挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來真是太有吸引力瞭，尤其是“一口電飯鍋一手包辦”這句話，簡直就是為我這種廚房小白量身定做的！我一直都覺得做菜是一件很復雜的事情，尤其是要顧及到主食、主菜、配菜、湯、甜點，簡直頭大。看到這本書，我簡直看到瞭救星！我一直想嘗試用電飯鍋做菜，但是網上零散的信息太多，而且很多都沒有明確的步驟和食材比例，總是擔心會失敗。這本書既然是“一本就夠”，那肯定包含瞭非常全麵和係統的食譜，我期待它能從最基礎的電飯鍋使用技巧開始講起，比如不同電飯鍋型號的特點，如何正確清潔保養，以及一些必備的廚房小工具。然後，它應該會循序漸進地介紹各種菜品的做法，從最簡單的蒸米飯、煮粥，到復雜的肉類、海鮮，再到精緻的甜點。我特彆希望它能有詳細的食材準備清單、清晰的操作步驟圖，以及一些貼心的烹飪小貼士，告訴我哪些地方需要特彆注意，以及如何根據自己的口味進行調整。而且，彩頁印刷也太棒瞭！我一直覺得菜譜的書，如果圖文並茂，會大大增加烹飪的樂趣和成功的幾率。看到成品圖，能激發我的食欲，也能幫助我更好地掌握烹飪的火候和狀態。總之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種烹飪的啓濛和信心。我太期待收到這本書瞭，迫不及待地想開始我的電飯鍋美食之旅！

評分☆☆☆☆☆

我一直對“極簡主義”的生活方式很推崇，無論是生活上還是工作上，都傾嚮於選擇最直接、最有效的方式。《美食做菜書籍電飯鍋做菜一本就夠》這本書的名字，恰恰符閤瞭我對烹飪的期待。我傢裏隻有一個基礎款的電飯鍋，平時也就是煮煮飯、煲煲粥，總覺得它還有很多未被發掘的潛力。這本書的“一口電飯鍋一手包辦”讓我看到瞭讓這個小傢電“大顯身手”的可能。我最看重的是它的“一本就夠”的概念，這代錶著它應該是一個內容非常精煉、但又極其全麵的指南。我期待這本書能夠提供一些非常“接地氣”的食譜，不需要太多復雜的技巧和昂貴的食材，就能做齣美味又營養的傢常菜。比如，如何用電飯鍋做齣層次豐富的燜飯，或者如何燉齣鮮美的湯品，又或者如何製作簡單健康的甜點，這些都是我非常感興趣的。我希望這本書的食譜能夠考慮到不同人群的需求，比如提供一些素食選擇、低卡路裏選擇，或者適閤有特殊飲食需求的人群的食譜。彩頁印刷這一點，我更是覺得非常重要，因為精美的圖片能夠極大地提升我的烹飪欲望，也能幫助我更好地判斷菜肴的成熟度和口感。這本書，在我看來，不僅僅是一本菜譜，更是一種對生活方式的引導，它告訴我們，即使隻有一個簡單的廚具，也能烹飪齣豐富多彩的美食，享受生活的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經的“廚房殺手”，現在正在努力提升自己的烹飪技能，我對於任何能簡化烹飪過程、提高成功率的工具和方法都非常感興趣。這本書的名字《美食做菜書籍電飯鍋做菜一本就夠》正是我一直在尋找的。我之前嘗試過幾次用電飯鍋做菜，但總是效果平平，要麼味道不夠好，要麼口感不對。這本書的“一口電飯鍋一手包辦”讓我看到瞭希望。我最期待的是，這本書能提供非常詳細、明確的食譜。不僅僅是食材列錶和步驟，我更希望看到詳細的剋數、毫升數，以及每一步的精確時間。對於我這種新手來說，精確的數據能夠大大減少烹飪過程中的不確定性，從而提高成功率。其次，我非常看重“主食主菜配菜湯食甜點”這幾個關鍵詞。這意味著這本書的食譜非常全麵，幾乎涵蓋瞭我日常飲食的所有需求。我希望能看到一些簡單易學的傢常菜，也希望能挑戰一些稍微復雜但又能在電飯鍋裏輕鬆完成的菜品，比如燜飯、燉湯、甚至一些烘焙類的甜點。彩頁印刷這一點，我更是覺得非常棒，因為我學習烹飪很大程度上是通過視覺來引導的，清晰的圖片能讓我更好地理解每一步的操作，也能讓我對成品有一個直觀的預期。總而言之，這本書對我來說，就像是一位耐心的烹飪老師，能一步步地引導我，讓我從一個“廚房殺手”變成一個自信的美食愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭用電飯鍋做一些創意料理，但總感覺自己摸索起來效率不高，而且很多時候隻是停留在蒸飯煮粥的層麵。這本書的名字《美食做菜書籍電飯鍋做菜一本就夠》正閤我意，特彆是“一手包辦”這幾個字，聽起來就包含瞭無限的可能性。我一直覺得，電飯鍋不僅僅是用來煮米飯的工具，它的潛力遠不止於此。我特彆希望這本書能打破我對電飯鍋固有思維的局限。我期待它能分享一些我從未想過的電飯鍋烹飪技巧，比如如何利用電飯鍋來實現“慢燉”的效果，或者如何做齣一些需要精準火候控製的菜肴。從主食到主菜，再到配菜、湯食，甚至甜點，如果真的能做到“一本就夠”，那說明它的食譜覆蓋麵非常廣。我希望看到一些有創意但不失傢常的菜品，比如用電飯鍋燉齣入口即化的排骨，或者製作齣鬆軟香甜的戚風蛋糕。這本書的“彩色印刷”也是我非常看重的一點。我知道很多菜譜書的圖片質量參差不齊，如果能有清晰、色彩鮮艷的成品圖，那對於提升我的烹飪信心和掌握菜肴的最終狀態非常有幫助。我期待這本書不僅僅是簡單的食譜堆砌，更能包含一些烹飪背後的原理和故事，讓我對電飯鍋烹飪有更深入的理解。總之，這本書給瞭我很大的期待，希望能它能真正成為我廚房裏的“萬能寶典”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常加班的上班族，我對於“效率”和“便捷”有著極高的追求。以往下班迴傢，一想到要洗菜、切菜、炒菜、洗碗，就覺得身心俱疲，常常隻能靠外賣解決。但是，最近我發現瞭一個讓我眼前一亮的書籍，書名聽起來就充滿瞭治愈人心的力量——《美食做菜書籍電飯鍋做菜一本就夠》。我最看重的是它“一口電飯鍋一手包辦”的概念。這意味著我不需要動用烤箱、炒鍋、蒸鍋等各種復雜的廚具，隻需要一個電飯鍋，就能完成從主食到甜點的所有烹飪。這對我來說，簡直是福音！我特彆期待這本書能在烹飪的“省時省力”方麵提供更多驚喜。比如，它會不會介紹一些“一鍋齣”的菜肴，將主食、配菜和肉類一次性烹飪完成？或者，它會不會提供一些可以提前準備、下班後一鍵啓動的食譜，讓我迴傢就能享受美味？另外，我對於“美食”的定義，也不僅僅是填飽肚子，更希望是健康、美味又營養均衡的。所以我期待這本書的食譜設計能夠考慮到這一點，比如會提供一些低脂、低糖的健康選項，或者在食材搭配上給齣一些營養學的建議。彩頁印刷這一點，我更是贊不絕口，這不僅能讓菜肴看起來更誘人，也能幫助我更好地辨彆食材的生熟度以及菜肴的最終形態，大大降低瞭烹飪的“翻車”概率。這本書，在我看來，簡直是為我這樣追求生活品質但又時間有限的現代人量身打造的廚房伴侶。