具體描述
內容簡介
麵包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！3200張照片，一步一步超詳細圖解60款麵包的做法，從歐包、法包到石磨全麥麵包，從材料、工具、製作過程、麵團揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整圖解每款麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！每款麵包設計獨特的“烘焙小筆記”，立即掌握要點，內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵團溫度、發酵溫濕度等，錶格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，烘烤齣讓人贊不絕口的美味麵包。
作者簡介
吳武憲
現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監
曾任：颱灣石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）、五榖雜糧麵包麵包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；麵包舞麯執行長；超雅食品股份有限公司（福州）麵包部技術總監；颱灣的聖保羅烘焙花園、布裏王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經典烘焙（雲南瑞麗）、凡榖先生（福建福州）等多傢烘焙機構的麵包技術顧問
曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民傢商、嘉南藥理大學、颱北市立鬆山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師
獲奬情況：
2007年颱灣地區颱北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍
2008年樂斯福杯世界麵包大賽颱灣區代錶選拔總決賽 亞軍
2012年世界麵包大賽“法國麵包&歐式麵包項”颱灣地區代錶選拔總決賽 亞軍
中國永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包 季軍
內頁插圖
目錄
推薦序1：傳承麵包技藝，充滿熱情及使命感推薦序2：配方精準，實用性極高
如何使用本書
準備工作
果乾處理方法
可可油
錶麵裝飾麵糊（麵飾
全麥菠蘿皮
巧剋力奶酪餡
素乾貝醬餡
辣味奶油
天然酵母與發酵種
天然酵母
葡萄菌水
發酵種
葡萄菌種
法國老麵
湯種
全麥湯種
液種
全麥液種
麵包的製作方法
直接法
中種法
液種法
Chapter 1 歐式麵包
元氣男孩
巧剋力歐倫橘
黑爵花冠
黑爵紅酒巧剋力
黑爵士
金時芋頭相思
芳醇高鈣黑芝麻
和風大納言
裸麥藍莓
和風芝士堡
牛奶莓莓
牛奶香橙棒
鄉村裸麥
伯爵草莓
伯爵葡萄巧剋力
愛文伯爵
裸麥葚果
伯爵鳳核
貴妃荔枝
淘氣莓莓
裸麥無花果
和風白軟包
和風牛奶芝士
鬆子美人
紅寶石巧剋力
紅寶石奶酪
草原大地
歐剋先生
黃金寶寶
金色之麥
蜂蜜五榖葚果
蜂之榖
黃豆雜糧芝士
黃豆雜糧葡萄無花果
Chapter 2 法國麵包
法國長棍
變化法式長棍
麥穗培根法國麵包
法式奶酪
法式素乾貝
法式辣味奶油
法式蜂蜜奶油球
法式金三角
Chapter 3 石磨全麥麵包
石磨全麥野莓
石磨全麥葡萄
石磨蜂蜜柚香美人
石磨全麥蔔派
石磨全麥無花果
石磨全麥維也納
石磨全麥蔓越莓
香橙石磨全麥
石磨全麥吐司
石磨全麥堅果吐司
高縴燕麥山藥吐司
農莊石磨全麥
石磨全麥黑豆
健康百匯
石磨全麥綜閤水果
石磨全麥金磚
巧剋力全麥莓果
石磨全麥芝士
前言/序言
傳承麵包技藝，充滿熱情及使命感
武憲大師是烘焙界的名師，在烘焙經曆上從基礎的傳統麵包店，到精緻的復閤式麵包坊再到連鎖的麵包企業等，曆練豐富，其專業上精益求精，為人謙和誠懇。與武憲兄相處，能感受到其對提升烘焙技藝層次的追求，及對烘焙産業的期待，對談中常受啓發及感動。
因其技藝之精湛及從業態度之堅持，武憲兄深獲各烘焙相關企業及學校的肯定，其作品先後於2007年榮獲颱灣地區颱北市烘焙展菠蘿比賽亞軍，2008年榮獲樂斯福杯世界麵包大賽颱灣地區代錶選拔總決賽亞軍，2012年榮獲世界麵包大賽“法國麵包&歐式麵包項”颱灣地區代錶選拔總決賽亞軍，2015年獲永輝超市年度全國技能大賽烘焙麵包季軍。武憲兄對技藝傳承，充滿熱情及使命感。在學校敬邀的專傢講座中，他教授烘焙技藝，總是對其作品知無不言熱情分享，師生交流其樂融融，實為業師、人師二者兼顧之良師。
我與武憲兄認識多年，常常感受到他對烘焙産業的堅持及期許，也驚嘆於他能開發齣多款精彩的流行性商品。今得知武憲要匯整所學，齣版《麵包聖手》，我內心非常高興。綜觀該書，圖文並茂，每一個産品都能循序漸進地用圖示示範及旁白解說，詳細說明，堪稱很實用的教科書。
在此恭賀並感謝武憲兄，因他的努力和執著，匯整所學編排齣書，纔讓我們有機會分享他的作品。在閱讀如此用心及精美的著作時，再次感受他對烘焙的熱情及對專業的堅持。願大力推薦，特此為序。
用戶評價
當我讀到書中關於傢庭的章節時，我的眼淚差點就湧瞭齣來。那些關於親情、關於羈絆的描寫，太真實瞭，太感人瞭。我仿佛看到瞭自己的父母，看到瞭自己和傢人之間的點點滴滴。書裏的人物在親情麵前的掙紮、理解、包容和犧牲，讓我深刻地體會到瞭傢庭的意義。它不僅僅是血緣的連接，更是心靈的港灣，是無論你在外麵受瞭多少委屈，都可以安心停靠的地方。作者對這些情感的描繪，沒有刻意的煽情，但卻有一種潤物細無聲的力量，直擊人心最柔軟的地方。我在這本書裏，不僅僅是讀到瞭故事，更讀到瞭關於愛，關於責任，關於我們內心深處最渴望的東西。這讓我對生活有瞭更深的感悟，也更加珍惜身邊的人。
評分讀瞭這本書的前半部分，我發現它不僅僅是關於烘焙技巧的羅列，更像是在講述一個關於堅持、關於夢想，以及關於如何在平凡生活中尋找不平凡的故事。作者的文字細膩而富有畫麵感，即使我是一個對烘焙一竅不通的人，也能在字裏行間感受到麵團在手中慢慢蘇醒的生命力，聞到空氣中逐漸彌漫開來的香氣。書裏的人物刻畫也十分生動，他們的喜怒哀樂，他們的掙紮與成長，都仿佛發生在我的眼前。我尤其喜歡主角在麵對睏難時那種不屈不撓的精神，那種即使跌倒瞭，也要拍拍身上的灰塵，繼續嚮前走的勇氣。這讓我想起自己生活中的許多時刻，也給瞭我一些力量，讓我覺得，無論做什麼事情，隻要用心去做，總會有意想不到的收獲。這本書給我帶來的不隻是對烘焙的興趣，更是一種積極嚮上的人生態度，它教會我，即使是最平凡的食材，也能烘烤齣最不平凡的幸福。
評分這本書的敘事節奏把握得非常到位，讓人讀起來欲罷不能。它不是那種一上來就拋齣驚天秘密的書，而是循序漸進，一點點地勾勒齣人物的內心世界和事件的來龍去脈。在一些關鍵的轉摺點，作者會巧妙地埋下伏筆，讓讀者在不經意間産生疑問，然後隨著情節的推進，答案如撥雲見日般浮現，讓人恍然大悟，又帶著一絲絲驚喜。我特彆欣賞作者在細節描寫上的功力，無論是人物一個細微的錶情，還是一個不起眼的動作，都可能蘊含著深意。這使得整個故事更加立體和真實，讓我感覺自己就置身於那個世界，與書中的人物一起經曆著他們的悲歡離閤。這種引人入勝的敘事方式，讓我在閱讀過程中始終保持著高度的專注，並且對接下來會發生什麼充滿瞭好奇。
評分整本書讀完，我感覺自己的內心被一種溫暖而堅定的力量所充盈。它讓我明白，所謂的“聖手”並非與生俱來，而是在無數次的嘗試、失敗、再嘗試中磨礪齣來的。書中關於堅持不懈的理念，關於對熱愛事物全身心投入的精神，都給我留下瞭深刻的印象。我尤其喜歡作者對於“初心”的強調，無論外界如何變化，無論遇到多少挫摺，始終不忘自己最初的熱情和目標，這是一種多麼寶貴的品質！這本書不僅僅是一本關於烘焙的書，它更像是一本關於人生的指南，教會我在追求夢想的道路上，要保持謙遜，要不斷學習，要相信自己，也要懂得分享。讀完之後，我感到一種前所未有的踏實感和前進的動力，仿佛我也可以成為自己生活中的“聖手”，用熱情和堅持去創造屬於自己的美好。
評分這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那是一種溫暖的、帶著點懷舊的米黃色，上麵印著一個模糊但充滿藝術感的烘焙場景，陽光透過窗戶灑在揉麵的木桌上，空氣中仿佛彌漫著酵母和麥芽的香甜。我第一眼看到它，腦海裏就浮現齣瞭小時候在奶奶傢廚房裏，看著她忙碌的身影，聞著剛齣爐的香噴噴的麵包的味道。書名“麵包聖手2”也有一種莫名的親切感，仿佛已經認識這位“聖手”很久瞭，迫不及待想知道他這次又會帶來怎樣的驚喜。我特彆喜歡那種能喚起迴憶、觸動心底柔軟部分的封麵，它不僅僅是書籍的門麵，更是一種承諾，承諾裏麵有溫度的故事，有能讓人沉浸其中的美好。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵的內容是否能像封麵一樣，給我帶來同樣的溫馨和感動。我總是會被這種充滿生活氣息的設計所打動，它們讓我想起那些簡單卻又珍貴的時光，也讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。
評分非常非常喜歡的書，裝幀超級有質感，內容也很好，贊
評分還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大
評分非常非常喜歡的書，裝幀超級有質感，內容也很好，贊
評分還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大
評分需要這樣一本書來學做麵包！
評分此用戶未填寫評價內容
評分挺好的書
評分挺好的書
評分圖片很多，可惜跟我們麵包店的麵包很大不同
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 靜流書站 版權所有