具体描述
内容简介
面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！3200张照片，一步一步超详细图解60款面包的做法，从欧包、法包到石磨全麦面包，从材料、工具、制作过程、面团揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整图解每款面包的制作过程，让您的面包技术更高人一等！每款面包设计独特的“烘焙小笔记”，立即掌握要点，内含制作流程、搅拌时间、搅拌面团温度、发酵温湿度等，表格整理，提纲挈领，让您一眼就看懂每款面包的制作重点，烘烤出让人赞不绝口的美味面包。
作者简介
吴武宪
现任：北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监
曾任：台湾石牌福利面包（现已更名为富莉面包）、五谷杂粮面包面包主厨；德麦食品股份有限公司烘焙技师；面包舞曲执行长；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技术总监；台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陆的拉丁妮烘焙（湖北武汉）、KK经典烘焙（云南瑞丽）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙机构的面包技术顾问
曾任：国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师
获奖情况：
2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛 亚军
2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军
2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛 亚军
中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军
内页插图
目录
推荐序1：传承面包技艺，充满热情及使命感推荐序2：配方精准，实用性极高
如何使用本书
准备工作
果干处理方法
可可油
表面装饰面糊（面饰
全麦菠萝皮
巧克力奶酪馅
素干贝酱馅
辣味奶油
天然酵母与发酵种
天然酵母
葡萄菌水
发酵种
葡萄菌种
法国老面
汤种
全麦汤种
液种
全麦液种
面包的制作方法
直接法
中种法
液种法
Chapter 1 欧式面包
元气男孩
巧克力欧伦橘
黑爵花冠
黑爵红酒巧克力
黑爵士
金时芋头相思
芳醇高钙黑芝麻
和风大纳言
裸麦蓝莓
和风芝士堡
牛奶莓莓
牛奶香橙棒
乡村裸麦
伯爵草莓
伯爵葡萄巧克力
爱文伯爵
裸麦葚果
伯爵凤核
贵妃荔枝
淘气莓莓
裸麦无花果
和风白软包
和风牛奶芝士
松子美人
红宝石巧克力
红宝石奶酪
草原大地
欧克先生
黄金宝宝
金色之麦
蜂蜜五谷葚果
蜂之谷
黄豆杂粮芝士
黄豆杂粮葡萄无花果
Chapter 2 法国面包
法国长棍
变化法式长棍
麦穗培根法国面包
法式奶酪
法式素干贝
法式辣味奶油
法式蜂蜜奶油球
法式金三角
Chapter 3 石磨全麦面包
石磨全麦野莓
石磨全麦葡萄
石磨蜂蜜柚香美人
石磨全麦卜派
石磨全麦无花果
石磨全麦维也纳
石磨全麦蔓越莓
香橙石磨全麦
石磨全麦吐司
石磨全麦坚果吐司
高纤燕麦山药吐司
农庄石磨全麦
石磨全麦黑豆
健康百汇
石磨全麦综合水果
石磨全麦金砖
巧克力全麦莓果
石磨全麦芝士
前言/序言
传承面包技艺，充满热情及使命感
武宪大师是烘焙界的名师，在烘焙经历上从基础的传统面包店，到精致的复合式面包坊再到连锁的面包企业等，历练丰富，其专业上精益求精，为人谦和诚恳。与武宪兄相处，能感受到其对提升烘焙技艺层次的追求，及对烘焙产业的期待，对谈中常受启发及感动。
因其技艺之精湛及从业态度之坚持，武宪兄深获各烘焙相关企业及学校的肯定，其作品先后于2007年荣获台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛亚军，2008年荣获乐斯福杯世界面包大赛台湾地区代表选拔总决赛亚军，2012年荣获世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛亚军，2015年获永辉超市年度全国技能大赛烘焙面包季军。武宪兄对技艺传承，充满热情及使命感。在学校敬邀的专家讲座中，他教授烘焙技艺，总是对其作品知无不言热情分享，师生交流其乐融融，实为业师、人师二者兼顾之良师。
我与武宪兄认识多年，常常感受到他对烘焙产业的坚持及期许，也惊叹于他能开发出多款精彩的流行性商品。今得知武宪要汇整所学，出版《面包圣手》，我内心非常高兴。综观该书，图文并茂，每一个产品都能循序渐进地用图示示范及旁白解说，详细说明，堪称很实用的教科书。
在此恭贺并感谢武宪兄，因他的努力和执着，汇整所学编排出书，才让我们有机会分享他的作品。在阅读如此用心及精美的著作时，再次感受他对烘焙的热情及对专业的坚持。愿大力推荐，特此为序。
用户评价
这本书的叙事节奏把握得非常到位，让人读起来欲罢不能。它不是那种一上来就抛出惊天秘密的书，而是循序渐进，一点点地勾勒出人物的内心世界和事件的来龙去脉。在一些关键的转折点，作者会巧妙地埋下伏笔，让读者在不经意间产生疑问，然后随着情节的推进，答案如拨云见日般浮现，让人恍然大悟，又带着一丝丝惊喜。我特别欣赏作者在细节描写上的功力，无论是人物一个细微的表情，还是一个不起眼的动作，都可能蕴含着深意。这使得整个故事更加立体和真实，让我感觉自己就置身于那个世界，与书中的人物一起经历着他们的悲欢离合。这种引人入胜的叙事方式，让我在阅读过程中始终保持着高度的专注，并且对接下来会发生什么充满了好奇。
评分这本书的封面设计真的太吸引人了！那是一种温暖的、带着点怀旧的米黄色，上面印着一个模糊但充满艺术感的烘焙场景，阳光透过窗户洒在揉面的木桌上，空气中仿佛弥漫着酵母和麦芽的香甜。我第一眼看到它，脑海里就浮现出了小时候在奶奶家厨房里，看着她忙碌的身影，闻着刚出炉的香喷喷的面包的味道。书名“面包圣手2”也有一种莫名的亲切感，仿佛已经认识这位“圣手”很久了，迫不及待想知道他这次又会带来怎样的惊喜。我特别喜欢那种能唤起回忆、触动心底柔软部分的封面，它不仅仅是书籍的门面，更是一种承诺，承诺里面有温度的故事，有能让人沉浸其中的美好。我迫不及待地想翻开它，看看里面的内容是否能像封面一样，给我带来同样的温馨和感动。我总是会被这种充满生活气息的设计所打动，它们让我想起那些简单却又珍贵的时光，也让我对接下来的阅读充满了期待。
评分读了这本书的前半部分，我发现它不仅仅是关于烘焙技巧的罗列，更像是在讲述一个关于坚持、关于梦想，以及关于如何在平凡生活中寻找不平凡的故事。作者的文字细腻而富有画面感，即使我是一个对烘焙一窍不通的人，也能在字里行间感受到面团在手中慢慢苏醒的生命力，闻到空气中逐渐弥漫开来的香气。书里的人物刻画也十分生动，他们的喜怒哀乐，他们的挣扎与成长，都仿佛发生在我的眼前。我尤其喜欢主角在面对困难时那种不屈不挠的精神，那种即使跌倒了，也要拍拍身上的灰尘，继续向前走的勇气。这让我想起自己生活中的许多时刻，也给了我一些力量，让我觉得，无论做什么事情，只要用心去做，总会有意想不到的收获。这本书给我带来的不只是对烘焙的兴趣，更是一种积极向上的人生态度，它教会我，即使是最平凡的食材，也能烘烤出最不平凡的幸福。
评分整本书读完，我感觉自己的内心被一种温暖而坚定的力量所充盈。它让我明白，所谓的“圣手”并非与生俱来，而是在无数次的尝试、失败、再尝试中磨砺出来的。书中关于坚持不懈的理念，关于对热爱事物全身心投入的精神，都给我留下了深刻的印象。我尤其喜欢作者对于“初心”的强调，无论外界如何变化，无论遇到多少挫折，始终不忘自己最初的热情和目标，这是一种多么宝贵的品质！这本书不仅仅是一本关于烘焙的书，它更像是一本关于人生的指南，教会我在追求梦想的道路上，要保持谦逊，要不断学习，要相信自己，也要懂得分享。读完之后，我感到一种前所未有的踏实感和前进的动力，仿佛我也可以成为自己生活中的“圣手”，用热情和坚持去创造属于自己的美好。
评分当我读到书中关于家庭的章节时，我的眼泪差点就涌了出来。那些关于亲情、关于羁绊的描写，太真实了，太感人了。我仿佛看到了自己的父母，看到了自己和家人之间的点点滴滴。书里的人物在亲情面前的挣扎、理解、包容和牺牲，让我深刻地体会到了家庭的意义。它不仅仅是血缘的连接，更是心灵的港湾，是无论你在外面受了多少委屈，都可以安心停靠的地方。作者对这些情感的描绘，没有刻意的煽情，但却有一种润物细无声的力量，直击人心最柔软的地方。我在这本书里，不仅仅是读到了故事，更读到了关于爱，关于责任，关于我们内心深处最渴望的东西。这让我对生活有了更深的感悟，也更加珍惜身边的人。
评分挺好的书
评分图片很多，可惜跟我们面包店的面包很大不同
评分新的面包书，希望能有用，包装很好，送货很快。
评分图片很多，可惜跟我们面包店的面包很大不同
评分非常非常喜欢的书，装帧超级有质感，内容也很好，赞
评分还可以，步骤很详细，但是对我帮助不大
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评分非常满意啊！非常满意啊！
评分新的面包书，希望能有用，包装很好，送货很快。
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