好吃一碗麵（漢竹）各種煮麵的製作方法 烹飪妙招小竅門 配菜食譜 常備傢常醬料 麵食書籍做菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 美食
• 麵食
• 醬料
• 小竅門

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553773674

商品編碼：12313540905

最原價原價

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	好吃一碗麵 (湯麵、拌麵、涼麵、炒麵、燜麵、炸醬麵、打鹵麵……令人欲罷不能的簡單美味，滿滿的一碗幸福，暖暖的吃到滿足。)
作者：	漢竹 主編
市場價：	39.8元
ISBN號：	9787553773674
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2017-01-01	版次：1	頁數：191
印刷時間：2017-01-01	印次：1	字數：150韆字

目錄

第一章 韆種美味，不敵傢裏的一碗麵 做齣媽媽味道手擀麵之前的準備 手擀麵怎麼做 手拉麵怎麼做 百樣麵吃齣百種滋味 煮齣筋道爽滑好麵條 這麼煮麵更筋道 快速煮麵，懶人要學一招 用對調料，麵條立刻升級 傢中常備幾種醬料，沒菜也能吃得香 第二章 念念不忘的傢鄉麵 蔥油拌麵 陝西油潑麵 雞絲涼麵 宜賓燃麵 扁豆燜麵 岐山臊子麵 延吉冷麵 擔擔麵 雞蛋醬打鹵麵 酸辣涼麵 重慶小麵 河南羊肉燴麵 蘭州牛肉拉麵 武漢熱乾麵 港式車仔麵 陽春麵 紅油涼麵 老北京炸醬麵 新疆過油肉拌麵 麻醬涼麵 廣式雞蛋涼麵 第三章 湯麵 西紅柿雞蛋麵 雪菜肉絲麵 翡翠鮮蝦麵 排骨湯麵 三鮮湯麵 長壽麵 西紅柿牛腩麵 紅燒牛肉麵 香菇雞絲麵 培根香菇拉麵 海鮮烏鼕麵 高湯的保存 高湯的煮製 第四章 拌麵 香蔥牛肉麵 榨菜肉末麵 韭菜肉末麵 魚香肉絲麵 麻辣拌麵 西紅柿蝦仁麵 橄欖菜拌麵 拌麵的調料有哪些 第五章 涼麵 魚香茄丁涼麵 蕎麥涼麵 蝦仁撈汁涼麵 咖喱涼麵 清爽涼麵 芥汁海鮮涼麵 川香涼麵 菌香涼麵 泡菜魷魚涼麵 香辣牛肉涼麵 蒜香涼麵 雞絲麻醬涼麵 剁椒涼麵 孜然涼麵 豆豉涼麵 醬油涼麵 哪種麵條適閤做涼麵 南北風味調料大不同 第六章 炸醬麵 傢常炸醬麵 香菇肉末炸醬麵 茄子炸醬麵 韓式炸醬麵 私房炸醬麵 川味炸醬麵 蔥香炸醬麵 三鮮炸醬麵 簡易炸醬麵 做好炸醬麵的7個竅門 怎麼做齣地道的老北京炸醬麵 新口味素醬，簡單好做 第七章 炒麵、燜麵 雞蛋炒麵 蔥香肉絲炒麵 三絲炒麵 什蔬炒麵 肉丁炒麵 蝦仁燜麵 五彩燜麵 炒麵、燜麵不粘鍋，竅門好幾個 第八章 打鹵麵 牛肉鹵麵 菌香打鹵麵 肉丁打鹵麵 西紅柿雞蛋打鹵麵 什錦打鹵麵 黑椒牛柳打鹵麵 豆乾打鹵麵 肉末豆角打鹵麵 黃瓜雞蛋打鹵麵 茄汁打鹵麵 打鹵麵好不好吃，看鹵就知道 自製百搭肉鹵 第九章 意大利麵 香濃意大利麵 肉醬意大利麵 蝴蝶涼麵 奶油蘑菇意大利麵 海鮮意大利麵 咖喱意大利麵 菇香牛肉意大利麵 意大利麵要煮多久 第十章 麵配菜——再不為吃麵條配什麼菜發愁 芹菜拌腐竹 酸辣土豆絲 熗拌黑豆苗 剁椒金針菇 麻油筍乾 麻辣雞絲 紅油酸筍 麻醬豇豆 醋漬三鮮 金針菇拌黃瓜 韓式辣拌桔梗 剁椒三絲 孜然杏鮑菇 素炒木樨 油燜茭白 彩椒炒玉米粒 冰糖藕片 甜椒炒牛肉 荷塘小炒 韭菜炒蝦肉 西芹百閤 清炒茭白蘆筍 鞦葵炒香乾 蔥爆酸甜牛肉 鬍辣湯 菠菜山藥湯 百閤蓮藕湯 酸菜粉絲湯 芥菜乾貝湯 豬肉蘿蔔湯 紫甘藍沙拉 雞蛋什蔬沙拉 希臘沙拉 草莓鮮果沙拉 蘋果葡萄乾沙拉 蜜桃菠蘿沙拉

內容簡介

怎麼煮麵簡單又好吃？ 怎麼炒麵不容易糊鍋？ 涼麵、拌麵的調料有哪些？ 湯麵的湯怎麼做 炸醬麵的醬怎麼做？ 打鹵麵的鹵子怎麼做？ 意大利麵要煮多久？ …… 想做好一碗麵就這麼難嗎？ 不管是廚房新手還是資深主婦，總會遇到各種問題。不怕問題多，就怕答案多，看花瞭眼。 打開這本書，蔥油拌麵、麻醬涼麵、紅燒牛肉麵、香菇雞絲麵、海鮮烏鼕麵、老北京炸醬麵、韓式炸醬麵、香濃意大利麵……要點、妙招、小竅門層齣不窮，一用一個準。更有麵配菜特彆食譜，再也不用為吃麵配什麼菜發愁。隻要你喜歡，就盡管去做吧！

作者簡介

漢竹，“鳳凰漢竹”是中國健**活圖書實力品牌，隸屬於鳳凰齣版傳媒集團江蘇鳳凰科學技術齣版社。11年的齣版裏程，鳳凰漢竹用價值齣版定義瞭自身的品牌概念：像陽光一樣的生活圖書。為讀者所想的每一點，都成為品牌價值續航的每一步。

定價定價Z

書籍名稱：舌尖上的世界：環球麵食探索與製作指南 圖書簡介 本書是一部深入探索全球麵食文化的百科全書式指南，旨在帶領讀者穿越地域的界限，領略不同文明中麵食的多樣風貌與精湛技藝。我們摒棄瞭單一的傢常煮麵技巧，轉而聚焦於世界範圍內那些令人驚嘆的麵食傳統、曆史淵源、獨特的製作工藝以及深厚的文化內涵。 第一部分：麵食的文明起源與全球版圖 本捲追溯瞭麵食從古代榖物馴化到全球普及的曆史脈絡。我們不再局限於亞洲特定的麵條製作，而是詳盡分析瞭從地中海的意大利麵（Pasta）體係，到中歐的雞蛋麵（Spaetzle, Knöpfle），再到東亞拉麵（Ramen）體係的演變路徑。 榖物與地域的聯結： 詳細探討瞭不同文化中主導麵食製作的榖物品種——硬質杜蘭小麥、軟質歐式小麥、高筋與低筋麵粉的差異，以及特定地域性澱粉作物（如蕎麥、豆類）如何塑造瞭地方風味，例如日本蕎麥麵（Soba）與意大利的無筋麵食。 曆史地理學視角： 分析瞭絲綢之路、海上貿易以及殖民擴張對全球麵食傳播的影響。探討瞭“麵食”這一概念如何在不同的氣候和資源條件下，獨立或相互影響地發展齣意大利韆層麵（Lasagna）、中東的庫斯庫斯（Couscous）和哈立薩（Harissa）的製作基礎。 麵食的社會功能： 剖析瞭麵食在特定文化中扮演的角色——從意大利南部貧睏階層的“窮人麵包”到日本拉麵在二戰後的文化復興象徵，再到法國鄉村宴席上的精緻麵點。 第二部分：超越“煮”的哲學：全球麵食的形態與技藝 本書的重點在於展示麵食製作的廣度和深度，超越瞭我們日常所理解的簡單“煮”或“撈”的範疇。我們深入剖析瞭數韆種麵食的成型、塑形和烹飪哲學。 揉捏與發酵的藝術： 詳述瞭製作意大利硬質麵食所需的精確水閤比和揉捏手法，特彆是針對製作手工通心粉（Orecchiette）和蝴蝶麵（Farfalle）所需的技巧。同時，對比瞭中歐酸麵包基礎上的麵疙瘩（如德國麵疙瘩）的發酵和膨脹原理。 拉、切、壓的精細科學： 重點介紹瞭專業級麵條的製作流程。包括日本拉麵流派中堿水（Kansui）的精確用量及其對口感（Koshi）的影響；意大利製麵機（Pastificio）的齒輪選擇對通心粉錶麵粗糙度的控製；以及中式手工拉麵（如蘭州牛肉麵）中關於“醒麵”和“拉伸”力道的細緻訓練方法。 蒸、煎、炸的非水煮技術： 詳細介紹瞭那些不以水煮為主的麵食形態。例如，中東和地中海地區的蒸製麵團（如摩洛哥的Sefsuf），以及東歐和中亞地區流行的油炸或煎製的麵食，如波蘭的皮羅基（Pierogi）的煎製技巧和中亞的拉條子（Laghman）的快速甩製與油封。 第三部分：世界醬汁與風味搭配的結構解析 我們不提供簡單的“傢常醬料製作”，而是側重於解析世界範圍內復雜醬汁的“結構”和“平衡”，這些醬汁是支撐起特定麵食風味的基石。 意大利醬汁的層次感： 詳細解構瞭經典博洛尼亞肉醬（Bolognese）的慢燉化學過程、西西裏青醬（Pesto Genovese）中乳化技巧的差異，以及海鮮醬汁中白葡萄酒酸度與海鮮鮮味（Umami）的協同作用。 亞洲高湯的深度萃取： 深入探討瞭日本豚骨湯（Tonkotsu）、雞白湯以及中國北方清湯的熬製哲學。分析瞭如何通過骨骼膠原蛋白的轉化、蔬菜甜味的提取，以及香料包的使用，來構建麵食風味的地基。書中會包含如何精確控製熬煮時間以避免異味的專業知識。 異域風味的調和： 介紹那些定義瞭地方風味的配料，例如北非的哈裏薩辣椒醬、泰國的是拉差（Sriracha）的原料替代，以及阿根廷的奇米丘裏醬（Chimichurri）在麵食中的創新應用，重點在於酸、辣、油、香的配比。 第四部分：麵食的餐桌藝術與搭配科學 本部分著重於如何提升一碗麵食的整體用餐體驗，強調“配菜”和“餐具”的選擇如何影響最終風味感知。 理想的伴侶： 不僅提供簡單的配菜食譜，而是分析瞭麵食與配菜的“功能匹配”。例如，高酸度醬汁需要油脂含量高的肉類來平衡；清淡的清湯麵需要高縴維或脆爽的蔬菜來提供口感對比。收錄瞭如何製作完美的意式油封蔬菜（Contorni）和亞洲醃製小菜（Tsukemono）的原理。 麵食的口感評估（Mouthfeel）： 教授讀者如何通過觀察麵條的“掛汁度”（Sauce Adhesion）來判斷其製作的成功與否。講解瞭澱粉的糊化程度與麵條在口中停留時間的關係。 飲品與環境的影響： 探討瞭不同麵食搭配的飲品選擇——例如，濃鬱的奶酪醬搭配紅酒的單寜如何被中和，清爽的冷麵搭配清酒或啤酒的清爽如何起到解膩作用。 本書旨在為麵食愛好者提供一個全球化的、技術性的、且充滿曆史深度的視角，去重新理解和製作麵食，而不是停留在基礎的傢庭烹飪層麵。它是一本關於麵團科學、文化曆史和高級調味哲學的深度讀物。

評分☆☆☆☆☆

我本來是個對烹飪興趣寥寥的人，覺得做飯這件事既耗時又費力，尤其是麵食，總覺得外麵賣的味道纔正宗。但是，《好吃一碗麵（漢竹）》這本書，完全改變瞭我的想法。它用一種非常接地氣的方式，把我這個“廚房殺手”也變成瞭“麵食小能手”。 我最先被吸引的是它關於“煮麵製作方法”的講解，書中不僅僅告訴你各種麵條怎麼煮，更重要的是，它告訴你為什麼這麼煮。比如，它會解釋為什麼有些麵條煮齣來容易斷，有些麵條容易粘連，以及如何通過調整水溫和水量來解決這些問題。我以前煮麵總是憑感覺，有時候能吃，有時候就一塌糊塗。但自從看瞭這本書，我學會瞭如何精確地控製煮麵的時間，如何讓麵條保持最佳的口感，簡直是太神奇瞭！我試著按照書裏介紹的方法煮瞭一次掛麵，那種爽滑勁道的口感，是我從來沒有在傢吃過的。 而且，這本書的“常備傢常醬料”部分，簡直是打開瞭新世界的大門。我以前做拌麵，總是要跑到外麵去買現成的醬料，但總覺得味道不夠滿意。書裏介紹瞭好幾種傢常醬料的製作方法，比如麻醬、蒜泥醬、蔥油醬等等，而且步驟都非常清晰，用料也都是傢裏常見的。我跟著書裏做瞭幾次，發現自己調製的醬料，不僅味道比買的更濃鬱，而且可以根據自己的口味調整，簡直是太方便瞭！我發現，原來做齣美味的麵條，並不需要多麼復雜的技巧，隻需要掌握一些基礎的方法和幾個萬能的醬料，就能輕鬆做齣令人驚艷的美食。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美餐廳的美味麵食，而且過程充滿瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種風味濃鬱的拌麵情有獨鍾，這本書的齣現簡直太及時瞭！我平時喜歡自己在傢搗鼓一些傢常的拌麵，但總覺得味道差強人意，要麼是醬料不夠地道，要麼是配菜搭配起來總有點彆扭。這本書裏關於各種常備傢常醬料的製作方法，簡直是打開瞭我新世界的大門！ 我迫不及待地跟著書裏教的方法嘗試瞭幾種醬料，比如那個靈魂般的油潑辣子，書裏不僅給齣瞭基礎版本，還講瞭如何調整辣椒的種類和用量，以達到最喜歡的香辣程度。還有那個濃鬱的芝麻醬拌麵醬，書裏講解得特彆細緻，從芝麻醬的選擇到調配比例，再到如何讓醬料更加順滑，一步步都寫得非常清楚。我以前自己調的芝麻醬總是有點乾澀，這次照著書裏的方法，齣來的醬料順滑又香醇，拌到麵上，那股濃鬱的香味瞬間就撲鼻而來，吃起來滿口留香，迴味無窮。 更讓我驚喜的是，書中還給齣瞭很多關於配菜的建議。我以前拌麵配菜總是比較隨意，這次看瞭書，發現原來很多看似普通的食材，經過簡單的處理，就能為拌麵增添畫龍點睛之筆。比如，書裏提到用黃瓜絲和鬍蘿蔔絲來增加清爽的口感，還有用燙過的豆芽來吸收醬汁，這些小小的變化，卻讓整碗麵的風味層次感瞬間提升瞭好幾個檔次。現在，我做拌麵已經不再是簡單地拌一下醬料，而是會花心思去搭配醬料和配菜，讓每一碗麵都成為一道精緻的藝術品。感覺這本書記載的不僅僅是食譜，更是一種關於如何讓傢常麵食變得更加美味和富有創意的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

這本《好吃一碗麵（漢竹）》絕對是我最近最驚喜的一本美食書！我一直對各種麵食情有獨鍾，但總覺得在傢做齣來的總缺瞭點“靈魂”，要麼是味道不夠濃鬱，要麼是口感不夠Q彈。這本書簡直就是我的救星！ 我最喜歡的是它關於不同麵條烹飪技巧的詳細講解。比如，書中不僅教你如何煮齣爽滑勁道的掛麵，還分享瞭如何處理新鮮手工麵，讓它們在烹飪過程中不易斷裂，還能最大程度地保留麵粉的麥香。我一直以為煮麵就是“水開瞭下麵”，但這本書讓我意識到，水溫、水量、下鍋順序，甚至麵條的粗細，都有講究。它還提到瞭如何根據麵條的種類調整煮麵的時間，這對於我這種容易把麵煮過頭的人來說，簡直是福音。我照著書裏的方法試瞭幾次，真的感覺麵條的口感有瞭質的飛躍，嚼勁十足，入口也更加鮮甜。以前我總是隨便煮，現在每一次下廚都充滿瞭儀式感，仿佛在進行一場精密的廚房實驗。而且，書中還用瞭很多圖示來講解，即使是廚房新手也能一目瞭然，跟著步驟做，基本不會齣錯。我甚至覺得，看完這本書，我對“吃麵”這件事有瞭全新的認知，它不再是匆忙果腹的一餐，而是一種可以細細品味的美食體驗。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直認為自己是個對烹飪不太感冒的人，尤其是那些復雜的菜譜，看到就頭疼。但《好吃一碗麵（漢竹）》這本書，真的顛覆瞭我對“做菜”的固有印象。它沒有那些讓人望而卻步的專業術語，也沒有復雜到令人窒息的步驟，而是用一種非常親切、非常生活化的語言，帶你走進麵食的世界。 我最欣賞的一點是，這本書裏的“烹飪妙招小竅門”部分，簡直是為我這種廚房小白量身定製的。我一直覺得煮麵是件很“看運氣”的事情，有時候煮得軟爛，有時候又夾生。但書裏那些小技巧，比如如何判斷麵條是否煮熟，如何讓麵條更加勁道，甚至是如何防止麵條粘連，都寫得非常實用。我印象最深刻的是關於“過冷河”的講解，以前我總是直接撈齣麵條就拌，現在我學會瞭用冷水衝洗一下，這樣做齣來的麵條真的比以前爽滑多瞭，而且醬料也更容易裹在麵上。 除瞭煮麵本身，書中對各種配菜的處理也給瞭我很多啓發。我以前做拌麵，配菜總是比較單一，要麼是黃瓜絲，要麼是雞蛋。看瞭這本書，纔知道原來一些簡單的蔬菜，比如豆芽、小白菜，經過簡單的焯水或者翻炒，就能給麵條帶來不同的風味和口感。還有一些小小的調味妙招，比如在醬料裏加一點醋或者糖，就能讓味道更加平衡。這些看似微不足道的小改變，卻讓我的麵條瞬間升級，變得更加有滋有味。現在，我每次做麵條，都會不由自主地想起書裏的那些小竅門，感覺自己仿佛擁有瞭一本“麵食魔法書”，隨時都能變齣美味的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的麵食愛好者，我幾乎看遍瞭市麵上所有關於麵食的書籍，但《好吃一碗麵（漢竹）》這本書，依舊讓我眼前一亮，甚至可以說是眼前一亮到忍不住想嚮所有人推薦！它的特彆之處在於，它不僅僅是羅列瞭各種麵條的食譜，而是深入挖掘瞭“一碗好麵”背後的學問。 我特彆喜歡書中對於“製作方法”的細緻講解。它不是那種簡簡單單告訴你“煮熟就好”的敷衍，而是從最基礎的麵粉選擇，到揉麵、醒麵、擀麵、切麵，每一個環節都循序漸進地講解。我以前總以為自己在傢做不齣好吃的麵條，是因為麵粉或者工具不行，看瞭這本書纔明白，很多時候是因為基礎步驟沒有做好。書中對於不同麵條（比如手擀麵、拉麵、刀削麵）的製作方法，都有非常詳盡的圖文演示，讓你能夠清晰地看到每一步的動作要領。我嘗試著跟著書裏的方法做瞭一次手擀麵，雖然過程有點辛苦，但當吃到自己親手製作的、口感Q彈、麥香十足的手擀麵時，那種成就感是無可比擬的。 更重要的是，這本書不僅僅停留在“製作”層麵，它還非常注重“如何吃”。關於“配菜食譜”的部分，簡直是為那些不知道如何搭配的“選擇睏難癥”患者量身定製的。書中給齣瞭大量不同風味的配菜建議，從清爽的涼拌菜到香濃的熱炒菜，應多元化的組閤，讓每一碗麵都能找到最完美的搭檔。我以前總覺得拌麵就是拌拌醬料，現在纔知道，一個好的配菜，可以瞬間提升整碗麵的風味和口感。這本書真的是一本非常值得收藏的、關於麵食的百科全書。