經典烤箱菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 西式料理
• 簡單易學
• 烘焙技巧
• 廚房美食

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538895087

版次：1

商品編碼：12326412

包裝：精裝

叢書名： 美好生活典藏書係

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：膠版紙

頁數：200

字數：160000

正文語種：中文

內容簡介

　　烤箱不僅僅服務於烘焙，還能用於烤各種肉類、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃開胃前菜，大至燉湯宴客主菜，都能用烤箱製作完成，零油煙享受美滋味。
　　《經典烤箱菜》根據各烤箱美食主材料進行章節劃分，無論是一人的快手餐，還是兩人的浪漫晚餐；準備宴客佳肴，還是解饞小吃；需要開胃菜、主菜，還是餅乾甜點，讀者都能找到適閤的菜例。部分菜例配有視頻或步驟圖，讓零基礎的烤箱新手也能快速學會製作顔值高、味道美的烤箱菜。

內頁插圖

目錄

《都市的煙火：尋常巷陌的烹飪哲學》 這是一本關於生活本質、關於如何從日常瑣事中提煉齣詩意的食譜集。它不談論高深的烹飪理論，不追求米其林星級的排場，它隻關注一個最樸素的主題：如何用最簡單、最接地氣的方式，讓“吃”這件事迴歸到它最溫暖的初衷。 引言：慢下來的藝術 在被效率和速度裹挾的現代生活中，我們常常忘記瞭食物本來的味道。那是一種需要時間去醞釀、需要耐心去等待的復雜情感。《都市的煙火》正是一本試圖將我們從“快餐式生存”中解救齣來的指南。作者深信，真正的烹飪，並非復雜的技藝比拼，而是一種與食材、與時間、與自我對話的方式。本書的核心理念是“慢下來”，慢到足以聽見鍋中油水沸騰的細微聲響，慢到可以分辨齣香料在熱力下釋放的層次感。 第一章：早晨的序麯——喚醒城市的新鮮感 清晨，是城市一天中最安靜也最充滿希望的時刻。本章聚焦於那些能瞬間點亮一天的簡單早餐，它們強調食材的新鮮度和製作的便捷性，但絕不犧牲風味。 老麵酸麵包的復興： 我們不再依賴即食酵母，而是深入探討如何在傢中培養和維持一個屬於自己的“老麵引子”（Sourdough Starter）。從最基礎的麵粉和水的混閤，到它如何通過自然的呼吸膨脹，我們記錄瞭每一天的變化。重點在於如何用最樸素的工具（比如一個玻璃罐子）來觀察生命力的展現，最終烤製齣外殼酥脆、內部充滿氣孔的酸麵包。 豆漿與油條的默契： 本章詳細拆解瞭傳統中式早餐的黃金組閤。製作豆漿不再是使用現成的豆漿粉，而是對浸泡、研磨、點漿（使用石膏或內酯）過程的精細化記錄。油條的秘訣在於兩次醒發和精確的油溫控製，我們甚至探討瞭不同筋度的麵粉對手中油條膨脹度的影響。這部分內容充滿瞭老一輩手藝人的經驗傳授，注重“手感”的培養。 “一鍋粥”的哲學： 粥，是傢的味道。這裏介紹的不是快熟的電飯煲程序，而是如何通過小火慢燉，讓大米中的澱粉緩慢地釋放，使粥體達到“綿密而不糊”的境界。例如，廣式臘味艇仔粥的配料組閤，以及皮蛋瘦肉粥中肉絲如何保持滑嫩的技巧。 第二章：午間的片刻寜靜——快節奏下的慢思考 午餐，是抵抗工作疲勞的能量補給。本書倡導的午餐，是可以在短時間內完成，但風味上絕不妥協的“高效美食”。 麵條的筋骨： 探究不同地區麵條（如蘭州拉麵、武漢熱乾麵、日式烏鼕）的製作差異，核心在於和麵時的水溫和揉捏的力度。例如，熱乾麵的芝麻醬，我們不滿足於市售的成品，而是深入研究瞭炒製芝麻、研磨芝麻糊、調配醬汁的黃金比例，使其達到油潤而不膩的口感。 沙拉的重構： 沙拉不應是水煮菜的代名詞。本章著重於沙拉醬汁（Dressing）的自製，從法式油醋汁的基礎乳化，到泰式酸辣汁的平衡藝術。此外，還教授如何通過烤製、煙熏或醃漬的方式，為蔬菜和蛋白質增添深度風味，使其成為一頓“有重量”的午餐。 便當的“色彩心理學”： 如何在有限的空間內，通過食材的顔色搭配（紅色的番茄、綠色的西蘭花、黃色的雞蛋），達到視覺上的愉悅感，從而影響用餐心情。這部分內容結閤瞭營養學的基本概念，但錶現形式是藝術化的。 第三章：黃昏的團聚——餐桌上的故事與情感連接 晚餐，是傢庭生活的核心。本章的作品需要更多的時間投入，它們是關於“分享”和“傳承”的載體。 燉煮的藝術： 燉菜的魅力在於讓時間成為最好的調味料。我們詳細講解瞭如何處理牛腱子、豬蹄等需要長時間烹飪的部位，使其達到“酥而不爛”的理想狀態。例如，紅燒肉的“冰糖上色”技巧，以及在燉煮過程中如何通過加入少量陳醋來軟化肉質縴維。 發酵的魔法： 深入探討傢庭自製泡菜、酸菜和味噌的過程。這部分強調的是微生物的力量，如何在一個陶罐中，通過控製溫度和濕度，將簡單的蔬菜或豆類轉化為具有復雜風味的食物。這需要極大的耐心和對環境變化的細微觀察。 “一碗湯”的療愈力量： 湯品不再是佐餐的配角，而是主角。從用老母雞熬製清澈的雞湯，到用蔬菜根莖熬製的甜美高湯（Dashi或Vegetable Stock），我們教授如何通過“撇油”、“吊湯”等傳統技法，達到湯體清澈、味道醇厚的標準。 第四章：生活的副産品——物盡其用的智慧 本書的最後一部分，是對“浪費”說不的生活哲學體現。它將目光投嚮瞭那些通常會被丟棄的食材邊角料。 邊角料的重生： 蔬菜的根莖、魚骨、雞架……如何將它們轉化為下一頓飯的基底。例如，用洋蔥皮和鬍蘿蔔頭製作金黃色的素高湯，用魚骨熬製濃鬱的白湯，以及如何將蔬菜梗切碎後加入餡料中以增加水分和縴維。 剩飯的升華： 隔夜米飯的處理並非隻有炒飯。我們探討瞭如何利用剩飯製作韓式“鍋巴湯”，或者將其磨成米漿製作點心。 香料的深度挖掘： 探討如何利用香料的“下腳料”，如八角的殼、香葉的梗，通過烘烤或浸泡的方式提取殘餘的芳香物質，用於熏製或製作芳香油。 結語：在煙火氣中尋找安寜 《都市的煙火》是一本關於“過程美學”的書。它沒有提供一套嚴格的、不可逾越的規則，而是鼓勵讀者去感受食材的脾氣，去適應自傢廚房的特性。烹飪，最終是生活的一部分，是我們在繁忙的都市中為自己和愛的人創造一個可以暫時停靠的、充滿真實味道的避風港。打開這本書，就像推開一扇老舊的木門，裏麵彌漫的，是人間最踏實的、最溫暖的煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有追求但廚藝尚不精湛的年輕人，《經典烤箱菜》對我來說，簡直是一本“救星”。我總是羨慕那些能夠輕鬆做齣美味佳肴的人，而自己往往在廚房裏手忙腳亂，最終的成品也差強人意。我看過一些關於這本書的介紹，發現它不僅僅是提供菜譜，更重要的是，它似乎提供瞭一種“簡單易學”的烹飪哲學。我非常看重這一點，因為我需要的不是那些過於復雜、需要特殊技巧的菜譜，而是那些能夠讓我這個“小白”也能快速上手，並且能夠保證成功的食譜。《經典烤箱菜》中提到的“傻瓜式”操作，以及一些關鍵的溫度和時間控製技巧，都讓我覺得非常實用。我期待這本書能夠讓我從一個“廚房新手”蛻變成一個能夠自信地為傢人朋友準備美味烤箱菜的人，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能獲得成就感。

評分☆☆☆☆☆

最近我正在為即將到來的傢庭聚會做準備，而“吃什麼”這個問題一直是睏擾我的難題。《經典烤箱菜》這本書的齣現，讓我看到瞭新的希望。我一直覺得，想要一次性滿足不同年齡層、不同口味的親朋好友，是一項艱巨的任務。而烤箱菜恰好有這樣的優勢，它能夠一次性烹飪齣多種口味和風格的菜肴，而且擺盤也相對容易做齣一些驚艷的效果。我特彆留意到書中提及的一些“宴客必備”的烤箱菜式，這讓我對如何提升聚會的美食體驗有瞭更清晰的思路。我希望能從中找到一些能夠吸引眼球，同時又符閤大眾口味的菜譜，比如一些能夠提前準備，然後在聚會時輕鬆齣爐的菜品，這樣我就可以有更多的時間與傢人朋友交流，而不是一直圍著廚房轉。此外，我也期待書中能夠有一些關於如何搭配烤箱菜，以及如何製作一些能夠增添節日氣氛的特色烤箱菜的建議。

評分☆☆☆☆☆

我一直對廚房裏的各種設備充滿瞭好奇，尤其是那個神奇的烤箱。對於我來說，烤箱不僅僅是用來烤蛋糕的，它還有無限的可能性。最近我瞭解到《經典烤箱菜》這本書，它所描述的內容讓我覺得非常契閤我目前的探索需求。我一直想嘗試將中式的一些傳統菜肴與西式烤箱烹飪結閤起來，看看能否激發齣新的火花。比如，我設想把一些需要長時間燉煮的肉類，用烤箱的方式來處理，是不是可以更省時，同時又能保持肉質的鮮嫩？又比如，對於一些蔬菜，我一直覺得直接炒製或者涼拌的口感比較單一，如果用烤箱來烤製，會不會讓它們的味道更濃鬱，口感更有層次感？這本書似乎就提供瞭一個很好的平颱，讓我能夠去實踐這些想法。我非常期待書中能夠有一些顛覆我傳統認知的烤箱菜譜，能夠拓展我對“傢常菜”的定義，讓我的廚房生活更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一個多年廚房“老手”，我對烹飪的熱情從未減退，也積纍瞭不少心得。最近聽聞瞭《經典烤箱菜》這本書，雖然我還沒有親自下廚嘗試，但僅從它的內容簡介和一些零散的讀者反饋來看，就足以讓我對它産生瞭濃厚的興趣。我尤其關注的是那些能夠兼顧美味與健康的菜肴。現代社會生活節奏快，大傢對飲食的要求也越來越高，既要好吃，又要營養均衡，還要方便快捷。《經典烤箱菜》似乎恰好滿足瞭這一需求。我看到裏麵提到瞭一些利用烤箱的特性來烹飪食材，比如能夠鎖住食材的原汁原味，減少油炸的油膩感，這正是我一直以來追求的烹飪方式。而且，烤箱菜往往能帶來意想不到的口感，比如烤蔬菜的焦香、烤肉的酥嫩，這些都是用其他烹飪方法難以完全復製的。我期待這本書能提供一些耳目一新的創意，能夠讓我把日常的食材變得更加有趣，讓傢人在享受美食的同時，也能感受到健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計十分吸引人，是那種讓人一看就想捧在手裏細細品讀的類型。我一直對烘焙類的書籍情有獨鍾，總覺得烤箱裏散發齣的香氣有一種莫名的治愈力量。拿到這本《經典烤箱菜》，我最先被它的裝幀所吸引，紙張的質感很棒，摸起來溫潤而厚實，拿在手裏沉甸甸的，滿滿的都是實在感。然後我迫不及待地翻開，映入眼簾的是一係列誘人的菜品圖片，每一張都拍得那麼精緻，光影恰到好處，色彩鮮艷卻不失真實，仿佛能聞到撲鼻而來的香味，讓人食欲大開。不僅僅是圖片，文字部分的排版也非常用心，字體大小適中，行間距舒適，即使長時間閱讀也不會感到疲憊。而且，我注意到這本書的分類非常清晰，從前菜到主食，再到甜點，涵蓋瞭各種場閤的需求，無論是傢常便飯還是朋友聚會，都能找到閤適的菜譜。更讓我驚喜的是，很多菜譜都附帶瞭詳細的步驟圖解，每一個操作都清晰可見，對於我這種烘焙新手來說，這簡直是福音。光是翻閱，就已經讓我對接下來的烹飪之旅充滿瞭期待。