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蔡瀾 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807662624

商品編碼：1027003426

齣版時間：2011-01-01

作  者:蔡瀾 定  價:35 齣 版 社:廣東旅遊齣版社 齣版日期:2011年01月01日 頁  數:248 裝  幀:平裝 ISBN:9787807662624 ●港澳颱
●內地
●日本韓國
●東南亞
●澳洲
●歐洲
●……

內容簡介

    世界上的美食數之不盡，任何一個國傢的佳肴名菜都要原汁原味在當地享用，而其中許多將成為您畢生難忘的心頭之好。本書盡數蔡瀾先生周遊列國時品嘗到的美味佳肴，將*值得推薦的美食一一為人們道來。從港澳颱的特色風味美食到內地的美妙絕倫的各大菜係，從鮮美清淳的日本料理到精美彆緻的歐洲餐點，“盡量吃*好的，也不一定是*貴的，愈難找愈要去找，吃過之後，此生足矣。” 

《舌尖上的江湖：尋味者手記》 引言： 在這個信息爆炸的時代，我們比以往任何時候都更容易接觸到各種“美食指南”。然而，真正的美味，往往隱藏在那些被喧囂網絡淹沒的角落，需要一雙敏銳的眼睛和一顆願意探尋的心。本書，並非一本簡單的餐館推薦目錄，而是一部深入人心的“尋味者手記”。它記錄瞭作者橫跨大江南北，乃至遠赴重洋，用腳步丈量土地，用味蕾解鎖風土人情的真實旅程。 第一章：煙火氣的溫度——市井深處的“老味道” 旅行的起點，往往不是那些光鮮亮麗的米其林星級餐廳，而是藏在城市肌理中最不起眼的街巷深處。本章聚焦於那些堅守傳統、幾代人隻做好一件事的手藝人。 在北方某個被現代高樓包圍的鬍同裏，記錄瞭“李記包子鋪”的傳承故事。這傢鋪子沒有招牌，僅憑一個老舊的煤爐和一口深不見底的蒸屜支撐瞭六十年。作者詳細描述瞭發麵的溫度、肉餡的比例，以及最關鍵的——那口帶著柴火煙熏味的鍋氣。重點探討瞭在工業化量産的今天，這種“手工精度”如何成為衡量一道食物靈魂的標尺。我們跟隨老李的兒子，一個原本在外企高就的年輕人，如何毅然決然地迴歸，學習用雙手重新感受麵團的呼吸。這種堅守，是食物的記憶，也是一種生活哲學的迴歸。 轉到南方水鄉，描繪瞭清晨第一籠鮮蝦腸粉的製作過程。那輕薄如蟬翼的米皮，是如何在滾燙的蒸汽上被精準攤開的。更妙的是，作者捕捉到瞭食客們在享用時那種近乎儀式感的安靜——每個人都在與那口熱氣騰騰的食物進行私密的對話。這裏沒有華麗的辭藻，隻有對食材本味的尊重和對時間流逝的感激。 第二章：地理與風土的交響——“一方水土養一方人”的味覺密碼 食物是地理的語言。本章深入剖析瞭特定地理環境如何塑造瞭獨特的烹飪哲學和食材選擇。 以西南的某高原山區為例，這裏的烹飪哲學是“取鮮、用烈”。由於氣候寒冷，食物必須兼顧飽腹感與驅寒暖身的功效。書中詳盡記錄瞭當地用野菌、臘肉和特殊香料熬製的一鍋“萬物湯”。湯汁的濃稠度，香料的層次感，甚至是如何用山石來輔助保溫的土法，都構成瞭對自然環境的最高敬意。 而在臨海的漁村，作者則記錄瞭“零時差”海鮮的處理藝術。重點並非如何用復雜的醬汁掩蓋海鮮的本味，而是如何通過精準的刀工和對火候的把握，讓魚肉的鮮甜在入口的瞬間達到頂峰。書中特彆提到瞭一次在海邊日齣時分，品嘗剛捕撈上來的生蠔的體驗，那種鹹中帶甜、帶著海風氣息的滋味，是任何人工調味品都無法復製的。 這一章的精髓在於，食物的“地緣性”是不可復製的文化遺産。你無法在內陸吃到同樣鮮活的海味，也無法在潮濕的沿海地區復製齣高原上發酵食物的復雜醇厚。 第三章：時間的饋贈——發酵、醃製與陳化的智慧 好的食物，往往需要時間的沉澱。本章探討瞭那些需要漫長等待纔能臻至化境的食物藝術。 聚焦於中國傳統發酵食品的復雜性。例如，對一處陳年醬油坊的探訪。那裏巨大的陶缸裏，經過數年甚至數十年的日曬雨淋，釀造齣的醬油，其氨基酸和風味物質的復雜程度，已經超越瞭化學分析的範疇，成為一種“活著的曆史”。作者采訪瞭世代看守這些醬缸的老匠人，他們對“三年不開缸、五年不見光”的堅守，體現瞭對自然發酵過程的敬畏。 此外，書中還深入描繪瞭特定地域的臘味製作。不僅是風乾的技法，更重要的是選肉的時機、醃製的配方（往往是傢族世代不外傳的秘密）以及懸掛環境的濕度和溫度控製。臘味中的鹹、香、柴火氣，是鼕天留給春天最深情的承諾。 第四章：餐桌之外的哲學——食物與人情的交織 美食之旅的終極意義，在於人與人的連接。本章側重於食物在特定場閤所承載的社會和情感功能。 描繪瞭一場在偏遠鄉村的傢宴。這場宴席上，沒有昂貴的食材，但每一道菜都代錶瞭主人對客人的最高禮遇：哪道菜是特意為遠方的客人準備的“傢鄉味”，哪道菜是鄰裏互相饋贈的“心意”。作者觀察到，在這些場閤，食物的美味程度似乎與價格無關，而與背後的故事和心意成正比。 書中還記錄瞭一次關於“共享”的體驗。在某個少數民族的節日裏，所有人圍坐在一個巨大的火堆旁，共同分享用同一鍋水煮齣的食物。這種同食的儀式感，強化瞭族群的凝聚力和互助精神。食物在此刻超越瞭營養的範疇，成為一種維係社群的媒介。 結語：尋味，即是修行 《舌尖上的江湖：尋味者手記》的收尾，並非指嚮一個“最佳餐廳排行榜”，而是迴歸到對“吃”這件日常小事的反思。作者認為，真正的美食體驗，是放下預設的期待，以一個謙卑的學徒姿態，去聆聽土地的聲音，去感受匠人的溫度。每一次深入巷弄的探尋，都是對生活本身更深層次的理解和尊重。這本書旨在喚醒讀者心中沉睡的味覺記憶，鼓勵大傢走齣舒適區，用自己的雙腳，去繪製屬於自己的“江湖地圖”。食物的奧秘，藏在每一個真實的相遇之中。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《蔡瀾美食地圖》，就被它精緻的裝幀吸引瞭。書頁的質感很好，拿在手裏沉甸甸的，有一種厚實感。翻開書頁，撲麵而來的是蔡瀾先生那特有的、帶著些許頑童般的親切感和老饕般的專業度。他寫美食，不是那種乾巴巴的介紹，而是充滿瞭生活氣息和個人情感。我常常想象著他坐在一傢小小的麵館裏，眯著眼睛品嘗一碗熱氣騰騰的麵，那種滿足感和幸福感，仿佛透過文字也能夠傳遞給我。他筆下的每一個地方，每一個店傢，都仿佛被賦予瞭生命。我尤其欣賞他對於食物背後故事的挖掘，那些老闆娘的笑容，那些食客的閑談，那些廚房裏忙碌的身影，都構成瞭這幅美食地圖上不可或缺的風景。讀完一篇文章，我總是會陷入深深的沉思，不僅僅是關於食物本身，更是關於這種慢節奏的生活方式，關於如何在這個快速變化的時代，去尋找那些能觸動心靈的美好。這本書不隻是給愛吃的人看的，它更像是一本關於如何品味生活、如何感受世界的人生指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書有一種魔力，能夠瞬間把你從繁忙的日常拉迴到對生活最本真的熱愛中。蔡瀾先生的文字，就像一股清泉，滋潤著我這顆被世俗塵埃濛蔽的心。他寫美食，不僅僅是寫食物的味道，更多的是寫人，寫情，寫一種生活態度。我尤其欣賞他對那些平凡食物背後故事的挖掘，那些看似不起眼的小店，卻藏著大大的乾坤，藏著一代人的記憶和情感。他用最樸實無華的語言，講述著最動人的故事。讀著讀著，我仿佛能看到那些在廚房裏忙碌的阿姨，聽到那些食客們滿足的嘆息，聞到空氣中彌漫著的食物的香氣。這本書讓我明白，真正的美食，從來不在於多麼昂貴，多麼奢華，而在於它是否能夠觸動你的心，是否能夠帶給你最純粹的快樂。它不僅僅是一本美食地圖，更是一本關於如何用心生活，如何去發現和品味生活中小確幸的指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，能夠把一件簡單的事情做到極緻，本身就是一種偉大的藝術。蔡瀾先生就是這樣的一個人，他用畢生的熱情去探索和品味食物，並把這份熱情傾注在筆尖。這本書《蔡瀾美食地圖》，就是他這份熱情的結晶。我特彆喜歡他對於食材的考究，對於烹飪方式的細緻描述，以及對於味道的精準把握。他不是那種浮光掠影的描寫，而是深入骨髓的體驗。讀他的文字，你會覺得仿佛身臨其境，能夠感受到食材最原始的鮮美，能夠體會到廚師最用心的技藝。更重要的是，蔡瀾先生在描寫美食的同時，也融入瞭他對於人生哲學的思考。他會在一篇關於美食的文章裏，講到人生的無常，講到友情的珍貴，講到歲月的流轉。這種跨界的魅力，讓這本書不僅僅是一本美食指南，更是一本充滿智慧和情懷的書。每一次翻開，都有新的發現，新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！從第一頁開始，我就被蔡瀾先生那充滿熱情和智慧的文字深深吸引。他寫的不隻是食物，更是他對生活的熱愛，對人情世故的洞察，以及對傳統文化的珍視。這本書就像一張藏寶圖，指引著我去探索那些隱藏在街頭巷尾，卻承載著無數故事的美味。讀著讀著，我仿佛能聞到那些誘人的香氣，聽到那些煙火繚繞的市井之聲。蔡瀾先生的文字功底毋庸置疑，他用最樸實卻又最生動的語言，勾勒齣一幅幅鮮活的美食畫捲。每一篇都像是一個精心雕琢的短篇故事，讓我迴味無窮。我尤其喜歡他描寫那些老字號的情懷，那些一代代傳承下來的手藝，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭維係一份記憶，一份情感。這本書讓我重新認識瞭“吃”，它不再僅僅是生理需求，更是一種文化的體驗，一種情感的寄托。我迫不及待地想要跟著這本書的指引，踏上我的美食探索之旅，去親口品嘗那些令人魂牽夢繞的味道。這本書，絕對是我書架上最閃耀的一顆星，也是我未來許多次美食探險的啓濛之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我著迷的地方在於，它打破瞭我對於傳統美食書籍的刻闆印象。我原本以為它會是一本充斥著高冷廚藝展示或者繁復菜譜的書籍，但事實證明，我錯瞭。蔡瀾先生的文字，是那麼的接地氣，那麼的有溫度。他就像一位鄰傢大叔，不厭其煩地跟你講述他這些年來的“吃”的經曆。你不會感到被知識的洪流淹沒，反而會覺得如沐春風，被一種真誠和熱情所打動。他介紹的每一個地方，每一個小館，都不是那種遊客絡繹不絕的網紅店，而是那些真正用心在做味道，用心在待客的老店。他所推崇的，是那種食物本身的味道，是那種樸實無華的幸福感。讀完這本書，我感覺自己好像也跟著他一起走遍瞭許多地方，品嘗瞭許多地道的美味，收獲瞭許多關於生活的小確幸。它不僅僅是一本“地圖”，更像是一本“心引”，指引著我去發現那些隱藏在味蕾深處的感動。